Tailando virtuvė neįsivaizduojama be kario - tai aitrus, labai aromatingas mėsos ir daržovių troškinys / sriuba. Jo pagrindą sudaro kario pastos ir kokosų pieno skystis bei jame virta vištiena ir daržovės.
Ingredientai:
- Aliejus
- Imbieras
- Česnakas
- Laimo žievelė
- Kokosų pienas
- Vištienos sultinys
- Žuvų padažas
- Rudasis cukrus
- Vištiena
- Daržovės
- Šviežia kalendra
- Bazilikas
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje / puode įkaitiname aliejų, įtarkuojame imbierą, česnaką, laimo žievelę ir kepame 2 minutes.
- Supilame kokosų pieną, vištienos sultinį, žuvų padažą, rudąjį cukrų. Viską gerai išmaišome, kad būtų tolygus padažas.
- Kaip padažas užverda, sudedame juostelėmis pjaustytą vištieną ir ant vidutinės ugnies verdame apie 20 minučių - kol vištiena išverda.
- Sudedame daržoves ir verdame dar kelias minutes.
- Patiekiame su šviežia kalendra ir baziliku.
Šį patiekalą galima valgyti kaip sriubą - tuomet papildomų priedų nereikės arba kaip karštą patiekalą - tuomet patiekite su ryžiais.
Pipirinis vištienos karis
Ingredientai:
- Aliejus
- Svogūnas
- Česnakas
- Imbiero šaknis
- Pomidorai
- Ciberžolė
- Garam masala prieskoniai
- Čili pipirai
- Druska
- Žali pipirai
- Vištienos krūtinėlės file
- Sultinys
- Šviežia kalendra
- Juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Į didesnę keptuvę įpilkite aliejų ir jį pakaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, įberkite truputį druskos ir pakepkite kol paruduos iki auksinės spalvos.
- Sudėkite išspaustą česnaką ir sutarkuotą imbiero šaknį, išmaišykite ir dar pusę minutės pakepkite.
- Atėjo laikas ir smulkiai supjaustytiems pomidorams atsidurti keptuvėje - išmaišykite, uždenkite dangtį ir karts nuo karto pamaišydami kepkite kol jie gerokai suvirs.
- Įberkite ciberžolę, Garam masala prieskonius, čili pipirus, druskos, stambiai pjaustytus žalius pipirus ir viską sumaišykite.
- Sudėkite į keptuvę vidutinio dydžio gabaliukais supjaustytą krūtinėlės file, sumaišykite su keptuvės turiniu ir porą minučių pakepkite uždengę dangtį, karts nuo karto pamaišydami.
- Supilkite sultinį, uždenkite dangtį ir ant nedidelės ugnies leiskite skaniąjam kariui burbuliuoti apie 10 minučių.
- Atidenkite dangtį, įkvėpkite stebuklingo aromato ir suberkite šviežią sukapotą kalendrą.
- Drąsiai pamalkite juodojų pipirų ir kelias minutes ant vidutinės ugnies pamaišydami nugarinkite karį iki norimos padažo konsistencijos.
Patiekalas paruoštas!
Birmos musulmonų vištienos karis
Birmos musulmonų (rohindžų) gaminamas vištienos karis, kuriame dera viso regiono virtuvės: šiek tiek Indijos, truputis Tailando, ir net lašelis P.
Ingredientai:
- Druska
- Ciberžolės
- Garam masala
- Maltos kalendros
- Čili dribsniai
- Sezamu aliejus
- Svogūnai
- Česnakai
- Imbierai (arba galangal*)
- Čili pipirai
- Žuvų padažas
- Pomidorai su visomis sultimis
- Cukrus
- Kalendros (arba mėtos)
Gaminimo eiga:
- Vištieną supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Sudėkite į dubenį, pabarstykite apie ½ šaukštelio druskos, taip pat suberkite ciberžoles, garam masala, maltas kalendras, čili dribsnius, ir viską gerai sumaišę palikite pasimarinuoti, kol gaminsite padažą (galite padėti į šaldytuvą ir palikti marinuotis pernakt).
- Didesniame puode (arba gilioje keptuvėje, kuri turi dangtį) įkaitinkite sezamų aliejų ir jame ant vidutinės ugnies kepinkite svogūnus, kol šie visiškai suminkštės (apie 8-10 min).
- Suberkite česnakus, imbierus (arba galangal*) ir čili pipirus ir dar pakepinkite maišydami minutę kitą.
- Supilkite žuvų padažą, sudėkite pomidorus su visomis sultimis, įberkite cukraus, užvirinkite ir uždengę pavirkite apie 8 minutes ant nedidelės ugnies.
- Sudėkite į puodą vištieną ir virinkite toliau, kartkartėmis pamaišydami.
- Pakaks virti tik tol, kol vištiena taps minkšta ir sultinga (apie 10 min), bet man patinka, kai verda ilgiau ir skoniai susimaišyo geriau.
- Pabaigoje suberkite beveik visas susmulkintas kalendras (arba mėtas), šiek tiek pasilikite dekoracijai, ir dar kelias minutes pavirinkite.
- Paragaukite, ar netrūksta druskos, saldumo.
- Patiekite su virtais ryžiais, pabarstę likusiais žalumynais.
*originaliame recepte reiktų naudoti Galangal šaknį. Jos jau būna pirkti Lietuvoje.
Kario ir mangų marinate kepti vištienos sparneliai
Ingredientai:
- 600 g KEKAVA marinuotų vištienos sparnelių petukų azijietiškame kario ir mangų marinate
- 1 mangas
- 2 šaukštai kokosų aliejaus
- 400 ml kokosų pieno
- 2 šaukštai kokosų drožlių
- 1 nedidelė aitrioji paprika
- 1 žalioji citrina
- Ryšelis kalendrų
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje įkaitinkite kokosų aliejų ir apkepkite KEKAVA marinuotus vištienos sparnelių petukus azijietiškame kario ir mangų marinate maždaug 10-12 min.
- Mangą nuvalykite, supjaustykite kubeliais ir sužerkite į besikepančią mėsą, kepkite dar 2-3 min., pabaigoje suberkite kokosų drožles.
- Supilkite kokosų pieną, užvirinkite.
- Virkite apie 4-5 min., kol padažas sutirštės.
- Nutarkuokite žaliosios citrinos žievelę, maždaug ½ šaukštelio suberkite į troškinį.
- Taip pat išspauskite citrinos sultis ir paskaninkite troškinį žaliosios citrinos sultimis.
Daržovių karis
Ingredientai:
- 400 ml kokosų kremo
- 310 g garuose virtų avinžirnių
- 1 nedidelė cukinija
- 0,5 brokolio
- mažiau nei pusės kalafioro (tinka šviežias arba šaldytas)
- po 0,5 raudonos, žalios ir geltonos paprikos
- 0,5 citrinos (spausime sultis)
- 2 v. š. pomidorų tyrės
- 1 kubelio ekologiško daržovių sultinio
- 5 česnako skiltelių
- šiek tiek šviežio imbiero
- šlakelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
- žiupsnelio ciberžolių, kario prieskonių, raudonos rūkytos paprikos, juodųjų pipirų, druskos, cukraus
- šiek tiek šviežių kalendrų
- „Basmati“ ryžių patiekti
Gaminimo eiga:
- Cukiniją perpjauname į keturias dalis ir susmulkiname, atskiriame brokolio žiedynėlius, paprikas supjaustome smulkiais kubeliais.
- Imbierą, česnaką smulkiai supjaustome (jei norime aitriau, galima jų įdėti daugiau).
- Įkaitiname keptuvę su aliejumi ir juos trumpai pakepiname.
- Tada dedame paruoštas paprikas, cukiniją, kalafiorus.
- Sudedame avinžirnius, pilame kokosų kremą, beriame prieskonius.
- Ištirpiname daržovių sultinį pusėje stiklinės verdančio vandens ir supilame į puodą.
- Tada dedame pomidorų tyrę, išspaudžiame citrinos sultis ir troškiname užvirus apie 20 min., likus 5 min. sudedame brokolį.
- Pabaigoje dedame smulkintas šviežias kalendras.
- Galima patiekti su virtais „Basmati“ ryžiais.
Žuvies karis
Ingredientai:
- 1 kg baltos žuvies filė (menkės arba lydekos)
- 0,5 svogūno
- 3-4 česnako skiltelių
- 50 g sviesto
- 1 skardinės kokosų kremo
- 1 kubelio daržovių sultinio
- 50 g kietojo sūrio
- 0,5 stiklinės vandens (sultiniui tirpinti)
- 0,5 citrinos
- 0,5 a. š. nerafinuoto cukraus
- šviežių kalendrų
- šlakelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
- žiupsnelio druskos, pipirų, ciberžolių, raudonos paprikos, aštrios raudonos paprikos, kuminų, česnakų granulių
- „Basmati“ ryžių
- šviežių daržovių patiekti
Gaminimo eiga:
- Žuvies filė supjaustome kvadratiniais gabaliukais.
- Svogūną ir česnaką nulupame, susmulkiname ir pakepiname su aliejumi įkaitintoje keptuvėje.
- Morkas nulupame ir supjaustome plonais griežinėliais arba juostelėmis.
- Papriką nuplauname, išvalome ir supjaustome juostelėmis arba kubeliais.
- Brokolius suskirstome į nedidelius žiedynus.
- Česnaką ir imbierą nulupame ir smulkiai sukapojame.
- Didelėje keptuvėje arba giluminiame puode įkaitiname šiek tiek aliejaus.
- Įkaitintoje keptuvėje aukštoje temperatūroje apkepame vištienos gabalėlius iš visų pusių iki auksinės spalvos, tada dedame prieskonius ir česnaką bei imbierą.
- Toje pačioje keptuvėje arba atskirai apkepame morkas, vėliau sudedame papriką.
- Įpilame kokosų pieną.
- Gerai išmaišome, dar įdedame papildomai prieskonių.
- Sumažiname ugnį ir leidžiame patiekalui troškintis apie 10 min., kol vištiena bus visiškai išvirusi, o daržovės minkštos.
- Likus 2-3 min. iki gaminimo pabaigos sudedame brokolius ir kukurūzus.
- Patiekalo pabaigoje įspaudžiame citrinos ar žaliosios citrinos sulčių ir dar kartą išmaišome.
- Patiekiame šiltą.
- Patiekalą galima patiekti su virtais ryžiais arba makaronais.
Krevečių karis su brokoliu, morkomis ir cukinija
Ingredientai:
- 500 g išlukštentų krevečių
- 1 brokolio
- 1 cukinijos
- 3 morkų
- 400 ml kokosų kremo
- 50 g sviesto
- imbiero šaknies
- druskos ir pipirų
- ciberžolių, raudonos paprikos miltelių, raudonėlių, česnakų granulių, šviežių kalendrų
- ypač tyro alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Brokolį, cukiniją ir morkas nuplauname ir supjaustome nedideliais gabalėliais.
- Imbiero šaknį nulupame ir smulkiai sukapojame arba sutriname.
- Krevetes išvalome, jei reikia, ir nuplauname.
- Keptuvėje ar puode ant vidutinės ugnies įkaitiname aliejų.
- Įdedame sukapotą imbierą ir kepame kelias minutes, kol jis pradės skleisti aromatą.
- Beriame ciberžoles ir raudonos paprikos miltelius, greitai pamaišome, kad prieskoniai išsiskleistų.
- Į keptuvę sudedame supjaustytas morkas ir troškiname apie 10 min., tada dedame brokolį ir cukiniją, viską gerai išmaišome.
- Užpilame kokosų kremą, dedame sviestą ir kaitiname, kol užvirs.
- Sumažiname ugnį ir leidžiame troškintis apie 5-10 min., kol daržovės suminkštės.