Vištienos kepenėlės yra ne tik maistingos, bet ir itin skanios, kai tinkamai paruošiamos. Aš labai puikiai pamenu, kad savo vaikystėje troškintų vištienos kepenėlių tiesiog negalėjau pakęsti. Prieš kelias dienas ragaudama pas mamą troškintas kepenėles prisiminiau kodėl, bet va kai ragauju jas restorane - visada mėgaujuosi. Tikrai skanios, šiek tiek pikantiškos vištienos kepenėlės.
Receptai
Troškintos vištienos kepenėlės su daržovėmis
Ne pernelyg smulkiais, panašaus dydžio šiaudeliais supjaustome morkas, paprikas, obuolius, pusę cukinijos. Keptuvėje įkaitiname šlakelį alyvuogių aliejaus, suberiame visas daržoves, padruskiname ir vis maišydami pakepame ant didelės kaitros, kad daržovės pradėtų minkštėti, bet visai nesutižtų, apie 5 minutes. Keptuvėje įkaitiname dar šlakelį aliejaus ir jame apkepame kepenėles, jas padruskiname. Kepame ant vienos pusės, kol dailiai apskrus, tada apvertę ant kito šono kepame kol apskrus antra pusė. Svarbu, kad viduryje jos išliktų truputėlį rausvos.
Troškintos vištienos kepenėlės su grybais ir grietinėle
Nuostabiai paruoštos troškintos vištienos kepenėlės su grybais (aš renkuosi pievagrybius), grietinėle ir morkomis. Viskas gana paprasta, pavyks net virtuvės naujokui, o skonis tikrai labai geras.
Troškintos vištienos kepenėlės su morkomis garstyčių padaže
Troškintos vištienos kepenėlės su morkomis garstyčių padaže su grietinėle - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris sujungia subtilų kepenėlių skonį su švelniu grietinėlės ir garstyčių padažu. Tai labai paprastai ir ganėtinai greitai pagaminamas patiekalas - vištienos kepenėlės grietinėje.
Vištienos kepenėlės su sūrio ir jogurto padažu
Šis receptas su sūrio ir jogurto padažu suteikia kepenėlėms švelnumo ir kreminės tekstūros, kurią papildo aromatingos Provanso žolelės.
Česnakinės vištienos kepenėlės keptuvėje
Šios česnakinės vištienos kepenėlės, iškeptos keptuvėje, gavosi tokios skanios, kad noriu bėgti į virtuvę ir gaminti jas dar ir dar kartą, nes taip patiko visai šeimai.
BBQ vištienos kepenėlės
Ingredientai:
- 400 g vištienos kepenėlių
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 4 šaukštai balzamiko padažo
- 4 šaukštai šviesaus sojų padažo
- 1 šaukštas medaus
- 4 žali svogūnai, supjaustyti
Paruošimas:
Sumaišykite visus marinato ingredientus, supilkite į vištienos kepenėles, išmaišykite ir kepenėles marinate palaikykite mažiausiai dvi valandas. Tada supjaustykite ir kepkite ant grotelių iš visų pusių iki auksinės spalvos.
Kepenėlių troškinys su daržovėmis
Kaip visada, pradedam nuo tėve mūsų: smulkiai supjaustome svogūną, saliero lapkotį, lengvai patroškintame keptuvėje su šaukštu sviesto ir šaukštu aliejaus. Kai svogūnas suminkštėja, beriame kubeliais ar pusžiedžiais supjaustytas morkas ir toliau leidžiam troškintis. Į kitą keptuvę įpilam truputį aliejaus ir sviesto, kai riebalai gerai įkaista, pakepiname truputį pasmulkintas kepenėles 5-7 minutes. Neperdžiovinam jų mirtinai. Tada kepenėles sukrečiam prie daržovių ir beriam prieskonius: čiobrelius, kmynus, pomidorų pastą, garstyčias, užpilam pora šaukštų vandens, užpilam grietinėle, ir leidžiam 7 minutes susidraugauti. Baigdami troškinti pasūdome, beriame pipirų, pilame šlakelį citrinų sulčių ir beriam smulkiai supjaustytą cukiniją. Pamaišom ir viskas paruošta.
Patarimai
- Prie šių kepenėlių dar labai tinka rauginti agurkai. Ne marinuoti, o būtent rauginti, ypač naminiai!
- Prie burokėlių labai tinka čili pipiras ir, aišku, obuoliai, svogūnai.
- Patarsime, kodėl visada turėtumėte nuplauti vištienos kepenėles karštu arba verdančiu vandeniu. Tai vienas geriausių patarimų, kaip paruošti skanias ir minkštas kepenėles.
Šefų patarimai, kaip kepti vištieną ant grotelių
Restorano šefas Maris Jansons kaip dažniausiai pasitaikančią klaidą ruošiant vištienos šašlyką išskiria mėsos - ypač vištienos filė - perkepimą: „Kepant vištienos filė grilyje, svarbiausia jos neperkepti. Reikėtų nepamiršti, kad nuėmus šašlykinę nuo grotelių, ji toliau kepa dar 4-5 minutes, nes mėsai „duodama šiluma“. Jei norisi sultingesnio rezultato, virtuvės šefas rekomenduoja kepimui ant grotelių rinktis vištienos kumpelius: „Kumpiai be kaulų bus minkštesni, nes yra judantys raumenys“.
Šefo nuomone, lengviausias, patogiausias ir greičiausias šašlyko receptas, kurį visi mėgsta, yra labai paprastas - vištiena marijuonama majoneze ir gardinama citrina bei pipirais.
Kitas šefas Eriks Dreibants taip turi keletą patarimų, kaip kepti ant grotelių, kad rezultatas džiugintų. Visų pirma, uždegant groteles, Erikas pataria apsišarvuoti kantrybe ir palaukti, kol anglys tinkamai įkais, nes „tada rezultatas tikrai bus geresnis, mėsa iš išorės bus aukso rudos spalvos, o viduje sultinga“.
Šefas Ingmarsas Ladigas atkreipia dėmesį, kad dažniausiai prieš kepant ant grotelių vištiena marinuojama neilgai arba visai nemarinuojama, o tam reikėtų skirti laiko. Šefas dažniausiai šašlykus ruošia iš visos vištienos, ją iškaulindamas ir supjaustydamas gabalėliais, kurie vėliau tinka kepti ant iešmo ar grilio.