Dažniausiai kepta vištienos krūtinėlė būna sausa, guminė ar tiesiog beskonė. Metas tai pakeisti! Tam, kad ši, dietine laikoma mėsa, būtų sultinga ir kvieste kviestų ją valgyti, reikia labai nedaug. Ir mes tai įrodysime. Pamirškite sausą vištieną! Ši tobulai apskrudusi ir sultinga vištienos krūtinėlė orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje taps neatsiejama jūsų mitybos dalimi.

Patarimai, Kaip Iškepti Sultingą Vištienos Krūtinėlę

Įsiklausykite į žurnalo VERDU IR KEPU vyr. redaktorės Elžbietos Monkevič patarimus. Skaniai paruošti vištos krūtinėlę gali visi, ir tai priklauso ne nuo talento ar sėkmės. Tereikia žinoti keletą paslapčių, kurios ir nulems didžiulį skonio skirtumą.

1. Pirmiausia - marinatas. Marinatą būtinai rinkitės tokį, kurio sudėtyje yra kokio nors riebaus arba rūgštaus produkto, o geriausiai - jų abiejų mišinio. Pvz., aliejus + balzaminis actas + medus + prieskoniai; riebi grietinė + česnakai + prieskoninės žolelės; jogurtas + aitriųjų paprikų padažas + prieskoniai.
2. Prieš marinavimą palaikykite krūtinėles 3 proc. druskos tirpale, skaičiuodami 500 g mėsos - 1,5 val.
3. Žemoje temperatūroje.
4. Kepkite krūtinėlę įvynioję į aliuminio foliją, kepimo popierių arba kepimo rankovėje. Temperatūra - 210-220 °C. Jei norite apskrudusios krūtinėlės, prieš baigdami kepti nuimkite popierių, foliją arba rankovę ir apkepkite mėsą po įkaitinta grilio spirale 5-6 min.
5. Jeigu kepate keptuvėje, ją storu dugnu. Pabandykite kepti ant lydyto sviesto.
6. Nepjaukite krūtinėlės iš karto vos ištraukę iš orkaitės ar keptuvės. Padėkite ją ant lėkštės ir leiskite pagulėti 3-5 min.
7. Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.
8. Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.
9. Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Pasak maisto žinovės, galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.
10. Maisto ekspertė pastebi, kad vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.
11. Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė.
12. Švelni vištienos mėsa greitai netenka drėgmės, ypač greitai sausėja krūtinėlė. Prieš gamindami užpilkite krūtinėlę stikline sūdyto vandens ir palaikykite bent 15 minučių - iš jos paruošus patiekalą mėsa bus daug sultingesnė.
13. Daugiau prieskonių taip pat taps apsauginiu sluoksniu, neleidžiančiu ištekėti sultims iš mėsos, o kartu suteiks nepakartojamą aromatą. Krūtinėlei tinka daugybė prieskonių - česnakai, čiobreliai, rozmarinai, raudonėliai, kmynai, paprika, ciberžolė, įvairiausi pipirai ir kiti prieskoniai.
14. Mėsa bus kur kas švelnesnio skonio ir sultingesnė, jei bus kepama trumpiau, bet aukštesnėje temperatūroje - svarbu, kad iškepusios krūtinėlės vidinė temperatūra pasiektų 72-74 laipsnius, tuomet ji bus paruošta valgyti.
15. Uždenkite ją folijos lakštu ir palaikykite 10 minučių.

Kepimo Būdai

Yra keletas būdų, kaip kepti vištienos krūtinėlę, kad ji būtų sultinga ir skani:

• Apkepkite krūtinėlę stipriai įkaitintoje keptuvėje, kol gražiai apskrus ir baikite kepimą orkaitėje, įkaitintoje iki 90 °C. Kepkite apie valandą arba po apkepimo keptuvėje, kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220 °C apie 15-20 min.
• Ypatingo švelnumo krūtinėlę pagaminsite, jei gaminsite sous vide technika, ir pagamintą vakuume krūtinėlę apkepsite keptuvėje arba orkaitėje.

Receptas: Tobula Vištienos Krūtinėlė Orkaitėje (Arba Karšto Oro Gruzdintuvėje)

Jeigu iki šiol nepavykdavo iškepti sultingos vištienos krūtinėlės, jūsų vargai baigėsi. Vadovaudamiesi šiuo receptu, pasirūpinsite, kad jos vidus būtų švelnus ir sultingas, o išorė - traškiai apskrudusi. Ilgai vištieną orkaitėje gaminau su pirktu vištienos prieskonių mišiniu, tačiau pabandęs jį sumaišyti pats, negalėjau patikėti, kiek gardžiau gavosi! Šiame recepte pasidalinsiu savo mėgstamiausiu vištienos prieskonių deriniu, kurį lengvai galėsite pasikoreguoti pagal save. Vištienos krūtinėlių supjaustymas ne tik užtikrins sultingumą, bet ir gerokai sutrumpins kepimo laiką. Todėl šią keptą vištieną nuo pradžios iki pabaigos galėsite paruošti vos per 20, o oro gruzdintuvėje - per 15 minučių ar net greičiau.

Ingredientai:

• 250 g vištienos krūtinėlės, be odos
• ½ arb. š. druskos
• 2 arb. š. alyvuogių aliejaus
• 1 arb. š. maltos saldžiosios paprikos
• ½ arb. š. džiovintų raudonėlių
• ½ arb.š. česnako miltelių
• ½ arb. š. kukurūzų krakmolo
• ½ arb. š. rudojo cukraus (nebūtina)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C arba karšto oro gruzdintuvę iki 200 °C (paprastai ji įkaista per 3 minutes).
2. Kol orkaitė arba karšto oro gruzdintuvė kaista, nušluostykite vištienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, perpjaukite ją pusiau ir apiberkite druska.
3. Sudėkite vištienos krūtinėles į dubenėlį ir gerai įtrinkite jas iš abiejų pusių aliejumi, prieskoniais, kukurūzų krakmolu ir, jei norite papildomo saldumo ir karamelizacijos, ruduoju cukrumi.
4. Jeigu kepate orkaitėje, perkelkite vištieną į kepimo skardą ir kepkite 15-18 minučių, apversdami krūtineles praėjus pusei kepimo laiko, kad jos iškeptų tolygiai.
5. Jei kepate karšto oro gruzdintuvėje, perkelkite jas į kepimo krepšelį ir kepkite 10-12 minučių, apversdami praėjus pusei laiko.
6. Prieš patiekdami leiskite vištienos krūtinėlėms kelias minutes pastovėti, jog sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje.

Patarimai Kepant Šį Receptą

• Perpjaukyte vištienos krūtinėlę pusiau! Jei krūtinėlės neperpjausite, dalis jos išdžius, kol storesnė pusė iškeps. Kiti ją sumuša su mėsos muštuku, bet iš mano patirties, ji vis tiek gaunasi per stora, negu perpjauta pusiau. Jeigu perpjovus kai kurios vietos vis tiek yra akivaizdžiai storesnės už kitas, aš jas dar suploju, kad visos vištienos krūtinėlės būtų vienodo storio.
• Neplaukite vištienos, o nusausinkite jas popieriniais rankšluosčiais. Priešingai populiariam mitui, žalios mėsos plovimas gali perkelti bakterijas ant kriauklės ar virtuvės paviršių. Tuo tarpu vištienos krūtinėlės kepimas iki 74 °C vidinės temperatūros sunaikins visas esamas kenksmingas bakterijas.
• Kepdami vištieną karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio, palikdami vietos oro cirkuliacijai. Įprastai į gruzdintuvę telpa viena vištienos krūtinėlė, perpjauta į dvi dalis.
• Kepant didesnį vištienos kiekį orkaitėje, kepimo laikas išlieka tas pats.

Ingredientų Alternatyvos

• Maltos saldžiosios paprikos. Vietoje maltų saldžiųjų paprikų galima naudoti pirktinį vištienos prieskonių mišinį. Jeigu jame jau yra druskos ir česnako, jų nebedėkite.
• Džiovinti raudonėliai. Džiovinti raudonėliai gali būti pakeisti čiobreliais, bazilikais, rozmarinais, petražolėmis ar kitomis džiovintomis žolelėmis.
• Česnako milteliai. Vietoje česnako miltelių galite naudoti šviežius česnakus (dviem porcijoms - vieną česnako galvutę). Jei naudojate šviežią česnaką, jį gerai sutrinkite ir pasistenkite tolygiai paskirstyti ant vištienos.
• Kukurūzų krakmolas. Kukurūzų krakmolo galima visai nedėti. Tiesa, be jo vištiena gali gautis šiek tiek sausesnė, o jos išorė mažiau apskrudusi.
• Alyvuogių aliejus. Vietoje alyvuogių aliejaus galite naudoti bet kokį kitą kepimo aliejų.

Patarimas: Jeigu mėgstate aštresnę vištieną, į prieskonius galite įmaišyti aitriosios paprikos (250 gramams vištienos krūtinėlės - 1/4 arbatinio šaukštelio).

Dažniausiai Užduodami Klausimai

• Kur skaniau iškepa vištienos krūtinėlė - orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje? Vištienos krūtinėlė šiek tiek labiau apskrusta ir greičiau pagaminama karšto oro gruzdintuvėje, todėl šiomis dienomis vištieną kepu su ja. Tačiau daugybę metų pagal šį receptą krūtinėlę ruošdavau ir orkaitėje, kuri beveik nenusileidžia skoniu.
• Ką daryti, jei kepant vištienos krūtinėlė vis tiek išsausėja? Greičiausiai vištienos krūtinėlės neperpjaunate, naudojate per mažai aliejaus, praleidžiate kukurūzų krakmolą ir (arba) kepate per ilgai. Svarbu laikytis tikslių instrukcijų ir po 15 minučių orkaitėje ar 10 minučių karšto oro gruzdintuvėje patikrinti, ar vištiena jau iškepusi (įsmeigus šakutę, turi tekėti skaidrios baltos, o ne rožinės sultys arba jos vidinė temperatūra būti pasiekusi bent 70 °C).
• Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti keptą vištieną? Kepta vištienos filė sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikoma iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių. Jeigu naudosite šaldytą vištieną, leiskite jai atitirpti šaldytuve per naktį arba bent 4 valandas prieš gaminimą.
• Ką pagaminti iš vištienos krūtinėlės? Dėl savo neutralaus skonio ir lengvo paruošimo vištienos krūtinėle idealiai tinka tiek kaip pagrindinis patiekalo ingredientas su daržovėmis, ryžiais, bulvėmis bei makaronais, tiek kaip priedas prie įvairių valgių.

Kiti Receptai Su Vištienos Krūtinėle

Yra daugybė kitų receptų su vištienos krūtinėle. Štai keletas idėjų:

• Vištienos krūtinėlė su žaliuoju aptepu
• Vištienos krūtinėlė su apelsinų marinatu
• Įdaryta vištienos krūtinėlė su mocarela ir džiovintais pomidorais
• Vištienos krūtinėlė su karamelizuotais obuoliais
• Vištienos vėrinukai su žemės riešutų sviesto glazūra
• Įdaryta vištienos krūtinėlė su špinatais ir saulėje džiovintais pomidorais

Išvada

Su šiais patarimais ir receptais, jūs galite lengvai iškepti sultingą ir skanią vištienos krūtinėlę kiekvieną kartą! Skanaus!

---