Vištiena džiūvėsėliuose - klasikinis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams pietums ar vakarienei, tiek ypatingiems susitikimams su šeima ar draugais. Tai paprastai ruošiamas patiekalas, kai vištienos krūtinėlės arba šlaunelės gabaliukai apvoliojami džiūvėsėliuose ir iškepami keptuvėje arba orkaitėje, kol tampa traškūs išorėje ir sultingi viduje. Vištiena džiūvėsėliuose dažnai siejama su itališkos ar amerikietiškos virtuvės įtaka, tačiau Lietuvoje ji taip pat mėgstama dėl puikiai derančio traškumo ir švelnaus skonio balanso. Šis vištienos šlaunelių džiūvėsėliuose receptas yra labai paprastas, nes vištienos mėsos ruošimas orkaitėje nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių. Kepant duonoje, išsaugoma švelni produkto tekstūra ir gaunama traški apskrudusi plutelė. Vištienos šlaunelės duonoje ruošiamos įvairiai: orkaitėje, dviguboje duonoje, įdarytos džiūvėsėliuose.

Ingredientai ir Paruošimas

Pasiruoškite visus ingredientus ir darbo vietą: vištienos krūtinėlę nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite nedideliais, vienodo storio gabalėliais (apie 1 cm storio). Pagardinkite vištieną druska, pipirais, česnako milteliais bei žolelėmis. Kiekvieną vištienos gabalėlį pirmiausia apvoliokite miltuose, nukratykite perteklių. Tuomet perkelkite į kiaušinių plakinį - gerai apvoliokite iš abiejų pusių. Paruoškite marinato padažą. Majonezą sumaišykite su česnaku ir garstyčiomis. Paruoškite vištienos šlauneles kepimui. Lengvai įmuškite kiaušinį. Vištienos šlauneles apvoliokite džiūvėsėliuose.

Kepimas Keptuvėje

Keptuvėje (geriau - storesnio dugno) įkaitinkite aliejų iki vidutinės-aukštos temperatūros. Dėkite vištienos gabalėlius į karštą aliejų ir kepkite apie 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol džiūvėsėliai gražiai apskrus ir taps auksiniai, o mėsa - visiškai iškeps (viduje neturi būti rausva).

Kepimas Orkaitėje

Įkaitinkite orkaitę iki 200 ℃. Į kepimo indą suberkite džiūvėsėlius. Jei norite sveikesnės versijos, galite kepti orkaitėje: dėkite apvoliotus vištienos gabalėlius ant kepimo popieriaus ir kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, viduryje apversdami.

Patarimai ir Variacijos

• Kad vištiena džiūvėsėliuose išliktų sultinga ir traški, rinkitės šviežią mėsą ir nevarginkite jos kepdami per ilgai - kuo greičiau iškepę, tuo švelnesnė bus mėsa viduje.
• Jei neturite džiūvėsėlių, galite pasigaminti iš likusios duonos - tiesiog ją susmulkinkite blenderiu, paskrudinkite keletą minučių orkaitėje arba keptuvėje.
• Norėdami daugiau skonio, į džiūvėsėlius įberkite šviežiai tarkuoto parmezano ar įmaišykite mėgstamų prieskonių.
• Prieš kepimą stenkitės apvalyti vištienos gabalėlius nuo per didelio miltų ar kiaušinio pertekliaus - taip džiūvėsėlių sluoksnis bus plonesnis ir tolygus.
• Vištiena džiūvėsėliuose turi daugybę variacijų: tiek tradicinėse, tiek egzotiškesnėse versijose. Tie, kas mėgsta pikantiškumą, gali džiūvėsėlius sumaišyti su aštresniais prieskoniais arba į kiaušinio plakinį įberti šlakelį aitriosios paprikos padažo.

Pasiūlymai Patiekimui

Patiekite su įvairiais padažais: klasikinis variantas - naminis česnakinis majonezas, pomidorų padažas arba natūralus jogurtas su citrina ir kapotomis žolelėmis. Jei ruošiama vaikų vakarėliui, vištienos džiūvėsėliuose puikiai tinka dėti į sumuštinius su minkšta bandelėle, daržovių griežinėliais ir lengvu padažu.

Receptai su vištienos šlaunelėmis

Traškios vištienos blauzdelės su paprikomis

Ingredientai:

• 6-8 vištienos blauzdelės
• alyvuogių aliejaus
• druskos
• Tešlai: 80 g tarkuoto parmezano sūrio, 100 g kreminio sūrio, 100 g šviesaus alaus, 80 g miltų, 1 kiaušinis, druskos, pipirų
• Apvoliojimui: 90 g maltų džiūvėsėlių, 70 g tarkuoto parmezano sūrio, vištienos prieskonių
• Įdarytoms paprikoms: 10-12 mažų paprikyčių, 200 g kreminio sūrio, 50 g tarkuoto parmezano sūrio, šakelė šviežio čiobrelio, 10-12 rūkytos šoninės juostelių

Gaminimas:

1. Vištienos šlauneles apvirti pasūdytame vandenyje 15 min.
2. Tešlai skirtus ingredientus gerai išmaišyti - turi gautis vientisa skystoka masė.
3. Atskirame plokščiame inde sumaišyti džiūvėsėlius, parmezano sūrį ir prieskonius vištienai.
4. Vištieną kiaurasamčiu ištraukti iš vandens ir dėti ant popierinio rankšluosčio. Šiek tiek palaukti, kad nugaruotų drėgmė.
5. Blauzdeles mirkyti tešloje ir apvolioti džiūvėsėliuose. Kepti puode gerai įkaitintame aliejuje (bent iki 170° laipsnių temperatūros), kol įgaus auksinę spalvą.
6. Garnyrui labai tinka orkaitėje keptos paprikos. Paprikų įdarui sumaišyti kreminį sūrį, parmezaną ir šviežius čiobrelio lapelius. Paprikas ties koteliu nupjauti ir išimti sėklytes. Pprikimšti įdaru, o tada apvynioti šoninės juostelėmis. Sudėti į kepimo popieriumi išklotą skardą ir apibarstyti parmezano sūriu. Kepti iki 150° laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 15 min. (su konvekciniu režimu).

Pistacijų keksiukai

Ingredientai (10-12 keksiukų):

• 80 g sviesto
• 35 g lazdyno riešutų
• 30 g migdolų miltų
• 95 g cukraus pudros
• 50 g miltų
• 30 g pistacijų pastos
• 2 kiaušinių tryniai
• 1 kiaušinis
• 2 kiaušinių baltymai
• 25 g cukraus
• Glajui: 1 stiklainis abrikosų džemo, 0,5 stiklinės vandens, 50 g romo

Gaminimas:

1. Pradžioje reikia pasigaminti degintą sviestą. Į prikaistuvį sudėti paprastą sviestą ir jį kaitinti, kol įgaus auksinę spalvą. Būtinai perkošti.
2. Lazdyno riešutus, migdolų miltus ir cukraus pudrą sudėti į smulkintuvą ir malti, kol taps miltų konsistencijos. Supilti miltus ir šiek tiek išmaišyti. Supilti sviestą, pistacijų pastą ir malti iki vientisos masės. Įmušti 2 kiaušinių trynius, vieną pilną kiaušinį ir malti iki vientisos konsistencijos.
3. 2 kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi iki standžių putų ir atsargiai sumaišyti su riešutų mase.
4. Naudojant konditerinį maišelį užpildyti ½ keksiukų formelių.
5. Orkaitę įkaitinti iki 180°C laipsnių temperatūros ir įdėjus kepti sumažinti iki 160°C laipsnių. Kepti apie 20-25 min.
6. Iškepusius keksiukus įdėti į šaldiklį 30 min, kad atvėstų ir būtų lengviau išimti iš formelių.
7. Kol keksiukai vėsta, paruošiame glajų. Pakanka pakaitinti abrikosų džemą su vandeniu ir šiek tiek romo. Užvirti nereikia.
8. Pasiruošti groteles su skardele po jomis. Keksiukus mirkyti glajuje ir dėti ant grotelių, kad nuvarvėtų. Trumpam palikti pastovėti, kad sirupas įsigertų ir apstingtų.

---