Nėra blogo laiko sultingiems, gardiems kukuliukams. Ruduo atneša gražių dalykų, tarp jų visų - ir pasiilgtą naminį comfort food.

Ar galima prisiliest prie laimės jausmo valgant kukuliukus? Galiu pasidžiaugti, kad man pagaliau pavyko iškepti tikrai tobulai sultingus ir minkštus vištienos kukuliukus. Nieko šiame recepte nekeisčiau, jis - nuostabus.

Ingredientai

Kukuliams:

• 600 g vištienos šlaunelių mėsos
• 1 nedidelė cukinija
• 1 morka
• 1 kiaušinis
• Sauja tarkuoto kietojo sūrio (parmezano, džiugo, grana padano)
• Sauja šviežių petražolių lapelių
• ⅓ a. šaukštelio druskos
• 1 a.š. dž. česnako miltelių
• 1 a.š. dž. svogūno miltelių
• ½ a.š. kalendros

Arba:

• 500 g maltos vištienos
• 1 didelio kiaušinio
• 2 česnako skiltelių
• 4 v. š. džiūvėsėlių
• 50 ml pieno
• Druskos ir pipirų
• Prieskonių: čiobrelių, mairūnų, rozmarinų
• 25 g šalto kieto sviesto
• Aliejaus

Arba:

• malta vištiena: 700 gramų
• malti džiūvėsėliai: 2-3 valgomųjų šaukštų
• pienas: 40 mililitrų
• svogūnai: 1 nedidelio (smulkai sutarkuoto)
• grietinė: 1 valgomojo šaukšto
• kiaušiniai: 1
• druska: 1-1,5 arbatinio šaukštelio
• malti pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
• mėgstami vištienai skirti prieskoniai
• mėgstamas majonezas: poros valgomųjų šaukštų (naudotas majonezas su krapais)
• fermentinis sūris: 100 gramų
• sūris "Džiugas": 1-2 valgomųjų šaukštų (arba kitas kietasis sūris)

Padažui:

• 2 v. š. sviesto
• 1 v. š. miltų
• 100 ml pieno
• 200 ml sultinio
• 3 v. š. tarkuoto kietojo sūrio
• Druskos ir maltų juodųjų pipirų
• Prieskonių: čiobrelių, mairūnų, rozmarinų

Gaminimo eiga

1. Pirmiausia orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių temperatūros.
2. Vištienos šlaunelių mėsą be odelės supjaustau nedideliais gabalėliais (maždaug 2-3 cm) ir sudedu į kombainą su S formos peiliuku. Pasmulkinu praktiškai iki faršo konsistencijos.
3. Per smulkesnę burokinę tarką sutarkuoju cukiniją ir palieku kiaurasamtyje nuvarvėti. Nuspaudžiu skystį.
4. Morką taip pat sutarkuoju per smulkesnę burokinę tarką.
5. Į kombainą sudedu visus ingredientus ir sutrinu iki daugmaž vientisos masės. Nereikia persistengti.
6. Tada į didelį dubenį sudedame maltą mėsą, sutarkuotą svogūną, supilame pieną, krečiame grietinę, įmušame kiaušinį, suberiame džiūvėsėlius, prieskonius, druską ir pipirus bei viską gerai išmaišome. Masė gausis ganėtinai minkšta bei sunkiai formuojama, viskas gerai, taip ir privalo būti.
7. Tada drėgnomis rankomis formuojame vidutinio dyžio kukuliukus, kuriuos sudedame į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą. Vištienos kukuliukus aptepame majonezu (vienam skiriame maždaug 0,5 arbatinio šaukštelio).
8. Į kepimo skardą tiesiu kepimo popierių, šiek tiek patepu aliejumi. Suformuoju kukuliukus, išdėlioju skardoje, dar vos vos pašlakstau aliejumi ir dedu į iki 200°C įkaitintą orkaitę.
9. Sudėkite kukulius į indą, tinkantį kepti orkaitėje, apšlakstytą alyvuogių aliejumi, ir kepkite 20-25 minutes. Kepu 20-25 min.
10. Dedame atgal bei kepame dar maždaug 10-12 minučių.

Padažas

1. Kol kepa kukuliai, jeigu norisi galima pasiruošti padažą ir sumetus kukuliukus dar kelias minutes patroškinti.
2. Į įkaitintą keptuvę pilame 2 šaukštus ypač tyro alyvuogių aliejaus, dedame šaukštą miltų (naudoju pilno grūdo ryžių arba speltos miltus). Tuomet nuolat maišydami įmaišome miltus ir pakepiname apie minutę.
3. Po truputį pilame sultinį į keptuvę, nuolat maišome, kad susidarytų vientisas padažas. (Naudoju naminį sultinį arba 2 puodeliuose karšto vandens ištirpinu sultinio kubelį).
4. Per tą laiką paruoškite padažą: į keptuvėje ištirpintą sviestą suberkite miltus ir maišydami pakepinkite porą minučių. Po truputį supilkite sultinį ir pieną, gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių. Berkite prieskonius, sūrį ir pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
5. Į padažą sudedame apkeptus kukuliukus, uždengiame ir patroškiname porą minučių.
6. Supilkite padažą ant kukulių ir dėkite kepti atgal į orkaitę.

Patarimai

• Vietoje vištienos čia drąsiai galima naudoti kalakutieną - labai skanu.
• Kukulių paslaptis - gabalėlis sviesto, kuris dedamas į jų vidų. Dėl to šie maži mėsos kukulaičiai tokie sultingi ir gardūs, kad niekas neatsisakys pakartoti.
• Padažą galite pagardinti džiovintais grybais - bus dar skaniau.
• Taip pat galite patiekti kukulius be padažo, tik su bulvių koše ir mėgstamomis raugintomis ar šviežiomis daržovėmis.
• Kas kartą patiekalas bus vis kitoks! Išbandykite.
• Pirma, naudokite smulkintą vištos šlaunelių mėsą, o ne smulkintą vištienos krūtinėlę.
• Trečia, neperkepkite kukuliukų. Perkeptas maistas visada yra sausas, tad atidžiai stebėkite kepančius kukuliukus. Jei suformuosite juos mažesnius, jie iškeps greičiau, jei didesnius - lėčiau.
• Atkreipkite dėmesį ir į tai, kad kukuliukus kepu be ventiliatoriaus režimo, nes esu įsitikinusi, kad jis taip pat šiek tiek džiovina maistą.
• Prieskoniai - svarbi kiekvieno patiekalo dalis. Kukuliukus gardinau „Vegeta Natur“ prieskonių mišiniu vištienai.
• Kukuliukus patiekiau su kremišku grietinėlės, kietojo sūrio ir špinatų padažu, ir su bulvių koše.

---