Vištiena tikrai yra pati populiariausia mėsa, ir visai ne be reikalo. Ją paprasta ir palyginus greita paruošti, maistinėmis savybėmis ji labai tinka sportuojantiems ir augantiems, o ir besilaikantiems dietos (jei be riebių padažų:)), bet tradiciniai vištos kepimo metodai ima kartais ir atsibosta.

Kol dar esu užvaldyta Prancūziškos gastronomijos, kol dar mintyse ir jaustuose skoniuose gyvi prisiminimai apie išragautus patiekalus, mėginu viską atkurti savo namų virtuvėje. Juk ne už kalnų šventės, ir oi oi kaip rėkės minčių ir idėjų ką toms šventėms pagaminti, kuo šiemet nustebinti svečius ir namiškius.

Šitą patiekalą ruošiausi gaminti pusmetį. Prisiekiu. Nuo gruodžio mėnesio iki pat dabar, iki vasaros. Ne, ne todėl, kad jam reikia kokių ypatingų ingredientų, kurių neturiu. Tiesiog laukiau tinkamos progos ir nusiteikimo. O saulėta vasara ir dar futbolo čempionatas (kas yra pati didžiausia šventė mano vyrui, ne man) tam kuo puikiausiai tiko!

Vištienos Pašteto Receptas su Grybais

Ingredientai:

• Grybai: 2.00 vnt.
• Bandelė (pusė) 1.00 vnt.
• Mairūnas: 1.00 arbat. š.
• Kmymai: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Kepenis sumalkite, sumaišykite su vištienos faršu, įmuškite kiaušinį, pagardinkite pipirais, druska ir žolelėmis. Batono pluteles nupjaukite, o minkštimą išmirkykite piene, gerai nuspauskite ir sudėkite į kepenų masę, smulkiai įtarkuokite svogūną.
2. Pailgą kepimo formą pašlakstykite aliejumi. Pievagrybius nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į formos dugną, ant viršaus supilkite kepenų masę.
3. Paštetą kepkite 160 laipsnių orkaitėje 1-1,5 valandos. Ar paštetas iškepęs, galite patikrinti įbedę medinį pagaliuką: jei ištrauktas yra švarus, neaplipęs, galite imti iš orkaitės.

Vištienos Paštetas su Kepenėlėmis ir Svogūnų Džemu

Ingredientai:

• Aliejus: 5.00 valg. š.
• Šalavijai: 3.00 g (pusė arbat. š.
• Brendis: (galima keisti viskiu) 1.00 valg. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Kepenėles nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus ir maišydama apie minutę kepinkite smulkintus svogūnus. Uždenkite ir patroškinkite apie 5 min. Atidenkite ir kepkite dar 5 min.
2. Į keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus ir jame trumpai pakepinkite smulkintus česnakus. Sudėkite kepenėles ir kepkite 2-3 min. iš kiekvienos pusės.
3. Supilkite vyną ir kelias minutes pakaitinkite (kol susigers skystis).
4. Į virtuvinį kombainą sudėkite kepenėles, suberkite šalavijus ir sutrinkite.
5. Keptuvėje storu dugnu įkaitinkite aliejų, dėkite griežinėliais pjaustytus svogūnus ir maišydama kepkite, kol svogūnai taps perregimi - maždaug 8 min. Suberkite cukrų, druską ir čiobrelius, supilkite vyną. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir kaitinkite, kol skystis sutirštės, maždaug valandą. Kelis kartus pamaišykite.
6. Svogūnų džemą sukrėskite į stiklinį indą ir palikite atvėsti. Laikykite šaldytuve.
7. Batoną supjaustykite riekelėmis ir 10 min. paskrudinkite įkaitintoje orkaitėje. Kai šiek tiek atvės, aptepkite kepenėlių paštetu ir uždėkite po šaukštelį svogūnų džemo.

Naminis vištienos kepenėlių paštetas su grybais

Ingredientai:

• Brendis: (galima keisti viskiu) 1.00 valg. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Kepenėles nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
2. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto, suberkite svogūnus ir kepinkite, kol gražiai pagels.
3. Suberkite nusausintus ir smulkiai supjaustytus grybus.
4. Vištienos kepenėles nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Suberkite į keptuvę. Kepinkite karts nuo karto pamaišydamos, kadangi kepant kepenėles ypač svarbu tiksliai pagauti akimirką, kuomet viduriukai praranda rožinę spalvą. Viskas!
5. Kepenėlių ir grybų masę kartu su vienu papildomu šaukštu sviesto (15 g) gerai susmulkite trintuvu. Paragaukite, jei reikia - įberkite daugiau druskos ar pipirų. Jei norite skystesnio ir lengviau tepamo pašteto - pertrinkite per sietelį. Tokiu atveju pasilikite keletą grybų, juos supjaustykite mažais gabalėliais ir įmaišykite į jau pertrintą paštetą.
6. Paštetą supilkite į serviravimo indukus arba stiklainį. Atvėsinkite ir valgykite užtepę ant baltos duonos. Taip paruoštą paštetą reikėtų suvartoti per 2-3 dienas. Jei norite, kad laikytųsi ilgiau, pavyzdžiui, iki savaitės, puode ištirpinkite apie 60 g sviesto, atvėsinkite ir atsargiai supilkite ant stiklainio su paštetu taip, kad baltos apnašos liktų puodo dugne.

Ančių kepenėlių paštetas

Ingredientai:

• Apelsinai: 1.00 vnt.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Portveinas; marinatui 2.00 valg. š.
• Brendis; marinatui 2.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Dubenėlyje sumaišykite portveiną, konjaką ir tarkuotą apelsino žievelę.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir gabalėlį sviesto.
3. Sudėkite iš marinato išgriebtas, nuspaustas, susmulkintas kepenėles ir maišydama kepkite 5-7 minutes.
4. Į keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, supilkite brendį, suberkite muskatus, paprikas ir minutę pakaitinkite. Sudėkite sviestą ir kaitinkite, kol jis išsilydys. Atvėsusią masę sumaišykite su kepenėlių mase.

Pagaminsite per 30 minučių (neskaičiuojant kepenėlių marinavimo ir masės šaldymo laiko).

Vištienos terinas su vaisiais

Ingredientai:

• Figos: 10.00 vnt.
• Salierai: 1.00 vnt.
• Duona: 1.00 vnt.
• Druska: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Į puodą sumeskite smulkintą saliero gumbą ir dar 15 min. virkite. Tada sumeskite smulkintas kepenėles ir virkite apie 10 min.
2. Svogūną nulupkite, susmulkinkite, kartu su figomis ir šviežiais čiobreliais pakepinkite svieste. Kai viskas dailiai apskrus, sumeskite smulkintą mėsą, apie 8 min.
3. Bandelę užpilkite grietinėle, kai suminkštės, įmaišykite į paruoštą pašteto masę. Ją pagal skonį pasūdykite ir viską iki vientisumo išplakite elektriniu plakikliu.

Pagaminsite per 1 val. (neskaičiuojant šaldymo laiko).

Kalakuto vyniotinis su grybų įdaru

Ingredientai:

• Grybai
• Svogūnas

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Kalakuto krūtinėlę supjaustykite kuo didesniais plokščiais gabalais (maždaug 3-4 cm storio). Pabarstykite druska ir pipirais.
2. Grybus ir svogūną susmulkinkite. Paruoškite įdarą. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir maišydama kepkite, iki pagels. Suberkite grybus, išmaišykite ir dar kepkite apie 6-8 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais, suberkite kapotas petražoles.
3. Mėsos gabalus sudėkite vieną šalia kito, ant jų išilgai per vidurį sukrėskite įdarą. Kaip galite standžiau susukite vyniotinį, apriškite kepimo virve.

3 kulinaro patarimai:

• Galite susukti kelis mažus vyniotinius. Dėkite juos į skardą vieną šalia kito ir kepkite 30-35 minutes.
• Grybų įdarą galite pakeisti į sūrio. Sumaišykite 100 g tepamojo varškės sūrio su sauja kapotų šviežių petražolių ir krapų bei susmulkintomis 2 česnako skiltelėmis.

Sprandinės vyniotinis su grybais ir morkomis

Ingredientai:

• Grybai
• Morkos
• Svogūnas

Gaminimo eiga:

1. Sprandinę perpjaukite, bet ne iki galo. Kad gautųsi vienas didelis, nelabai storas gabalas. Iš visų pusių gardinkite druska, pipirais.
2. Grybus supjaustykite griežinėliais. Morkas sutarkuokite, svogūną smulkiai supjaustykite. Dėkite į keptuvę grybus, apkepinkite, pridėkite morkas, pakepinkite 5 minutes. Pridėkite svogūną, uždarykite dangtį ir ant mažos ugnies troškinkite apie 10 min.
3. Per visą sprandinės gabalą tolygiai išdėliokite įdarą. Susukite mėsą labai standžiai. Dėkite į kepimo maišėlį, o maišelį gerai suspauskite 5 spaustukais po visą plotą. (turi gautis, kaip parduotuvėje vynioja vyniotinius). Dėkite į skardą ir kepkite 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą. Leiskite atvėsti maišelyje ir tada supjaustykite gabalėliais.
4. Skanu tiekti su salotomis: pomidorais, porais, druska, pipirais. Gardinti alyvuogių aliejumi. Bet galima ir dėti ant duonos vietoj dešros. Skaniau ir sveikiau.

Jautienos vyniotinis su kiaušiniais ir paprika

Ingredientai:

• Paprikos: 0.50 vnt.
• Kiaušiniai

Gaminimo eiga:

1. Išpjaustykite jautienos nugarinę ir atverkite ją. Jei norite, kad mėsa būtų plonesnė, padaužykite ją virtuviniu plaktuku.
2. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, smulkintas petražoles, kalendras, tarkuotą česnaką, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite ir tolygiai pasiskirstykit ant mėsos.
3. Kietai išvirtus kiaušinius ir paprikas supjaustykite juostelėmis, išdėliokite ant mėsos ir kruopščiai viską suvyniokite. Vyniotinį sutvirtinkite kepimo virvele, apibarstykite druska bei pipirais.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių ir pašaukite vyniotinį. Kepkite apie 20 minučių.

Mėsos vyniotinis su šonine ir marinuotais agurkais

Ingredientai:

• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Mėsos prieskoniai (mėgstami): 1.00 arbat. š.
• Šoninė
• Marinuoti agurkai

Gaminimo eiga:

1. Iš mėsos padarykite išklotinę ir iš abiejų pusių pabarstykite druska, pipirais ir prieskoniais, ant vienos pusės užtepkite garstyčias.
2. Ant mėsos dėkite šoninės juosteles, o ant šoninės - plonomis juostelėmis pjaustytus marinuotus agurkus. Ant agurkų dėkite žiedais supjaustytus ir pakepintus svogūnus.
3. Atsargiai viską susukite ir užtvirtinkite krapštukais.

Veršienos vyniotinis su džiovintais vaisiais

Ingredientai:

• Citrinos: 1.00 vnt. (Įdarui; 1 valg. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Mėsą įpjaukite taip, kad susidarytų gili kišenė.
2. Džiovintus vaisius nuplaukite, užpilkite vynu ir taip pat palikite, kad išbrinktų.

Vištienos vyniotinis su abrikosais, sūriu ir riešutais

Ingredientai:

• Mangas: 1.00 vnt.
• Džemas: 4.00 valg. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Per vištienos filė vidurį berkite smulkintų išmirkusių abrikosų, tarkuoto sūrio, žalumynų. Vištieną suvyniokite ir perriškite konditeriniu siūlu.
2. Trumpai pakepinkite įkaitintame svieste, apvoliokite riešutuose ir 20 min.
3. Svogūną nulupkite, susmulkinkite, pakepinkite sojų padaže.
4. Tiekite supjaustytą griežinėliais su mangų kubeliais, sumaišytais su abrikosų džemu.

---