Vištienos krūtinėlę tikrai ne visada pavyksta iškepti taip, kad ji išliktų sultinga. Todėl vienas iš gelbėjančių krūtinėlės gaminimo būdų yra jos įdarymas formuojant „kišenę“. Kaip paversti paprasčiausią vištienos krūtinėlę restorano vertu patiekalu? Tai labai lengvai padarysite vos kelių kokybiškų produktų pagalba - špinatų žaluma, tįstantis VILVI Gouda sūris, charakterio suteikiantis aromatingas VILVI Memel blue mėlynojo pelėsio sūris ir paskutinis gurmaniškas prisilietimas - saulėje džiovinti pomidorai. Man toks skonių derinys - turbūt pats geriausias vištienos paturbinimas.

Įdarui galite naudoti begales skirtingų jums patinkančių ingredientų, pavyzdžiui, saulėje džiovintus pomidorus, morkas, fetos sūrį, špinatus ir varškę bei juos derinti ir maišyti tarpusavyje. Latvijoje radome šį kepsnį su pavadinimu Raganos kepsnys. Paliko labai didelį įspūdį.

Vištienos Kepsnys su Špinatais, Sūriu ir Džiovintais Pomidorais

Labai greitai paruošiami vištienos kepsneliai su nuostabiai skaniu įdaru. Kreminis sūris suteikia labai malonią konsistenciją, o mėsa tampa labiau sultinga. Be to, džiovinti pomidorai sukuria dar ryškesnius kepsnelių skonius. Tad šis derinys, tiesiog nuostabus pasirinkimas tiek pietums, tiek vakarienei ar net šventėms, kai norisi nustebinti svečius.

Ingredientai:

• 400 g vištienos krūtinėlės
• 120 g smidrų arba pagal poreikį
• 60 g kreminio sūrio arba pagal poreikį
• keleto saulėje džiovintų pomidorų puselių
• 12 g alyvuogių aliejaus kepimui
• druskos, pagal skonį
• pipirų, pagal skonį
• džiovintų petražolių, pagal skonį

Paruošimas:

1. Vištienos krūtinėlę įpjauti išilgai (padaryti kišenėlę).

Vištienos Kepsnys su Slyvomis ir Sūriu

Perpjaukite krūtinėlę per pusę taip, kad galėtumėte atversti ir vidų užpildyti įdaru. Supjaustykite fermentinį sūrį gabalėliais ir kartu su slyvomis užpildykite „kišenę“. Aliejuje apkepkite kiekvieną krūtinėlės pusę po 5 minutes. Išspauskite sultis iš apelsinų, sumaišykite kartu su ruduoju cukrumi, sviestu ir porą minučių pakaitinkite keptuvėje.

Vištienos Kepsnys su Įdaru ir Padažu

Ingredientai:

• 400 g vištienos krūtinėlės (2 vienetų po 200 g)
• 8 šaukštų kreminio sūrio (Filadelfijos, maskarponės ar kt.)
• ½ puodelio špinatų
• ½ šaukšto česnako miltelių (arba 1 skiltelės)
• 1 kajeno paprikos
• druskos, pipirų

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
2. Špinatus, kreminį sūrį sumaišykite ir pagardinkite druska, pipirais, kajeno paprikomis.
3. Vištienos krūtinėlės išorę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
4. Vištieną pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
5. Vištienos krūtinėlę įpjaukite perpus išilgai, palikdami vieną kraštą nenupjautą.
6. Į kiekvieną vištienos krūtinėlę įdėkite paruoštą špinatų įdarą ir uždarykite.
7. Paruoštas krūtinėles dėkite ant sviestinio popieriaus ir kepkite 25 minutes arba tol, kol iškeps.

Kreminį sūrį galima keisti kremine varške, kurią labai paprasta pasigaminti namuose - riebią varškę sutrinant iki vienalytės masės. Pateikiant vietoje padažo galite rinktis tą patį kreminį sūrį arba varškę, taip pat galite valgyti su slyviniais pomidorais. Skanaus!

Padažas:

• 2 v.š.
• 1 a.š.
• 1 a.š.
• 1/2 a.š.
• 1/2 a.š.
• 1/4 a.š.
• 1/2 a.š.
• 1/2 a.š.
• 1 v.š.
• 1/2 a.š.
• 1 v.š.

Indelyje sumaišome aliejų su garstyčiomis, actu, smulkintu česnaku ir visais prieskoniais. Šiuo mišiniu įtriname vištieną. Į vištienos kišenėlę dedame špinatus, tarkuotą Gouda sūrį, trupintą Memel blue sūrį ir saulėje džiovintus pomidorus. Apvirtas bulves perkeliame į kepimo formą, sumaišome su alyvuogių aliejumi ir česnakine druska. Ruošiame padažą: indelyje sumaišome visus jo ingredientus.

Šveicariškasis „Cordon Bleu“

Tad kuo gi „Cordon Bleu“ toks ypatingas bei kaip šį kepsnį pasigaminti namuose? Apie tai pasakoja maisto žinovai, dalindamiesi šio patiekalo paruošimo ir istorijos paslaptimis.

Šis kepsnys - Kyjivo kotleto tolimas giminaitis. Nors „Cordon Bleu“ originaliai buvo pradėtas gaminti iš veršienos, kurią patiekalo autoriai patiekė įdarytą sūriu ir kumpiu, pasaulyje šis valgis išpopuliarėjo paruoštas iš vištienos.

„Šis patiekalas yra mums gerai žinomo Kyjivo kotleto tolimas giminaitis, nes abiejų šių valgių receptai yra panašūs, bet sudėtis skiriasi. XIX amžiaus viduryje Paryžiaus restoranuose vos tik pasirodęs „Cordon Bleu“ buvo gaminamas iš veršienos, bet vėliau išplitęs po visą pasaulį pradėtas gaminti iš vištienos“, - sako prekybos tinklo „Maxima“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.

Tai, kad „Cordon Bleu“ kepsnys yra mėgstamas ir plačiai paplitęs pasaulį, liudija faktas, kad amerikiečiai kasmet balandžio 4-ąją švenčia „Cordon Bleu“ dieną.

Kilmė - kulinarinio išradingumo pavyzdys

Šio patiekalo pavadinimas prancūziškai reiškia „mėlynąjį kaspiną“, kurį nešiojo 1578-aisiais Prancūzijos karaliaus Henriko III įsteigto aukščiausio riterių ordino „L'Ordre des chevaliers du Saint-Esprit“ nariai.

„Vėliau šis terminas pradėtas taikyti labai aukšto lygio maistui, kurį gamino puikūs virėjai. Analogija atsirado dėl riterių dėvimos juostos ir virėjo prijuostės kaspinų, įprastai būdavusių mėlynos spalvos, panašumo, - pasakoja „Maximos“ kulinarijos žinovė Brigita Baratinskaitė. - Tai tik patvirtina XIX a. amžiaus viduryje atsiradusi istorija: į vieną Šveicarijos miesto Brigos užeigą sykį suplūdo labai daug lankytojų. Virėja neturėjo tiek maisto, kad visus pamaitintų, todėl jai kilo idėja mažiau naudoti mėsos, o kepsnius įdaryti kumpiu bei sūriu ir taip pamaitinti visus žmones. Užeigos savininkui taip patiko sprendimas, kad virtuvės šefei pasiūlė mėlynąjį kaspiną. Kukli moteris titulo atsisakė, bet patikino, jog „Cordon Bleu“ būtų puikus pavadinimas patiekalui“.

Taigi, šio valgio tėvynė yra Šveicarija, o patiekalo kilmė slepia to laikmečio kulinarinę išmonę, išradingumą bei meistrystę. Todėl kviesdama pasimėgauti aristokratišku „Cordon Bleu“ kepsniu, B.Baratinskaitė dalijasi jo receptu.

Receptas:

• 4 vidutinio dydžio vištienos krūtinėlės
• 60 g ementalio sūrio
• maždaug 130 g arba 4 plonų griežinėlių rūkyto kumpio
• 8 arbatinių šaukštelių spanguolių padažo
• 25 g miltų
• 2 vidutinio dydžio laisvai laikomų vištų kiaušinių
• 200 g džiūvėsėlių
• 5 valgomųjų šaukštų saulėgrąžų aliejaus
• šiek tiek druskos ir maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Perpjaukite vištienos krūtinėles išilgai ir gerai jas išmuškite.
2. Tada pasūdykite, užberkite pipirų iš abiejų pusių.
3. Ant vienos krūtinėlės pusės sluoksniuodami sudėkite sūrį, kumpį, vėl sūrį, vėl kumpį, dėdami užtepkite spanguolių padažo.
4. Dėkite kuo daugiau, tik sūris neturėtų lipti per kraštus.
5. Uždenkite viską antra krūtinėlės dalimi.
6. Apibarstykite kepsnelius miltais, šiek tiek juos įtrinkite.
7. Tuomet pamirkykite vištieną kiaušinio plakinyje ir pavoliokite džiūvėsėliuose.
8. Išvolioję juose kepsnelius, įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus, kepkite maždaug po 8 minutes iš kiekvienos pusės, kol džiūvėsėliai gražiai paruduos.
9. Iškeptus kepsnius supjaustykite.

Kiti variantai

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Riekelėmis pjaustytas sūris
• Druspa, malti pipirai, prieskoniai vištienai ar kiti mėgstami prieskoniai
• Kiaušinis
• Džiūvėsėliai
• Augalinis aliejus kepimui

Vištienos krūtinėlės file nuplauname, nusausiname, perpjauname išilgai pusiau ir uždengę maistine plėvele išmušame gana plonai. Apibarstome druska, pipirais ar kitais prieskoniais. Kiaušinį mušame į dubenėlį, beriame truputį drusk ir Išplakame. Vieną krūtinėlės pusę visą apdengiame plonomis sūrio riekelėmis ir uždengiame kita krūtinėlės puse.

Šlaunelės su slyvomis

Ingredientai:

• 100 gramų slyvų (džiovintos)
• 1 vienetas kiaušinių
• šiek tiek vištienos kulšelių

Paruošimo būdas:

Šlauneles paruošti kaip parodyta nuotraukoje, nuimti odelę ir peilio pagalba nukirsti šlaunelę ties kauliuku (lieka kauliukas su odele). Mėsą nupjaustyti ir sumalti, įdėti virtus ryžius, kiaušinį, smulkiai pjaustytas slyvas ir prieskonius, viską gerai išmaišyti. Gauta mase prikimšti šlauneles, gražiai užlenkti galus ir dėti i kepimo indą, kepti orkaitėje apie 30 min., įkaitintoj iki 180°C.

---