Tam, kad ši, dietine laikoma mėsa, būtų sultinga ir kvieste kviestų ją valgyti, reikia labai nedaug. Įsiklausykite į žurnalo VERDU IR KEPU vyr. redaktorės Elžbietos Monkevič patarimus. Pirmiausia - marinatas. Marinatą būtinai rinkitės tokį, kurio sudėtyje yra kokio nors riebaus arba rūgštaus produkto, o geriausiai - jų abiejų mišinio.

Pvz., aliejus + balzaminis actas + medus + prieskoniai; riebi grietinė + česnakai + prieskoninės žolelės; jogurtas + aitriųjų paprikų padažas + prieskoniai.

Be to, neturėtumėte nusiminti ilgai marinuodami vištieną - pakanka marinuoti labai trumpai. Marinatui puikiai tiks ne tik saldžiarūgščiai padažai, bet ir klasikinis druskos, pipirų, citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus ir medaus variantas, kurį rekomenduoja patyrę šefai ir kulinarai.

Visas procesas trunka mažiau nei valandą. Svarbu: didžiausią naudą galima gauti kepant krūtinėles specialiame kepimo maišelyje ar rankovėje. Tada nereikės naudoti aliejaus - paukštis iškeps savo sultyse. Lengvi daržovių garnyrai daro šį patiekalą patrauklų tiems, kurie stebi savo figūrą.

Prieš marinavimą palaikykite krūtinėles 3 proc. druskos tirpale, skaičiuodami 500 g mėsos - 1,5 val.

Orkaitėje vištieną geriau kepti ant grotelių, kad kepimas būtų tolygus. Be to, odoje yra nedidelis riebalų sluoksnis, todėl ji bus sultingesnė.

Iškepusi krūtinėlė turi trumpai pailsėti prieš patiekiant, kad viduje esančios sultys tolygiai pasiskirstytų.

Patarimai, kaip kepti sultingą vištienos krūtinėlę

Pranešime žiniasklaidai prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi penkiais patarimais, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę namuose:

1. Palaikykite sūdytame vandenyje: Maisto ekspertė pataria prieš gaminant vištieną šiek tiek palaikyti vandenyje. „Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę“, - sako V.Juodkazienė. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.
2. Neatsisakykite marinato: Įtrynimas prieskonias ir marinavimas, pasak maisto ekspertės, yra labai svarbus etapas, kurio nederėtų praleisti. „Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį“, - sako V.Juodkazienė. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.
3. Riebalai - būtini: Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Pasak maisto žinovės, galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.
4. Stebėkite kepimo laiką: Maisto ekspertė pastebi, kad vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. „Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo“, - sako maisto ekspertė. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.
5. Leiskite kiek atvėsti: Pagaminus, maisto žinovė pataria neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. „Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė“, - tikina V.Juodkazienė.

Receptai

Vištienos krūtinėlė sojos padaže

Paruošta vištienos krūtinėlė sojos padaže. Originalus skonis, kurio negalima supainioti su niekuo kitu. Reikės: 1 vištienos krūtinėlės, 4 skiltelių česnako, 100 ml sojos padažo, 1 a.š. alyvuogių aliejus, prieskonių pagal skonį. Paruošimas: Vištienos krūtinėlę įdėkite į rankovę ir suberkite išspaustą česnaką, aliejų, sojų padažą ir prieskonius pagal skonį. Suriškite, viską gerai išmaišykite ir kepkite orkaitėje 30-40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Vištienos krūtinėlė su sūriu

Paruošta vištienos krūtinėlė su sūriu. Ne tik skanu, bet ir labai gražu! Reikės: 1,5 kg vištienos krūtinėlės, 300 g pomidorų, 150 g sūrio, 2 v.š. grietinės, 1 a.š. garstyčių, prieskonių pagal skonį. Paruošimas: Vištienos krūtinėles įtrinkite prieskoniais ir padarykite gilius, plačius įpjovimus. Į juos sudėkite pomidorų griežinėlius ir sūrio juosteles. Vištieną aptepkite grietine ir garstyčiomis ir kepkite 35-40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Vištienos krūtinėlės su medumi ir garstyčiomis

Paruošta vištienos krūtinėlė su medumi ir garstyčiomis. Dėl šio padažo sausa vištienos mėsa tampa minkštesnė. Reikės: 1 vištienos krūtinėlės, 1 a.š. garstyčių, 2 v.š. medaus, prieskoniai pagal skonį. Gaminimas: Vištienos krūtinėlę apvoliokite prieskoniuose, aptepkite medaus ir garstyčių padažu ir palikite 20 min. Kepame 25-30 minučių 200-220 laipsnių orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Vištienos krūtinėlės, keptos su apelsinais

Paruošta kepta vištienos krūtinėlė su apelsinais. Gaunasi labai įdomu, jei pridėsite šiek tiek čili ir imbiero. Reikės: 1 vištienos krūtinėlės, 1 apelsino, prieskonių, 1 a.š. sojų padažo. Paruošimas: Nupjaukite krūtinę taip, kad gautumėte kišenę. Iš visų pusių ištrinkite sojos padažu ir prieskoniais, o į kišenę įdėkite porą apelsino griežinėlių be plėvelių. Vištieną apvyniokite folija su likusiais apelsino griežinėliais ir kepkite 20-30 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Vištienos krūtinėlės kreminiame padaže

Paruošta vištienos krūtinėlė kreminiame padaže. Nepaisant to, kad tai labai paprastas patiekalas, joks gurmanas jam neatsispiria! Reikės: 2 vištienos krūtinėlių, 100 g sūrio, 100 ml grietinėlės, 50 g lydyto sūrio, prieskonių. Paruošimas: Vištienos krūtinėles įtrinkite prieskoniais ir lengvai apkepkite iki auksinės spalvos. Abiejų rūšių sūrį sutarkuokite, sumaišykite su grietinėle ir užpilkite ant vištienos. Kepkite orkaitėje 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Vištienos krūtinėlės majoneze

Kepta vištienos krūtinėlė majoneze. Vištiena majoneze yra labai minkšta, sultinga ir kvapni. Reikės: 4 vištienos krūtinėlių, 5 v.š. majonezo, kalendros, Provanso žolelių, druskos, pipirų, paprikos, prieskonių ir česnako. Gaminimas: Sumaišykite majonezą su išspaustu česnaku ir visais prieskoniais ir leiskite padažui šiek tiek pastovėti. Vištienos krūtinėles lengvai pamuškite, pamarinuokite ir palikite dar pusvalandžiui. Kepkite 30 minučių 180-200 laipsnių orkaitėje.

Vištienos krūtinėlė, kepta su daržovėmis

Paruošta kepta vištienos krūtinėlė su daržovėmis. Idealus receptas pavasariui ir vasarai, kai pasirodo šviežios jaunos daržovės. Reikės: 1 vištienos krūtinėlės, 250 g bulvių, 250 g morkų, 1 svogūno, 1 paprikos, 1 cukinijos, 1 pomidoro, 1 kekės žalių svogūnų, 2 skiltelių česnako, prieskonių, 2 v.š. alyvuogių aliejaus ir 2 v.š. grietinės. Gaminimas: Vištienos krūtinėlę patepkite grietine ir sudėkite į formą, aplink išdėliokite atsitiktinai pjaustytas daržoves. Ant viršaus pabarstykite susmulkintą česnaką, žalius svogūnus ir prieskonius. Daržoves apšlakstykite aliejumi ir viską kepkite po folija 35 minutes, o po to dar 10 minučių be jos.

Vištienos krūtinėlė su ryžiais orkaitėje

Skani vištienos krūtinėlė su ryžiais orkaitėje. Ir mėsa, ir sotus, bet dietinis garnyras! Reikės: 1 vištienos krūtinėlės, 1 paprikos, 50 g grybų, 1 morkos, 1 cukinijos, 50 g ryžių, prieskonių. Gaminimas: ryžius 5 minutes pamirkykite verdančiame vandenyje, o vištieną apvoliokite prieskoniuose. Į kepimo formą suberkite ryžius, ant viršaus uždėkite krūtinėlę, šonuose išdėliokite daržoves. Kepkite viską kartu 45 minutes po folija 180 laipsnių temperatūroje.

Vištienos krūtinėlė su bulvėmis orkaitėje

Kepta vištienos krūtinėlė orkaitėje su bulvėmis. Ypač gerai tinka su mažomis jaunomis bulvytėmis, kurių net nereikia pjaustyti. Reikės: 1 vištienos krūtinėlės, 300 g bulvių, 0,5 svogūno, 1 paprikos, 100 g sūrio, 25 ml sojos padažo, prieskonių. Paruošimas: Vištieną marinuoti sojos padaže ir prieskoniuose 25 minutes. Į kepimo formą sudėkite daržoves, o ant viršaus uždėkite vištienos krūtinėlę, užpilkite likusiu marinatu, uždenkite folija ir kepkite 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Nuimkite foliją, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite dar 15 minučių.

Vištienos krūtinėlė kepta su grybais

Kepta orkaitėje vištienos krūtinėlė su grybais. Toks patiekalas negali būti sugadintas ar išdžiūvęs! Reikės: 1 vištienos krūtinėlės, 200 g pievagrybių, 2 v.š. tarkuoto sūrio, 1 svogūno, 3 v.š. kefyro, 1 a.š. garstyčių, prieskonių ir žolelių. Paruošimas: Sumaišykite kefyrą, garstyčias, prieskonius ir kapotas žoleles. Vištieną supjaustykite, išskleiskite kaip knygą, išmuškite ir vieną pusę patepkite marinatu. Ant viršaus dėkite tarkuotą sūrį ir pakepintus grybus bei svogūnus, susukite krūtinėlę į vyniotinį ir sandariai suvyniokite į foliją. Kepkite 45-50 minučių 180 laipsnių orkaitėje.

Keptos vištienos krūtinėlės su špinatais

Kepta vištienos krūtinėlė orkaitėje su špinatais. Norėdami įdėti įdarą į vidų, įpjaukite krūtinę, atidarykite ją knygute ir lengvai pamuškite. Reikės: 2 vištienos krūtinėlių, 200 g špinatų, 0,5 svogūno, 2 skiltelių česnako, 100 g mocarelos, sviesto, prieskonių. Gaminimas: Susmulkintą svogūną, česnaką ir špinatus pakepinkite svieste, kol suminkštės. Vištieną pabarstykite prieskoniais, dėkite įdarą, ant viršaus truputį sūrio, sutvirtinkite dantų krapštukais. Pašaukite į orkaitę 40-45 minutėms 180 laipsnių temperatūroje.

Vištienos krūtinėlės pomidorų padaže

Vištienos krūtinėlė orkaitėje su pomidorų padažų. Aštrus pomidorų padažas su baltuoju vynu - ko daugiau reikia? Reikės: 2 vištienos krūtinėlių, 2 v.š. miltų, 30 g sviesto, 1 svogūno, 6 skiltelių česnako, 120 ml baltojo vyno, 150 g pomidorų pastos, 120 ml sultinio, baziliko, aitriosios paprikos, 0,5 citrinos, prieskonių. Gaminimas: Vištieną apvoliokite prieskoniuose ir miltuose, lengvai apkepkite svieste. Svogūną, česnaką ir baziliką susmulkinkite, pakepinkite atskirai, supilkite vyną ir citrinos sultis. Kai skystis šiek tiek išgaruos, supilkite sultinį ir pomidorų pastą, pašildykite padažą, suberkite likusius miltus ir troškinkite iki tirštumo. Krūtinėles sudėkite į kepimo formą, užpilkite padažu ir kepkite 25 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

Vištienos krūtinėlės su kopūstais orkaitėje

Vištienos krūtinėlė su kopūstais orkaitėje. Originalus naminis patiekalas, patinkantis savo paprastumu. Reikės: 2 vištienos krūtinėlių, 1 kopūsto galvos, 300 g morkų, 300 g svogūnų, 100 g žolelių, 150 g pomidorų pastos, 200 g sūrio, prieskonių. Paruošimas: Kopūstą, svogūnus ir morkas susmulkinkite ir sudėkite į kepimo formą. Vištienos krūtinėles įtrinkite prieskoniais ir dėkite ant daržovių. Viską pabarstykite žolelėmis, supilkite pomidorų pastą ir kepkite 35 minutes po folija 200 laipsnių temperatūroje. Patiekalą apibarstykite tarkuotu sūriu ir pašaukite į orkaitę dar 15 minučių.

Keptos vištienos krūtinėlės su cukinijomis

Kepta vištienos krūtinėlė su cukinijomis. Idealus dietinis receptas stebintiems savo figūrą. Reikės: 2 vištienos krūtinėlių, 2 pomidorų, 350 g cukinijų, 1 svogūno, prieskonių, 150 g sūrio. Gaminimas: Vištieną apvoliojame prieskoniuose ir dedame į keptuvę ant svogūnų žiedų. Ant viršaus arba aplink išdėliokite pomidorų griežinėlius ir cukinijos griežinėlius. Viską apibarstyti tarkuotu sūriu ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 45 minutes.

Vištienos krūtinėlės su šparaginėmis pupelėmis

Vištienos krūtinėlė su šparaginėmis pupelėmis. Galite paimti įprastas pupeles (tinka pupelės virtos arba konservuotos). Reikės: 1 kg vištienos krūtinėlių, 500 g šparaginių pupelių, 1 svogūno, 1 morkos, 200 g 15 % grietinės, 200 g mocarelos, 1 ryšulio žolelių, prieskonių. Paruošimas: Vištieną apvoliokite prieskoniuose ir dėkite į kepimo formą. Svogūną supjaustykite žiedais, morkas sutarkuokite stambia tarka ir dėkite ant krūtinėlių. Ant viršaus uždėkite visas šparagines pupeles. Grietinę sumaišykite su smulkintomis žolelėmis ir tarkuotu sūriu ir užpilkite ant patiekalo. Kepkite orkaitėje apie 40-45 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

Kiti patarimai ir receptai

• Apkepkite krūtinėlę stipriai įkaitintoje keptuvėje, kol gražiai apskrus ir baikite kepimą orkaitėje, įkaitintoje iki 90 °C.
• Žemoje temperatūroje. Kepkite apie valandą arba po apkepimo keptuvėje, kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220 °C apie 15-20 min.
• Kepkite krūtinėlę įvynioję į aliuminio foliją, kepimo popierių arba kepimo rankovėje. Temperatūra - 210-220 °C. Jei norite apskrudusios krūtinėlės, prieš baigdami kepti nuimkite popierių, foliją arba rankovę ir apkepkite mėsą po įkaitinta grilio spirale 5-6 min.
• Ypatingo švelnumo krūtinėlę pagaminsite, jei gaminsite sous vide technika, ir pagamintą vakuume krūtinėlę apkepsite keptuvėje arba orkaitėje.
• Jeigu kepate keptuvėje, ją storu dugnu. Pabandykite kepti ant lydyto sviesto.
• Nepjaukite krūtinėlės iš karto vos ištraukę iš orkaitės ar keptuvės. Padėkite ją ant lėkštės ir leiskite pagulėti 3-5 min.
• Iškepta krūtinėlė gaunasi sultinga, jei ją kepate vidutinėje temperatūroje: apie 170-180 laipsnių.
• Prieš dėdami patiekalą į įkaitintą orkaitę, krūtinėlės paviršių būtinai aptepkite padažu.
• Daugelis namų šeimininkių veltui stengiasi nusipirkti vištienos filė be odos. Šis produktas labai greitai išdžiūsta kepant, tačiau krūtinėlė ant kaulo ir kartu su oda išsaugos sultis dėl natūralios apsaugos.
• Filė be odelės bus apsaugota nuo išdžiūvimo kepimo metu, kai bus vienodo storio gabalas. Norėdami tai padaryti, turite arba padaryti pjūvį ir išskleisti gabalėlį, arba pabandyti jį iškočioti kočėlu, bet nemušti.
• Patyrę šefai pataria krūtinėlę kepti ant gerai įkaitintos grilio keptuvės - ji tolygiai paskirsto šilumą ir suteikia gražų piešinį ant vištienos kepsnio.

---