Esu labai laiminga, kad AML šventiniai meniu jau tapo gražia tradicija - gera žinoti, kad prieš didžiąsias metų šventes laukiate šio įrašo! Man svarbu, kad prieš šventes nereikėtų sugaišti daug laiko važinėjant po įvairias parduotuves - IKI randu viską nuo šviežių pavasario daržovių iki gurmaniškų produktų skaniausiems savo virtuvės eksperimentams.

Šiais metais AML Velykų meniu pažiba - šonine apsuptas terinas su vištiena, pistacijomis ir saulėje džiovintais pomidorais. Tai prancūziškos virtuvės šedevras, kurį be didelių pastangų pagaminsite namuose. Skonis ir vaizdas tikrai sulauks daug pagyrų.

Per šventes, kaip žinia, paklausiausi tie patiekalai, kurie pagaminami iš anksto, stovi sau ramiai šaltoje vietoje ir laukia savo eilės būti atneštiems ant stalo. Be terinų tikrai nebūtų Prancūzijos kulinarijos. Kai užeini į mėsos krautuvėlę, ima rimtai suktis galva nuo pasirinkimų gausos. Išeksponuoti dideliuose kepimo induose, jie tiesiog prašosi būti nuperkami, paragaujami. Kasdien gali pirkti vis kitą terino riekę.

Terinai Prancūzijoje dažnai gardinami kokiais nors saldžiais priedais. Įdomiausias, kurį valgiau, buvo su slyvomis. Kepant šviežios sunokę slyvos buvo įmaišytos į mėsos masę, ir tos slyvos buvo….. su kauliukais! Pagalvojau, kad Lietuvoje tikriausiai būtų kilęs skandalas, galbūt kas nors ir sąskaitą už sulaužytą dantį būtų atnešęs mėsininkui, bet tik ne Prancūzijoje….

Teriną nėra sudėtinga kepti, tačiau reikalingų produktų sąrašas netrumpas. Ypač nemažai prireiks mėsos rūšių - gabalėlio šio, keli šimtai gramų ano, ir dar trečio puskilogramis…. Tad aš verčiau paskambinau mėsininkams ir paprašiau, kad viską man paruoštų iš anksto, ką reikia sumaltų, kad atvykus beliktų tik sumokėti ir paimti maišelį su produktais.

Užbėgdama įvykiams už akių pasakysiu jums atvirai: terinas buvo dieviško skonio. Būdamas naminis gal ir nesipjaustė tobulai lygiai, bet ta „grūdėta” terino konsistencija tiesiog buvo ideali. Būtinų būtiniausiai jis bus ant mūsų šventinio stalo. Bet darbo prie terino tikrai yra:) Be to, iškeptas jis turi mažiausiai dvi dienas bręsti šaldytuve, kad būtų skanus ragauti.

Receptas: Vištienos Terinas su Slyvomis ir Spanguolėmis

Šis receptas skirtas 8-10 asmenims. Paruošimo laikas yra 20 minučių, o kepimo laikas - 1 valanda, orkaitės temperatūra - 180 °C.

Ingredientai:

• 100 g džiovintų slyvų ir spanguolių
• 50 ml brendžio
• 500 g LAPINO PUOTA maltos kalakutienos
• 400 g LAPINO PUOTA ančiukų kulšelių mėsos
• 200 g LAPINO PUOTA šviežių ančiukų kepenėlių
• 1 svogūno
• 50 g sviesto
• 1 kiaušinio
• 50 g pistacijų
• Majonezo
• Rūkytos paprikos

Gaminimo eiga:

1. Jei slyvos didelės, perpjaukite. Užpilkite jas ir spanguoles brendžiu. Palikite, kad pastovėtų.
2. Trumpai - 1-2 minutes pakepinkite kepenėles svieste. Stambiai supjaustykite.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną, pabarstykite žiupsniu cukraus ir pakepinkite svieste.
4. Sumaišykite kiaušinį, maltą kalakutieną, pjaustytą antieną bei ančiukų kepenėles, įberkite druskos, sudėkite svogūnus, džiovintus vaisius su visu skysčiu, pistacijas. Išmaišykite.
5. Sukrėskite faršą į formą, išlyginkite.

Alternatyvus receptas: Terinas su Šonine, Pistacijomis ir Džiovintais Pomidorais

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Šoninė
• Pistacijos
• Saulėje džiovinti pomidorai
• Prieskoniai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Folija išklotą kepimo formą išklojame šoninės juostelėmis. Galima kloti įvairiais raštais, svarbu, kad šoninės juostelės iš visų pusių tolygiai padengtų teriną.
2. Sudėkite pjaustytas figas į mažą puodą, supilkite konjaką, ir užkaiskite.
3. Antieną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir šiuos gabalėlius sudėkite ant didelės lėkštės, paskleisdami, kad liktų daug tuščios vietos. Ant tos pačios lėkštės paskleiskite ir pjaustytą šoninę. Šią lėkštę įdėkite į šaldiklį, kad mėsa ir šoninė sukietėtų.
4. Į virtuvinio kombaino indą sudėkite vištų kepenėles ir keliais pulsuojančiais judesiais jas sukapokite iki košės. Tada sudėkite siplnai įšalusius antienos ir šoninės gabalėlius, ir toliau keliais pulsuojančiais judesiais kapokite, kol masė bus ne vientisa, bet grūdėta.
5. Iškrėskite šią masę iš virtuvinio kombaino indo į dubenį, ir ten pat sudėkite maltą kiaulieną (sprandinę arba kumpį), sudėkite smulkintus svogūnus, česnakus, garstyčias, druską, čiobrelius, imbierą, truputį grūstų pipirų. Sumaišykite.
6. Tada įmaišykite kiaušinius, kornišonus, kornišonų skystį ir galiausiai išmirkytas figas kartu su nesusigėrusiu konjaku (jei liko nesusigėręs).
7. Paruoštą mišinį supilkite į pailgą didelę (23×13 cm, 2.5 litro talpos) kepimo formą (arba į dvi mažesnes). Iškirpkite iš pergamento popieriaus tokio dydžio gabalą, kuris kaip tik tiktų uždengti terino viršų. Jį švelniai prispauskite prie terino masės formos viršuje. Tada visą terino indo viršų sandariai uždenkite aliuminio folija.
8. Kepkite teriną apie 1,5 valandos, arba jei turite termometrą, kepkite kol temperatūra pasieks 71C. Išimkite terino indą iš skardos su vandeniu ir labai atsargiai (kad neapsidegintumėt) išpilkite tą karštą vandenį. Tada terino indą įdėkite į kokį didesnį indą (arba tą pačią skardą, kurioje kepė), ir an viršaus, ant folijos uždėkite kokį nors sunkų daiktą, kuris tolygiai paslėgtų visą teriną (tiks akmuo ar plytgalis, ar koks vandeniu pripildytas indas). Palikite taip atvėsti iki kambario temperatūros.
9. Kai terinas atvės pakankamai, dėkite jį į šaldytuvą ir brandinkite 2 dienas prieš valgydami, kad susimaišytų skoniai ir aromatai.
10. Pjaustykite tiesiai inde, kuriame jis kepė.

Patarimai ir gudrybės

• Teriną reikėtų gaminti dieną prieš, bet gal ir gerai, kad Velykų dieną bus mažiau gamybos ir streso.
• Teriną reikės per naktį palaikyti šaldytuve ir geriausia būtų jį kiek įmanoma paspausti iš viršaus didesniu svoriu.
• Jei norisi ilgiau laikyti šaldytuve, viršų apipilkite lydytu ghee sviestu.
• Nenusiminkite, kad terinas šiek tiek trupės - tokia konsistencija įprasta naminiams terinams.

Skanaus!

---