Vištienos blauzdelių marinatas - tai ypatingas paruošimo būdas, kuris leidžia mėgautis itin sultinga, aromatinga ir minkšta mėsa. Marinuojant vištienos blauzdeles, mėsa prisigeria įvairių prieskonių, žolelių, citrusinių vaisių ar net jogurto skonių ir kvapų. Toks marinatas ne tik pagerina vištienos skonį, bet ir padeda išlaikyti jos sultingumą kepimo metu.

Marinavimo Patarimai ir Gudrybės

Norint, kad marinatas kuo geriau įsigertų į vištieną, peiliu lengvai įpjaukite kelias vietas giliausiai blauzdelės vietoje, tuomet prieskoniai ir rūgštiniai ingredientai pasieks gilesnius mėsos sluoksnius. Citriną marinatui galima keisti laimo sultimis, o aliejų - į kokosų ar rapsų.

Jei skubate ir neturite daug laiko, 20-30 minučių marinuotų blauzdelių skonis jau bus maloniai pagerėjęs. Nepamirškite prieš kepimą nupilti perteklinio marinato, ypač jei jame daug jogurto ar medaus. Taip išvengsite pridegimo, jei kepsite aukštoje temperatūroje.

Gamindami ant grilio - būkite atidūs, nes medus ar padažai linkę greičiau degti. Vištienos blauzdelių marinatas - kūrybiškas procesas, todėl galite drąsiai derinti ingredientus. Labai gardžios blauzdelės pavyksta naudojant sojų padažo, šlakelį sezamo aliejaus bei tarkuotą imbierą - šis variantas primins azijietišką virtuvę.

Norite itališko motyvo? Įtraukite smulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir baziliką. Blauzdeles tiekiant galite jas pagardinti šviežiais žalumynais: petražolėmis, kalendra ar krapais.

Šaltuoju metų laiku vištienos blauzdeles galima tiekti kartu su šilto moliūgų ar saldžiųjų bulvių tyre, o vasarą - ant šaltų salotų ar grilyje keptų daržovių.

Pagrindiniai Marinato Ingredientai ir Jų Funkcijos

Marinuojant vištienos šlauneles būtina rinktis šviežią mėsą ir naudoti pakankamai rūgšties (citrina, actas, jogurtas ar varškė), nes tai padeda suminkštinti mėsos struktūrą, ją pagardinti. Marinuojant minėtą laiką galima pailginti iki paros, bet nepatartina laikyti ilgiau, nes rūgštis gali pradėti „virti“ mėsą ir pasikeis tekstūra.

Prie vištienos puikiai dera ne tik česnakas ar raudonėlis, bet ir bazilikas, provansiški prieskoniai, kmynai, šviežios žolelės ar net šlakelis medaus ar uogienės.

Jei neturite laiko, naudokite marinavimo maišelius - uždėjimas ir nuėmimas užtrunka minutes, o marinatas tolygiai pasiskirsto. Kepti galima ir ant grilio: taip išgausite stipresnį dūmo aromatą.

Nepamirškite prieš kepant mėsos šiek tiek nusausinti ir nenaudoti per daug marinato; dėl to nesusidarys traški plutelė. Svarbu ir neperkepti - šlaunelės išliks minkštos ir sultingos.

Marinato Receptai

Receptas su Farino Cukrumi

Galit juoktis, galit netikėti, bet šiame marinate pabuvusios vištienos skonis - tiesiog fantastiškas.

Ingredientai:

• Farino cukrus
• Actas
• Garstyčios
• Česnakas
• Prieskoniai
• Aliejus

Paruošimas:

1. Dubenėlyje sumaišykite farino cukrų, actą ir garstyčias.
2. Įspauskite česnaką. Galite ir susmulkinkite jį peiliu ar naudoti česnako granules.
3. Suberkite prieskonius, pilkite aliejų ir gerai išmaišykite.
4. Ištepkite šia mase mėsą. Leiskite jai pasibūti bent pusvalandį ar geriausiai -pernakt.
5. Kepkite ant karšto griliaus apie 15-30 min. vis pavartant, kad mėsa gražiai apskrustų. Kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių dydžio.

Būtinai pasitikrinkite ar mėsa iškepusi. Tai yra labai svarbu. Iš jos turi bėgti skaidrus skystis, jei jis balzganas - mėsa dar neiškepusi. Iškepusi vištiena yra tik.

Jei jūsų grilius yra tiesiog terasoje, užtikrintas būdas, kurį rekomenduoju, viską pradėti kepti 200 laipsnių orkaitėje, kol beveik iškeps, apie 20 min., o pabaigtuves su paskrudinimu perkelti ant griliaus. Galima pradžioje mėsą įvynioti į foliją ir pakepti ant griliaus, o vėliau išvynioti ir tik skaniai apskrudinti.

Imbiero Marinatas

Pagal šį receptą paruošti vištienos blauzdeles visai nesunku, jos yra labai skanios. Patiekalas skanus ir nesunkiai paruošiamas. Mėsą patartina marinuoti iš anksto.

Medaus ir Garstyčių Marinatas su Šonine

Reikės:

• 7-8 vištienos blauzdelių
• 7-8 šaltai rūkytos šoninės riekelių
• Šlakelio aliejaus (formai patepti)
• Majonezinio padažo (patiekti)
• Marinuotų agurkėlių (patiekti)
• Mėtų arba kitokių prieskoninių žolelių (patiekti)

Marinatui:

• 2 šaukštų mėgstamų garstyčių
• 1 šaukšto medaus
• Žiupsnelio druskos
• 2-3 šaukštų marinuotų agurkėlių marinato

Gaminimas:

1. Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus ir apvoliokite jame blauzdeles. Galite tai padaryti iš anksto, pvz., iš vakaro arba likus kelioms valandoms iki kepimo, bet tinka ir vos prieš kepant.
2. Blauzdeles apvyniokite rūkyta šonine ir patepkite likusiu marinatu.
3. Kepimo popieriumi išklotą skardą pašlakstykite aliejumi ir sudėkite blauzdeles.
4. Kepkite apie 45-50 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
5. Iškepusias blauzdeles patiekite su majoneziniu padažu ir marinuotais agurkėliais. Puoškite prieskoninėmis žolelėmis.

Azijietiškas Marinatas su Sojų Padažu ir Medumi

Marinatui reikės:

• 10 valgomųjų šaukštų Kikkoman sojų padažo
• 5 valgomųjų šaukštų skysto medaus
• 1 valgomojo šaukšto balzamiko acto
• 2 valgomųjų šaukštų česnakų miltelių
• 2 valgomųjų šaukštų malto imbiero
• 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Nuplikykite vištienos kulšeles 10 sekundžių verdančiame vandenyje, tuomet nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Su šakute kulšelių paviršiuje padarykite keletą ertmių - taip marinatas geriau įsiskverbs.
3. Gilesniame inde sumaišykite visus marinato ingredientus ir sudėkite į jį vištienos kulšeles.
4. Palikite marinuotis maždaug 40 minučių, jei turite laiko - galite ir per naktį.
5. Išsimarinavusias vištienos kulšeles dėkite ant kepimo skardos odele į apačią.
6. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje maždaug 15-20 minučių. Jei kepimo metu naudosite vėjelio funkciją, temperatūrą sumažinkite iki 180 laipsnių.
7. Apverskite kulšeles, pakartotinai patepkite jų paviršių marinatu.
8. Padidinkite temperatūrą iki 230 laipsnių ir kepkite dar 12-15 minučių.
9. Patiekite su orkaitėje keptomis daržovėmis ar jūsų pasirinktu garnyru.

7 Marinatų Idėjos Pagal "Iki" Mėsos Technologą

„Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas sako, kad norint, jog vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleisiantį marinatą.

„Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite. Marinavimo trukmė taip pat priklauso nuo vištienos dalies. Pavyzdžiui, visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių“, - sako G.Bačkovas.

Pasak mėsos technologo, dar vienas svarbus dalykas - kepimo laikas. Kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti. Pavyzdžiui, vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - nelygu jos dydis, galima kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros, pataria jis.

Citrinos ir Pipirų Marinatas

Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.

Jamaikos Įkvėptas Marinatas

Indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.

Terijakis Marinatas

Tereikia sumaišyti sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.

Medaus ir Dižono Garstyčių Marinatas

Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.

Pesto Marinatas

Tereikia į trintuvą pridėti bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.

"Tandoori" Marinatas

Jogurtas sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.

Saldžiarūgštis Marinatas su Kokosų Pienu

Saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno derinys.

Kitas Lengvas Receptas

Šiandien dar vienas labai lengvas receptas iš mūsų dažnai naudojamų produktų, kuris yra ne tik lengvas, bet ir nepaprastai skanus.

Ingredientai:

• 2 v.š.
• 2 v.š.
• 2 v.š.
• 2 v.š.
• 1/2 a.š.

Paruošimas:

1. Vištienos blauzdeles dedame į dubenį.
2. Dubenį uždengiame maistine plėvele, dedame į šaldytuvą ir marinuojame mažiausiai valandą. Jei turite daugiau laiko, marinuokite keletą valandų. O jei skubate, nieko baisaus nebus, jei ir visai nemarinuosite, o kepsite iš karto.
3. Kai vištiena jau pasimarinavusi, švariai nuplauname ir nusausiname bulvytes, perpjauname perpus. Jei naudojate didesnes bulves, jas nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais.
4. Į kepimo skardą dedame vištenos blauzdeles, bulves, viską apipilame likusiu nuo vištienos marinatu.
5. Kepame 190 laipsnių orkaitėje 45 minutes (funkcija: viršus + apačia).
6. Supjaustome obuolius ketvirčiais, išimame sėklas.
7. Obuolius dedame prie vištienos ir bulvių, viską kepame dar 15-20 minučių, kol bulvės iškepa.
8. Patiekiant pabarstome šviežiomis petražolėmis.

Vištienos Šlaunelių Marinavimo Būdai

Vištienos šlaunelių mėsos marinavimas - tai vienas svarbiausių žingsnių ruošiant sultingus ir aromatingus patiekalus iš vištienos. Renkantis šlauneles, gaunate ne tik ypač minkštą ir sultingą mėsą, bet ir galimybę priderinti norimus skonius, kvapus bei tekstūras. Tinkamai paruošus marinatą ir laikantis kelių esminių taisyklių, nesunkiai paversite paprastą vištieną į gurmanišką skanėstą, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ypatingai vakarienei draugų rate.

1. Iš pradžių pasiruoškite vištienos šlauneles. Jeigu šlaunelės su kaulu, galite jas palikti tokiame pavidale (jas bus sultingesnės), tačiau jei norisi greitesnio kepimo ir lengvesnio valgymo, kaulus išimkite.
2. Paruoškite marinatą - į didesnį dubenį supilkite alyvuogių aliejų, išspauskite citrinos sultis, suberkite citrinos žievelę, trupintą česnaką, rūkytą arba paprastą papriką, raudonėlį / čiobrelį, pipirus, druską, medų ir pasirinktus papildomus ingredientus (pvz., sojų padažą ar garstyčias).
3. Vištienos šlauneles dėkite į marinatą, kruopščiai apvoliokite, kad kiekviena kepsnelė būtų tolygiai padengta prieskoniais ir aliejumi.
4. Palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandoms, o geriausia - 6-12 valandų. Ilgesnis laikas užtikrins gilesnį skonį ir minkštesnę mėsą.
5. Išimkite šlauneles iš šaldytuvo likus maždaug 15 minučių iki kepimo, kad mėsa šiek tiek sušiltų kambario temperatūroje.
6. Kepkite pasirinktame būde: karštame grilyje, orkaitėje 200 °C temperatūroje arba keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Kiekvienai pusei pakanka apie 6-8 minučių, kol atsiras skani auksinė plutelė, o vidus išliks sultingas.

Marinatas Pagal Jūsų Skonį

Vištienos šlaunelių marinatą visiškai galima pritaikyti prie savo skonio. Norite Viduržemio jūros skonio? Dėkite šiek tiek fetos, alyvuogių aliejaus, šviežios raudonos paprikos ir rozmarino. Azijos virtuvės mėgėjams siūloma į marinatą įmaišyti sojų padažo, imbiero, sezamo sėklų ir truputį čili.

Jeigu mėgstate lietuviškesnį aromatą - naudokite naminį obuolių actą, džiovintas arba šviežias petražoles (drauge su kmynais ar garstyčių grūdeliais). Kiekviena variacija gali būti papildyta sezoninėmis daržovėmis: kepkite šlauneles kartu ant skardos aplink padėję bulvių skilteles, cukiniją, morkas. Marinuotos šlaunelės puikiai dera ir ant iešmelių, kartu su svogūnais ar vyšniniais pomidorais - tokie šašlykai nepaliks abejingų.

Patiekite karštas su mėgstamomis daržovėmis, šviežių salotų dubeniu, ryžiais ar grikių gardėsiu. Jei liko, plėšytą mėsą dėkite į sumuštinius ar tortilijas - turėsite puikų užkandį ar pietus kitai dienai!

---