Rukola visai neseniai užkariavo mūsų stalus. Pradžioje kiek atrodžiusi egzotiškai, dabar be jos sunkiai įsivaizduojamos salotos su lašiša, vištiena. Nors rukola nėra kažkoks naujas augalas, ji paplitusi kaip piktžolė visoje Europoje.
Rukola turi specifinį kartoką ir kiek riešutus primenantį skonį. Gaivumas, lengvas kartumas, šiek tiek riešutus primenantis skonis. Tačiau daugybė nematomų ir nejaučiamų savybių dar labiau išgarsino gražgarstes.
Sakoma rukolos yra geriausios lieknėjančių draugės. Jos puikiai skatina medžiagų apykaitą, šalina cholesterolį. Kaip tikrą piktžolę ją labai nesunku auginti. Sėjamos rukolos balandžio pradžioje, išdygsta jau po savaitės. Po mėnesio nuo pasėjimo geru oru jau galima imti pirmąjį derlių.
Sėti reikėtų kas dvi savaites iki gegužės pabaigos. Taip auginant rukolas derlių galima gauti iki birželio pabaigos. Galima palikti keletą žydinčių rukolų. Jų sėklos subręs rudeniniam sėjimui. Sėti galima jau rugsėjo pradžioje. Rukolos lapelių turėsite iki pat šalnų. Rudeninės rukolos dėl lėtesnio augimo ilgiau išlieka silpnai aštresnės . Kartumo įgauna bręstančios rukolos.
Rukolą į salotas reikia naudoti tik šviežią, tol kol ji trapi. Nuplovus gražgarstes jas prieš pjaustant į salotas reikia kruopščiai nudžiovinti. Rukolos lapeliai puikiai tinka daugybėje derinių. Gražgarstė dera su šviežia, sūdyta, rūkyta lašiša, kepta, rūkyta vištiena.
Gražgarstes galima sumaišyti su salotomis ir špinatais. Prie rukolos tinka salotos, špinatai. Rukola bus skaniausia, jei ją atsargiai nuplausite ir nusausinsite. Įdedame į lėkštę smulkiai supjausčius, bet nespaudžiame. Taip salotos gausis traškios. Rukola anksčiausiai išauganti daržovė. Atvirame lauke ją galima skinti nuo gegužės pradžios. Kokybiškas rukolas išauginti galima iki birželio pabaigos, sėjant jas lauke kas dvi savaites.
Salotų ingredientai ir padažai
Prie salotų naudojami įvairių padažų deriniai. Praktiškai visuose padažuose naudojama druska, citrinos sultys. Puikiai tiks kieto sūrio drožlės, balzamiko actas, aliejus. Ne ką prasčiau ar net geriau nei kietasis sūris tiks keptas varškės sūris. Jį galima iškepti kartu su vištiena. Prisirpę pomidorai suteiks salotoms sultingumo. prie šių salotų tinka raudonieji saldesni svogūnai. Švelnus maskarponės sūris tinka derinyje su rukolos salotomis. Puikiai tiks avokadas, kedro ar graikiški riešutai. Pomidorai ir kiek raudonųjų svogūnų.
Lašiša dera su avokadu ir greipfrutu. Maskarponės ar kitoks lengvas sūris derės su kepta vištiena. Kiek pjaustyto avokado, ridikėlių. Viską palaistome citrinos ir druskos padažu. Lašiša puikiai tiks tiek rūkyta tiek sūdyta, tiek kepta. Riebi lašiša su traškia rukola ir sultingi pomidorai.
Vištienos marinavimas ir paruošimas
Marinuojame vištieną balto vyno marinate. Marinatas gaminamas sublenderiuojant raudonėlį, čiobrelį, mėtas, kiek melisos, šiek tiek druskos, juodųjų pipirų, porą lapelių gelsvės. Blendriuosis geriau įpylus kiek aliejaus ir vyno. Prieš kepant ant grilio nuplauname. Marinuojame vištieną alaus marinate kuris sumaišytas su čiobreliu, raudonėliu, peletrūnu, mėta, kiek citrinos sulčių. Apkepame marinuotą vištieną. Su rukola tinka įvairaus paruošimo vištiena. Tai gali būti kepta, virta, ant grilioparuošta vištiena.
Padažai salotoms
Šioms salotoms galima panaudoti kietojo sūrio drožlių padažą. Padažas su kietojo sūrio drožlėmis. Į citrinos sultis suberiame kietojo sūrio drožles ir druską. Maišant supilame pieno tiek, kad padažas būtų takus, bet ne itin skystas. Užpilame citrinų padažu. Tai išspausta pusė citrinos, šauktelis druskos, gali būti kiek balzamiko padažo ir aliejaus. Sumaišome su citrinos padažu ir baziliko actu. Padažas iš citrinos padažo.
Salotų receptai
Puikios, lengvos salotos su maskarponės sūriu, pomidorais, avokado gabaliukais.Tiks kiek raudonųjų svogūnų, o ypač saldžiųjų rožinių iš šiltųjų kraštų arba šalot. Dar į salotas įmaišome kubeliais supjaustyto kietojo sūrio, kiek ridikėlių, nulupto greipfruto keletą skiltelių. Ant to paties griliaus galima iškepti kietą varškės sūrį, Jis taip pat puikiai tiks salotoms su gražgarstėmis. Sumaišome su maskarponės sūriu, kiek raudonųjų ar šalot svogūnų.
Rukola, lašiša, pomidorai sprogstamas mišinukas. Tai fantastiškas derinys. Lašiša puikiai tiks tiek rūkyta tiek sūdyta, tiek kepta. Riebi lašiša su traškia rukola ir sultingi pomidorai. Lengvas, gaivus ir labai greitai paruošiamas patiekalas - tobulas vasaros skonių derinys: saldūs persikai, švelni mocarela ir sultinga kepta vištiena. Paruoškite vištieną. Filė supjaustykite juostelėmis, pagardinkite druska, pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite džiovintu baziliku. Apkepkite persikus. Supjaustykite juos griežinėliais ir toje pačioje keptuvėje kepkite po 1-2 min. Sukraukite salotas. Dideliame dubenyje sumaišykite salotų lapus, persikų griežinėlius ir mocarelos rutuliukus. Pagardinkite.
Vištienos salotos su smidrais ir pistacijomis:
- Vištienos krūtinėlę perpjauk išilgai pusiau ir dėk į majonezo marinatą. Gerai apvoliok, kad tolygiai pasidengtų.
- Smidrams nulaužk kietus galiukus, tada smidrus supjaustyk įstrižais gabalėliais. Šalotinį svogūną smulkiai sukapok. Petražoles ir krapus susmulkink. Pistacijų riešutus šiek tiek pasmulkink peiliu.
- Iškepk vištieną: įkaitink keptuvę ant vidutinės kaitros, įpilk 1 v.š. aliejaus ir kepk.
- Apkepk smidrus: įkaitink keptuvę ant vidutinės kaitros, įpilk 1 v.š. aliejaus ir kepk, retkarčiais pamaišant, iki smidrai suminkštės, bet liks traškūs. Pagardink druska ir pipirais.
- Į dubenį su smidrais sudėk salotų mišinį, juostelėmis supjaustytą vištieną, pistacijas, krapus, petražoles ir fetą.