Kai svarstome, ką kepti ant žarijų, vienas iš populiariausių pasirinkimų - vištiena. Ši mėsa yra mėgstama daugelio, ją nesudėtinga paruošti ir galima derinti su įvairiausiais priedais. Prie vištienos puikiai dera ne tik pikantiški, bet ir saldūs pagardai, svarbiausia - teisingai pasirinkti skonių balansą. Vištienos filė - populiariausia sveriamos vištienos dalis.

„Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas teigia, kad norint, jog vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleisiantį marinatą. Ruošiant marinatą, svarbu įsitikinti, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko, mėsą apverskite. Marinavimo trukmė priklauso nuo vištienos dalies: visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, o vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių.

Pasak mėsos technologo, dar vienas svarbus dalykas - kepimo laikas. Norint, kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti. Pavyzdžiui, vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - priklausomai nuo jos dydžio, galima ją kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val.

Pesto Marinatas: Lengvas Skonis Vištienai

Jeigu mėgstate lengvesnio skonio vištieną - derinkite ją su pesto marinatu. Jį pasigaminti itin paprasta, tereikia į trintuvą pridėti bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, parmezano ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.

Ingredientai:

• Bazilikai
• Kelios skiltelės česnako
• Alyvuogių aliejus
• Parmezanas
• Kedro riešutai

Paruošimas:

1. Sudėkite visus ingredientus į trintuvą.
2. Trinkite iki vientisos masės.
3. Aptepkite vištienos filė gautu pesto marinatu.
4. Marinuokite bent 30 minučių.

Kiti Marinatų Variantai Vištienai

Jei norite paįvairinti skonius, galite išbandyti ir kitus marinatus. Štai keletas idėjų:

• Citrinos ir pipirų: Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi ir grūstais juodųjų pipirų grūdeliais.
• Įkvėptas Jamaikos: Sumaišykite juoduosius ir kajeno pipirus, čili, ciberžolę, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai įdėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir šlakelį alyvuogių aliejaus.
• Terijaki: Sumaišykite sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką.
• Medaus ir Dižono garstyčių: Sumaišykite medų ir susmulkintą česnaką su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi.
• Tandoori: Sumaišykite jogurtą su susmulkintu imbieru, garam masala prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežia susmulkinta kalendra, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir kajeno pipirais. Galiausiai į marinatą dėkite susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus ir citrinos sulčių.
• Saldžiarūgštis su kokosų pienu: Sumaišykite saldžiarūgštį čili padažą su kokosų pienu ir įspauskite žaliosios citrinos sulčių.

Kaip Kepti Vištienos Krūtinėlę, Kad Ji Būtų Sultinga?

Vištienos krūtinėlė dažnai asocijuojasi su sausumu, tačiau yra būdų, kaip užtikrinti, kad ji būtų sultinga ir skani:

• Sūrymas: Pamirkymas sūryme (vandens ir druskos tirpale) padeda vištienai išlaikyti drėgmę kepimo metu.
• Marinavimas: Marinatas ne tik suteikia skonio, bet ir padeda suminkštinti vištienos krūtinėlę bei išlaikyti ją sultingą.
• Ploninimas: Išploninkite krūtinėlę iki vienodo storio, kad ji tolygiai iškeptų.
• Kepimo temperatūra: Kepkite vištienos krūtinėlę vidutinėje temperatūroje (apie 175-180°C), kad ji neperkeptų.
• Termometras: Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog vištienos krūtinėlė pasiekė saugią vidinę temperatūrą (74°C).
• Poilsis: Prieš pjaustant leiskite vištienos krūtinėlei pailsėti kelias minutes.

Kepimo Laikas

Tam, kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti. Pavyzdžiui, vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių, iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - priklausomai nuo jos dydžio, galima ją kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val.

Patarimai ir Gudrybės

• Vištienos pasirinkimas: Rinkitės ekologišką arba laisvai auginamą vištieną, jei tai įmanoma.
• Marinavimo laikas: Kuo ilgiau marinuosite vištieną, tuo skanesnė ji bus. Tačiau nepalikite jos marinate ilgiau nei 24 valandas.
• Kepimo būdai: Vištienos krūtinėlę galima kepti orkaitėje, keptuvėje, ant grilio arba virti.
• Prieskoniai ir žolelės: Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir žolelėmis.
• Padažai: Patiekite vištienos krūtinėlę su įvairiais padažais.
• Garnyrai: Vištienos krūtinėlė puikiai dera su įvairiais garnyrais.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos Kepant Vištienos Krūtinėlę

• Nepakankamas atšildymas.
• Per didelis kepimas.
• Nenaudojamas sūrymas arba marinatas.
• Nepakankamas prieskonių kiekis.
• Pjaustymas iškart po kepimo.

---