Saldžiarūgštė traški vištiena - vienas populiariausių kinų restoranų patiekalų. Dažnai galvojame, kad namie sukurti tokį skonį sudėtinga, bet iš tiesų tai labai lengva ir greita! Vištienos juostelės su krakmolu - vienas mėgstamiausių užkandžių, puikiai tinkantis ir draugų vakarėliui, ir greitiems šeimos pietums ar vakarienei.
Šis patiekalas išsiskiria tuo, kad vištienos gabaliukai padengiami ne įprastais džiūvėsiais ar miltais, o krakmolo plutele. Krakmolas (dažnai naudojamas bulvių arba kukurūzų) suteikia vištienai traškią, švelnią plutelę ir malonų sultingumą viduje. Tokio pobūdžio vištienos juostelės populiarios Azijos virtuvėje, ypač Kinijoje, tačiau vis dažniau atsiranda ir mūsų namuose.
Ingredientai
Receptui naudojamas produktų alternatyvas galima pasirinkti patiems - klasikinė saldžiarūgščio padažo versija gaminama iš pomidorų padažo ir cukraus, o norintys sveikesnės versijos gali rinktis pomidorų tyrės ir medaus derinį.
Vištienai:
- Vištienos filė: 2 vnt.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Krakmolas: 3 v.š.
- Miltai: 2 v.š.
- Sojų padažas: 2 v.š.
- Pipirai: 1 vnt.
- Aliejus: 1 valg. š.
Padažui:
- Saldžiaaštris kinietiškas padažas: 1 valg. š.
- Sojų padažas: 5 valg. š.
- Ryžių actas: 3 valg. š.
- Cukrus: 4 valg. š.
- Vanduo: 6 valg. š.
- Imbieras: 1 arbat. š.
- Actas: 2 valg. š.
- Krakmolas: 1 arbat. š.
- Medus: 1 valg. š.
- Aliejus: 3 valg. š.
- Pomidorų pasta: 3 arbat. š.
Papildomi ingredientai:
- Agurkai
- Morkos
- Česnakas
- Čili
- Svogūnai
- Sezamas
- Ananasai
Marinato Paruošimas (Nebūtina, Bet Rekomenduotina)
Vištieną supjaustome kubeliais, dedame į dubenį. Kartu dedame ir plaktą kiaušinį, krakmolą, druską ir pipirus.
Gaminimo Eiga
- Sumaišykite marinato produktus ir užpilkite juo vieno kąsnio gabaliukais supjaustytą vištieną. Dėkite į šaldytuvą ir palikite porai valandų pasimarinuoti.
- Dubenyje suplakite kiaušinį, sudėkite vištieną, įmaišykite miltus, krakmolą ir sojų padažą, įpilkite šlakelį aliejaus. Gerai išmaišykite.
- Į tešlą sudėkite marinuotos vištienos gabaliukus.
- Vištieną ir krakmolą sudėkite į tvirtą maišelį ir gerai pakratykite, kol visi vištienos gabalėliai pasidengs krakmolu.
- Į keptuvėje įkaitintą aliejų sudėkite vištieną ir apkepkite iš visų pusių, kad gražiai apskrustų (geriausia vištieną kepti per du kartus - taip gabaliukai nesukibs).
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir dalimis iškepkite tešloje apvoliotą vištieną. Kepkite, kol gabalėliai gražiai apskrus ir taps traškūs.
- Iškeptą vištieną išimkite iš keptuvės.
- Į karštą aliejų suberkite smulkiai pjaustytą česnaką ir imbierą.
- Sumaišykite vandenį, actą, sojų padažą ir cukrų. Padažą supilkite į keptuvę. Kaitinkite kol užvirs.
- Vieną šaukštą krakmolo ištirpinkite trijuose šaukštuose vandens ir supilkite į padažą. Gerai išmaišykite.
- Padažui sutirštėjus, suberkite keptą vištieną ir išmaišykite. Maišant kepkite dar kelias minutes ant mažos ugnies.
Padažo Paruošimas
- Paruoškite padažą. Apelsinus gerai nuplaukite. Nutarkuokite vieno apelsino žieveles.
- Krakmolą ištirpinkite 100 ml vandens.
- Įpilkite į keptuvę šlakelį aliejaus ir trumpai paskrudinkite išspaustą česnaką bei kapotus svogūnų laiškus.
- Sudėkite skrudintą vištieną ir riešutus, išmaišykite.
Patiekimas
Tiekite su virtais ryžiais. Beje, patiekalą tobulai papildo kiniškos daržovių salotos! Agurkus ir morkas sutarkuojame stambia burokine tarka. Agurkų skystį nuspaudžiame rankomis. Morkas supjaustykite plonais šiaudeliais, čili, česnaką ir imbierą susmulkinkite.
Patarimai
- Norint išgauti tikrai traškią plutelę, patariama naudoti bulvių krakmolą, tačiau ir kukurūzų krakmolas puikiai tiks.
- Kepdami venkite per daug juostelių vienu metu keptuvėje - taip temperatūra kris ir jos nebus traškios.
- Jei norite dar intensyvesnio skonio, į krakmolą galima įmaišyti šiek tiek prieskonių: maltos paprikos, aitriosios paprikos miltelių ar itališkų žolelių.
- Iškeptas juosteles visuomet dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad paliktų kuo mažiau riebalų.
- Jei norite sveikesnio varianto, vištienos juosteles galite kepti orkaitėje ant kepimo popieriaus, purkšdami trupučiu aliejaus (aukštoje temperatūroje, apie 210-220 °C, 15-18 min.).
Variacijos
Šis patiekalas lengvai prisitaiko prie kiekvieno skonio - galima eksperimentuoti su prieskoniais, naudoti įvairius padažus: saldžiarūgštį, žemės riešutų, agurkinį rauginto pieno, ar net klasikinį česnakinį. Puikiai tiks tiek sumuštiniams, tiek kaip užkandis su šviežiomis daržovėmis ar bulvytėmis. Azijos stiliui pabrėžti - patiekite su keptais ryžiais, azijietišku kopūstų salotų mišiniu ar suktiniais į lapus.