Vištiena yra populiari mėsa, tinkanti kepti ant grotelių. Svarbu žinoti kelis triukus, kad vištiena būtų minkšta ir sultinga.

Patarimai Kepant Vištieną Ant Grotelių

• Patarimas nr. 1: Kepimo laiką reguliuokite pagal tai, kokias paukštienos dalis kepate. Vištieną galima skirstyti maždaug į 3 dalis - tai krūtinėlė, kuri jautriausia perkepimui, nes tada išsausėja; šlaunelės, blauzdelės (kitaip - raudona mėsa), kurios kepa ilgiau, yra turtingesnio skonio, ne taip bijo perkepimo; sparneliai, kurie neturi daug mėsos, tačiau labai mėgstami kepti ant gyvos ugnies, jų taip pat svarbu nekepti pernelyg ilgai, kad neimtų degti, ypač jei sparnelius marinuojate saldžiarūgščiais marinatais, turinčiais cukraus, medaus.
• Patarimas nr. 2: Iškepusiai mėsai leiskite pailsėti. Kai apskrudę vištienos kepsneliai ar iešmeliai viliote vilioja savo aromatu, gali būti sunku susilaikyti ir iškart jų negriebti. Tačiau pravartu turėti kantrybės ir bent 10-15 min. leisti mėsai ramiai pailsėti. Po tokio poilsio mėsa bus minkštesnė ir sultingesnė.
• Patarimas nr. 3: Jei norite apskrudusios, traškios odelės, vištieną geriausiai marinuoti sausai, įtrynus prieskonių su druska mišiniu. Kad druskos ištraukiama drėgmė būtų kompensuota, prieš pat kepant galite pakišti po paukštienos odele kelis gabaliukus sviesto.
• Patarimas nr. 4: Kai turite galimybę, rinkitės vištienos dalis su kaulu. Būtent gabaliukai su kaulu padeda tolygiau pasiskirstyti karščiui, mėsa ne taip greitai išsausėja, tad blauzdelės, šlaunelės, sparneliai šiuo atveju tikrai laimi prieš patogią valgyti, bet ne tokią skanią ir sultingą krūtinėlę be kaulų.
• Patarimas nr. 5: Nemarinuokite per ilgai. Jei grilyje kepate visą vištą ar viščiuką, žinoma, galite marinate laikyti nors ir per naktį. Tačiau jei kepsite marinuotas vištos dalis, skystame marinate (jogurto, kefyro ar kitame) pakaks palaikyti 2-3 val., o marinuojant sausai - 4-5 val.

Kaip Tinkamai Supjaustyti Vištieną?

Pirmiausia - tinkamai supjaustyti „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas sako, kad vištą ar įvairiausias jos dalis iškepti nesudėtinga. O jeigu įsigijote visą vištą, prieš raitojantis rankoves ir kuriant grilį svarbu tinkamai ją supjaustyti.

„Grįžę iš parduotuvės vištą tuoj pat įdėkite į šaldytuvą. Kai prisiruošite ją supjaustyti, visų pirma, pasiruoškite tinkamą darbo vietą: pakankamai erdvės darbui, didelę pjaustymo lentelę, aštrų peilį arba specialias žirkles“, - sako mėsos technologas ir dalijasi tolesne vištos pjaustymo eiga.

Pirmiausia laikant už kulšelės nuo ketvirčio reikėtų nulupti odelę. Maždaug toje vietoje, kur ketvirtis jungiasi su kūnu, patariama įpjauti mėsą, kad pasimatytų kremzlė ir būtent per šią vietą peiliu atskirti ketvirtį nuo kūno. Tą patį padaryti ir su kitu ketvirčiu. Tuomet čiuopiant pirštais galima surasti kremzlę, jungiančią šlaunies ir blauzdos kaulus. Ketvirčius per šią kremzlę reikėtų perpjauti.

Tuomet vištą apversti ir, patempus sparnelį į šoną, per kremzlės vietą peiliu atskirti jį nuo kūno. Tą patį padaryti ir su kitu sparneliu. Jeigu norite, galite nupjauti sparnelių galus.

„Galiausiai vištos kūną, laikydami krūtinėle į apačią, per kremzles perpjaukite išilgai, kad atskirtumėte kaulą nuo minkštosios vištos dalies. Kaulą galite užšaldyti ir, kai reikės, panaudoti virdami sultinį. Nuo vištos krūtinėlės nulupkite odelę. Ją taip pat galėsite panaudoti sultiniui ar sriubai.

Vištos krūtinėlės viduryje yra krūtinkaulis. Švelniai įpjaukite vištos paviršių iš abiejų jo pusių. Atsargiai prilaikydami vieną krūtinėlės pusę, pjaukite mėsą išilgai palei kaulą, kol nusipjaus visa minkštoji dalis. Tą patį padarykite ir su kita krūtinėlės puse“, - pataria G.Bačkovas.

Kepimo Laikas - Svarbu

Kai višta supjaustyta, dar vienas itin svarbus dalykas norint pasigaminti burnoje tirpstantį patiekalą - kepimo laikas. Tam, kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti.

Pavyzdžiui, vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - nelygu jos dydis - nuo 1 val. 45 min. iki 3 val.

Pasak G.Bačkovo, kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros.

„Jeigu renkatės kepti vištos ketvirčius, iki 180 laipsnių įkaitintame grilyje juos iškepti užtrunka nuo 40 iki 55 minučių. Na, o jeigu kepate šlauneles ar blauzdeles - joms iškepti užteks ir 10-15 minučių.

Kad žinotumėte, jog vištiena tikrai yra gerai iškepusi, geriausia yra naudoti specialiai mėsai skirtą termometrą. Kai mėsa puikiai iškepta, tačiau neperkepusi, termometru įdūrus į storiausią gabalėlio vietą šis turėtų rodyti apie 74-75 laipsnius“, - sako prekybos tinklo atstovas ir dalijasi keliais vištienos, paruoštos grilyje, receptais.

Vištienos Marinatai Ir Padažai

Marinatas su šafranu

• Šafranas: 0.50 arbat. š.
• Petražolės: 4.00 valg. š.
• Imbieras: 1.00 valg. š.
• Svogūnai: 2.00 vnt.

1. Pirmiausia visus marinato ingredientus gerai sumaišykite, tuomet užpilkite vištienos gabaliukus, lengvai išmaišykite ir palikite šaltai marinuotis 12 valandų.
2. Prieš kepant, vištieną išimkite iš marinato, nuvalykite nuo jos svogūnų gabaliukus ir nusausinkite.
3. Šitaip marinuotą vištieną kepkite ant tiesioginės ugnies 200 laipsnių temperatūroje, karts nuo karto apverčiant ir aptepant išlydyto sviesto, citrinos sulčių, druskos ir grūstų juodųjų pipirų glazūra. Tinkamai iškepusioje vištienoje jausis ir dūmų skonis.

"Jakitori" padažas

Yra kelios „jakitori“ padažo rūšys, šiandien jums siūlau išbandyti be druskos, bet su cukrumi. Ypatingo skonio suteiks sakė ir mirino padažas.

1. Pirmiausiai bambukinius iešmelius bent pusvalandžiui pamerkite į vandenį.
2. Mažame prikaistuvyje sumaišykite visus padažo ingredientus, išskyrus krakmolą.
3. Užvirinkite padažą ir ant mažos ugnies pavirkite apie 10 minučių. Supilkite išmaišytą vandenyje krakmolą ir dar pakaitinkite padažą, kol sutirštės (jei padažas per tirštas - įpilkite vandens).
4. Supjaustykite vištieną ir svogūnus „kąsneliais“.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių (grilio režimas). Arba pasiruoškite žarijas kepsninėje.
6. Suverkite vištienos gabalėlius paeiliui su svogūno gabalėliais ant iešmelio.
7. Kepkite orkaitėje ant grotelių arba kepsninėje, kelis kartus aptepdami vištieną padažu. Kepkite, kol kepsneliai bus iškepę, bet minkšti.
8. Patiekite vienus arba su ryžiais ir valgydami būtinai kepsnelius pavilgykite likusiame „jakitori“ padaže.

Marinatui reikės:

• Aliejus: 1.50 valg. š.
• Imbieras: 0.50 arbat. š.
• Mandarinai: 3.00 vnt.
• Marinatas: 2.00 valg. š.
• Medus: 1.00 valg. š.

1. Vištos krūtinėlę supjaustykite pailgais griežinėliais;
2. Dideliame dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus;
3. Vištienos gabaliukus verkite ant medinių iešmelių ir įdėkite į indą (galima marinuoti ir maišeliuose, tada marinatas geriau laikosi);
4. Į indą su vištiena įpilkite paruoštą marinatą, uždenkite indą dangčiu ir suplakite, kad vištiena gerai apliptų marinatu. Įdėkite į šaldytuvą ir marinuokite mažiausiai 15 min.
5. Išėmus vėrinukus iš marinato supilkite likusį marinatą į mažą puodą, kadangi jį dar naudosite padažo paruošimui - žemės riešutų sviesto glazūrai.
6. Į puodą su marinatu, dėkite žemės riešutų sviestą ir virkite maišydami maždaug 10 minučių arba kol sutirštės. Į atvėsusią glazūra įlašinkite porą lašų natūralaus terapinės klasės mandarinų eterinio aliejaus, ištirpinto meduje;
7. Ant grilio iškepkite paruoštus vėrinukus, iškepus dėkite į foliją ir užpilkite paruoštą glazūrą palaikykite apie 10 minučių. Vėrinukus galite patiekti su ryžiais ar daržovėmis.

Marinatui reikės:

• Aliejus: 2.00 valg. š.
• Imbieras: 1.00 vnt.

1. Vištos krūtinėles perpjaukite skersai pusiau, kad turėtumėte 4 panašaus dydžio puseles. Kiekvieną jų dėkite tarp dviejų kepimo popieriaus ar maistinės plėvelės sluoksnių ir šiek tiek paspausdami kočėlą pakočiokite, kol storis sieks apie 1,5 cm.
2. Nemažame inde sumaišykite sojos ir žuvies padažus, sudėkite imbierą bei česnaką, įtarkuokite vienos citrinos žievelę ir išspauskite sultis, supilkite aliejų, gerai išmaišykite.
3. Į pagamintą marinatą sudėkite vištos krūtinėlės puseles, pavartykite jas, kad pasidengtų skysčiu. Uždenkite dubenį ir dėkite bent valandai į šaldytuvą (galite laikyti ir 2-3 val., ilgiau nereikia).
4. Įkaitinkite grilių (galite naudoti ir grilio keptuvę). Iš marinato išimtą mėsą nuvarvinkite ir patepkite aliejumi. Dėkite ant grotelių ir kepkite kiekvieną pusę po 3-5 min., kol taps auksiškai rusva, apskrus.
5. Patiekite vištieną pašlakstę sezamų aliejumi (tinka ir kepintos sezamo sėklos), išspaustomis likusios žaliosios citrinos sultimis, pabarstę kalendra. Derinkite su virtais ryžiais, azijietiškais makaronais, lengvomis salotomis.

Balzaminio acto padažas

1. Balzaminį actą, medų bei aštrų padažą sumaišykite dubenyje.
2. Vištos sparnelius įkaitintame grilyje pakepkite apie 15 minučių, tuomet juos ištepkite padažu ir apverskite. Tepkite padažu ir vartykite juos tol, kol vištienos sparneliai pasieks norimą traškumą bei spalvą.

Persikų padažas

• Aliejus: 2.00 valg. š.
• Rozmarinai: 1.00 arbat. š.
• Čiobreliai: 1.00 arbat. š.
• Raudonėliai: 1.00 arbat. š.
• Actas: 1.00 arbat. š.
• Persikai: 1.00 vnt.
• Čili pipiras: (gabalėlis šviežio - padažui) 1.00 vnt.
• Imbieras: 1.00 vnt.

Visus marinato ingredientus sumaišykite ir gautu marinatu užpilkite vištieną, palikite marinuotis per naktį. Vištieną apskrudinkite ant grilio ir dar 7-10 minučių kepkite 200 laipsnių orkaitėje kol visiškai iškeps. Padažas: Persikus supjaustykite, sudėkite į puodą ir šiek tiek pakepinkite, sudėkite smulkintą imbierą, čili ir garam masala, supilkite brendį, alkoholiui išgaravus, viską sutrinkite elektriniu smulkintuvu.

Vištienos Receptai Ant Grotelių

Vištienos iešmeliai su čiabata

Jums reikės:

• 500 g vištienos filė
• 2 geltonųjų paprikų
• 2 nedidelių čiabatos bandelių
• 1 raudonojo svogūno
• 30 g šviežių sultenių
• 6 vynuoginių pomidorų

Marinatui:

• 200 g natūralaus jogurto
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 žaliosios citrinos sulčių
• 1 a. š. balzaminio acto
• 2 g šviežių kalendrų
• 4 skiltelių česnako
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Gaminame:

Smulkiai supjaustykite arba išspauskite česnaką, susmulkinkite kalendrų lapelius ir sumaišykite su kitais marinatui skirtais ingredientais. Vištienos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite juos į dubenį su marinatu. Viską gerai išmaišykite ir 1 valandai įdėkite į šaldytuvą.

Žaliąsias paprikas supjaustykite didesniais kubeliais, mėlynąjį svogūną - storesniais griežinėliais. Ant medinio iešmelio paeiliui suverkite vištieną, papriką, svogūną, tuomet vėl vištieną, papriką ir svogūną. Kepkite grilyje, kol mėsa ir daržovės apskrus. Neperkepkite, kad vištiena išliktų minkšta ir sultinga.

Tuomet grilyje pašildykite pusiau perpjautas čiabatos bandeles. Kai sušils, perkelkite jas į lėkštę minkštimu į viršų. Kiekvieną duonos puselę užklokite sultenės lapais, išdėliokite pusiau perpjautus vynuoginius pomidorus, o ant viršaus padėkite iešmelį su kepta mėsa ir daržovėmis.

Aštrios vištienos krūtinėlės

Jums reikės:

• kelių vištienos krūtinėlių
• kelių šaukštelių paprikos miltelių
• kelių šaukštelių česnakų miltelių
• šaukšto druskos
• kelių susmulkintų šviežių čili pipirų
• šlakelio alyvuogių aliejaus
• barbekiu padažo

Gaminame:

Dubenyje sumaišykite paprikos miltelius, česnakų miltelius, druską ir susmulkintą čilį ir alyvuogių aliejų. Krūtinėles padalinkite į keturias dalis ir gerai apvoliokite prieskonių mišinyje. Kepkite ant grotelių virš įkaitusių žarijų apie 8 min. kartkartėmis apversdami. Patepkite barbekiu padažu ir kepkite dar apie minutę. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Viščiuko išklotinė su čiobreliais ir citrina

Jums reikės:

• 1 viščiuko (apie 1 kg)
• 2 česnako skiltelių
• 1 citrinos
• 1 v. š. sviesto
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. čiobrelių
• 2 a. š. druskos
• šviežių pipirų

Gaminame:

Išpjaukite viščiuko stuburą taip, kad mėsos dalys neatsiskirtų. Delnais spauskite abi viščiuko puses, kad jos prasivertų ir išsiskleistų. Pagardinkite vištą druska, pipirais, įtrinkite grūstu česnaku, čiobreliais ir apšlakstykite citrinos sultimis bei alyvuogių aliejumi. Vidinę mėsos pusę ištepkite sviestu.

Padėkite viščiuką odos puse žemyn ant įkaitinto grilio, uždėkite ant jo groteles ir prispauskite plyta ar kitu sunkiu daiktu. Viską uždenkite aliuminio folija. Kepkite viščiuką apie 20 minučių, tada numikite groteles ir plytą, apverskite jį, vėl uždėkite svorį ir kepkite dar 15-20 minučių. Įsitikinkite, kad mėsa gerai iškepė, jeigu reikia, kepkite dar ilgiau. Iškepus patiekite iš karto.

Suktinukai su grilyje kepta vištiena

Ingredientai:

• 1 didelė vištos krūtinėlė be kaulų, perpjauta pusiau horizontaliai
• 0,5 citrinos išspaustos sultys
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 2 skiltelės česnako, sutrintos
• šlakelis alyvuogių aliejaus
• druskos
• mėgstamų tortilijų
• sauja gražgarsčių ar kitų mėgstamų salotų lapelių
• mažų pomidoriukų, supjaustytų ketvirčiais
• mėgstamo padažo (pavyzdžiui, jogurtinio ar česnakinio)

Gaminame:

1. Dėkite vištos krūtinėlės gabalus į lėkštę, apšlakstykite citrinos sultimis, aliejumi, berkite česnako, raudonėlio ir druskos. Apvoliokite mėsą, kad pasidengtų priedais ir palikite pasimarinuoti 30 min.
2. Įkaitinkite grilį iki tinkamos temperatūros ir iškepkite vištieną, kol abi gabaliukų pusės taps gražiai auksinės. Leiskite mėsai kiek „pailsėti“, o tuo metu paruoškite kitus suktinukų ingredientus.
3. Vištieną supjaustykite siauromis juostelėmis, tortilijas galite vos pašildyti keliolikai minučių užmesdami ant grilio, o tada metas formuoti suktinukus. Ant kiekvienos tortilijos tepkite kiek padažo, tada dėkite vištienos, gražgarsčių (ar kitų salotų), pomidoriukų ir vištienos, susukite ir skanaukite!

Maltos vištienos kukuliai ant iešmų

Ingredientai:

• 500 g maltos vištienos
• 1 mažas raudonasis svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 1 skiltelė česnako, sutraiškyta
• po didelį žiupsnį juodųjų pipirų, cinamono ir malto kumino (jei turite)
• 3 šaukštai maltų džiūvėsėlių
• 0,5 šaukšteliai druskos
• šlakelis aliejaus
• 1 kiaušinis, švelniai paplaktas

Gaminame:

1. Įkaitinkite nedidelę keptuvę ir su trupučiu aliejaus pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Berkite ir česnaką, pakepinkite, kol pakvips ir nukaiskite.
2. Į dubenį dėkite vištieną, berkite džiūvėsėlius, sudėkite keptuvės turinį, prieskonius, pilkite kiaušinį, viską labai gerai išmaišykite. Dubenį pridenkite ir pusvalandžiui dėkite į šaldytuvą.
3. Įkaitinkite grilį. Iš vištienos masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius pailgus kukulius ir verkite po kelis ant nestorų virbų. Kepkite vartydami, kol iš visų pusių gražiai apskrus.
4. Tiekite su mėgstamais priedais - salotomis, ryžiais, ant grilio keptomis daržovėmis ir padažais.

Jogurte pamarinuota vištiena, kepta ant grilio

Ingredientai:

• 1 stiklinė natūralaus jogurto
• 1 nedidelis svogūnas, nuluptas ir sutarkuotas
• didelis žiupsnis džiovintų mėtų (sutrintų tarp pirštų)
• 0,5 šaukštelis druskos
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 0,5 citrinos išspaustos sultys
• 2 vištų krūtinėlių mėsos be kaulų
• 2 dideli raudonieji svogūnai, supjaustyti ketvirčiais

Gaminame:

1. Dubenyje sumaišykite jogurtą, tarkuotą svogūną, druską, mėtas, aliejų ir citrinos sultis. Vištieną supjaustykite panašaus dydžio gabaliukais, dėkite į dubenį su marinatu, išmaišykite, o tada marinuokite mažiausiai valandą, ilgiausiai 6 val.
2. Įkaitinkite grilį, o kol šis procesas vyksta, ištraukite vištieną iš marinato šiek tiek pakratydami, kad neliktų gausaus jo sluoksnio.
3. Verkite ant iešmų vištienos gabalėlius pakaitomis su raudonojo svogūno gabaliukais (pradėkite ir pabaikite verti nuo vištienos).
4. Vartydami kepkite ant grilio, kol vištiena iškeps, o svogūnai skrustelės. Leiskite kiek „pailsėti“, o tada tiekite su mėgstamais priedais - keptomis daržovėmis, salotomis ir pan.

Kepimo Laiko Lentelė

Vištienos dalis	Kepimo laikas (180 laipsnių temperatūroje)
Vištienos krūtinėlė (vidutinio dydžio)	Apie 15 minučių
Vištienos sparneliai (0.5 kg)	Apie 20 minučių
Vištiena (visa)	Nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. (priklausomai nuo dydžio)
Vištienos ketvirčiai	Nuo 40 iki 55 minučių
Vištienos šlaunelės ar blauzdelės	10-15 minučių

---