Kulinarijos pasaulyje kukuliukai - tai universalus patiekalas, kuris gali būti pritaikytas įvairiems skoniams ir ingredientams. Tai puikus pasirinkimas ne tik šeimos vakarienei, bet ir ruošiant priešpiečių dėžutę. Kukuliukai, priklausomai nuo naudojamų prieskonių ar daržovių, kaskart gali būti vis kitokio skonio.

Tradiciniai Vištienos Kukuliukai

Viena iš tokių versijų - sultingi vištienos filė kamuoliukai. Patiekalą galima valgyti tiek karštą, tiek ir kambario temperatūros. Skonis išlieka puikus! Štai kaip galite pasigaminti tradicinius vištienos kukuliukus:

1. Susmulkiname česnakus ir svogūnus.
2. Smulkiai sutarkuojame morkas bei cukinijas.
3. Vidines vištienos filė sudedame į virtuvinį kombainą ir susmulkiname. Galite naudoti mėsmalę. Konsistencija turi būti kaip maltos mėsos.
4. Į susmulkintą mėsą sudedame paruoštas daržoves bei prieskonius, įmušame kiaušinį ir viską gerai permaišome.
5. Iš gautos masės formuojame mini kamuoliukus ir lengvai apkepame ant lydyto sviesto.

Indiški Vištienos Maltinukai (Kofta Korma)

Indiški vištienos maltinukai (kofta korma), kurių receptu su jumis šiandien dalinuosi, - tipiškas Kašmyro ir Pundžiabio regiono patiekalas, mažiau aitrus nei pietų Indijos valgiai, pagardintas grietinėle ir migdolų riešutais. Maltos mėsos kukuliukus indai dažniausiai kepa įkaitusioje krosnyje, tačiau šie - troškinti tirštame padaže, todėl švelnesni, minkštesni ir sultingesni. Pats padažas labai universalus, jei neturite maltos mėsos (beje, tiks ne tik vištiena, bet ir kiauliena, kalakutiena), arba jei neturite laiko terliotis formuojant mažus kotletukus, tiesiog šiame padaže patroškinkite gabalėliais supjaustytų vištienos blauzdelių arba krūtinėlių mėsą. Vegetariškai versijai vietoj vištienos tiks bulvės, baklažanai ar avinžirniai.

Ingredientai (6 porcijos)

Padažui:

• 3 šaukštai ghee
• 1 šaukštelis juodųjų garstyčių grūdėlių
• 1 svogūnas (didleis), smulkiai supjaustytas
• ½ šaukštelis čili dribsnių (arba pagal skonį)
• 1 šaukštas sutarkuotos imbiero šaknies
• 1 šaukštas česnakų (sutarkuotų arba labai susmulkintų)
• 1 šaukštelis maltų ciberžolių
• 1 šaukštelis maltų kalendrų
• 3 šaukštai graikiško jogurto
• 125 ml 10% riebumo grietinėlės
• 1 stiklinė vandens
• 1 šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
• 2 šaukštai maltų migdolų
• 1 šaukštas migdolų plokštelių (paskrudintų)

Kukuliukams:

• 600g maltos vištienos (geriausia blauzdelių mėsos)
• 1 svogūnas (sutarkuotas smulkia tarka, sultis kuo geriau nuspauskite ir išpilkite)
• 1 šaukštas sutarkuotos imbiero šaknies
• 1 šaukštas česnakų (sutarkuotų arba labai susmulkintų)
• 125 g džiūvėsėlių
• 2 kiaušiniai (lengvai suplakti)
• 1 šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
• 1 šaukštelis grūstų juodųjų pipirų (arba pagal skonį)
• 1 šaukštelis maltų kalendrų
• ½ šaukštelio maltų kardamonų
• ¼ šaukštelio sutarkuoto muškato riešuto
• 1 šaukštas kalendrų lapelių (susmulkintų)
• 1 šaukštas susmulkintų šviežių mėtų

Procesas

1. Pirmiausia pasigaminkite kukuliukus (juos galite pasiruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve, uždengę plėvele) - sumaišykite visus išvardintus ingredientus gana intensyviai.
2. Šlapiomis rankomis suformuokite nedidelius (apie 1 šaukšto tūrio) rutuliukus, sudėkite juos į skardelę, išklotą pergamentiniu popieriumi ir padėkite į šaldytuvą, kol prireiks.
3. Didesniame puode (pvz ketaus troškintuve) įkaitinkite ghee, suberkite garstyčių grūdelius ir kepinkite, kol grūdeliai ims spragsėti.
4. Sudėkite susmulkintus svogūnus ir maišydami kepinkite apie 3-4 minutes arba kol suminkštės.
5. Suberkite čili dribsnius ir toliau kepinkite svogūnus maišydami, kol pradės ruduoti.
6. Sudėkite tarkuotus imbierus ir česnakus, pakepinkite dar trumpai, kol pasklis aromatas, tada suberkite ciberžoles ir kalendras, supilkite jogurtą.
7. Vėl maišydami kelias minutes pakepinkite.
8. Supilkite grietinėlę, vandenį, įberkite druskos, užvirinkite.
9. Sumažinkite kaitrą ir virkite padažą atidengtame puode 10 minučių.
10. Suberkite migdolų miltus, išmaišykite ir pakaitinkite apie 2-3 minutes, kol padažas sutirštės. Jei padažas pernelyg tirštas, įpilkite dar šlakelį vandens (tačiau nepadauginkite).
11. Atsargiai įdėkite į padažą kukuliukus, stenkitės, kad jie visi į jį panirtų.
12. Uždenkite puodo dangtį ir troškinkite apie 15 minučių. Praėjus pusei laiko kukuliukus apverskite, tuos, kurie išorėje, panardinkite į padažą, kad visi tolygiai išsitroškintų.
13. Patiekite pabarstę skrudintais migdolais, su ryžiais (ir/ar indiška duona) ir mėgstamais čatniais.

Graikiški Vištienos Kukuliukai

Įsileiskite Graikijos į savo virtuvę: gardūs ir nebrangūs graikiški vištienos kukuliukai. Graikijos virtuvė - paprasta, bet labai gardi, o dar ir nebrangi.

Ingredientai:

• 500 g maltos vištienos
• 1 svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• 2 v. š. smulkintų petražolių
• 2 v. š. smulkintų krapų
• 2 a. š. džiovinto raudonėlio
• 2 v. š. džiūvėsėlių
• 1 kiaušinis
• Druska, pipirai pagal skonį
• Alyvuogių aliejus kepimui

Tzatziki padažui:

• 200 g graikiško jogurto
• 1 agurkas
• 1 česnako skiltelė
• 1 v. š. smulkintų krapų
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Susmulkinkite svogūnus, česnako skilteles, petražoles ir krapus.
2. Į vieną dubenį sudėkite vištieną, smulkintas daržoves, suberkite prieskonius ir džiūvėsėlius, įmuškite kiaušinius.
3. Viską gerai išmaišykite rankomis tol, kol gausite vientisą masę.
4. Iš gautos masės suformuokite nedidelius, 2-3 cm skersmens kukuliukus.
5. Į iki vidutinės kaitros įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus.
6. Kepkite kukuliukus, kol jie gražiai apskrus iš visų pusių.
7. Kol kukuliukai kepa, pasiruoškite tzatziki padažą. Plonais šiaudeliais supjaustykite agurką ir nusausinkite jį, kad neliktų perteklinio vandens.
8. Į dubenį sudėkite graikišką jogurtą, smulkintą ir nusausintą agurką, išspauskite česnako skilteles, suberkite smulkintus krapus, druską ir pipirus, supilkite aliejų. Viską gerai išmaišykite.
9. Iškeptus kukuliukus patiekite karštus. Skanaukite mirkydami juos į tzatziki padažą.

Patarimai, Kaip Iškepti Sultingus Vištienos Kukuliukus

Galiu pasidžiaugti, kad man pagaliau pavyko iškepti tikrai tobulai sultingus ir minkštus vištienos kukuliukus. Nieko šiame recepte nekeisčiau, jis - nuostabus.

• Pirmoji, naudokite smulkintą vištos šlaunelių mėsą, o ne smulkintą vištienos krūtinėlę.
• Trečioji, neperkepkite kukuliukų. Perkeptas maistas visada yra sausas, tad atidžiai stebėkite kepančius kukuliukus. Jei suformuosite juos mažesnius, jie iškeps greičiau, jei didesnius - lėčiau.
• Atkreipkite dėmesį ir į tai, kad kukuliukus kepu be ventiliatoriaus režimo, nes esu įsitikinusi, kad jis taip pat šiek tiek džiovina maistą.

Vištienos Kukuliukai su Grietinėlės Padažu ir Bulvių Koše

Prieskoniai - svarbi kiekvieno patiekalo dalis. Kukuliukus gardinau „Vegeta Natur“ prieskonių mišiniu vištienai. Kukuliukus patiekiau su kremišku grietinėlės, kietojo sūrio ir špinatų padažu, ir su bulvių koše.

Ingredientai:

• 500 g maltos vištienos
• 1 kiaušinis
• 50 g rikota sūrio
• 1 smulkiai kapotas svogūnas
• 2 smulkintos česnako skiltelės
• 2 valg. š. smulkintų petražolių
• 2 arb. š. džiūvėsėlių
• 2 valg. š. pieno
• 2 arb. š. prieskonių mišinio vištienai
• Druska, pipirai pagal skonį
• Aliejus kepimui

Padažui:

• 20 g sviesto
• 2 smulkintos česnako skiltelės
• 200 ml grietinėlės
• 50 g tarkuoto kietojo sūrio
• 100 g špinatų
• Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Iškepkite kukuliukus. Orkaitę įkaitinkite iki 230 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
2. Dideliame dubenyje sumaišykite smukintą vištos šlaunelių mėsą, kiaušinį, rikotą, labai smulkiai kapotą svogūną ir česnako skilteles, smulkintas petražoles, džiūvėsėlius, pieną ir vištienos prieskonius.
3. Semkite po šaukštą masės ir tarp drėgnų delnų formuokite minkštus apvalius kamuoliukus. Išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pašlakstykite iš viršaus aliejumi.
4. Kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių, kol kukuliukai gražiai apskrus.
5. Kol kukuliukai kepa, paruoškite padažą. Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite smulkiai kapotą česnaką ir nedideliais gabalėliais supjaustytą šoninę.
6. Sudėkite špinatus ir pakepkite, kol jie sukris.
7. Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir pipirais. Leiskite užvirti ir sumažinkite ugnį.
8. Suberkite tarkuotą sūrį ir maišykite, kol sūris išsilydys ir padažas sutirštės.
9. Patiekite vištienos kukuliukus su grietinėlės padažu ir bulvių koše.

Vištienos Kukuliukai su Mocarela ir Balzaminiu Kremu

Gaminimas 30 min.Reikia:

• 500 g maltos vištienos
• 2 šaukšteliai prieskonių mišinio maltai mėsai
• 200 g mocarelos
• Druskos
• Balzaminio acto kremo pašlakstyti
• Aliejaus kepti

1. Mėsą sumaišykite su prieskonių mišiniu maltai mėsai, pasūdykite. Mocarelą supjaustykite kubeliais.
2. Suvilgytomis vandeniu rankomis imkite nedidelį kiekį faršo, suplokite, į vidų dėkite po gabaliuką mocarelos ir formuokite kukulius. Dėkite juos į išklotą kepimo popieriumi skardą. Pašlakstykite iš viršaus aliejumi.
3. Šaukite į orkaitę ir kepkite 15 min. Prieš baigiant kepti išimkite, pašlakstykite viršų balzaminio acto kremu. Kepkite dar 3-5 min.
4. Patiekite kukulius su bulvių virtinukais.

---