Šaltuoju metų laiku orkaitė jungiama vis dažniau, ir neretam patiekalui prireikia papildomų maisto ruošimo medžiagų. Populiariausia jų - ne tik kepant, bet ir virtuvėje itin plačiai naudojama aliuminio folija.

Kepimo popieriaus nauda ir panaudojimas

Kepimo, sviestinis, pergamentinis - šis popierius turi kelis vardus, reiškiančius tą patį. Regis, kepimo popierių kiekvienas mokame naudotis, tačiau neretai pamirštama, kad jis netinka ypač aukštai temperatūrai. Maksimali temperatūra nurodoma ant gamintojo pakuotės, paprastai ji būna 200-220, kai kada - iki 250 °C. Patogu tai, kad naudojant kepimo popierių, priešingai nei foliją, jo nebūtina patepti riebalais. Taip pat jį gali būti naudojama ne vieną kartą - pavyzdžiui, kepant sausainius.

Ar rudas, ar baltas - kepimo popieriaus kokybė nuo spalvos nesiskiria. Renkantis jį verčiau pagalvoti, kam dažniausiai jį naudosite. Galima rinktis tiek atskirus lakštus, tiek ritinį, iš kurio pats atsiplėšite norimo dydžio gabalą. Lakštai patogu, jeigu kepimo popieriaus nenaudojate vyniojimui, juo tiesiog išklojate savo kepimo skardą. Visgi, tokiu atveju patikrinkite, kad lakštų išmatavimai daugmaž sutaptų su jūsų skardos - taip išvengsite popieriaus švaistymo.

Vištienos kepimas kepimo popieriuje keptuvėje

Paprastai kepimo popierius yra naudojamas kepti orkaitėje, tačiau keptuvėje tokio gaminimo būdo griebiamasi retai. Tačiau jei popierių naudojame vištienai kepti, tada gauname visiškai naują skonį. Japonų virtuvės šefai mėgsta gaminti panašiai: popierius neleidžia vištienai prisisotinti aliejumi ir riebalais, neleidžia jai pridegti, o kartu išlaiko visas sultis mėsos viduje. Kepti popieriuje geriausia vištienos krūtinėlę. Kitas veiksmas daromas kitaip nei tuo atveju, jei krūtinėlę tiesiog apkeptume keptuvėje. Prieskonius ir druską dėsime ne ant pačios vištienos, o ant popieriaus. Dabar belieka kepti. Įkaitinkite keptuvę iki vidutinio karštumo temperatūros ir padėkite vištienos voką ant sauso keptuvės paviršiaus.

Šitaip keptuvėje kepta vištienos krūtinėlė gaunasi iš tiesų labai skani ir sultinga, o ir paruošti visai nesudėtinga. Ko gero nepameluosiu pasakydama, kad tai bene greičiausiai ir lengviausiai pagaminamas vištienos patiekalas su šonine. Mums nereikės nei orkaitės, užteks tik keptuvės. Nuo šoninės vištiena gaunasi aromatinga bei sultinga. Žinote, būna tokių dienų, kai nėra noro daug valandų praleisti virtuvėje.

Individualios vištienos porcijos orkaitėje su daržovėmis

Šis orkaitėje keptos sultingos vištienos patiekalas labai įdomus tuo, kad kiekvienam žmogui yra iškepama individuali porcija. O į jas galima pridėti tik to žmogaus mėgstamų daržovių. Visas patiekimas tikrai nėra kasdieniškas. Labai greitai paruošiami sultingi vištienos kepsniukai iš vištienos krūtinėlės. Pagaminti juos tikrai paprasta. Pavyks net virtuvės naujokams.

Receptas: Vištiena su daržovėmis kepimo popieriuje

Reikės:

• 2 vištienos krūtinėlių
• 60 ml sojos padažo
• 60 ml baltojo vyno acto
• 2 a.š. medaus
• nedidelio gabalėlio šviežio imbiero
• 8 virtų bulvyčių
• 4 nedidelių pomidorų
• 8 rudųjų pievagrybių
• 4 šakelių šviežio čiobrelio
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• alyvuogių aliejaus

Kaip gaminti:

1. Vištienos krūtinėles perpjaukite išilgai - gausite iš viso keturis gabalėlius.
2. Dubenyje sumaišykite sojos padažą, baltojo vyno actą, medų, dėkite nedideliais gabalėliais pjaustytą imbierą ir sudėkite vištienos krūtinėles. Marinuokite apie 20 min.
3. Ant ilgo dvigubo kepimo popieriaus išdėliokite dvi per pusę perpjautas bulvytes, griežinėliais - 1 pomidorą, 2 ruduosius pievagrybius, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais.
4. Dubenyje sumaišykite sojų padažą, baltojo vyno actą, medų, dėkite nedideliais gabalėliais pjaustytą imbierą ir sudėkite vištos krūtinėles.
5. Ant ilgo dvigubo kepimo popieriaus vienos pusės išdėliokite per pusę perpjautas 2 bulvytes, griežinėliais pjaustytus 1 pomidorą, 2 ruduosius pievagrybius, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais.
6. Dėkite vištos krūtinėlę, ant jos viršaus - šviežių čiobrelių šakelę, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užlenkite popierių ir tvirtai užlenkite kraštus. Taip padarykite 4 porcijas.

Alternatyvos: folija ir kepimo rankovė

Nors folija tinka net ir aukštai temperatūrai, geriau vengti su ja naudoti rūgštis - pvz., koncentruotas citrinos sultis, marinatus su actu ar vynu. Taip pat nedenkite tešlos, kurios sudėtyje yra kepimo miltelių. Griežta taisyklė - folijos niekada nenaudokite maistui gaminti mikrobangų krosnelėje, mat tai gali sukelti kibirkščių.

Imantis didesnio patiekalo gamybos orkaitėje, patogu naudoti kepimo rankovę. Joje galite kepti bet kokį maistą: mėsą, paukštieną, žuvį, daržoves ar pan. Net ir pirmą kartą naudoti ją labai paprasta. Kepimo rankovė yra ilgas iš karščiui atsparios plonytės plėvelės pagamintas „vamzdis“. Tereikia atsikirpti norimą jo dydį, į vidų įdėti maistą, šiek tiek skysčio ir iš abiejų pusių plėvelę surišti pridėtomis juostelėmis arba specialiais spaustukais. Prieš atsikerpant įvertinkite, kad gabalas dėl to turi būti kiek didesnis nei vidun dedamo maisto porcija. Orientacijai - reikia maždaug 20-25 cm ilgesnės rankovės nei patiekalas. Rankovė atlaiko temperatūrą iki 200-220 °C, tikslią ją pamatysite ant gamintojo pakuotės.

Tiesa, nereikia pamiršti, kad rankovė negali liestis su orkaitės sienelėmis, nes tuomet ji praplyš. Dedant į orkaitę turėkite omenyje, kad ji gerokai išsipūs. Taip pat jos negalima dėti tiesiai ant grotelių - rankovė naudojama tik kepimo skardoje. Savaime suprantama, ji netinka grilyje, tačiau yra saugi naudoti mikrobangų krosnelėje.

---