Курица - это универсальное мясо, которое легко готовить и которым хорошо делиться. Ей подходят самые разные ингредиенты и способы маринования, а времени на маринование требуется меньше всего. Эта мякоть отличается от других еще и тем, что быстрее всего готовится. Если вы голодны и хотите поесть как можно скорее, вам следует выбрать курицу.

Новая тенденция в мариновании: быстрее и проще

В последнее время намечается тенденция, что все хотят мариновать мясо как можно проще и быстрее. Также люди хотят попробовать новые вкусы, поэтому не боятся экспериментировать.

Говоря о способах маринования, технолог по разработке новых продуктов выделяет два основных: «сухой» и «мокрый».

• «Сухое» маринование - это когда используются смеси специй, которыми натирают мясо.
• «Мокрое» маринование - это способ, когда со смесями специй используется масло, уксус, сок, вода или другая жидкость.

Последний способ маринования является быстрым, поэтому чаще всего его и выбирают - достаточно и пятнадцати минут: специи смешиваются с выбранным маслом или другой жидкостью, выливаются в пищевой закрывающийся (так называемый zip) пакет, добавляются части курицы, «взбиваются», чтобы хорошо перемешалось, и оставляется. Пока вы разжигаете гриль, мясо успевает замариноваться.

Экзотические маринады с гранатами и трюфелями

Для маринования каждый может выбрать свои любимые специи и другие ингредиенты - курицу не испортит никакой маринад. Подходит все, что найдете на своей домашней кухне: как классические ингредиенты для маринования - соль, перец, чеснок, так и нетрадиционные специи, фрукты, ягоды или масла самых разных вкусов.

Курица - мягкое мясо, поэтому не нужны дополнительные ингредиенты для размягчения, но, желая придать дополнительный вкус, аромат, можно обогатить маринад натуральными соками разных фруктов, лучше всего - цитрусовых: лимонов, апельсинов или грейпфрутов.

Ищущим необычных, экзотических вкусов, стоит попробовать маринад с гранатовым соком: к курице прекрасно подойдет свежесть этого фрукта и нежная кислинка. Маринад приготовить просто - свежевыжатый гранатовый сок смешайте с выбранными специями и натрите мясо.

Экспериментируя с маринадами, технолог советует выбирать экзотические масла, которые можно найти на полках магазинов: в настоящее время популярна курица с трюфельным маринадом. Так что можно купить масло со вкусом трюфелей и замариновать им мясо. Вы сможете насладиться нежным, роскошным вкусом.

Как жарить?

Время жарки курицы зависит от выбранной части мяса и размера. Чем меньше кусочек - тем короче время жарки. Жаря части курицы с кожей (например, крылышки), во время жарки нужно внимательнее следить, чтобы они не подгорели: чаще переворачивать, проверять, чтобы не образовалось пригорелостей. Лучше всего мясо с кожей жарить на непрямом жаре, тогда и меньше риска, что оно подгорит.

Жаря части курицы без кожи (например, филе, мясо бедер), также следите, чтобы не пережарилось, так как в таком случае мясо может высохнуть. Филе достаточно пожарить по несколько минут с обеих сторон. Также рекомендуется, пожарив, отложить в сторону, дать немного остыть. Тогда мясо будет еще сочнее.

С хрустящей глазурной корочкой

Курицу можно жарить завернув в фольгу, бумагу для жарки, надеть на металлический шампур или деревянные шампурики, или класть прямо на гриль - выбирайте такой способ, который вам больше всего нравится. Кстати, деревянные шампурики, перед тем как нанизывать мясо, нужно замочить в воде, чтобы на гриле не начали гореть. От способа жарки будет зависеть результат - вкус испеченного мяса.

Если хотите обжаренного мяса, тогда стоит его класть прямо на гриль. Если хотите, чтобы мясо тушилось в своем соку, заверните в фольгу или бумагу для жарки. Правда, можно, заканчивая жарить, вывернуть мясо и смазать его глазурью, чтобы мясо покрыла хрустящая корочка. Глазури бывают самые разные, выбирайте по своему вкусу. Можно использовать джемы разных фруктов, тертые ягоды с медом, разные соусы и пр. В магазинах можно приобрести уже готовые глазури.

К курице подходят и разные соусы: томатный, йогуртовый, таджики, греческий и много других. Рекомендация - йогуртовый соус, который подходит больше всего, не заглушает вкус курицы, а только его дополняет.

Выбор курицы, маринование и способы жарки

1. Выбор курицы. Породе. Существует очень много пород куриц, однако их все можно разделить на мясных цыплят (выращиваются ради мяса, лучше всего известны бройлеры), несушек или дедок (выращиваются, прежде всего, ради яиц) и полумясных куриц дедок (выращиваются и ради мяса, и ради яиц. Обычно забиваются после одного цикла кладки яиц). Все эти курицы съедобны и вкусны, однако они отличаются разными свойствами.Легче всего, быстрее всего готовятся, для жарки особенно подходят и для многих наиболее приемлемого вкуса являются мясные цыплята бройлеры. Их грудные и ножные мышцы больше, кожа мягче, мясо сочное, в нем меньше жиров. Бройлеров точно найдете в каждом магазине, рынке. Обычно их выращивают до 2-3 кг веса.Мясо несушек и полумясных куриц дедок более выраженного вкуса и аромата (одним это плюс, а другим это не нравится), жестче, в них больше жиров. Их следует готовить дольше, чтобы жиры растопились и увлажнили мясо, раскрылся характерный вкус. Эти курицы особенно подходят для бульонов, супов, тушеных блюд, однако их также можете жарить в духовке. Таких куриц найдете на рынке, в деревнях, специализированных хозяйствах. После цикла кладки яиц забиваемые курицы несколько легче или весят похоже, сколько бройлеры, т.е. около 2-2,5 кг.
2. По свежести и качеству. Совершенно неважно, какую птицу купите, важно, чтобы она была как можно свежее и качественнее. Цвет птицы зависит от ее породы, возраста, условий содержания и кормов, однако качественная и свежая курятина должна быть ровного, розоватого или чуть желтоватого цвета. Кожица должна быть упругой, светлой или чуть желтоватой, почти непрозрачной. Вдавив мясо пальцем, она должна вскоре, „на глазах“, вернуть прежнюю форму.

Как мариновать курицу

1. Приготовьте маринад в миске, затем перелейте его в герметичный контейнер, например, в пластиковый пакет на молнии или контейнер для хранения продуктов, в котором поместится все мясо.
2. Выложите кусочки курицы и погрузите их в маринад. Чтобы аромат и вкус попали в мясо, предварительно можете несколько раз надрезать мясо ножом, однако это необязательно.

Советы, как приготовить сочную куриную грудку дома

Куриную грудку часто любят за ее ценные питательные свойства и легкость приготовления. Нежный вкус также позволяет сочетать ее с самыми разными ингредиентами и открывать множество разных блюд. Однако это мясо быстро теряет влагу, поэтому часто приготовленное становится жестким и сухим.

1. Подержите в соленой воде. Перед приготовлением курицы следует немного подержать ее в воде. Наполните емкость прохладной водой, посолите и опустите куриную грудку на полчаса. Этот метод поможет дольше сохранить ее влажность. Также не спешите мариновать мясо сразу после извлечения из холодильника - специи она легче впитает, постояв несколько минут при комнатной температуре.
2. Не пропускайте маринад. Специи и маринад - это очень важный этап, который не следует пропускать. Маринад не только придает особый вкус, но и действует как защитный слой, удерживающий мясной сок внутри. Мариновать лучше не менее часа, а если не торопитесь - можно и на ночь. Для куриного маринада особенно подходят йогурт, соевый соус, чеснок, а также различные специи - куркума, чабрец, сладкий перец, имбирь, розмарин, кориандр, различные перцы.
3. Жиры - необходимы. При жарке постного мяса необходимо использовать жиры - они придают ему мягкость и влажность. Можно выбирать кокосовое масло с мягким вкусом, особенно подходящее для приготовления блюд восточной кухни и придающее особый аромат. Также часто используется топленое масло (англ. ghee), не горящее при высокой температуре, или традиционное подсолнечное масло.
4. Следите за временем. Один из основных советов - не пережарить курицу.

Маринад для курицы: рецепт

Для приготовления маринада понадобятся:

• 1 кг куриной грудки
• 3 чайные ложки карри
• 1 чайная ложка порошка острого перца
• Небольшой кусочек имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 200 мл йогурта

Приготовление:

1. В йогурт выдавите чеснок, натрите имбирь, добавьте карри, порошок паприки, соль и перец по вкусу, все хорошо перемешайте и вылейте в миску, в которой будет мариноваться курица.
2. Куриную грудку нарежьте полосками.
3. Выложите в маринад, хорошо вотрите маринад в каждую полоску курицы и оставьте мариноваться не менее нескольких часов.
4. После этого нанижите полоски курицы на шампуры. Если будете использовать деревянные шампуры, их следует предварительно замочить в воде.
5. Жарьте на разогретом гриле до образования красивой корочки. Только не жарьте долго, иначе курица высохнет, потеряет сочность, станет сухой и жесткой.

Готовый шашлык получается сочным, ароматным и очень вкусным.

Рецепт куриной грудки в духовке

Ингредиенты:

• Куриное филе
• Оливковое масло
• Лимон
• Чеснок
• Жидкий мед
• Молотый базилик и орегано

Приготовление:

1. Около 600 граммов курицы промойте и высушите. Если грудки слишком толстые, разрежьте их пополам поперек, чтобы получились кусочки толщиной примерно 1,5 см. Более толстые куриные грудки нужно жарить дольше, поэтому они могут получиться суше. Из-за этого некоторые люди отбивают их молотком для мяса, однако тогда курица не прожарится так равномерно, как если ее разрезать на более мелкие кусочки. Правда, грудки не следует разрезать слишком тонко (не более чем пополам), чтобы они не пережарились.
2. Переложите куриные грудки в полиэтиленовый пакет или герметичный контейнер, влейте маринад, равномерно распределите и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут. Пока курица маринуется, можно начинать готовить остальную еду.
3. По истечении не менее 30 минут осторожно переложите курицу на противень, сбрызнутый оливковым маслом, а оставшийся соус оставьте в пакете или емкости.

Жареный картофель

Куриную грудку в духовке вкуснее всего есть с жареным картофелем и овощами.

Картофель нарежьте кубиками, полейте оливковым маслом, посыпьте специями для картофеля, солью и перцем, переложите на противень так, чтобы они не соприкасались друг с другом и хорошо подрумянились. Жарьте в духовке, разогретой до 200°C, в течение 40 минут, а за 20 минут до окончания жарки переверните картофель и вместе с ним поставьте на противень, сбрызнутый маслом, с перцем и посыпанными солью овощами и замаринованной курицей.

---