Bandyti naujus receptus ir skonių derinius - kasdienis mano darbas ir šį kartą eksperimentas buvo ypatingai sėkmingas. Abu su vyru vieningai sutarėme, kad šis patiekalas yra skaniausia iš to, ką gaminau pastaruoju metu. Ši itin greitai pagaminama abrikosinė vištiena man yra tobulas reikalas, kai užsimanau azijietiško maisto išsinešimui, bet noriu jį pagaminti namie. Patiekalas, kaskart pataikantis į dešimtuką, kai užsinoriu azijietiško maisto išsinešimui. Lengvai ir labai greitai pagaminamas, neprireikia daug skirtingų ingredientų, o rezulatas - saldi, rūgšti, lipni ir pikantiška vištiena su morkomis, paprikomis ir žemės riešutais.

Ingredientai

Šią greitą ir gardžią vištieną gaminu iš gan paprastų ingredientų. Pirmiausia pakalbėkim apie vištieną. Renkuosi filė arba šlaunelių mėsą. Abu variantai puikiai tinka. Šįkart naudoju vištieną iš LIDL, kur vienintelėse parduotuvėse Lietuvoje galima rasti maisto su EUROFINS ženklinimu (tai viena iš didžiausių pasaulyje nepriklausomų laboratorijų, atliekanti kokybės tyrimus). Su EUROFINS ženklu pažymėtose pakuotėse maistas yra kokybiškas ir šviežias. O padažo žvaigždė - abrikosų džemas. Jį taip pat pirkau LIDL, MARIBEL prekės ženklo. Dar prireiks morkų ir paprikos, bet čia galima laisvai eksperimentuoti ir naudoti kitas turimas ar mėgstamas daržoves. Ir galiausiai - sojų padažas, žemės riešutai ir česnakai. Štai ir viskas, ko reikia.

Dažnai susiduriu, kad daug kas vis dar nežino, kokį riešutų sviestą, kurį taisyklingai lietuviškai vadinti reikėtų riešutų kremu, rinktis. Tai noriu akcentuoti, kad svarbiausia yra skaityti sudėtį. Gero gryno riešutų kremo sudėtyje turi būti vien tik riešutai, na nebent dar žiupsnelis druskos. Labai geras pasirinkimas yra Lietuvoje gaminami Orivego riešutų kremai. Asortimentas platus, sudėtys - švarios, o skoniai - puikūs. Orivego vieninteliai Lietuvoje gamina ir ekologiškus sertifikuotus riešutų kremus. Grynųjų Orivego riešutų kremų sudėtyje vien tik riešutai ir nebent žiupsnelis druskos - visiškai jokių nereikalingų priedų. O skanauti skirti riešutų kremai gardinami natūraliais ingredientais - kakavos milteliais, Ceilono cinamonu, Burbono vanile, o kur reikia saldumo - klevų ar agavų sirupu.

Gaminimo Eiga

Gaminimo procesas nuo pradžių iki pabaigos išties greitas, tad jei noriu vištieną valgyti su ryžiais, pirmiausia užverdu ryžių puodą. O kol jie verda, spėju paruošti savo patiekalą. Pradedu nuo pjaustymo. Vištieną, papriką ir morkas supjaustau nelabai dideliais, kąsnio dydžio kubeliais. Taip pat paprikas ir morkas. Vištieną supjaustau nedideliais kąsnio dydžio kubeliais.

Stipriai įkaitinu keptuvę, į ją pilu šiek tiek aliejaus ir suberiu vištieną. Kepu ant didesnės kaitros vis pamaišydama apie 5-7 min., kol gabaliukai pradeda šiek tiek skrusti. Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus ir dedame kepti vištieną. Kepame ant didelės kaitros pamaišydami 5 minutes. Dabar į keptuvę supilu pjaustytas morkas ir paprikas. Išmaišau ir iškart sudedu džemą. Vėl maišau, kol džemas ištirpsta, pradeda burbuliuoti ir tolygiai pasiskirsto ant mėsos ir daržovių. Iškart, nieko nelaukusi, sudedu abrikosų džemą. Maišau, kol jis ištirpsta ir tolygiai pasiskirsto ant mėsos ir daržovių. Kaitrą primažinu iki vidutinės ir leidžiu keptuvės turiniui paburbuliuoti apie 5 min. Kepant kelis kartus pamaišau, kad saldus džemas neprisviltų. Kaitrą primažinu iki vidutinės ir leidžiu keptuvės turiniui paburbuliuoti apie 5 min.

Dabar į keptuvę supilu sojos padažą su traiškytais česnakais, actu, geru žiupsniu druskos ir juodaisiais pipirais (druska ir pipirai pagal skonį). Išmaišau, o kai padažas užverda ir vėl leidžiu jam paburbuliuoti 3-8 min., vis pamaišydama, kol jis tampa mano norimo tirštumo (kuo ilgiau padažas virs, tuo tirštesnis taps). Kepant kelis kartus pamaišau, kad saldus džemas neprisviltų. Keptuvę nuimu nuo kaitros, patiekalą apibarstau žemės riešutais ir svogūnų laiškais (barstykite ir kepintais sezamais, jei turite). Patiekalas, kaskart pataikantis į dešimtuką, kai užsinoriu azijietiško maisto išsinešimui.

Patiekimas

Patiekiame su virtais basmati ryžiais ir, jei norisi, agurkų salotomis. Patiekiu su virtais ryžiais (dar šviežios ar marinuotos daržovės puikiai tinka į pašonę). Keptuvę nuimu nuo kaitros, patiekalą apibarstau žemės riešutais ir svogūnų laiškais (barstykite ir kepintais sezamais, jei turite). O kepinti žemės riešutai prisijungia su savo smagia traškia tekstūra. Šalia - virti ryžiai ir galite jungti Netflix :).

Kiti variantai

Mano draugai SANTA MARIA išleido skanių naujienų Tex Mex tema, o aš, savaime suprantama, turėjau šias naujienas išbandyti. Ir ne šiaip paragavau, o su naujaisiais produktais sukūriau receptą - Tex Mex skonių pilną vištienos ir ryžių apkepą. Vištieną pamarinavau su Chili & Lime prieskonių mišiniu, o ant viršaus uždėjau Sweet chili tortilijų traškučių, kurie patiekalui suteikia malonaus traškumo ir netikėtumo. Gaminau su rudaisiais ryžiais, kad būtų maistingiau, tačiau galima keisti ir paprastais baltais ryžiais.

Tex Mex Vištienos ir Ryžių Apkepas

1. Išverdame ryžius. Neperverdame.
2. Vištieną supjaustome kubeliais ir sumaišome su prieskonių mišiniu.
3. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame kubeliais smulkintą svogūną ir papriką, kepiname maišydami kelias minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
4. Į keptuvę dedame vištieną, iškepame.
5. Į keptuvę beriame virtus ryžius, pupeles, smulkintus konservuotus pomidorus, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišome, uždengiame dangčiu ir ant mažos kaitros troškiname 10 min.
6. Ant viršaus beriame beriame traškučių ir pabarstome tarkuotu sūriu.

Ryžiai su daržovėmis ir riešutais

Ingredientai:

• 2 valg. šaukšt. sviesto
• 1 ½ stiklinės nevirtų ilgagrūdžių baltų ryžių
• 1 smulkintas svogūnas
• 1 stiklinė pjaustytų morkų
• 1 stiklinė razinų
• 3 stiklinės vištienos sultinio
• ¾ stiklinės nevirtų laukinių ryžių
• 2 stiklinės šaldytų žirnelių
• 120 g marinuotų raudonųjų pipirų
• 1 stiklinė anakardžių riešutų
• 1 šaukštelis druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Gaminimo būdas:

1. Gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies išlydykite sviestą. Sudėkite ilgagrūdžius ryžius, svogūną, morkas ir razinas, pakepinkite 3-5 minutes, arba kol svogūnas suminkštės. Užpilkite sultiniu ir užvirkite. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 20-25 minutes.
2. Tuo tarpu kitoje gilioje keptuvėje užvirkite 1 ½ stiklinės vandens, įberkite druskos, sudėkite laukinius ryžius, sumažinkite ugnį ir kaitinkite 45 minutes. Nusausinkite.
3. Kai ryžių/razinų masė paruošta (ryžiai išvirę), įmaišykite laukinius ryžius, žirnelius, raudonuosius pipirus, riešutus ir truputį pakaitinkite. Skanaus!

Gong Bao vištiena su žemės riešutais

Tai dar vienas receptas iš privalomojo kinų restoranų repertuaro. Neseniai gaminau Generolo Tso vištieną, o štai šią, Sičiuano provincijos Gong Bao vištieną su žemės riešutais, net neabejoju, visi esate kokioje kinų užeifoje ragavę. Kaip ir dauguma kinų virtuvės valgių, jis itin greitai paruošiamas, tik reikia visus ingredientus turėti paruoštus ir supjaustytus iš anksto. Beje, tai tobula opcija tiems atvejams, kai turite vištienos krūtinėlės (ir ypač naminės vištos krūtinėlės, kuri dažnai būna sausoka ir kietoka), nes ruošiant vištieną šiuo būdu gausite minkštą ir sultingą rezultatą.

• Supjaustykite vištienos krūtinėles kiek galima lygesniais gabalėliais: pirmiausia supjaustykite išilgai apie 1.5cm pločio juostelėmis, o tada šias supjaustykite mažais kubeliais.
• Labai smulkiai supjaustykite česnako skilteles.
• Imbiero reikės tiek pat, kiek česnako, tad smulkiai supjaustykite atitinkamo dydžio imbiero šaknies gabalėlį.
• Panašaus į vištienos dydžio gabalėliais supjaustykite svogūno laiškus (dalį žalių galiukų atidėkite patiekimui).
• Čili pipirus perlaužkite pusiau ir iškratykite jų sėklas, kiek įmanoma kruopščiau (sėklose - visas aitrumas).
• Įkaitinkite wok’ą ant didelės ugnies, įpilkite aliejaus ir jame trumpai apkepinkite čili pipirus kartu su Sičiuano pipirais. Neleiskite jiems imti svilti, jei reikia nukelkite wok’ą nuo ugnies.
• Greitai sudėkite visą vištieną kartu su marinatu, ir visąlaik maišydami kepinkite.
• Kai tik visi vištienos kubeliai atsiskirs vienas nuo kito (užtruksite max 2 minutes), suberkite česnakus ir imbierus, ir toliau nuolat maišydami kepinkite, kol česnakai paskleis aromatą, o vištiena bus iškepusi (galite patikrinti kokį didesnį mėsos gabalėlį, ar jau iškepęs).
• Išmaišykite padažą ir užpilkite jį ant vištienos, toliau kaitindami ir maišydami, tik iki to mokento, kol padažas sutirštės.
• *Įkaitinkite orkaitę iki 120C. Suberkite riešutus į skardą, kepinkite apie 15-20 min., kol jie šiek tiek paruduos (atsargiai, kad riešutai nesudegtų, stebėkite juos nuolat). Kai šiek tiek pravės, patrinkite keptus riešutus tarp rankų, kad nusiluptų jų odelė.

---