Ar žinote, kad vištienos sultinys ne tik skanus pietų sprendimas, bet ir puikus vaistas nuo peršalimo? Yra atlikta tyrimų, įrodančių šios sriubos naudą organizmui kovojant su bakterijomis ir virusais.

Tikras sultinys - vaistas sielai ir kūnui

Golden liquid (auksinis skystis) - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną, ir tai nėra tik gražūs žodžiai.

Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus (sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!). Pirmas dalykas, kurį darau susirgus - verdu sultinį, tai mano auksinė taisyklė.

Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais. Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka.

Labiausiai mėgstu virti vištienos sultinį, o pats skaniausias jis pavyksta verdamas iš keptos vištienos kaulų. Todėl, kai kepu visą viščiuką, kaulų su mėsos likučiais jokiu būdu neišmetu - dedu į šaldiklį, o kai ateina laikas - verdu skaniausią sultinį.

Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis, be jokios abejonės, svarbu naudoti geros mėsos kaulus. Jei žinote, kur gauti ar net kartas nuo karto gaunate kaimišką vištą ir esate tikri, kad ji buvo tinkamai auginama, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui - tai aukso vertės, sunkiai randamas produktas. Taigi, kaimiška višta - geriausias variantas.

Tokiu atveju, kai kaimiškos, kokybiškos, be jokių chemijų augintos vištienos gauti sudėtinga, renkuosi aukščiausios kokybės vištieną, kurią galiu rasti parduotuvėje, apžiūriu, kad mėsa gerai atrodytų, būtų šviežia, paženklinta “užauginta be antibiotikų”.

Klasikinio sultinio ingredientai

Kalbant apie naudojamas daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauko lapu. Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį.

Ingredientai sultiniui:

• 1 vištos kaulų | Tinka ir kuri nors vištienos dalis su kaulais, pvz., blauzdelės, nugarėlės ar pan.

Sultinio gaminimo eiga:

1. Vištienos kaulus užpilame vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame. Užvirusį vandenį nupilame, vištieną nuplauname. Jei naudosite keptos vištienos kaulus, tuomet šį žingsnį praleiskite ir eikite tiesiai prie antrojo.
2. Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), luptas į kelias dalis perpjautas morkas, nuplautus į kelias dalis perpjautus saliero stiebus, luptus svogūnus ir česnakus. Galite pridėti ir kitų daržovių.
3. Užpilame vandeniu - jo turi būti maždaug dvigubai daugiau nei ingredientų tūrio. Užverdame.
4. Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų, ir verdame tris valandas. Jei matote, kad nemažai vandens nugaravo, jo visada galite papildyti virimo eigoje.

Vištienos sultinio sriubos receptas

Pilame apie 3 l šalto vandens, sudedame nuplautą vištieną, verdame ir vis nugraibome putas. Kai putų nebelieka - dedame nuluptą nepjaustytą svogūną, pipirus, lauro lapus, nuluptą petražolės šaknį, pasūdome. Kai sultinys išverda, viską išimame iš puodo, pervirusias daržoves išmetame, mėsą nuimame nuo kaulų, suplėšome mažesniais gabalėliais. Į sultinį dedame supjaustytas morkas, svogūną, bulves, saliero stiebus.

Kai viskas išverda - sumetame smulkintus vištienos gabalėlius, supilame makaronus ir dar minutę verdame. Išjungus - pabarstome sriubą žalumynais. Dar po minutės pilame į lėkštes ir valgome.

Azijietiška vištienos sriuba

Gardus sultinys, mėgstamos daržovės, šiek tiek Azijos skonių, kalendros savitumas - štai jums jaukaus vakaro receptas. Su ZYLE pagalbininkais azijietišką vištienos sriubą pagaminsite greitai ir lengvai.

Ingredientai (2 asm.):

• 2 vištienos filė
• 1,2 l vištienos sultinio
• 1 morkos
• ½ paprikos
• 1 saujos svogūnų laiškų
• 4 šaukštų sojų padažo
• 3 šaukštų padažo „Ponzu“
• 1 šaukšto žuvies padažo
• 160 g ryžių makaronų
• 1 saujos kalendrų
• 1 saujos mėtų
• 2 šaukštų sezamų aliejaus
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Vištienos filė sudėkite į ZYLE indukcinį puodą ir užpilkite karštu sultiniu, užvirkite ir virkite apie 8 min. Jei reikia - pasūdykite.
2. Plonais šiaudeliais supjaustykite morkas su ZYLE daržovių pjaustykle.
3. Paprikas supjaustykite plonais griežinėliais, svogūnų laiškus susmulkinkite.
4. Į sultinį supilkite padažus, užvirkite, sudėkite pjaustytas morkas bei makaronus. Virkite, kol išvirs makaronai.
5. Patiekiant į lėkštę, sudėkite virtą vištienos filė, makaronus, pjaustytas paprikas, svogūnų laiškus. Viską užpilkite verdančiu sultiniu, papuoškite kalendrų ir mėtų lapeliais, užberkite šviežiai grūstų pipirų ir apšlakstykite sezamų aliejumi.

Kaip patiekti vištienos sultinio sriubą

Naminį vištienos sultinį močiutė visada pateikdavo atskirai - į lėkštę įpildavo skaidraus sultinio, įmesdavo kiekvieno mėgstamiausią vištienos gabaliuką (man visada atitekdavo šlaunelė) ir šalia pateikdavo didelę lėkštę garuojančių, lydytu sviestu aplietų, vermišelių. Makaronus kiekvienas sau, pagal poreikį, įsidėdavome į sriubos lėkštę.

Šią tradiciją - makaronus pateikti šalia sultinio - atsinešiau ir į savo šeimą. Vaikystėje tokią sriubą ir aš, ir mano vaikai vadinome “Ko-ko sriubytė”, o atskirai išvirtų vermišelių niekada neatlikdavo, nes būdavo pats paklausiausias sultinio ingredientas.

Dabar sultiniui dažniausiai renkuosi La Molisana kokybiškus Italijoje pagamintus vermišelius Capellini Spezzati. Jei norite daugiau sužinoti apie atskiras itališkų makaronų rūšis ir formas, rekomenduoju apsilankyti La Molisana paskyroje, kur labai gražiai aprašoma kiekviena makaronų rūšis.

Svarbiausia - vermišelių nepervirti, nes išverda jie labai greitai, vos per 4 minutes.

Ingredientai atskiram patiekimui:

• Išvirtas vištienos sultinys
• Išvirkite skaidrų ir maistingą vištienos sultinį. Aš sultinį verdu multifinkciniame puode lėtpuodžio funkcija 12 valandų.
• Per šį laiką sultinys verda 90-95 laipsnių temperatūroje labai lėtai, todėl sultinys išverda, išlaikydamas geriausias savo sudedamųjų produktų savybes.
• Į puodą sudėkite nuskustas ir stambiai supjaustytas visas šaknines daržoves, pjautytus lapkotinius salierus, ant jų uždėkite nuplautą visą viščiuką.
• Įmeskite įpjautus, bet nenuluptus svogūnus, apipjautą visą česnako galvutę, suberkite pipirų žirnelius, druską, cukrų, įmeskite laurų lapelius. Ant visų šių produktų užpilite apie 5 l vandens.
• Multifunkcinį puodą uždengiu ir pasirenku "Slow cooking" funkciją "Custom" bei užstatau "Low" temperatūrą virimui 12 valandų. Patogiausia, kai sultinys išverda per naktį.
• Išvirus sultiniui, iš jo iškelkite išvirusį viščiuką. Jį supjaustykite dalimis - krutinėlę, šlauneles, sparnelius, o atlikusią mėsą susmulkinkite, galėsite ją vėliau panaudoti, pvz., pyragėliams su vištiena.
• Patį sultinį perkoškite, kad jis būtų kuo skaidresnis. Jei reikia, papildomai sultinį gardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Išvirusias morkas supjaustykite, o likusias daržoves išmeskite.
• Išvirti vermišeliai (La Molisana Capellini Spezzati)
• Į atskirą puodą įpilkite vandens makaronų virimui. Kai vanduo užvirs, jį pasūdydykite ir suberkite vermišelius. Šie makaronai labai greitai išverda, juos virkite tik 4 minutes.
• Išvirusius vermišelius perkoškite ir perskalaukite šaltu vandeniu, kad išvirę nesuliptų. Paruoštus makaronus sudėkite į atskirą lėkštę, jei norite, galite juos užpilti lydytu sviestu arba alyvuogių aliejumi.
• Kapotos petražolės su česnakais

Sriubos patiekimas:

Patiekite sriubą kaip atskirus ingredientus, kad kiekvienas sau į lėkštę įsidėtų norimą kiekį makaronų, virtos vištienos ir morkų bei kapotų petražolių su česnakais. Svarbu, kad sultinys būtų labai karštas, o likusieji ingredientai gali būti tik šilti, užpylus karštu sultiniu jie sušils akimirksniu. Tokiu būdu kiekvienas sau pasiruoš sriubą pagal skonį ir poreikius.

Ryžių ir vištienos sriuba su daržovėmis

Kai šaltukas kanda nosį, o už lango - vien pilki atspalviai, verdam didelį puodą sriubos. Ryžių ir vištienos sriuba su daržovėmis - aromatinga ir švelnaus skonio, tad patiks daugeliui. Kruopos jai suteikia sotumo, grietinėlė - kremiškumo, o svieste apkepti svogūnai, salierų stiebai, morkos ir česnakai pripildo sriubą turtingo skonio.

Ingredientai:

• 3 valg. š. sviesto
• 1 arb. š. druskos
• ½ arb. š. pipirų
• 1 arb. š. petražolių

Gaminimo eiga:

1. Puode virš vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite nedideliais kubeliais supjaustytą svogūną, plonais griežinėliais supjaustytus salierus ir morkas.
2. Suberkite kubeliais supjaustytą saldžiąją bulvę, riekelėmis pjaustytus pievagrybius. Pagardinkite druska, pipirais, supilkite sultinį ir suberkite ryžius.
3. Suberkite kubeliais pjaustytą vištos krūtinėlę, supilkite grietinėlę. Pagardinkite saujele kapotų šviežių petražolių.

Paprasta vištienos sriuba

Ši sriuba pastaruoju metu tapo mano mėgstamiausia. Ji yra lygiai tokia pati, kokią valgydavau vaikystėje (ar bent jau labai panaši). Šios sriubos virimas užtrunka ganėtinai ilgai, bet išties verta, nes jos užteks mažiausiai kelioms dienoms. Pašildyta ji būna tokia pat skani kaip ir tik ką išvirta.

• Naudojau vištienos ketvirčius. Taip pat tiks ir vištienos šlaunelės ar visas višta. Išvirusią vištieną galima naudoti ne visą, o dalį pasilikti sumuštiniams, salotoms ar pan.
• Iš pradžių išsiviriau sultinį, o tada gaminau sriubą. Sultinio dalį irgi galima pasilikti kitoms sriuboms, troškiniams.
• Sriubos kiekį ir tirštumą reguliuotis pagal save.

Ingredientai:

• Vištienos ketvirčiai
• Sultinio ingredientai (pagal skonį)
• Morkos
• Bulvės
• Ryžiai
• Susmulkintos petražolės
• Krapai

Gaminimo eiga:

1. Vištienos ketvirčius sudėti į didelį puodą, užpilti vandeniu. Sudėti visus sultinio ingredientus. Užkaisti vandenį, tada sumažinti temperatūrą iki minimalios ir virti mažiausiai 1 val.
2. Išimti vištieną, atvėsinti. Pašalinti skūrą, kaulus. Sultinį perkošti ir supilti į švarų puodą. Suberti morkas, virti, kol jos suminkštės.
3. Tada suberti bulves, ryžius. Į virimo pabaigą sudėti vištienos gabaliukus.
4. Suberti susmulkintas petražoles, krapus.

Sultinio panaudojimas

Sultinį galite naudoti ne tik sriubai. Štai keletas idėjų:

• SRIUBAI | Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
• TROŠKINIAMS | Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
• KRUOPOMS VIRTI | Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
• PADAŽAMS GAMINTI | Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.

Puodai sultinio virimui

Žinoma, sultinys išvirs bet kokiame puode, bet labai dažnai sulaukiu jūsų klausimų apie kokybiškų puodų pasirinkimą. Aš jau kurį laiką ištikima Tramontina puodams. Konkrečiai šiose nuotraukose matosi Tramontina SOLAR SILICONE 20 cm skersmens ir 2.8 l talpos puodas, kuris tinkamas ir mano indukcinei viryklei. Jo dugnas pagamintas iš trijų sluoksnių metalų, o tai reiškia ne tik puodo kokybę ir ilgaamžiškumą, bet ir greitą įkaitimą, vienodą šilumos pasiskirstymą bei mažesnį energijos suvartojimą, nes maistas gali būti gaminamas ant mažesnės kaitros.

Puodo tipas	Privalumai
Tramontina SOLAR SILICONE	Trijų sluoksnių dugnas, greitas įkaitimas, vienodas šilumos pasiskirstymas, energijos taupymas, silikoniniai krašteliai dangčiui.

Šiame puode visai kitoks dangtis - jis ne šiaip uždengia puodą, o glaudžiai priglunda savo silikoniniais krašteliais - tai reiškia, kad puode sukuriamas toks lyg “krosnies” efektas, maiste išsaugoma daugiau vitaminų ir naudingųjų medžiagų. Tai verdant sultinį itin tinka, nes vietoje išgaravimo, visos naudingosios medžiagos lieka puode verdančiame sultinyje.

---