Nežinau kaip Jūs, bet aš turiu „saugių” patiekalų repertuarą. Čia tiems klasikiniams atvejams, kuomet į namus suguža „viską valganti kompanija” ir tada prasideda: „oi, paprikų aš nemėgstu”, „negaliu pakęsti kalendros skonio”, „aš galvojau, tu žinai, kad mes žuvies nevalgom” ir t.t. Bet visų laikų ir skirtingų amžiaus kategorijų hitas - „na, mes tokių „mandrybių” namuose tai negaminam, labiau mėgstam paprastą maistą”. Ir koks po to nedėkingas užsiėmimas yra spėlioti ar čia pataikei su tom „mandrybėm”, ar nelabai:). Taigi, šis vištienos krūtinėlės kepsnys yra vienas iš pačių „saugiausių” patiekalų, kai norite skaniai pamaitinti ir įtikti visiems skoniams. O svarbiausia, kad viskas labai lengvai ir greitai pagaminama. Tirštas, kreminis bei sodraus skonio padažas su pievagrybiais puikiai papildo sultingą vištienos krūtinėlę ir pakylėja šį patiekalą į aukštesnį lygį. Prie kepsnio aš dažniausiai tiekiu bulvių košę ir paprastas žalias salotas su aliejumi bei šlakeliu citrinos sulčių.

Vištienos filė su pievagrybiais - tai vienas populiariausių ir universaliausių patiekalų lietuviškoje virtuvėje. Šis patiekalas tiks įvairioms progoms: nuo paprastų šeimos pietų iki šventinio stalo, nes ne tik greitai paruošiamas, bet ir dera daugybei garnyrų, yra lengvas, sotus ir puikiai atspindi klasikinius skonius. Švelni vištienos filė kartu su sultingais, aromatingais pievagrybiais ir švelniu padažu sukuria harmoningą skonio derinį, kuris patiks net išrankiausiems valgytojams.

Klasikinis vištienos filė su pievagrybiais receptas

Ingredientai:

• Vištienos krūtinėlė - 250 gramų
• Pievagrybiai - 100 gramų
• Sultinys - 30 mililitrų
• Aliejus - 1 valgomasis šaukštas
• Sviestas - 1 valgomasis šaukštas
• Druska, Pipirai - 1 žiupsnelis
• Miltai - 1 valgomasis šaukštas
• Grietinėlė - 100 mililitrų

Gaminimo eiga:

1. Padažo paruošimas: Miltus suberkite į grietinėlę, gerai išplakite šluotele. Sudėkite spaustuku pertrintą česnaką, įberkite pipirų. Viską pavirkite iki kol sutirštės. Tuomet suberkite sūrį, išmaišykite, kad išsilydytų. Supilkite 70 ml sultinio, užvirinkite ir iškart nukelkite nuo ugnies. Padažas paruoštas.
2. Pievagrybių paruošimas: Pievagrybius pavalykite, supjaustykite. Apkepinkite svieste iki kol nugaruos susidaręs skystis. Pagardinktie druska, pipirais. Pilkite likusius 30 ml sultinio ir patroškinkite 5 min. Sudėkite į kepimo formą.
3. Vištienos paruošimas: Toje pačioje keptuvėje apkepinkite supjaustytą vištienos krūtinėlę (įpilkite truputį aliejaus, jeigu svyla). Apkepintą vištieną taip pat dėkite į formą, išmaišykite su grybais.
4. Kepimas: Grybus ir vištieną užpilkite pasiruoštu padažu. Kepkite iki 180°С įkaitintoje orkaitėje apie 30 min.
5. Patiekite su mėgiamu garnyru.

Vištienos krūtinėlė su pievagrybių padažu ir špinatais

Ingredientai:

• 2 vištienos krūtinėlių (viengubų, kiekviena po 300-350 g.)
• 200 g. rudų arba baltų pievagrybių
• 100 g. špinatų
• 2 vidutinio dydžio česnako skiltelių
• 150 ml. vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
• 200 ml.

Gaminimo eiga:

1. Vištienos krūtinėlę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Labai aštriu peiliu ir pradėdami nuo storiausios dalies kiekvieną krūtinėlę padalinkite į dvi puses (iš viso gausite 4 gabalėlius). Vištienos gabalėlius iš abiejų pusių įtrinkite druska su pipirais ir atidėkite ant lėkštės.
2. Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
3. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles ir sudėkite ant atskiros lėkštelės.
4. Nuplaukite ir gerai nusausinkite špinatų lapelius (jų nepjaustykite).
5. Į keptuvę įpilkite 1 šaukštą aliejaus, įdėkite 1 šaukštą sviesto ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies. Į įkaitintą keptuvę sudėkite vištienos krūtinėlės gabalėlius (kad nesiliestų tarpusavyje) ir kepkite iš abiejų pusių po 2,5-3 minutes. Apkeptus išimkite iš keptuvės ir sudėkite ant švarios lėkštės. Vištiena neturi būti visiškai iškepusi, tik apkepinta.
6. Į keptuvę įdėkite likusį šaukštą sviesto ir padidinkite ugnį iki aukštos (ne maksimalios). Suberkite supjaustytus pievagrybius ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4 minutes, kol gražiai apskrus. Jeigu reikia įpilkite antrą šaukštą aliejaus.
7. Į keptuvę su pievagrybiais sudėkite špinatus su česnaku, šiek tiek pagardinkite druska, pipirais ir viską išmaišykite. Nuolat maišydami kepkite apie 2 minutes, kol špinatai visiškai suvys ir pradės vietomis skrusti, o česnakas paskleis savo aromatą. Tik stebėkite, kad česnakas nesusviltų, nes padažas apkars, geriau jau nevisiškai apkepę špinatai, nei sudegęs česnakas.
8. Ant daržovių suberkite miltus, viską išmaišykite ir kepkite dar apie 30 sekundžių.
9. Į keptuvę po truputį ir nuolat maišydami supilkite sultinį bei grietinėlę. Padažui užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės ir nuolat maišydami virkite apie 2-3 minutes, kol pradės tirštėti.
10. Į keptuvę su padažu sudėkite apkeptą vištienos krūtinėlę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis. Retkarčiais pamaišydami troškinkite po 1,5 minutės iš abiejų pusių.

Patarimai ir variacijos

• Pievagrybius galima maišyti su kitais grybais - šviežiais ar džiovintais voveraitėmis, baravykais.
• Į padažą galite įmaišyti šaukštą tarkuoto kietojo sūrio (parmezano, gran padano) - skonis taps dar intensyvesnis ir turtingesnis.
• Skonį galite pagyvinti įmaišydami šaukštelį itališkų žolelių mišinio, raudonėlio ar rozmarino.
• Tradiciskai vištienos filė su pievagrybiais patiekiama su bulvių koše - švelnus padažas puikiai susigeria į bulves.
• Papildomai į padažą įdėkite šiek tiek džiovintų spanguolių arba žalių žirnelių.

Maistinė vertė

Šimte gramų vištienos krūtinėlės yra vos 99 kcal ir net 21 g baltymų. Be to, vištienos krūtinėlė yra ypač vertinga šio ir taip maistingo paukščio dalis, nes ji mažai kaloringa ir yra puikus baltymų šaltinis.

Padažas be priedų

Prekybos centruose lentynos tiesiog lūžta nuo gausybės įvairiausių padažų. Čia siūlomi padažai žuviai, mėsai, bulvėms, keptoms daržovėms, salotoms, ir t.t. Pažiūrėkite į jų sudėtį: skonio stiprikliai, dažikliai, kvapiosios medžiagos, didžiuliai cukraus kiekiai… Maža to, šie padažai dažniausiai yra tikrai nepigūs, todėl siūlome pasigaminti padažą patiems.

Paprastas pievagrybių padažas

Ingredientai:

• 3 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Puode arba keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame pakepinkite kubeliais pjaustytus svogūnus. Nepamirškite nuolat maišyti.
2. Pievagrybius supjaustykite griežinėliais ir suberkite į keptuvę su svogūnais. Kepkite 10 minučių ant vidutinės ugnies nuolat maišydami.
3. Miltus sumaišykite su nedideliu kiekiu vandens, kad nesusidarytų gumuliukai. Supilkite į keptuvę.
4. Supilkite pieną ir maišykite, kol padažas sutirštės. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Išmaišykite.

Taigi, jums reikia tik dviejų pagrindinių ingredientų - pieno ir grybų. Beje, gana dažnai grybų padažams naudojama brangi grietinėlė ar grietinė, tačiau būtent pienas padažui suteiks aksominį skonį. Jei norite šiek tiek kitokio skonio, įberkite arbatinį šaukštelį džiovintų kmynų.

Vištienos krūtinėlės kepsneliai su pievagrybių padažu

Labai greitas ir lengvai pagaminamas patiekalas gardiems pietums ar vakarienei.

Ingredientai:

• 350 g vištienos krūtinėlės
• 120 g pievagrybių
• 60 ml pieno
• 20 g kukurūzų miltų
• alyvuogių aliejaus, kepimui
• druskos, pagal skonį
• pipirų, pagal skonį
• itališkų žolelių mišinio, pagal skonį
• petražolių, pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Krūtinėlę supjaustyti norimo dydžio kepsneliais, pagardinti druska, pipirais, žolelėmis.
2. Mėsą iškepti keptuvėje iš abiejų pusių.
3. Padažui pievagrybius supjaustyti, apkepti porą minučių keptuvėje, suberti prieskonius, petražolės, miltus, viską išmaišyti.

Medaus ir garstyčių padažas

Tobulas vienos keptuvės patiekalas - 30 minučių ir nuostabaus skonio vakarienė paruošta. Minkšti ir sultingi vištienos kepsniai ypatingai skaniame medaus - garstyčių padaže be jokios abejonės patiks net mažiausiems šeimos nariams. Nors tinka su pačiais įvairiausiais garnyrais - mums skaniausia su šilkine bulvių koše ir daržovių salotomis. Pažadu, įsimylėsite ir kartosite.

Ingredientai:

• 500 g vištienos šlaunelių mėsos
• 2 v.š. kukurūzų miltų arba kvietinių miltų
• 1 a.š. česnako miltelių
• 1 a.š. maltos paprikos
• 1/2 a.š. druskos
• 1/4 a.š. pipirų
• Aliejaus kepimui
• 2 v.š. sviesto arba alyvuogių aliejaus
• 400 g pievagrybių
• 3 skiltelių česnako
• 1 v.š. medaus
• 1 v.š. dižono garstyčių
• 1 stiklinės (250 ml) vištienos sultinio
• 1 a.š. krakmolo
• Kelių šakelių šviežio čiobrelio arba 1/2 a.š.

Gaminimo eiga:

1. Indelyje sumaišome miltus, česnako miltelius, maltą papriką, druską ir pipirus.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų, kiekvieną vištienos gabalėlį apvoliojame miltų mišinyje ir apskrudiname ant didelės kaitros po 3 minutes iš abiejų pusių. Apkepintą vištieną atidedame.
3. Į keptuvę pridedame sviestą, beriame griežinėliais pjaustytus pievagrybius kepiname ant didelės kaitros apie 5 minutes, kol pievagrybiai gražiai paruduoja.

Vištiena su grietinėle

Vištiena su grietinėle - tai vienas iš klasikinių ir daugelio pamėgtų patiekalų, kuris pasižymi švelniu skoniu, aksomine tekstūra ir universalumu. Šio patiekalo ištakos siekia Europos virtuvės tradicijas, ypač prancūzišką ir lietuvišką virtuvę, kur grietinėlė dažnai naudojama padažams ruošti. Vištienos ir grietinėlės derinys leidžia lengvai pagaminti maistingą, sotų, bet lengvai virškinamą patiekalą, kuris tinka tiek kasdieniams pietums ar vakarienei, tiek šventiniam stalui. Vištiena su grietinėle gali būti ruošiama įvairiais būdais - su troškintomis daržovėmis, pievagrybiais, makaronais ar net bulvėmis, todėl kiekvienas gali atrasti sau patinkančią šio patiekalo versiją.

Gaminimo eiga:

1. Vištieną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite nedideliais, vienodais gabaliukais.
2. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų.
4. Supilkite grietinėlę, sumažinkite ugnį iki silpnos-vidutinės. Kad patiekalas būtų kuo gardesnis, rinkitės natūralią, riebesnę grietinėlę - ji padažui suteiks švelnumo ir kremiškos tekstūros. Sviestas kepimui - neatsiejama klasikinio skonio dalis.
5. Grybai nėra privalomi, tačiau puikiai dera prie grietinėlės pagrindo.
6. Vištiena su grietinėle gali būti ruošiama ir kitais būdais - galite pridėti smulkintų paprikų, morkų ar net ankštelių žirnių, kad patiekalas būtų dar spalvingesnis ir sveikesnis.
7. Itališkajam akcentui patiekite su makaronais - spagečiais, fetuccine ar tagliatelle.

Vištienos krūtinėlės kepsneliai su padažu

Ingredientai:

• 2 valg. š.
• 2 valg. š.
• 1 arb. š.
• 1 arb. š.
• ½ arb. š.
• ½ arb. š.
• ¼ arb. š.
• 1 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Paruoštus vištienos kepsnius iš visų pusių apvoliokite miltuose, kad pasidengtų plonu sluoksniu.
2. Keptuvėje virš vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Dėkite miltuose apvoliotus kepsnius ir kepkite apie 4-5 minutes iš vienos pusės. Tuomet apverskite ir kepkite 3-4 minutes iš kitos pusės. Vištiena turi būti iškepusi viduje ir gardžiai apskrudusi išorėje. Tikslus kepimo laikas priklausys nuo kepsnių storumo. Jei turite galimybę, naudokite maistinį termometrą ir kepkite vištieną iki 72 °C vidinės temperatūros. Iškeptus kepsnius išimkite į lėkštę ir atidėkite į šalį.
3. Keptuvėje, kurioje kepėte vištieną, ištirpinkite du šaukštus sviesto.
4. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite, vis pamaišydami, kol suminkštės.
5. Supilkite sultinį, grietinėlę. Pagardinkite garstyčiomis, čiobreliais, žiupsniu druskos ir pipirų.
6. Į puodelį įpilkite du šaukštus sultinio (iš keptuvės) ir jame maišydami ištirpinkite šaukštą kukurūzų krakmolo. Supilkite į keptuvę su padažu, išmaišykite. Grąžinkite į keptuvę vištienos kepsnius.

---