Visčiuko marinatas - tai specialiai subalansuotas marinatas, kuriame trumpam (arba net ir kelioms valandoms) mirkomas vištienos mėsos gabalėlis, kad vėliau iškepta mėsa būtų ypatingai minkšta, sultinga bei aromatinga. Marinatas ne tik pagyvina vištienos skonį, bet ir padeda išryškinti natūralią jos tekstūrą, leidžia mėgautis kvapniais prieskoniais bei suteikia švelnumo. Nebrangi ir lengvai paruošiama, vištiena yra tarsi drobė dailininkui - pasitelkus fantaziją, kaskart ji gali nudžiuginti vis kitaip.

Pirmas žingsnis sėkmingam vištienos patiekalui - ne receptas ir ne kepimo technika, o tinkamai parinkta mėsa, įsitikinęs „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas. Kurią vištienos dalį rinktis - daugiau skonio klausimas. Vištienos krūtinėlė tinkamiausia tiems, kurie skaičiuoja kalorijas.

Pasak Vaidos Budrienės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, šviežia vištiena nuolat patenka į dažniausiai pasirenkamos mėsos rūšies trejetuką, o jos pardavimai nuosekliai auga. „Svarbiausia tinkamai pradėti nuo pradžių - pasirinkti aukštos kokybės šviežią vištieną, susimaišyti gerą marinatą ir duoti pakankamai laiko jam atlikti savo darbą. Anot G. Bačkovo, vištienai marinavimas itin reikalingas - ji pati savaime nėra išraiškingo skonio. „Necharakteringas skonis ir paverčia šią paukštieną tokia universalia bei mėgstama visame pasaulyje. Išbandant skirtingus marinatus, pavyksta iš naujo atrasti ir pačią vištieną.

Pagrindiniai Marinavimo Žingsniai

1. Paruoškite visus ingredientus. Susirinkite visus marinato ingredientus ant darbastalio. Jei naudosite šviežias žoleles, jas labai smulkiai sukapokite.
2. Sumaišykite marinatą. Į didesnį dubenį supilkite alyvuogių aliejų, šviežiai spaustas citrinos sultis ar actą, suberkite druską, cukrų ar medų, visus prieskonius, džiovintas arba šviežias žoleles, česnaką, papriką ir jogurtą (jei naudojate).
3. Įtrinkite vištieną marinate. Į dubenį su marinatu sudėkite nuplautus ir nusausintus vištienos gabalėlius.
4. Palikite marinuotis. Dubenį su vištiena uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Rekomenduojama vištieną marinuoti bent 2-4 valandas, o geriausia - per naktį (apie 8-12 valandų).
5. Išimkite iš šaldytuvo prieš kepimą.
6. Kepkite pasirinktame būde. Marinuotą vištieną galite kepti orkaitėje (180-200°C temperatūroje 30-40 min), keptuvėje, grilyje ar ant laužo.
7. Patiekimas. Iškepta marinuota vištiena puikiai dera su šviežiomis salotomis, bulvių koše, keptomis daržovėmis ar net kaip pagrindas sumuštiniams ir wrapams.

Vištiena geriausiai sugeria marinato skonį, kai marinato santykis yra 1:3 (1 dalis mėsos, 3 dalys marinato), bet būkite atsargūs su druska - per daug druskos gali ištraukti mėsos sultis.

Dar prieš pasirenkant marinatą vištienai, dažnam iškyla ir klausimas - kiek laiko numatyti jos marinavimuisi, kad ši būtų minkšta ir sultinga? „Vištienos mėsa - delikatesnė ir greičiau sugerianti skonius, todėl jos marinuoti pernelyg ilgai nereikėtų. Griežtai nerekomenduojama jos palikti marinate ilgiau nei 24 valandoms. Geriausia, jeigu vištieną marinuosite 2-3 valandas. Jeigu skubate, duokite jai bent 20-30 minučių - jau tiek laiko marinate pagerins galutinį rezultatą“, - sako G.

7 Marinatų Idėjos Vištienai

„Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas dalijasi keliomis vištienos marinatų idėjomis:

• Citrinos ir pipirų. Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
• Įkvėptas Jamaikos. Sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
• Terijakis. Sumaišykite sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.
• Medaus ir Dižono garstyčių. Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.
• Pesto. Į trintuvą pridėkite bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
• „Tandoori“. Jogurtas sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
• Saldžiarūgštis su kokosų pienu. Sumaišykite saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno.

Kiti Marinato Variantai

Kiek šeimoj narių - tiek nuomonių, kokia vištiena skaniausia. Marinatams nereikės nei daug, nei įmantrių ingredientų, tad pietūs ar vakarienė bus taupūs, tačiau be galo skanūs.

• Medaus ir garstyčių marinatas. Sumaišykite medų, dižono garstyčias, obuolių actą, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Marinatu aptepkite vištieną ir leiskite jai marinuotis bent 30 minučių. Kepdami iešmelius, dažnai juos apverskite ir patepkite likusiu marinatu.
• Aštrus čili ir žaliosios citrinos marinatas. Sumaišykite čili miltelius, šviežiai spaustas laimo sultis, alyvuogių aliejų, česnaką, druską ir pipirus. Norėdami dar intensyvesnio skonio, pridėkite šiek tiek smulkintų šviežių aitriųjų arba Chalapos paprikų.
• Citrinų ir žolelių marinatas. Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, šviežias žoleles (pvz., rozmariną, čiobrelius ir petražoles), druską bei pipirus.
• Saldžiarūgštis terijaki marinatas. Sumaišykite sojos padažą, medų, česnaką, imbierą ir šiek tiek sezamų aliejaus.
• Jogurto ir kario marinatas. Sumaišykite natūralų jogurtą, kario miltelius, česnaką, imbierą, citrinos sultis, druską ir pipirus. Marinatu aptepkite vištieną ir leiskite jai marinuotis bent valandą.

Marinatai itin puikus būdas pagardinti vištieną, ar kitus paukštienos patiekalus. Jie tinka tiek grilio patiekalams, tiek keptiems orkaitėje, ar ant keptuvės. Paruoštu marinatu reikia įtrinti mėsą ir palikti marinuotis bent valandai, o geriausia per naktį. Visus marinatui skirtus produktus sumaišykite tarpusavyje.

Kiti Marinatų Variantai:

• JOGURTINIS: Graikiškas jogurtas, alyvuogių aliejus, paprikos milteliai, kuminas, cinamonas, čili dribsniai, tarkuota citrinos žievelė, citrinų sultys, druska, juodieji pipirai, česnakas.
• MEDAUS/LAIMO: Medus/klevų sirupas, laimo sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, čili dribsniai, česnakas, imbieras, tarkuota laimo žievelė.
• TERIYAKI: Sojų padažas, apelsinų sultys, alyvuogių aliejus, rudasis cukrus, imbieras, česnakas.
• HAVAJIETIŠKAS: Ananasų sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas juodieji pipirai, druska, imbieras, svogūnų milteliai.
• MEDAUS/GARSTYČIŲ: Medus, dijon garstyčios, alyvuogių aliejus, česnakas, druska, juodieji pipirai.
• FAJITA: Alyvuogių aliejus, laimo sultys, česnakų granulės, svogūnų granulės, kuminas, aitrieji pipirai, raudonėlis, kuminas, druska, paprika, juodieji pipirai.
• PIRI PIRI: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, čili dribsniai, saldžioji paprika, česnakas.
• CITRINOS IR ŽOLELIŲ.
• PESTO: Pesto padažas, alyvuogių aliejus.
• AZIJIETIŠKAS: Skrudintų sezamų aliejus, ryžių vyno actas, sojų padažas, medus, juodieji pipirai.
• BBQ: Alyvuogių aliejus, pomidorų pasta, rudasis cukrus, baltojo vyno actas, rūkytos paprikos milteliai, čili dribsniai, česnakas, druska, juodieji pipirai.
• BALZAMINIS: Alyvuogių aliejus, balzamiko actas, bazilikas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
• CHIMICHURRI: Alyvuogių aliejus, raudonojo vyno actas, kalendra, petražolės, kuminas, druska, pipirai.
• MANO MĖGIAMIAUSIAS MIX’AS: Alyvuogių aliejus, balzaminis actas, sojų padažas, citrinų sultys, rudasis cukrus, dijon garstyčios, rozmarinas, druska, juodieji pipirai, česnakas.

---