Vištiena yra populiarus pasirinkimas daugelyje virtuvių, o vištienos nugarėlės - puikus būdas mėgautis skaniu ir nebrangiu patiekalu. Štai keletas receptų ir patarimų, kaip kepti vištienos nugarėles orkaitėje, kad jos būtų sultingos ir aromatingos.

Vištienos maistinė vertė

Vištienos maistinė vertė skiriasi nuo kitų rūšių mėsos. Joje, lyginant su kiauliena, yra daug baltymų - nuo 18 iki 21 procentų, o tai yra iki 10 procentų daugiau nei kiaulienoje. Taip pat vištienoje yra mažai riebalų - nuo 9 iki 18 procentų, arba net iki 40 procentų mažiau nei kiaulienoje. Vištiena nekaloringa ir lengvai virškinama, nes dėl nedidelio jungiamojo audinio kiekio organizmas ją įsisavina lengviau nei gyvulių mėsą. Vištiena turi daug žmogaus organizmui būtinų amino rūgščių, raumeninio audinio, baltymų nei kita mėsa.

Vištienos nugarėlių paruošimas

Ingredientai:

• 1 kilogramas vištienos nugarėlių
• 5 valgomieji šaukštai aliejaus
• Šiek tiek prieskonių (saldžiosios paprikos ir paukštienos)

Paruošimo būdas:

1. Vištų nugarėles ištrinti saldžiosios paprikos ir paukštienos prieskoniais, sumaišytais su keliais šaukštais aliejaus.
2. Sekančią dieną (galima ir vėliau) kepti ant grotelių.

Marinuotos vištienos gaminiai

Nauja įranga marinuoti vištienos gaminiai, atkeliaujantys į „Norfos“ parduotuves - marinuota vištiena, skirta kepti (jos galima rasti ir sveriamų gaminių skyriaus vitrinose); įvairiai marinuota vištiena (atskiros vištienos dalys), kurios galima įsigyti savitarnos skyriuose, išskirtinio dizaino popierinėse pakuotėse; marinuotos antys, viščiukai; vis labiau populiarėjančios lėtai virtos antys, viščiukai, kalakutiena - šis mėsos paruošimo būdas leidžia išsaugoti vertingiausias gaminio savybes, mėsa tampa minkšta ir sultinga.

Ką pagaminti iš vištienos dalių?

• Krūtinėlės: kepsneliai, įdaryti kotletai, suktinukai.
• Kojos: skaniausi sultiniai, kojas ilgai verdant puode.
• Šlaunelės: marinuojamos ir kepamos orkaitėje, galima virti, troškinti.
• Nugarėlės: idealu ištepti saldžiųjų paprikų prieskoniais ir kepti.
• Sparneliai: skaniausi skrudinti karštoje orkaitėje.

Vištienos krūtinėlė su pievagrybiais ir sūriu

Jei nenorite sausos vištienos krūtinėlės, prie ją kepdami, pirmiausia pamirkykite sūryme - mėsa bus sultingesnė. 0,5 l šilto vandens ir 200 g vištienos krūtinėlės reikėtų maždaug 7 g druskos. Vandenyje vištieną laikykite maždaug 15 minučių. Jei naudosite šaldytą krūtinėlę, ją rekomenduojama atšildyti iš vakaro.

Jums prireiks:

• 2 vištienos krūtinėlių
• 3 kiaušinių
• Maltų džiūvėsėlių
• 10 pievagrybių
• Maždaug 80 g tarkuoto fermentinio sūrio
• 2 a. š. majonezo
• Džiovintų raudonėlių
• Druskos
• Maltų kajeno pipirų

Kaip paruošti?

1. Vištienos krūtinėles perpjaukite išilgai. Gautus keturis kepsnelius iš abiejų pusių apibarstykite džiovintais raudonėliais, kajeno pipirais ir druska.
2. Viename dubenėlyje išplakite kiaušinius, į kitą supilkite džiūvėsėlius. Kiekvieną kepsnelį merkite į kiaušinio plakinį, tuomet apvoliokite džiūvėsėliuose - pakartokite dar kartą.
3. Paruoštus kepsnelius dėkite į skardą. Ant viršaus uždėkite griežinėliais pjaustytų pievagrybių, užberkite tarkuoto fermentinio sūrio ir po 0,5 arbatinio šaukštelio majonezo.
4. Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 min., pasiruoškite garnyrą.

Sultinys

Sultinį galima panaudoti labai plačiai: patiekti prie pyragėlių ar kibinų, su jame virtais mažais koldūnėliais, panaudoti skaniai sriubai, troškiniui, daugiaryžiui, košei, įmaišyti į kotletų masę...

Kaip išvirti skaidrų sultinį?

1. Sultiniui puikiai tiks pigūs, šiek tiek mėsos turintys kaulai (pavyzdžiui, stambesniais gabalais sukapoti jautienos kaulai, vištienos kakliukai, nugarėlės).
2. Sultiniui naudojamos prieskoninės, kvapnios daržovės, žolelės - svogūnai, česnakai, morkos, pastarnokai, salierai, žalumynai.
3. Pagrindinis sultinio „ingredientas“ yra laikas. Sultinys verdamas ant labai mažos ugnies, taip, kad nė neburbuliuotų, o vos vos virpėtų.
4. Reikėtų pabrėžti, kad sultinio skaidrumas jo skoniui įtakos nedaro (svarbiausia nugraibyti susidarančias putas, galinčias apkartinti sultinį), tačiau toks sultinys atrodo estetiškiau.
5. Daugelis šeimininkių turi savų gudrybių, kaip nuskaidrinti sultinį, tačiau pagrindinė yra vandens pakeitimas. Sultiniui paruoštus kaulus apiplaukite, jeigu norite apskrudinkite orkaitėje, užpilkite šaltu, švariu vandeniu ir kaitinkite iki užvirimo, virimo metu nugraibykite putas. Vandeniui užvirus jį nupilkite, kaulus vėl užpilkite švariu vandeniu, sudėkite prieskonines daržoves, žoleles ir kt.
6. Išvirtą sultinį, žinoma, reikia nukošti. Visų pirmą, per koštuvą, o tuomet, jeigu norite, į koštuvą galite įkloti perlenktą marlę ir sultinį papildomai perkošti.
7. Kitas būdas nuskaidrinti sultinį - įmaišyti išplaktą kiaušinio baltymą.
8. Jeigu sultinys neskaidrus dėl to, kad jame perdėm daug riebalų, tai taip pat labai lengva ištaisyti.

Vištienos sriuba su keptomis nugarėlėmis

Štai tokiomis dienomis ūpą pataiso ir sielą sušildo paprastas, bet guodžiantis maistas. Aš pasirinkau keptos vištienos sriubą. Ne, ji pradžioje buvo šviežia, bet gamybos būdas sriubai kiek kitoks, nei esame įpratę - pradžioje aš vištieną apkepiau, ir jau po to viriau. Be to sriubai naudojau vištos nugarėles ir kakliukus - tai tos kūno dalys, kurios turi daug tarpkaulinių jungiamųjų audinių, o tai reiškia, kad sultinys gavosi ryškus ir labai gardus.

1. ~400g. Apkepam, kol ima skrusti, apverčiam ant kitos pusės.
2. Susmulkiname stambiais kubeliais.
3. Po valandos puodą išjungiame, suberiame kapotus petražolių lapelius ir smulkintą česnaką.

Sriuba paprasta, nebrangi, tačiau ryški ir labai gardi. Ypač jeigu naudosite naujo derliaus dar visai nedideles šviežias morkytes ir bulvytes. Viską galima pasigaminti paprastame puode ant eilinės viryklės. Tiesiog pradžioje puodas turi būti ant maksimalios kaitros ir atidengtas, o virimo metu - ant minimalios ir uždengtas.

---