Vištienos ir pievagrybių apkepas - labai sotus, kvapnus ir skanus patiekalas. Norėdami panaudoti maisto likučius, virėjai dažnai gamina apkepus. Paruošiami jie gan lengvai: tereikia susmulkinti ingredientus, sudėti į formą ir užpilti padažu. Puikus tokio patiekalo pavyzdys - skanus apkepas su vištiena ir pievagrybiais.

Klasikinis vištienos ir pievagrybių apkepas

Apkepo paruošimas: Vištienos ir pievagrybių apkepą nesunku pasigaminti namuose, jei tiksliai atliksite recepte nurodytus veiksmus.

Ingredientai:

• Vištienos filė - 350 g
• Pievagrybiai - 120 g
• Bulvės - 400 g
• Svogūnai - 1/2 galvos
• Malta paprika - 1 a.š.
• Druska - 1/4 šaukštelio
• Alyvuogių aliejus - 1 a.š.

Užpilui:

• Kiaušiniai - 4 vnt.
• Kietasis sūris - 70 g
• Grietinė 20% - 2 v.š.
• Krapai - 2 šakelės
• Petražolės - 2 šakelės
• Druska - 1/4 šaukštelio

Gaminimo eiga:

1. Vištienos filė supjaustykite mažais kubeliais. Lygiai taip pat supjaustykite nuskustas bulves. Grybus supjaustykite plonais griežinėliais. Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną.
2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite susmulkintą svogūną, o po 2-3 minučių - susmulkintą vištienos filė. Kepkite maišydami 5-7 minutes, tada suberkite susmulkintus grybus ir pagal skonį pasūdykite. Išmaišykite ir kepkite, kol grybai iškeps.
3. Šiuo metu giliame dubenyje pjaustytas bulves sumaišykite su paprika ir druska. Keptuvės turinį siųskite čia. Kruopščiai išmaišykite.
4. Užpilui stambia tarka sutarkuokite sūrį. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
5. Giliame dubenyje sumaišykite kiaušinius su grietine. Sudėkite tarkuotą sūrį su smulkintais žalumynais. Kruopščiai išmaišykite.
6. Vištienos, grybų ir bulvių mišinį sudėkite į kepimo indą. Ant viršaus tolygiai paskirstykite užpilą. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.

Vištienos apkepą su pievagrybiais patiekite karštą kaip pagrindinį patiekalą. Malonų patiekalo skonį sukuria švelnios vištienos derinys su sodraus skonio pievagrybiais ir krakmolingomis bulvėmis.

Apkepas su tortilijomis, vištiena ir pievagrybiais

Reikalingi produktai:

• 1 pakelis SANTA MARIA tortilijų „Original“ (6 vnt.)
• 400 g vištienos vidinės filė
• 1 šaukštelio SANTA MARIA Provanso žolelių
• SANTA MARIA akmens druskos
• SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
• 1 vid. dydžio svogūno
• 100 g karštai rūkytos šoninės riekelių
• 150 g pievagrybių
• Aliejaus kepti (alyvuogių)
• 150-180 g fermentinio sūrio
• 100-120 g mocarelos
• 100 g žaliųjų žirnelių
• 3 kiaušinių
• 120 ml grietinėlės

Gaminimo eiga:

1. 22 cm skersmens formą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite į ją 1 tortiliją.
2. 5 SANTA MARIA tortilijas sukarpykite žirklėmis nedideliais gabaliukais.
3. Vištienos filė supjaustykite vid. dydžio gabaliukais, pabarstykite SANTA MARIA Provanso žolelėmis, SANTA MARIA akmens druska ir užberkite SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“. Permaišykite ir atidėkite trumpam.
4. Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, pasmulkinkite šoninę. Pievagrybius supjaustykite vid. dydžio gabaliukais, stipriai nesmulkinkite.
5. Į keptuvę supilkite aliejų, suberkite svogūnus bei šoninę ir apkepkite, kol svogūnai taps švelniai auksinės spalvos. Suberkite pievagrybius ir apkepkite, bet stipriai nekepkite, kad neišsausėtų, papildomai įpilkite apie 100 ml vandens ir patroškinkite 2-3 min.
6. Sutarkuokite sūrius.
7. Dideliame dubenyje sumaišykite vištieną, supjaustytas tortilijas, pakepintus svogūnus, šoninę, pievagrybius, žirnelius ir sūrį. Gautą masę sukrėskite į formą, išlyginkite taip, kad viršuje būtų daugiau tortilijų gabaliukų. Kiaušinius sumaišykite su grietinėle ir gautu užpilu užpilkite pyragą. Šaukite į orkaitę 35-40 min. (180 °C).

Patarimai:

• Vidinė vištienos filė yra švelni, greitai iškepa.
• Vietoje vištienos galite naudoti ANAMMA sojų faršą.
• Pyragą galite ruošti su šviežia arba parūkyta lašiša.
• Pyragui tiks ir morkos, kukurūzai, brokoliai - tiesiog improvizuokite.
• Pievagrybių neplaukite, nes jie pajuoduoja.
• Galima naudoti ir ruduosius pievagrybius, bet turėkite omenyje, kad jie yra labiau aromatingi.
• Žirnelius atšildykite tiesiog užpylę vandeniu.

Apkepas su vištienos krūtinėle ir majonezo-česnako padažu

Ingredientai:

• 2 vištienos krūtinėlės
• 500 g pievagrybių
• 1 svogūnas
• 5 česnako skiltelės
• 200 g majonezo
• 1 valgomasis šaukštas smulkintų krapų
• 1 valgomasis šaukštas smulkintų petražolių
• šiek tiek druskos
• šiek tiek maltų juodųjų pipirų
• šiek tiek kario
• 200 g kietojo sūrio (pvz., Džiugo)
• šiek tiek citrinos sulčių
• 1 svarainis (nebūtina)

Paruošimo būdas:

1. Nuplaukite vištienos krūtinėles, padalinkite kiekvieną jų į 2 dalis ir pamuškite. Tuomet supjaustykite vištieną mažesniais gabalėliais, apibarstykite druska, pipirais bei kario prieskoniais, apšlakstykite citrinų sultimis ir, sudėjus į dubenį, padėkite 3-4 val. į šaldytuvą.
2. Svogūną nulupkite, smulkiai sukapokite ir pakepinkite apie 2-3 min. keptuvėje su aliejumi. Tuomet į keptuvę su svogūnu sudėkite susmulkintus pievagrybius, pabarstykite druska bei pipirais ir pakepinkite apie 10 min.
3. Širdies formos kepimo formą išklokite folija, patepkite aliejumi ir sudėkite į ją vištieną bei su svogūnu pakepintus pievagrybius.
4. Sumaišykite majonezą su susmulkintu česnaku, petražolėmis bei krapais ir supilkite į kepimo formą.
5. Viską apibarstykite tarkuotu sūriu.
6. Kepkite apie 20 min. 200 laipsnių temperatūroje.

Puoškite savo nuožiūra. Patiekite šiltą.

Apkepas su bulvėmis, morkomis, pievagrybiais ir vištiena

Ingredientai:

• ~500 gramų vištienos filė
• 7 didesnės bulvės
• 1-2 morkos
• 8 pievagrybiai
• Fermentinis sūris (tiek, kad apdengtų apkepo viršų)
• Šlakelis aliejaus
• Šlakelis vandens
• Mėgstami prieskoniai (prieskonių mišinys bulvėms, karis, vištienos prieskoniai, Viduržemio jūros prieskonių mišinys, bazilikas ir pipirai)

Paruošimas:

1. Iš pradžių vištieną supjaustykite kubeliais bei kaip reikiant pabarstykite prieskoniais (vištienos prieskoniais, Viduržemio jūros prieskonių mišiniu, bazilikais bei pipirais), užpilkite šlakelį aliejaus bei palikite pasimarinuoti. Kol prieskoniai “gėriasi“ į vištieną, nuskuskite ir griežinėliais supjaustykite bulves bei apibarstykite bulvių prieskoniais ir kariu (jo irgi nepagailėkite).
2. Tuomet “burokinės“ tarkos pagalba sutarkuokite morkas, griežinėliais supjaustykite pievagrybius.
3. Kai jau viskas yra paruošta, į kepimo indą dėkite eilę bulvių, eilę morkų, eilę pievagrybių. Ant jų sudėkite visą vištieną. Po to - eilė pievagrybių, eilė morkų bei eilė bulvių.
4. Tada visą šį gėrį dėkite į 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę bei kepkite apie 75 minutes. Įpusėjus kepimui į indą įpilkite šiek tiek vandens, kad viskas dar kiek ir pasitroškintų. Beje, garuojant vandeniui kiek greičiau iškepa viršutinis bulvių sluoksnis. Į kepimo pabaigą viską apibarstykite su fermentiniu sūriu. Skanaukite!

Šį patiekalą galima apibūdinti taip - lėkštėje - bardakas, o pilve didžiulė šventė.

Vištiena su pievagrybių ir grietinėlės padažu

Ant stalo tokį patiekalą galite patiekti iškart su keptuve - lai kiekvienas į savo dubenėlį deda po porą šaukštų bulvių košės ir po vištienos kepsnį, kurį galima aplieti tiek padažo, kiek tik norisi. Verčiau daugiau nei mažiau - padažas nuostabiai pagardina bulvių košę, o minkštai vištienai suteikia dar daugiau sultingumo bei sodraus skonio. Vietoje vištos krūtinėlės kepsnių galite naudoti vištos kumpelius (be odos ir kaulų). Juos ruoškite lygiai taip pat kaip krūtinėlės kepsnius: apkepkite, o tuomet patroškinkite drauge su padažu. Į padažą jo gaminimo pabaigoje galite įmaišyti porą saujų pasmulkintų špinatų. Jei norite paruošti švelnaus skonio padažą, nenaudokite aitriųjų paprikų dribsnių. Jie suteikia pikantiškumo ir švelnaus aštrumo. Kukurūzų krakmolas reikalingas padažui sutirštinti. Jei kukurūzų krakmolo neturite, galite keisti bulvių krakmolu ar padažo papildomai išvis netirštinti. Skaniausia vištienos kepsnius patiekti su bulvių koše.

Ingredientai

1. Pirmiausia bulves išvirkite su lupena, palikite pilnai atvėsti.
2. Paskui nulupkite bei sutarkuokite smulkia tarka, atidėkite į šalį.
3. Tada vištienos krūtinėlę supjaustykite nedideliais kubeliais.
4. Keptuvėje įkaitinkite du valgomuosius šaukštus aliejaus ant aukštesnės vidutinės kaitro.
5. Sudėkite vištieną ir kepinkite, kol gabaliukai gražiai apskrus. Tuomet išimkite iš keptuvės bei atidėkite į šalį.
6. Nulupkite svogūną ir susmulkinkite.
7. Pievagrybius supjaustykite griežinėliais.
8. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių temperatūros.
9. Keptuvėje įkaitinkite du valgomuosius šaukštus aliejaus ant aukštesnės vidutinės kaitros. Sudėkite svogūną bei pievagrybius, kepinkite, kol šie šiek tiek suminkštės.
10. Į tą pačią keptuvę sudėkite vištienos gabaliukus, išmaišykite, suberkite miltus, išmaišykite ir pakepinkite maždaug 60 sekundžių.
11. Tuomet supilkite grietinėlę bei pieną, gerai išmaišykite ir kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol padažas sutirštės, vis pamaišykite.
12. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.

Ne veltui pievagrybiai tapo populiariausiais grybais kulinarijoje. Juose nuodingų medžiagų praktiškai nėra, o lyginant su kitais grybais, jie yra labiau saugesni. Vienintelis grybo toksinas - agaritinas - sunaikinamas grybus džiovinant laikant šaldytuve ir šaldant. Pievagrybių naudojimas maistui teigiamai veikia nervų sistemos veiklą, gerina medžiagų apykaitą.

---