Prasidėjus grilio sezonui, vištiena tampa vienu populiariausių pasirinkimų. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė teigia, kad ši mėsa yra populiari tarp pirkėjų ir sulaukia didelio susidomėjimo, ypač prasidėjus grilio sezonui. „Vištiena patenka į populiariausių mėsos rūšių trejetuką. Be to, pirkėjai vištieną dažnai renkasi kepti ir grilyje. Kepti grilyje paruošta vištiena sulaukia didelio pirkėjų susidomėjimo“, - teigia V.Budrienė.

Vištienos Paruošimas Kepimui

„Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas sako, kad vištą ar įvairiausias jos dalis iškepti nesudėtinga. O jeigu įsigijote visą vištą, prieš raitojantis rankoves ir kuriant grilį svarbu tinkamai ją supjaustyti.

Štai keletas patarimų, kaip tinkamai supjaustyti vištą:

1. „Grįžę iš parduotuvės vištą tuoj pat įdėkite į šaldytuvą.
2. Kai prisiruošite ją supjaustyti, visų pirma, pasiruoškite tinkamą darbo vietą: pakankamai erdvės darbui, didelę pjaustymo lentelę, aštrų peilį arba specialias žirkles“, - sako mėsos technologas ir dalijasi tolesne vištos pjaustymo eiga.
3. Pirmiausia laikant už kulšelės nuo ketvirčio reikėtų nulupti odelę.
4. Maždaug toje vietoje, kur ketvirtis jungiasi su kūnu, patariama įpjauti mėsą, kad pasimatytų kremzlė ir būtent per šią vietą peiliu atskirti ketvirtį nuo kūno.
5. Tą patį padaryti ir su kitu ketvirčiu.
6. Tuomet čiuopiant pirštais galima surasti kremzlę, jungiančią šlaunies ir blauzdos kaulus.
7. Ketvirčius per šią kremzlę reikėtų perpjauti.
8. Tuomet vištą apversti ir, patempus sparnelį į šoną, per kremzlės vietą peiliu atskirti jį nuo kūno.
9. Tą patį padaryti ir su kitu sparneliu.
10. Jeigu norite, galite nupjauti sparnelių galus.
11. „Galiausiai vištos kūną, laikydami krūtinėle į apačią, per kremzles perpjaukite išilgai, kad atskirtumėte kaulą nuo minkštosios vištos dalies.
12. Kaulą galite užšaldyti ir, kai reikės, panaudoti virdami sultinį.
13. Nuo vištos krūtinėlės nulupkite odelę. Ją taip pat galėsite panaudoti sultiniui ar sriubai.
14. Vištos krūtinėlės viduryje yra krūtinkaulis.
15. Švelniai įpjaukite vištos paviršių iš abiejų jo pusių.
16. Atsargiai prilaikydami vieną krūtinėlės pusę, pjaukite mėsą išilgai palei kaulą, kol nusipjaus visa minkštoji dalis.
17. Tą patį padarykite ir su kita krūtinėlės puse“, - pataria G.Bačkovas.

Kepimo Laikas

Kai višta supjaustyta, dar vienas itin svarbus dalykas norint pasigaminti burnoje tirpstantį patiekalą - kepimo laikas. Kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti.

Štai orientacinis kepimo laikas skirtingoms vištienos dalims:

• Vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje.
• Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - nelygu jos dydis - nuo 1 val. 45 min. iki 3 val.
• Pasak G.Bačkovo, kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros.
• „Jeigu renkatės kepti vištos ketvirčius, iki 180 laipsnių įkaitintame grilyje juos iškepti užtrunka nuo 40 iki 55 minučių.
• Na, o jeigu kepate šlauneles ar blauzdeles - joms iškepti užteks ir 10-15 minučių.

Kad žinotumėte, jog vištiena tikrai yra gerai iškepusi, geriausia yra naudoti specialiai mėsai skirtą termometrą. Kai mėsa puikiai iškepta, tačiau neperkepusi, termometru įdūrus į storiausią gabalėlio vietą šis turėtų rodyti apie 74-75 laipsnius“, - sako prekybos tinklo atstovas ir dalijasi keliais vištienos, paruoštos grilyje, receptais.

Receptai: Vištiena Grilyje

Vištienos Iešmeliai

Reikės:

• 500 g vištienos filė
• 2 saldžiųjų paprikų
• 2 nedidelių čiabatos bandelių
• 1 raudonojo svogūno
• 30 g šviežių sultenių
• 6 vynuoginių pomidorų

Marinatui:

• 200 g natūralaus jogurto
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 žaliosios citrinos sulčių
• 1 a. š. balzaminio acto
• 2 g šviežių kalendrų
• 4 skiltelių česnako
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Kaip gaminti:

1. Smulkiai supjaustykite arba išspauskite česnaką, susmulkinkite kalendrų lapelius ir sumaišykite su kitais marinatui skirtais ingredientais.
2. Vištienos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite juos į dubenį su marinatu.
3. Viską gerai išmaišykite ir 1 valandai įdėkite į šaldytuvą.
4. Paprikas supjaustykite didesniais kubeliais, mėlynąjį svogūną - storesniais griežinėliais.
5. Ant medinio iešmelio paeiliui suverkite vištieną, papriką, svogūną, tuomet vėl vištieną, papriką ir svogūną.
6. Kepkite grilyje, kol mėsa ir daržovės apskrus. Neperkepkite, kad vištiena išliktų minkšta ir sultinga.
7. Tuomet grilyje pašildykite pusiau perpjautas čiabatos bandeles. Kai sušils, perkelkite jas į lėkštę minkštimu į viršų.
8. Kiekvieną duonos puselę užklokite sultenės lapais, išdėliokite pusiau perpjautus vynuoginius pomidorus, o ant viršaus padėkite iešmelį su kepta mėsa ir daržovėmis.

Aštrios Vištienos Krūtinėlės

Reikės:

• kelių vištienos krūtinėlių
• kelių šaukštelių paprikos miltelių
• kelių šaukštelių česnakų miltelių
• šaukšto druskos
• kelių susmulkintų šviežių aitriųjų paprikų
• šlakelio alyvuogių aliejaus
• barbekiu padažo

Kaip gaminti:

1. Dubenyje sumaišykite paprikos miltelius, česnakų miltelius, druską, smulkintas aitriąsias paprikas ir alyvuogių aliejų.
2. Krūtinėles padalinkite į keturias dalis ir gerai apvoliokite prieskonių mišinyje.
3. Kepkite ant grotelių virš įkaitusių žarijų apie 8 min. kartkartėmis apversdami.
4. Aptepkite barbekiu padažu ir kepkite dar apie minutę.
5. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Viščiuko Išklotinė su Čiobreliais ir Citrina

Reikės:

• 1 viščiuko (apie 1 kg)
• 2 česnako skiltelių
• 1 citrinos
• 1 v. š. sviesto
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. čiobrelių
• 2 a. š. druskos
• šviežių pipirų

Kaip gaminti:

1. Išpjaukite viščiuko stuburą taip, kad mėsos dalys neatsiskirtų.
2. Delnais spauskite abi viščiuko puses, kad jos prasivertų ir išsiskleistų.
3. Pagardinkite vištą druska, pipirais, įtrinkite grūstu česnaku, čiobreliais ir apšlakstykite citrinos sultimis bei alyvuogių aliejumi.
4. Vidinę mėsos pusę ištepkite sviestu.
5. Padėkite viščiuką odos puse žemyn ant įkaitinto grilio, uždėkite ant jo groteles ir prispauskite plyta ar kitu sunkiu daiktu. Viską uždenkite aliuminio folija.
6. Kepkite viščiuką apie 20 minučių, tada nuimkite groteles ir plytą, apverskite jį, vėl uždėkite svorį ir kepkite dar 15-20 minučių.
7. Įsitikinkite, kad mėsa gerai iškepė, jeigu reikia, kepkite dar ilgiau.
8. Iškepus patiekite iš karto.

Kiti Receptai ir Marinatai

Štai dar keletas receptų ir marinatų idėjų, kurios padės jums paruošti nepakartojamą vištieną ant grilio:

Marinato Receptas su Citrina ir Prieskoniais

Šis marinatas suteiks vištienai gaivų ir pikantišką skonį.

• Druska: 0.50 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Česnakai: 3.00 skiltelės ((šviežio arba 1 v. š.)
• Kalendros: 2.00 arbat. š.
• Citrinos: 2.00 valg. š.

Vištienos krūtinėlę nuplaukite, nuimkite plėveles ir supjaustykite porcijomis. Jei kepsite ant laužo ar grilyje, geriau kepti didesnius gabalėlius. Taip krūtinėlė bus sultingesnė. Visus sausuosius prieskonius susimaišykite atskirame inde. Krūtinėlę aptepkite alyvuogių aliejumi, užspauskite ant jos vienos citrinos skiltelės sulčių ir pavoliokite pasiruoštame prieskonių mišinyje. Priesnkonius įtrinkite į vištieną. Leiskite jai pasimarinuoti keletą minučių. Vištieną kepkite ant grotelių ar grilyje vartydami maždaug apie 15 min. Kai vištiena iškeps, sudėkite ją į indą ir uždengę folija, palikite pastovėti kambario temperatūroje maždaug 5-10 minučių. Taip mėsa išleis visas savo sultis. Recepto autorė - Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos narė Galina Bovševič.

Marinato Receptas su Šafranu ir Žolelėmis

Šis marinatas suteikia vištienai egzotišką ir kvapnų skonį.

• Šafranas: 0.50 arbat. š.
• Petražolės: 4.00 valg. š.
• Imbieras: 1.00 valg. š.
• Svogūnai: 2.00 vnt.

1. Pirmiausia visus marinato ingredientus gerai sumaišykite, tuomet užpilkite vištienos gabaliukus, lengvai išmaišykite ir palikite šaltai marinuotis 12 valandų.
2. Prieš kepant, vištieną išimkite iš marinato, nuvalykite nuo jos svogūnų gabaliukus ir nusausinkite.
3. Šitaip marinuotą vištieną kepkite ant tiesioginės ugnies 200 laipsnių temperatūroje, karts nuo karto apverčiant ir aptepant išlydyto sviesto, citrinos sulčių, druskos ir grūstų juodųjų pipirų glazūra. Tinkamai iškepusioje vištienoje jausis ir dūmų skonis.

Azijietiškas Marinatas su Imbieru ir Citrina

Šis marinatas suteikia vištienai saldžiai rūgštų ir gaivų skonį.

• Imbieras: 1.00 vnt.
• Aliejus: 2.00 valg. š.
• Citrinos: 1.00 vnt.

1. Vištos krūtinėles perpjaukite skersai pusiau, kad turėtumėte 4 panašaus dydžio puseles. Kiekvieną jų dėkite tarp dviejų kepimo popieriaus ar maistinės plėvelės sluoksnių ir šiek tiek paspausdami kočėlą pakočiokite, kol storis sieks apie 1,5 cm.
2. Nemažame inde sumaišykite sojos ir žuvies padažus, sudėkite imbierą bei česnaką, įtarkuokite vienos citrinos žievelę ir išspauskite sultis, supilkite aliejų, gerai išmaišykite.
3. Į pagamintą marinatą sudėkite vištos krūtinėlės puseles, pavartykite jas, kad pasidengtų skysčiu. Uždenkite dubenį ir dėkite bent valandai į šaldytuvą (galite laikyti ir 2-3 val., ilgiau nereikia).
4. Įkaitinkite grilių (galite naudoti ir grilio keptuvę). Iš marinato išimtą mėsą nuvarvinkite ir patepkite aliejumi. Dėkite ant grotelių ir kepkite kiekvieną pusę po 3-5 min., kol taps auksiškai rusva, apskrus.
5. Patiekite vištieną pašlakstę sezamų aliejumi (tinka ir kepintos sezamo sėklos), išspaustomis likusios žaliosios citrinos sultimis, pabarstę kalendra. Derinkite su virtais ryžiais, azijietiškais makaronais, lengvomis salotomis.

Satay Vėrinukai

• Prieskoniai: 1.00 vnt. (1 pak.)
• Mediniai pagaliukai: 4.00 vnt.

Sumaišykite Satay prieskonių mišinį su aliejumi ir vandeniu. Vištienos filė supjaustykite kubeliais ir marinuokite 15 minutes. Suverkite vištienos gabaliukus ant iešmelių. Kepkite vėrinukus kepsninėje arba keptuvėje keletą minučių. Receptas iš „Santa Maria“ interneto svetainės.

Aštrūs Sparneliai

• Imbieras: 2.00 arbat. š.
• Citrinžolė: (smulkiai supjaustyta baltoji dalis) 1.00 vnt.
• Saldus aitriųjų paprikų padažas: 4.00 valg. š.
• Austrių padažas: 2.00 valg. š.
• Kafiro žaliųjų citrinų lapai: (smulkiai pjaustytų) 4.00 vnt.

Viską, ką galima susmulkinti - susmulkinkite ir sumaišykite su likusiais produktais. Sparnelius supjaustykite per sąnarius, trečiąjį sąnarį atidėkite, ji galima bus panaudoti vėliau, sultinio virimui. Vištienos gabalėlius sudėkite į marinatą, gerai išmaišykite ir palikite kelioms valandoms ir ilgiau.

Vištiena su Krevetėmis ant Iešmelių

• Citrinos: 1.00 vnt.

Vištos krūtinėlę supjaustykite nedideliais gabalėliais. Dubenyje sumaišykite saldų aitriųjų paprikų padažą, citrinų sultis, sojų padažą ir įspauskite česnaką. Viską gerai išmaišykite, sudėkite vištieną, nuplautas ir nusausintas krevetes ir pamarinuokite 10 minučių. Suverkite vištieną su krevetėmis ant iešmelių ir kepkite 4-5 minutes iš abiejų pusių.

Vištienos Kumpeliai

• Vištiena: 34.00 vnt.
• Citrinos: 1.00 vnt.

Vieno kaulo vištienos kumpelius nuvalykite, nuplaukite ir leiskite vandeniui nuvarvėti. Dėkite į bet kokį indą, apibarstykite druska, juodaisiais šviežiai maltais pipirais ir paukštienos prieskoniais (gausiau - gražiau atrodys). Prieskonių dėkite pagal skonį sūriau - aštriau. 3-5 val. prieš kepant mėsą apšlakstykite šviežiai spaustomis citrinų sultimis, išmaišykite. Tolygiai marinuojasi šaldytuve apie parą laiko. Galima ir trumpiau: viską sudėti į sandarų indą ir kratyti, kol malkos sudegs ir virs žarijomis (apie 30 min. kratyti). Svarbu: stiprios rankos, suveriant ant iešmų zigzagais, kad stabiliai laikytųsi vartant (nes kepant ant grotelių prikimba odelė). Kepkite ant ne per karštų žarijų ir vartykite visas 4 puses (odelių pusė skrunda greičiausiai). Skonį pagardins į pabaigą ant žarijų numesta ir šalia smilkstanti kadagio šakelė. Geriausiai kepti ant beržinių malkų žarijų apie 30 min.

Vištienos Iešmeliai su Jogurtu ir Imbieru

• Karis: 3.00 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.

1. Česnakus nulupkite, susmulkinkite.
2. Jogurto indelį iškratykite į dubenėlį ir sumaišykite su smulkintais česnakais, tarkuotais imbierais, kariu ir aitriosios paprikos milteliais.
3. Pasūdykite, pagardinkite šviežiai tarkuotais juodaisiais pipirais.
4. Marinuotus vištienos gabalėlius suverkite ant iešmelių.
5. Valgykite su keptomis bulvėmis ir vaisiniu jogurto padažu. Pagaminsite per 20 min.

Vištienos Burgeriai

1. Faršą sumaišykite su „Vorčesterio“ padažu ir formuokite paplotėlius. Kepkite juos ant kepsninės.
2. Bandelės pašildykite ant kepsninės, perpjovę per pusę.
3. Ant bandelės pusės dėkite iškeptus vištienos paplotėlius, majonezą, pomidorą, salotas, antrą bandelės pusę.

Marinato Receptas Maišelyje

1. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus vištieną, užspaudžiamame maiše.
2. Sudėkite vištienos krūtinėlę į maišo vidų ir tolygiai paskirstykite marinatą. Įdėkite maišą į dubenį ir palikite šaldytuve nuo 4 iki 12 valandų.
3. Įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros, o groteles patepkite alyvuogių aliejumi.
4. Vištienos krūtinėlę dėkite į kepsninę taip, kad ant viršaus liktų kuo daugiau marinato. Kepkite apie keletą minučių iš abiejų pusių.

---