Kartais apima didelis ilgesys kiniškiems patiekalams. Dažnai prisimenami laikai, kai vizitas į „kinietišką restoraną” būdavo didžiausia šventė. Kiniškas (arba kinietiškas, kaip mes jį pratę vadinti) maistas buvo bene pirmoji egzotika daugeliui mūsų. Užtai dabar kiniškus skonius galima išgauti be didelio vargo savo virtuvėje.
Ingredientai
Ingredientai vištienai (Ramintos receptas):
- 500 gramų vištos filė
- 2 valgomieji šaukštai krakmolo
- 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
- Šiek tiek prieskonių (vištienai)
- Šiek tiek aliejaus
- 3 valgomieji šaukštai sezamo sėklų
- 2 valgomieji šaukštai sojos padažo
- 2 valgomieji šaukštai medaus
Ingredientai vištienai (RM receptas):
- 4 vienetai vištos filė
- 3 vienetai kiaušinių (tryniai)
- 4 valgomieji šaukštai acto (vyno)
- 4 valgomieji šaukštai sojos padažo
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek aliejaus
- Šiek tiek sezamo sėklų
Ingredientai vištienai su sezamais:
- Vištienos krūtinėlės
- Vandens (ar sultinio)
- Skrudintų sezamų aliejaus
- Sezamų sėklų
- Sojų padažo
- Austrių padažo
- Kukurūzų krakmolo
- Medaus
- Šviežios imbiero šaknies
- Česnakų
- Ryžių acto
- Aštraus padažo
- Aliejaus kepimui
Paruošimo būdas
Ramintos receptas:
- Vištieną supjaustome maždaug 2-3 cm dydžio gabaliukais, paprieskoniuojame (karis, pipirai, kaledra) ir palaikome maždaug pusvalandį.
- Į polietileninį maišelį dedame miltus bei krakmolą ir, sudėjus vištieną, gerai papurtome, kad apsivoliotų.
- Kepame gerai įkaitintame aliejuje (puode arba fritiūrinėje). Geriausia dėti po vieną gabaliuką, kad nesiliestų ir nesuliptų.
- Iškeptus vištienos gabaliukus dedame į lėkštę, išklotą virtuviniu rankšluosčiu, kad nusivarvėtų aliejus.
- Į keptuvę pilame 2 šaukštus aliejaus ir pakepiname sezamus.
- Tuomet pilame į keptuvę citrinos sultis, sojos padažą, dedame medų, gerai išmaišome ir kai tik pradeda kristalizuotis beriame į tą keptuvę vištienos gabaliukus ir gerai apvoliojame.
- Patiekiame dar karštą su garuose virtais ryžiais. Skanaus.
RM receptas:
- Vištieną supjaustome gabaliukais ir marinuojame apie 1 val., įpylę po 1 šaukštą aliejaus, acto, sojų padažo.
- Kiaušinių trynius išplakame su likusiu aliejumi, actu ir sojų padažu bei trupučiu druskos.
- Kiaušinių plakinyje apvoliojame vištienos gabaliukus.
- Tada juos dedame į sezamo sėklas, apvoliojame ir kepame įkaitintame aliejuje.
- Tinka prie alaus, baltojo vyno arba su daržovėmis.
Vištienos su sezamais gaminimo būdas:
Vištienos gabaliukus kepu didesnėje keptuvėje ant didelės kaitros. Stengiuosi, kad jie kuo mažiau liestųsi vienas prie kito. Taip pat jų daug nevartau, o leidžiu, kad vištiena iškeptų iš abiejų pusių. Kepimas trunka po kelias minutes iš abiejų pusių. Į pabaigą supilu padažą. Po kelių minučių jis turėtų sutirštėti.
Ši kiniška vištiena su sezamais yra greitai pagaminamas ir ganėtinai sveikas patiekalas. Kai gaminu kiniško stiliaus patiekalus, dažniausiai juos gaminu sveikesnius: cukraus, medaus, miltų ar krakmolo naudoju minimaliai. Iškart įspėju, kad ši vištiena su sezamais yra stir-fry stiliaus, todėl vištiena nebus traški, o iškepusios vištienos krūtinėlės gabaliukai būna labai minkšti. Juos pamarinuoju apie 20 min. kambario temperatūroje.
Per tą laiką susipjaustau daržoves. Jas kepiau atskirai ir patiekiau atskirai, bet galima viską kartu sumaišyti. Sumaišykite visus padažo ingredientus ir juo palaistykite paruoštas daržoves. Krūtinėles supjaustykite išilgai, kad gautųsi plokšti kepsneliai. Jei naudojate vidines file, jas palikite nepjaustytas. Pabarstykite druska ir pipirais. Dubenėlyje sumaišykite visus marinato ingredientus ir sumerkite vištienos krūtinėles. Gilioje lėkštėje arba dubenėlyje suplakite kiaušinį. Kitame dubenėlyje sumaišykite sezamus, miltus, druską ir prieskonius. Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje. Kiekvieną vištienos gabalėlį pavilgykite kiaušinio plakinyje ir gausiai apvoliokite sezamuose. Dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite po 2-3 minutes kiekvieną pusę.
Patiekiau su ryžiais bei stir-fry daržovėmis. Naudojau dvi stambiai pjaustytas paprikas, 1 stiklinę brokolio žiedynėlių. Keptuvėje įkaitinau šlakelį aliejaus, subėriau paprikas, po kiek laiko brokolį. Įpyliau šiek tiek vandens, uždengiau dangtį ir troškinau, kol daržovės suminkštėjo, bet dar liko traškios.
Inde sumaišyti sojų padažą, sezamų aliejų, krakmolą, imbierą. Sudėti vištieną ir ją „išmasažuoti“. Palikti marinuotis kambario temperatūroje. Keptuvėje įkaitinti aliejų ant aukštos temperatūros. Suberti vištienos gabaliukus ir kepti iš abiejų pusių po keletą minučių ar kol vištiena taps auksinės spalvos. Suberti česnaką. Jį maišant pakepti apie 30 s. Supilti padažą.