Vištiena - labai universali mėsa, kuriai prieskoniai suteikia platų skonių diapazoną - nuo švelnių iki saldžiarūgščių ar aštrių.
Įbersite imbieržolės - patiekalas nusidažys sodria geltona spalva, o valgydami jausite subtilų Azijos prieskonį, pamarinuosite su česnaku, kepsniui suteiksite sodresnį skonį ir aromatą, niekada neprašausite prie šalį naudodami dūmo skonio saldžiąją papriką ir aromatingas žoleles - rozmarinus, bazilikus, raudonėlius, čiobrelius ar petražoles.
O jei neturite laiko maisto improvizacijoms - marinuotos įvairiausių skonių vištienos galite įsigyti parduotuvėse „Norfa“.
Populiariausios vištienos dalys ant grotelių
Pasak „Rivonos“ mėsos cecho technologės Ievos Bagackienės, marinuotos vištienos grilio gaminiai itin populiarūs, juos galima greitai iškepti, mėsa išlieka sultinga ir minkšta.
Vištiena - puikus pasirinkimas vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms, nes lengvai virškinama.
I.Bagackienė kepimui ant grilio pataria rinktis vištienos šlauneles, blauzdeles su kaulu arba be jo, sparnelius, petukus.
„Gali būti ir visa šlaunelė, jei turite kazaną ir naudosite „išmanų“ kepimo būdą.
Kepant tradiciniu būdu ant grotelių, geriau rinktis mažesnes dalis arba šlaunelę supjaustyti - taip geriau iškepa, viduje nelieka rausvų mėsos sulčių.
Kazane galime kepti ir visą marinuotą vištą, tik ją geriau perpjauti pusiau“, - pataria technologė.
Puikūs grilio šašlykai ruošiami ir iš krūtinėlės, bet pasak I.Bagackienės, tai sausesnė mėsos dalis, todėl geriau ją pamarinuoti majonezo ar jogurto marinate, kad kepsnys būtų sultingesnis.
Rinktis vištienos kepsnelius su kaulu arba be kaulo, anot technologės, įpročio ir skonio reikalas - vieniems patinka valgant apgraužti kaulelius, sukramtyti kremzles, kiti nori tik mėsos, nemėgsta „terliotis“ su kaulais.
Vištiena daugeliui patinka dar ir todėl, kad mažiau riebi, palyginus su kiauliena.
„Pagrindiniai vištienos riebalai yra odelėje - jeigu jų nenorite, iškepus odelę pašalinkite“, - sako I.Bagackienė.
Drėgni ir sausi marinatai
Technologė pasakoja, kad vištienos marinatus galima suskirstyti į kelias pagrindines kategorijas: sausas marinatas, drėgnas su aliejumi, majonezu ar jogurtu, saldus su medumi, rūgštinis su actu.
„Jei norite jausti daugiau natūralaus vištienos skonio, iškepus mėgautis traškia odele, rinkitės „sausą“ marinavimą.
Marinato ingredientai: mėgstamos žolelės, kuminas, česnakas, cinamonas, druska ir pipirai“, - rekomenduoja mėsos specialistė.
Marinatas su aliejumi gali būti saldaus skonio: 1 kg vištienos reikės 100 ml alyvuogių arba rapsų aliejaus, 4 valgomų šaukštų medaus arba klevų sirupo, pikantiškumo suteiks 1 arbatinis šaukštelis garstyčių.
„Jei norite daugiau aštrumo, įmaišykite imbiero arba česnako.
Daugiau aromato suteiks čiobreliai“, - priduria I.Bagackienė.
Majonezas ir jo alternatyvos
Vištienos kepsneliams ar šašlykui sultingumo suteiks marinatai, paruošti su majonezu.
„Majonezą sumaišykite su druska, pipirais, mėgstamais vištienos prieskoniais, įdėkite pjaustytų svogūnų.
Sudėkite vištieną ir marinuokite 2-3 val.
Patarčiau kartu su mėsa kepti ir daržovių vėrinukus - papriką, cukiniją, baklažaną, pomidorą, svogūną“, - rekomenduoja technologė.
Ne visi mėgsta majonezą, todėl jį galima pakeisti jogurtu ar net kefyru.
Pasak I.Bagackienės, ypač tinka graikiškas jogurtas, kuris marinatui suteikia tirštumo: „Jogurtą sumaišykite su aliejumi, cinamonu, citrinos sultimis ar žievele, česnaku, krapais, petražolėmis.“
Marinatas su rūgštimi taip pat tinka vištienai: 1 kg vištienos reikės 70 ml acto, 300 ml vandens, pipirų, druskos.
Vištiena „draugauja“ su soja, tik jeigu ją naudosite, papildomai druskos nereikia.
Aštresnių skonių mėgėjams I.Bagackienė pataria pasigaminti marinato su čili ir citrinos sultimis: 1 kg mėsos reikės 160 ml aliejaus, 1-2 arbatinių šaukštelių citrinos sulčių, čili pagal skonį, saldžiosios paprikos, česnakų.
Vištienos sparneliai su mėlynėmis, cinamonu ir kakava
Jei neturite laiko, galite nusipirkti jau paruoštų „Rivonos“ marinuotų vištienos gaminių.
Mėgstantiems traškiai apkeptus sparnelius, I.Bagackienė rekomenduoja išbandyti marinuotų viščiukų sparnelių vidurines dalis mėlynių marinate: „Mėlynių marinatas itin madingas šį sezoną.
Skonis švelnus, lengvai saldus, sparnelius smagu valgyti visai šeimai tiesiog imant rankomis.“
Patiko salstelėjęs skonis? Išbandykite ir kitą variantą - išsikepkite marinuotų viščiukų sparnelių vidurinių dalių klevų sirupo skonio marinate.
Jeigu ieškote originalių skonių ir mėgstate patyrinėti naujas receptūras, jums reikėtų paragauti ypatingų marinuotų viščiukų sparnelių „tulpelių“ „Prieskonių fiesta“.
I.Bagackienė pabrėžia, kad šis marinatas išskirtinis, nes praturtintas įvairių prieskonių aromatais: „Labai netikėta, bet vištienai iš tiesų suteikia naujų skonių natų cinamonas, citrusas ir kakava - pagrindiniai šiame marinate vyraujantys poskoniai.“
Vištienos kepsneliai ir šašlykai muša valgymo rekordus
Greitai iškepami vištienos kepsneliai ir šašlykai itin populiarūs, nes mėsa išlieka minkšta ir sultinga - net ir nepatyrę grilintojai nedaro jokių klaidų.
Nieko nelaukdami griebiame šio sezono naujienas - tai marinuoti vištienos šlaunelių mėsos kepsneliai mėlynių marinate, su itin švelniu, lengvu saldumu.
Vištienos šašlykų mėgėjai jau išbandė ir dar kartą keps šašlykus „Grilio malonumas“ su kmynų poskoniu.
Dar daugiau naujų subtilių skonių pajusite ragaudami vištienos šašlykus be kaulo „Prieskonių fiesta“ su cinamono, citruso ir kakavos aromatais.
Ypač švelnaus skonio šašlykai su žolelėmis „Šeimos“ su jogurtu.
Pavadinimas sufleruoja, kad šašlykai patiks dideliems ir mažiems.
Aštrumo mėgėjams verta išbandyti išraiškingo skonio vištienos kepsnelius su kaulu „pfefferico“ marinate.
Pasak I.Bagackienės, šiame marinate dominuoja paprika, česnakas ir garstyčios, valgydami jausite švelnų aštrumą.
Kadangi vasara jau įsibėgėja, ieškokite jau paruoštų kepimui vištienos gaminių „Norfa“ parduotuvėse, grilinkite ir skanaukite!
Nuo Kubos iki Maroko
Itin populiari išlieka „Rivonos“ marinuotos vištienos linija „Pažink šalį per skonį“.
Pasak I.Bagackienės, šių gaminių verta paragauti, nes skoniai labai skirtingi, būdingi pasaulio virtuvėms: „Praturtinsite savo gurmanišką patirtį neišėję iš namų.“
Jei mėgstate karį, piknikui rinkitės marinuotas viščiukų blauzdeles be sąnario azijietiškame marinate, kuriame jaučiamas ir lengvas saldumas.
Malonų kario aštrumą pajusite ir vištienos kepsnelių „Japonija“ marinate, kuriame vyrauja ir kiti šiai šaliai būdingi prieskoniai.
Pikantišku sūrio poskoniu išsiskiria marinuotos viščiukų „tulpelės“ „Kuba“ - subtiliai švelnūs, tinkantys visai šeimai.
Viduržemio jūros regionui priskiriama vištienos filė „Graikija“ su pikantišku įvairių žolelių marinatu.
Slyvos ir cinamono aromatai bei skoniai dominuoja viščiukų sparnelių vidurinių dalių marinate „Marokas“.
„Tikra Afrikos egzotika, valgydami jausite šiek tiek saldumo ir vos juntamo aštrumo“, - sako technologė.
Skaniai ir paprastai - keptos šlaunelės su barbekiu padažu
Reikės: 1,8 kg „Norfos“ mėsinės vištienos šlaunelių su kaulais ir odele, 2 arbat. šaukšt. druskos, 1 arbat. šaukšt. paprikos, 1 arbat. šaukšt. mėgstamų žolelių, 2 valg. šaukšt. aliejaus, 1 puodelio barbekiu padažo.
Gaminimas: Druską sumaišykite su prieskoniais, aliejumi ir įtrinkite į šlauneles.
Padėkite į šaldytuvą marinuotis kelioms valandoms.
Įkaitinkite grilį ir sudėkite ant grotelių šlauneles.
Kepkite 5-10 min., priklausomai nuo karščio.
Kai vieną pusė šlaunelių apskrus, apverskite ir vėl kepkite 5-10 min.
Sumažinkite kaitrą, uždenkite šlauneles folija ir troškinkite apie 20 min.
Iškeptas šlauneles patiekite su barbekiu padažu.
Vištienos krūtinėlė su avokado sumuštiniu
Reikės: 0,5 kg „Norfos“ mėsinės vištienos krūtinėlės be kaulo, 3 valg. šaukšt. aliejaus, 1 valg. šaukšt. citrinos sulčių, 1/2 arbat. šaukšt. čili, 1 arbat. šaukšt. druskos, 4 vnt. riekelių sūrio, 4 vnt. sumuštinių bandelių, 1 vnt. avokado, 4 vnt. lapų aisbergo salotos, 1 valg. šaukšt. majonezo.
Gaminimas: Vištienos krūtinėlę supjaustykite apie 2,5 cm storio kepsniais.
Paruoškite marinatą: sumaišykite aliejų, druską, prieskonius ir citrinos sultis.
Užpilkite ant vištienos ir pamarinuokite kelias valandas.
Įkaitinkite grilį ir kepkite vištienos kepsnius po kelias minutes iš abiejų pusių.
Kepimo pabaigoje ant mėsos uždėkite sūrio riekeles ir pakepkite, kol išsilydys.
Pašildykite pusiau perpjautas sumuštinių bandeles.
Ant bandelės dėkite salotos lapą, riekelėmis supjaustyto avokado, vištienos kepsnelį.
Paskaninkite majonezu.
Aštrūs ir traškūs sparneliai su glazūra
Reikės: 1,5 kg „Norfos“ mėsinės vištienos sparnelių, 2 valg. šaukšt. aliejaus. 1 arbat. šaukšt. druskos.
Glazūrai: ½ puodelio lydyto sviesto, ¾ puodelio mėgstamo aštraus padažo, 2 arbat. šaukšt. Volčesterio padažo, 1 arbat. šaukšt. cukraus, 1 arbat. šaukšt. česnako miltelių, 1 arbat. šaukšt. pipirų,
Gaminimas: Visus nurodytus glazūros ingredientus supilkite į puodelį ir ant lėtos ugnies pakaitinkite.
Neleiskite užvirti.
Kai sviestas išsilydys, nukelkite nuo ugnies.
Sparnelius įtrinkite druska ir patepkite aliejumi.
Įkaitinkite grilį ir apkepkite sparnelius iš abiejų pusių.
Toliau kepkite vartydami ir patepdami glazūra.
Visas kepimo laikas 20-30 min.
Patiekite ir valgykite sparnelius, kol šilti.
Skanaus!
Draugų piknikui - Huli huli vištienos šlaunelės
Reikės: 20 vnt. „Norfos“ mėsinės vištienos šlaunelių, 1 puodelio rudojo cukraus, ¾ puodelio ketčupo, ¾ puodelio sojos padažo, 11/3 puodelio vištienos sultinio, 2 arbat. šaukšt. trakuoto imbiero, 2 arbat. šaukšt. traiškyto česnako.
Gaminimas: Iš nurodytų ingredientų sumaišykite marinatą ir užpilkite vištienos šlauneles.
Dalį marinato atidėkite.
Pamarinuokite mėsą kelias valandas arba per naktį.
Prieš kepimą išimkite šlauneles ir nusausinkite.
Kepkite šlauneles ant įkaitinto grilio vartydami, kiekvieną pusę po 6-8 min.
Kepdami patepkite marinatu.
Visiems patiks kolos mėsainis
Reikės: 0,5 kg „Norfos“ mėsinės pusiau sumaišytos smulkintos jautienos ir kiaulienos, 1 vnt. kiaušinio, ½ puodelio koka kolos, ½ puodelio džiūvėsėlių, 2 valg. šaukšt. tarkuoto kietojo sūrio, 1/2 arbat. šaukšt. druskos, 6 sumuštinių bandelių, Salotų lapų, pomidorų, raudono svogūno, garstyčių, sūrio riekelių.
Gaminimas: Viename inde sumaišykite kiaušinį, pusę kiekio koką kolos, džiūvėsius, tarkuotą sūrį, druską.
Mišinį užpilkite ant mėsos ir išmaišykite.
Suformuokite mėsos paplotėlius.
Kepkite ant įkaitinto grilio vartydami, kiekvieną pusę po 3 min.
Kepdami mėsą patepkite koka kola.
Bendras burgerių kepimo laikas 6-8 min.
Solidus brandintos jautienos steikas
Reikės: 0,5 kg „Norfos“ mėsinės brandintos jautienos antrekoto, 1/2 puodelio sojos padažo, 1/4 puodelio citrinos sulčių, 1/4 puodelio medaus, 6 česnako skiltelių.
Gaminimas: Jautieną supjaustykite vienodo storio kepsniais.
Sumaišykite marinato ingredientus ir užpilkite mėsą.
Pamarinuokite kelias valandas arba per naktį.
Įkaitinkite grilį ir kepkite mėsą, kiekvieną pusę po 8-10 min.
Skanaus!
Vištienos šlaunelių mėsos kepsniai
Vištienos šlaunelių mėsos kepsniai - vienas populiariausių, universaliausių ir mėgstamiausių vištienos patiekalų ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje.
Tai - sultingi, minkšti, kvapnūs kepsniai, pagaminti iš bekaulių vištienos šlaunelių mėsos.
Būtent šis vištienos pjūvis garsėja išskirtiniu minkštumu, didesniu sultingumu ir intensyvesniu skoniu lyginant su krūtinėle, todėl daugelis renkasi būtent jį kepsniams.
Vištienos šlaunelių mėsos kepsnius galima kepti keptuvėje, orkaitėje ar net ant grilio - jie greitai paruošiami, puikiai dera su įvairiausiais pagardais ir garnyrais.
Marinato ingredientai:
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 valg. š. susmulkinto česnako
- 1 valg. š. sojos padažo
- 1 valg. š. citrinos sulčių arba
- 1 arbat. š. paprikos miltelių
- 1 arbat. š. raudonėlių (arba čiobrelių)
- 1 arbat. š. druskos
- 0,5 arbat. š. pipirų
Gaminimo eiga:
- Paruoškite šlaunelių mėsą: Jei nusipirkote šlaunelių mėsą su odele ar kaulu, atsargiai nuimkite juos.
- Paruoškite marinadą: Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, susmulkintą česnaką, sojos padažą, citrinos sultis, paprikos miltelius, raudonėlius (arba čiobrelius), druską ir pipirus.
- Sudėkite vištieną ir gerai įtrinkite marinadu, kad visos pusės būtų padengtos.
- Uždengę palikite marinuotis šaldytuve 30-60 min.
- Įkaitinkite keptuvę arba grilį: Geriausiai tiks kepimui keptuvė su storu dugnu arba grill tipo keptuvė.
- Ant grilio: Kepkite 5-7 min. iš kiekvienos pusės.
Vištienos šlaunelių mėsos kepsniai pasižymi didesniu sultingumu nei krūtinėlės, todėl net ir perkepti išliks minkšti.
Norint itin sultingos mėsos, stenkitės neperkepti - kai tik mėsa nebeturi rožinės spalvos, o išbėgantis skystis tampa visiškai skaidrus, kepsnius traukite iš keptuvės ar orkaitės.
Prieš pjaustydami ar serviruodami visada leidite mėsai „pailsėti“ - sultys geriau pasiskirstys ir mėsa bus dar sultingesnė.
Jei norite ryškesnio skonio, marinuokite vištieną iš vakaro.
Jeigu turite naminių žolelių (šviežio rozmarino, kalendros ar petražolių), pabaigoje galite apibarstyti smulkintomis žolelėmis - jos suteiks gaivumo ir kvapnumo.
Vištienos šlaunelių mėsos kepsnių gamybai galite rinktis įvairias marinato variacijas, pavyzdžiui: vietoje sojų padažo naudokite medų su garstyčiomis ar kvapnią marinatą su jogurtu/česnaku, o norint Viduržemio jūros skonio - daugiau citrinos, raudonėlių ir kalendros.
Jei mėgstate aštriau, pagardinkite aitriąja paprika, kajeno pipirais ar čili dribsniais.
Patiekti galite ypač įvairiai: su grikių arba kuskuso koše, bulvių koše, orkaitėje keptomis ar grilyje skrudintomis daržovėmis, gaiviomis šviežių salotų kompozicijomis.
Kepsnius puikiai papildo tzatziki ar natūralaus jogurto padažas, žolelių pesto, humusas arba avokadų kremas.
Grilio kepimas be klaidų
Iškepti tobulą kepsnį tikrai nesudėtinga, jei laikysitės pagrindinių taisyklių.
D.Bartošius pirmiausia atkreipia dėmesį, kad prieš kepimą mėsą reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad sušiltų ne tik jos paviršius, bet ir vidus: „Ant grotelių kepama mėsa turi būti aplinkos temperatūros.“
Svarbus ir kepimo būdas - specialistas pataria kepsnius po minutę apkepti iš abiejų pusių, kad susidariusi plutelė sulaikytų mėsos sultis.
„Svarbiausia tinkamai parinkti kepimo laiką, kuris priklauso nuo kepsnio storio ir grilio karščio.
Jei norite sultingo kepsnio, mėsos neperkepkite - priešingu atveju, ji bus sausa ir kieta.
Vidutinis kepimo laikas - apie 15 min.“, - pataria D.Bartošius.
Jei pasirinkote ne sprandinę, kuri turi daugiau riebalų, o liesesnes mėsos dalis, galite kepsnius patroškinti susuktus į foliją.
Dar vienas mėsininko patarimas - iškepus mėsai leiskite jai „pailsėti“, kad kepsnyje tolygiai pasiskirstytų sultys ir mėsa dar labiau suminkštėtų.
Rinkitės geriausią ir šviežiausią mėsą
Grilio kepsniams svarbu rinktis šviežią, o ne šaldytą mėsą.
Kokie yra šviežios mėsos požymiai?
D.Bartošius pataria įvertinti mėsos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus.
Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni.
Platus grilio gaminių pasirinkimas „Norfoje“
Marinuotus grilio gaminius ruošia ir „Norfos“ mėsinė.
Pasak vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, pirkėjams siūlomos šio sezono naujienos: marinuotas kumpis ir sprandinė su kaulu BBQ marinate, taip pat gabalinė sprandinė medaus-graikinių riešutų marinate.
Saldžiarūgščiu skoniu išsiskiria kiaulienos nugarinė su kaulu medaus-garstyčių marinate, daugiau švelnumo pajusite ragaudami šašlykus su majonezu, pagardintus laukiniu česnaku.
Riebesnės mėsos gerbėjams patiks šoninės šašlykas, šoninė ir šonkauliai amerikietiškame marinate.
Jau pamėgti skoniai - marinatai su įvairiomis žolelėmis, pipirais, česnakais: kaimiškas, sprandinės ir „Vasaros“ šašlykai.
Pirkėjams siūlomi ir kepsniai: sprandinė ir nugarinė su šonkauliu žolelių marinate, mentė su kaulu ir karkos kepsnys česnakiniame marinate.