„Necharakteringas skonis ir paverčia šią paukštieną tokia universalia bei mėgstama visame pasaulyje. Išbandant skirtingus marinatus, pavyksta iš naujo atrasti ir pačią vištieną. Svarbiausia tinkamai pradėti nuo pradžių - pasirinkti aukštos kokybės šviežią vištieną, susimaišyti gerą marinatą ir duoti pakankamai laiko jam atlikti savo darbą. Jei ketinate gaminti iš šaldytos paukštienos, ją atšildyti galite keliais būdais. Turint daugiau laiko: iš šaldiklio ištraukti dar išvakarėse, nakčiai perkelti į šaldytuvą, o prieš gaminimą - leisti sušilti kambario temperatūroje.", - teigia G. Bačkovas.
Kodėl Verta Marinuoti Vištieną?
- Marinavimas padeda vištienai įgauti naujų skonių.
- Šis būdas ne tik suteikia unikalių aromatų, bet ir išlaiko sultingumą.
- Naudojant įvairius prieskonius, vištiena gali turėti unikalią dėmesį.
- Marinatai ne tik pagerina tekstūrą, bet ir padeda išlaikyti formą.
- Rūgštiniai ingredientai, kaip citrinos sultys, padeda mėsai tapti minkštesnei.
- Marinuota vištiena išlaiko drėgnumą ir sultingumą net ir po kepimo.
- Marinuojant mėsą, ji tampa minkštesnė ir lengviau įsigerbia į ją prieskoniai.
Marinuoti vištieną yra puikus būdas pagerinti jos savybes. Eksperimentuokite su prieskoniais ir sukurate savo marinatą! Pasak G. Bačkovo, svarbu, kad marinuojančiame mišinyje būtų mėsą minkštinančių ingredientų, pavyzdžiui: citrinos sulčių, medaus, jogurto, acto ar net majonezo. Tuo tarpu džiovinti prieskoniai ir žolelės marinatui suteiks reikalingą skonį.
Pagrindiniai Marinavimo Patarimai
- Marinuoti vištieną pernakt šaldytuve arba palaikyti bent valandą šaltai. Galima kepti orkaitėje, keptuvėje, griliuje.
- „Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite. Marinavimo trukmė taip pat priklauso nuo vištienos dalies. Pavyzdžiui, visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių“, - sako G. Bačkovas.
- Jei kepsite visą paukštį, „Iki“ atstovas pataria marinato mišinio pakišti ir po odele.
- „Nesvarbu, gaminsite visą vištą ar tik atskiras jos dalis, prieš tai paukštieną kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu - tokiu būdu ją iškepsite su itin traškia odele. Prieš pjaustydami jau iškeptą, leiskite jai bent keletą minučių pailsėti. Tokiu būdu sultys tolygiau pasiskirstys ir vištienos mėsa bus minkštesnė“, - žiniomis dalijosi G. Bačkovas.
- Prieš gaminant, leiskite marinuotai vištienai pasiekti kambario temperatūrą. Tai užtikrins tolygų kepimą.
- Marinatui negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą, net jei marinuosite per naktį. Vištiena gali būti šiek tiek „blanki“, todėl jai tinka „ryškaus“ skonio marinatas.
7 Vištienos Marinatų Receptai
1. Citrinos ir Pipirų Marinatas
Šis marinatas puikiai dera prie vištienos, todėl jį išbandyti verta kiekvienam. Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną, marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
2. Jamaikos Įkvėptas Marinatas
Jeigu norite egzotiškesnių skonių - verta išbandyti Jamaikos įkvėptą marinatą vištienai: į indelį sumaišykite juoduosius ir kajeno pipirus, čili, ciberžolę, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
3. Terijaki Marinatas
Dar vienas marinatas, kuris patiks įmantresnių skonio mėgėjams - terijakio. Jį pasigaminti taip pat yra labai nesudėtinga. Tereikia sumaišyti sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką.
4. Medaus ir Dižono Garstyčių Marinatas
Dar vienas paprastai pagaminamas marinatas, kuriam tereikia vos 5 ingredientų - medaus ir garstyčių. Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.
5. Pesto Marinatas
Jeigu mėgstate lengvesnio skonio vištieną - derinkite ją su pesto marinatu. Jį pasigaminti itin paprasta, tereikia į trintuvą pridėti bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, parmezano ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
6. Tandoori Marinatas
Indijos įkvėptame tandoori marinate vienas pagrindinių ingredientų yra jogurtas. Toliau jis sumaišomas su susmulkintu imbieru, garam masala prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežia susmulkinta kalendra, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir kajeno pipirais.
7. Saldžiarūgštis Marinatas su Kokosų Pienu
Dar vienas ypatingo, Azijos įkvėpto skonio vištienai suteikiantis, tačiau itin lengvai pagaminamas marinatas - saldžiarūgščio čili padažo ir kokosų pieno. Kaip jį gaminti - padiktuota pavadinime. Tereikia saldžiarūgštį padažą sumaišyti su kokosų pienu ir įspausti žaliosios citrinos sulčių.
Kiti Marinatų Receptai
- JOGURTINIS. Graikiškas jogurtas, alyvuogių aliejus, paprikos milteliai, kuminas, cinamonas, čili dribsniai, tarkuota citrinos žievelė, citrinų sultys, druska, juodieji pipirai, česnakas.
- MEDAUS/LAIMO. Medus/klevų sirupas, laimo sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, čili dribsniai, česnakas, imbieras, tarkuota laimo žievelė.
- HAVAJIETIŠKAS. Ananasų sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas juodieji pipirai, druska, imbieras, svogūnų milteliai.
- FAJITA. Alyvuogių aliejus, laimo sultys, česnakų granulės, svogūnų granulės, kuminas, aitrieji pipirai, raudonėlis, kuminas, druska, paprika, juodieji pipirai.
- CITRINOS IR ŽOLELIŲ.
- AZIJIETIŠKAS. Skrudintų sezamų aliejus, ryžių vyno actas, sojų padažas, medus, juodieji pipirai.
- BBQ. Alyvuogių aliejus, pomidorų pasta, rudasis cukrus, baltojo vyno actas, rūkytos paprikos milteliai, čili dribsniai, česnakas, druska, juodieji pipirai.
- BALZAMINIS. Alyvuogių aliejus, balzamiko actas, bazilikas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
- CHIMICHURRI. Alyvuogių aliejus, raudonojo vyno actas, kalendra, petražolės, kuminas, druska, pipirai.
Marinavimo Laiko Gairės
Idealus vištienos marinavimo laikas priklauso nuo mėsos dalies, kurią marinuojate. Pavyzdžiui, jei marinuojate visą vištą, siūlytume marinuoti ne ilgiau kaip 24 valandas, kad skoniai iš tikrųjų įsigertų. Kita vertus, tokiems gaminiams, kaip vištienos sparneliai, užtenka ir 30 minučių, kad mėsa įgautų gerą skonį. Tik įsitikinkite, kad vištienos nemarinuojate ilgiau nei 24 valandas, nes dėl marinate esančios rūgšties mėsa taps sausa ir kieta.
Marinavimo Laikas Skirtingiems Marinatams
Skirtingi marinatai reikalauja skirtingo laiko. Tiesa, reikia būti atsargiu, kad mėsa neprarastų savo tekstūros ir skonio.
Rūgštinių Marinatų Ypatumai
Rūgštiniai marinatai, kaip citrinos sulčių ar jogurto, naudotavęs ne daugiau kaip 5-6 valandų. Ilgesnis laikas gali pažeisti vištienos tekstūrą ir pakeisti jos skonį.
Neutralių Marinatų Trukmė
Marinatai, kurie neturi rūgštinių, kaip aliejaus ar prieskonių, gali būti naudojami iki 48 valandų. Tačiau rekomenduojama naudoti 1-2 valandas, kad mėsa būtų skonių.
Marinavimo laikas visada stebėk ir mėsos būklę. Tai padeda pasiekti geriausius rezultatus.
Dažniausios Marinavimo Klaidos
- Per ilgas marinavimas rūgštiniuose marinatuose. Pernelyg ilgas laikymas rūgštiniame marinatu gali padaryti mėsą per minkštą. Sprendimas: laikykitės rekomenduojamo marinavimo laiko, kuris dažniausiai svyruoja nuo 30 minučių iki 4 valandų.
- Nepakankamas marinavimo laikas. Jei marinatas neturi pakankamai laiko, mėsa būs labai skani. Sprendimas: užtikrinkite, kad mėsa būtų visiškai padengta marinatu ir palaikykite ją jame ne trumpiau nei rekomenduojama.
- Netinkamas marinato ir mėsos santykis. Jei marinato per mažai, kai kurios mėsos dalys gali likti nemarinautos. Sprendimas: naudokite tinkamo dydžio indus ir užtikrinkite, kad mėsa būtų pilnai padengta marinatu.