Mėsainiai sparčiai užkariavo Lietuvos gyventojų simpatijas, tad verta išsikepti gardžių ir pigesnių mėsainių patiems: pavalgys visa šeima, o skoniu jie nenusileis pagamintiems restorane.

Mėsos paruošimas

Dar prieš ruošiant mėsą pirmiausia paruoškite grilių. Svarbu, kad grotelės, ant kurių bus kepama mėsa, būtų švarios, be prieš tai kepusio maisto likučių. Ruošiant daugiau mėsainių, pasistenkite, kad kiekvienas maltinukas būtų kuo panašesnio dydžio. Jeigu geri maisto ruošimo įgūdžiai dar nėra susiformavę, į pagalbą pasitelkite tam skirtą specialų mėsos maltinuko formavimo įrankį.

Svarbiausi patarimai ruošiant mėsą:

1. Mėsos maltinukas turėtų būti vos platesnis nei bandelės skersmuo - mėsa kepant traukiasi, o šiai per daug susitraukus, mėsainio konstrukcija gali pradėti virsti.
2. Kepant daugiau mėsainių, mėsą sverkite - vienam maltinukui reikia maždaug 170-180 g mėsos.
3. Mėsos maltinuko viduryje su nykščiu įspauskite duobelę - mėsos centras išliks nepakilęs, o pats paplotėlis bus tolygaus dydžio.
4. Mėsą laikykite šaldytuve iki kepimo, o prieš kepimą - nusausinkite popieriniu vienkartiniu rankšluosčiu.
5. Mėsą gardinkite tik druska ir pipirais, leiskite atsiskleisti natūraliems skoniams. Prieš kepant mėsą patepkite labai plonu aliejaus sluoksniu.

„Saikingai ir laiku naudojama druska bei kiti prieskoniai padės atsiskleisti natūralių ir šviežių ingredientų skoniui ir jų neužgoš. Druską ir pipirus ant mėsos maltinukų barstykite tik prieš pat kepimą, kada jau bus suformuoti paplotėliai. Papildomų prieskonių reikėtų vengti - jais geriau gardinkite padažą“, - patarimais dalijasi „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė.

Ji tvirtina, jog ant grilio kepama mėsa bus skaniausia, jeigu bus kepama vos išimta iš šaldytuvo. „Vidutiniškai keptą jautienos maltinuką geriausiai paruošite tuomet, kai jis bus tik išimtas iš šaldytuvo. Šiek tiek sustingusį mėsos maltinuką nusausinkite vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu - tai sugers vandens likučius, o šaltis padės išlaikyti maltinuko formą“ - teigia B.Baratinskaitė.

Kiek laiko kepti mėsos maltinį?

Geriausia mėsą kepti iki norimo iškepimo lygio, o norint tai pasiekti, svarbu ne tik tinkamai įkaitinti grilį - reikia atkreipti dėmesį tiek į kepimo laiką, tiek į vidinę mėsos maltinuko temperatūrą.

Kepimo laikas ir temperatūra pagal iškepimo lygį:

• Norint „rare“ mėsos iškepimo lygio, ją reikia kepti po maždaug tris minutes iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turėtų būti 50°C-52 °C.
• Vidutiniškai „rare“ iškepto mėsos maltinuko vidinė temperatūra turėtų siekti 55°C-57°C, tam reikės ją kepti po maždaug 4 minutes iš kiekvienos pusės.
• Vidutiniškai iškeptos mėsos vidinė temperatūra turėtų būti 60°C-63°C, o ją pasiekti galima kepant po maždaug 5 minutes iš kiekvienos pusės.
• Vidutiniškai gerai iškeptas mėsos maltinukas bus maždaug po 6 minučių kepimo iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turi siekti 65°C-68°C.
• Visiškai gerai iškeptas mėsos maltinukas bus po 7 ir daugiau kepimo minučių iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turėtų būti lygi 70°C ar kiek didesnė.

Receptai

Klasikiniai mėsainiai

Ingredientai mėsos paplotėliams:

• 1 riekelės baltos sumuštinių duonos (supjaustytos)
• 40 ml pieno
• 1 a.š. druskos
• 0,5 a.š. maltų juodųjų pipirų
• 1,5 česnako skiltelių
• 0,75 v.š. Vorčesterio padažo
• 1 v.š. pomidorų padažo
• 600 g maltos jautienos

Ingredientai padažui:

• 1 puodelio majonezo
• 2 v.š. pomidorų padažo
• 0,5 a.š česnakų granulių
• 2 v.š. sulčių nuo marinuotų agurkėlių
• 1 a.š. džiovintų krapų
• 2 a.š. žaliosios citrinos sulčių
• 1 a.š. rūkytos paprikos miltelių
• 1 a.š. kajeno pipirų (jei norite aštriai)
• 1 a.š. garstyčių

Taip pat reikės:

• 4 Brioche mėsainių bandelių
• 4 riekelių Čederio sūrio
• Salotų
• Pomidorų
• Marinuotų agurkėlių
• Svogūnų (jei norite)

Gaminimas:

1. Iš pradžių išsikepkite mėsos paplotėlius. Dideliame dubenyje supjaustytą duonos riekę užpilkite pienu ir gerai išmaišykite, kol gausite lipnią masę. Ten pat sudėkite druską, juoduosius pipirus, česnaką, Vorčesterio padažą, pomidorų padažą ir viską gerai išmaišykite. Dėkite maltą jautieną ir dar kartą išmaišykite. Gautą masę padalinkite į 4 lygias dalis. Iš kiekvienos suformuokite rutulį, jį suplokite į maždaug 10 cm skersmens paplotėlį. Kepkite ant grilio ar keptuvės 2-4 minutes vieną pusę, tada apverskite ir tiek pat pakepkite iš kitos pusės (jei norite gerai iškepto, pakepkite ilgiau). Baigiant kepti ant kiekvieno mėsos paplotėlio uždėkite po sūrio gabalėlį ir uždenkite 30 sekundžių, kad sūris išsilydytų.
2. Padažui sumaišykite visus ingredientus.
3. Pašildykite bandeles, ant kiekvienos jų pusės užtepkite padažo. Dėkite salotą, mėsos paplotėlį, pomidorų, agurkėlių, svogūnų ir uždenkite bandele.

---