Oi, tikrai nesakysiu, kad aš labai mėgstu smidrus ir kiekvienais metais laukiu jų sezono. Tikrai ne. Vis dar bandau smidrus pažinti ir su jais susidraugauti savo virtuvėje. Vis dar bandau atrasti tą tobuliausią jų paruošimo būdą.

Smidrų nauda ir auginimas

Smidrai - šparagai pakankamai naujas Lietuvai patieklas. Daug kas tik bando suprasti smidrų skonį. Nors sodeliuose augantys smidrai taip pat valgomi, ne prastesni nei naujų veislių. Apie smidrų veisles ir auginimą galima paskaityti daugiau straipsnyje " smidrų auginimas".

Kaip pasirinkti ir paruošti smidrus?

Skaniausi smidrai tik nuskinti. Pirkti supermarkete net neverta, nusivilsite šparagų skoniu ilgam. Švieži sparagai traškūs, turi švelnų riešutų skonį. Jų net nebūtina termiškai apdoroti, skanūs tik nuskinti. Sezono metu šparagai auga labai sparčiai. Šparagai pjaunami kai išlenda iš žemės apie 15 - 20 centimetrų. Svarbu, kad neimtų išsiskleisti galvutės. Pjaunama žemiau paviršiaus, įstrižai ir atsargiai, kad nepažeisti šalia augančių stiebų.

Nupjauto smidro kietumas yra nevienodas visame stiebe. Apačioje dažniausiai jis būna kietas ir nevalgomas. Valgomą galiuką galima atskirti dviem būdais. Nevalgomas ir valgomas galiukas atsiskiriamas lenkiant stiebą. Kitas būdas peiliu atsargiai spausti stiebą ir ten kur prasideda minkšta dalis peilis nupjaus.

Klasikinis smidrų paruošimas

Klasikinis smidrų paruošimas yra labai trumpas terminis apdorojimas ir valgyti kiek pasūdžius ir mirkant į sviesto padažą. Sviestas labai gerai atskleidžia smidrų skonį ir lydi šparagus daugelyje patiekalų. Šparagus galima kelias minutes apvirti įmetus į puodą su verdančiu vandeniu. Kiaušiniai taip pat labai dera su šparagais. Jie, kaip ir sviestas papildomai koncentruoja smidrų skonį.

Įmušam kiaušinius, suplakam su vandeniu. Ištirpinam sviestą, dedam visus arba pjautytus šparagų stiebus. Dedam grybus, pjaustytą kumpį. Geriau naudoti švelnaus skonio kumpį. Šparagai taip pat gali būti greitai pagaminama ir labai skania užkanda. Įdomus derinys su riebia ir sūria šonine. Pagaminama per dešimtį minučių. Įkaitinam keptuvėje labai nedaug aliejaus, kepama šoninė pati greitai išskirs daug riebalų. Tačiau be aliejaus padėta šoninė prisvils.

Kiti smidrų patiekalai

Smidrų pyrago receptas labai panašus į omleto receptą. Tik į suplaktus kiaušinius papildomai įdedama miltų. Smidrus kepame orkaitėje, naudojame orkaitės kepimo indą. Į jį sudedame pjaustytus smidrus, pjaustytus česnako stiebus. Supilame suplaktus kiaušinius su miltais, pienu, druska pipirais ir pjaustytais prieskoniniais augalais. Užbarstome ant viršaus sūrio drožlių.

Sezono metu smidrų stiebus reikia pastoviai pjauti nepaliekant peraugusių. O jei lankomasi rečiau, kartą per savaitę, tokių tikrai būna. Peraugę labai puikiai eis į trintą šparagų sriubą. Taip pat į smidrų sriubą puikiai tiks nulupti peraugusių smidrų stiebai. Kaip visada geros sriubos pagrindas kokybiškas sultinys. Trintai smidrų sriubai geriausiai tiks vištienos arba daržovių sultinys.

Kaitiname sviestą ir ant jo kepiname smulkiai pjaustytus svogūnus. Kai svogūnai karamelizuojasi, dedame pjaustytas bulves, supilame sultinį. Užvirus palaikome kol suminkštės bulvės. Dedame pjaustytus smidrus ir pjaustytus česnakus. Nuimame nuo ugnies, įdedame žaliąsias prieskonines žoleles ir paliekame 10 minučių ataušti. Vėl statome kaitinti ir artėjant prie užvirimo blenderiuojame.

Tikriausiai tikra padažų klasika smidrams yra olandiškas padažas. Sprendimą ar rizikuoti dėl šio padažo kiekvienas priima savarankiškai. Dažniausiai tryniai plakami silpnai įkaitintame puode. Silpną šilumą galima gauti puodą įstačius į kitą puodą su karštu vandeniu. Tryniai plakami su vandeniu. Prieš tai ištirpdomas sviestas ir kol plakami kiaušiniai vėsinasi. Į kiaušinius plakant pilamas ištirpintas, šiltas, bet ne karštas sviestas.

Smidrų apkepas labai panašus į smidrų pyragą. Į jį mėgstu įdėti kumpį, grybų. Pilama apie 3 centimetrų storio sluoksniu į kepimo indą. Visai tinka šviežios smulkiai pjaustytos bulvės.

Vištienos salotos su smidrais: receptas

Itin lengvos, traškios ir skanios salotos su smidrais ir gardžiu angliškų garstyčių padažu. Šį kartą šias salotas gaminau su savo užaugintomsi daržovėmis. Jau antri metai, kaip galiu džiaugtis pakeltų savo lysvių derliumi. Pavasariu ir žalumynais alsuojančios, nuostabaus skonio salotos. Smidrai itin skanu valgyti ir žali. Tikrai. Švieži, traškūs ir sultingi, idealiai tinka salotoms paskanini. Šalia ką tik iš daržo parnešti ridikėliai, pipirnės ir rukolos lapeliai. Šios salotos su smidrais, apelsinais ir vyšniniais pomidorais gaunasi labai gaivios. Jas visiškai paprasta paruošti ir pavyks kiekvienam.

Šio patiekalo aprašyme slepiasi ne vienas, o du receptai. Jūs rasite detalų aprašymą kaip paprastai ir tobulai išvirti vištienos krutinėlę, kurią galėsite panaudoti begalėje kitų salotų, užkandžių ar tiesiog sumuštinių. Virimo metodas, gal ir pasirodys kiek neįprastas, bet patikėkite, tai bus pati sultingiausia krutinėlė, kokią tik valgėte. Vištienos salotos puikiai tinka vakarėliams, nes ilgai išlaiko tiek savo išvaizdą, tiek skonį ir paruošti jas galite iš anksto, nors geriau tą pačią dieną. Bet krūtinėlę išsivirti galite ir prieš dieną ar dvi ir laikyti ją sandariai uždengtą šaldytuve.

Ingredientai:

• 500 g vištienos krūtinėlės
• Smidrai
• Šalotinis svogūnas
• Petražolės
• Krapai
• Pistacijų riešutai
• Feta
• Salotų mišinys
• Majonezas
• Jogurtas
• Pomidorai
• Paprika
• Marinuoti agurkėliai
• Druska, pipirai
• Aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

1. Vištienos krūtinėlę išimkite iš šaldytuvo 30 minučių iki virimo, kad ji būtų kambario temperatūros. Pasirinkite atitinkamo dydžio puodą, kuriame virsite, kad vištienos krūtinėlė būtų bent 5 cm. po vandeniu. Į puodą pripilkite šalto vandens, iš citrinos ketvirčių išspauskite sultis ir sumeskite žieveles, įdėkite laurų lapelius, kvapniuosius pipirus bei smulkintą česnaką. Viską užvirkite ant didelės ugnies. Sudėkite vištienos krūtinėlę ir pakartotinai užvirus tuoj pat uždenkite puodą dangčiu bei nuimkite nuo ugnies. Priklausomai nuo vištienos krūtinėlės dydžio, uždengtame puode ją laikykite nuo 30 iki 45 minučių (maža - 30 min., didelė - 45 min.). Išvirtą krūtinėlę išimkite iš puodo ant lėkštės ir leiskite jai pilnai atvėsti.
2. Vištienos krūtinėlę perpjauk išilgai pusiau ir dėk į majonezo marinatą. Gerai apvoliok, kad tolygiai pasidengtų.
3. Smidrams nulaužk kietus galiukus, tada smidrus supjaustyk įstrižais gabalėliais. Šalotinį svogūną smulkiai sukapok. Petražoles ir krapus susmulkink. Pistacijų riešutus šiek tiek pasmulkink peiliu.
4. Iškepk vištieną: įkaitink keptuvę ant vidutinės kaitros, įpilk 1 v.š. aliejaus.
5. Apkepk smidrus: įkaitink keptuvę ant vidutinės kaitros, įpilk 1 v.š. aliejaus ir kepk, retkarčiais pamaišant, iki smidrai suminkštės, bet liks traškūs. Pagardink druska ir pipirais.
6. Į dubenį su smidrais sudėk salotų mišinį, juostelėmis supjaustytą vištieną, pistacijas, krapus, petražoles ir fetą.
7. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite riekelėm, išimkite sėklas (būtinai!) ir padalinkite į dvi/ tris dalis. Papriką supjaustykite plonom juostelėm ir padalinkite jas per pusę. Vištienos krūtinėlę supjaustykite didesniais kubeliais. Marinuotus agurkėlius, jeigu maži supjaustykite griežinėliais, jeigu didesni - išilgai per pusę ir tuomet griežinėliais. Atskirame dubenėlyje išmaišykite majonezą su jogurtu.Į dubenį sudėkite vištieną, visas daržoves, smulkintas petražoles, užpilkite padažu bei pagardinkite druska su pipirais.

Kitos salotų idėjos

Iceberg salotos su baklažanais, sūriu ir pomidorais yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško gaivios ir lengvai paruošiamos vakarienės. Šios salotos ne tik puikiai atrodo, bet ir suteikia daugybę naudingų medžiagų jūsų organizmui.

Šiandien su Jumis noriu pasidalinti itin skaniomis salotomis-mišraine su avokadu, krabų lazdelėmis, pomidorais, fermentiniu sūriu ir konservuotais žirneliais. Man jų skonis yra tiesiog fantastiškas.

Šias brokolių ir kalafiorų salotas su džiovintomis spanguolėmis pirmą kartą paragavau pas anytą ir kadangi aš itin mėgstu tiek brokolį, tiek kalafiorą, tai šios salotos tapo vienos iš mano mėgstamiausių.

---