Kotletų gaminimas - tai tikras menas, o kulinarinės kūrybos galimybės, ruošiant kotletų faršą, yra beribės. Tačiau egzistuoja kelios paslaptys, kurias turi žinoti kiekviena šeimininkė. Tuomet paprasti kotletai tampa tikru gastronomijos šedevru.
Faršo paruošimas
Geriausias faršas - šviežiai sumaltas mėsmale, prastesnis - susmulkintas trintuvu, dar prasčiau - pirkti jau paruoštą faršą. Skaniausi kotletai, kaip ir koldūnai, pagaminami iš faršo mišinio. Pavyzdžiui, 2/3 tegu būna jautienos faršo, o likusi dalis - kiaulienos arba vištienos.
Sultingumo paslaptys
Dažnai galima išgirsti nuomonę, kad duoną į kotletus dėti sugalvota dėl skurdo ir mėsos trūkumo, ir kad ji farše yra visai nereikalinga… Tačiau tai netiesa. Duonos į kotletus dėdavo visuomet ir visai ne iš skurdo, o kad kotletai neprarastų sultingumo, nes susmulkintos mėsos skaidulų jungtys yra pažeidžiamos, ir didžioji sulčių dalis tiesiog išteka kepimo metu. Duona sugeria šias sultis, todėl kotletai nebūna kieti ir sausi. Į faršą dedama balta duona (be plutelės), išmirkyta vandenyje (o dar geriau - piene) ir jokių džiūvėsių!
Pasirodo, kiaušiniai faršui visai nebūtini. Jie kotletams suteikia kietumo. Kiaušinio baltymas kepimo metu labai greitai susitraukia ir ne tik kad netampa faršo rišamąja medžiaga, bet, atvirkščiai, skatina jį subyrėti, o kartu ir prarasti sultingumą. Kad kotletai būtų švelnūs ir sultingi, į faršą reikia įpilti vandens - tiek, kiek faršas gali jo sugerti. Norint puikios kokybės kotletų, faršą reikia prisotinti deguonimi. Dėl to faršą „muša“ į stalą arba mėto iš rankos į ranką.
Priedai ir skonis
- Kad kotletai būtų purūs, į faršą galima įdėti šiek tiek sviesto.
- Smulkiai supjaustyti lašinukai suteiks kotletams dar daugiau sultingumo ir neįprastą išvaizdą.
- Daržovės - bulvės, morkos, burokėliai, moliūgai, aguročiai - suteiks kotletams minkštumo ir pikantiškumo.
- Į kotletus įdėjus mėsmale sumaltų šviežių svogūnų mėsa bus sultingesnė, įdėjus pakepintų svogūnų - aštresnio skonio.
- Galima į kotletus įdėti kieto sūrio - tai suteiks patiekalui pikantiškumo.
Ploni vištienos kotletai su džiūvėsėliais ir sūriu
Ploni vištienos kotletai pagardinta džiūvėsėliais ir tarkuotu sūriu aptepti geriau nei greito maisto restoranų pasiūlymai. Nors greitasis maistas paprastai neturi nieko bendra su sveika mityba, yra būdų, kaip jį paruošti labiau tausojant sveikatą. Jei mėgstate vištieną, paruoškite šiuos keptus makaronus, kurie puikiai tiks žiūrėti televizorių ar pabūti su draugais. Jie ne kepti, o kepti, o jų paviršius papuoštas auksiniu tarkuotu sūriu.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlės
- Druska, pipirai, džiovintas česnakas, saldžioji ar aitrioji paprika
- Aliejus, sojų padažas
- Džiūvėsėliai, smulkiai tarkuotas sūris
Gaminimo eiga:
- Vištienos krūtinėles nuvalykite, nuplaukite ir nusausinkite, perpjaukite išilgai į dvi dalis ir kiekvieną supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Į gilų dubenį suberkite druską, pipirus, džiovintą česnaką ir saldžiąją ar aitriąją papriką ir gerai išmaišykite prieskonius.
- Dubenyje esančius prieskonius apšlakstykite aliejumi ir sojų padažu, dar kartą gerai išmaišykite ir į šį marinatą sudėkite vištienos gabalėlius ir gerai išmaišykite, kad visa mėsa pasidengtų prieskonių mišiniu.
- Paruoškite dvi gilias lėkštes. Į vieną jų suberti džiūvėsėlius, smulkiai tarkuotą sūrį, saldžiąją papriką ir viską gerai išmaišyti.
- Vištienos makaronus lengvai apipurkškite aliejumi ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę, kad keptumėte apie 20-25 minutes, kol taps auksinės spalvos.
- Maždaug įpusėjus kepimui vištienos kotletus galima apversti į kitą pusę, kad geriau apskrustų.