Naminis vištienos sultinys - tai populiariausias, namų virtuvėje dažniausiai naudojamas, visų mėgiamas ir sakoma, kad net gydantis įvairias negalias, sultinys. Vištienos sultinys - vienas universaliausių ir svarbiausių pagrindų tiek lietuviškoje, tiek tarptautinėje virtuvėje. Naminių sultinių skonis ir naudingos savybės vertinami jau daugybę metų: toks sultinys yra puikus šildantis patiekalas, pamėgtas verta sriuba, puikus pagrindas rizotui, troškiniams bei padažams. Šis paprastas, bet itin aromatingas patiekalas padeda net tada, kai norisi pasijusti geriau peršalus ar norite lengvos, švarios mitybos.
Naminis vištienos sultinys naudojamas ne vien sriuboms. Pavyzdžiui klasikinis daugiaryžis, arba dar vadinamas rizotas privalomai gaminamas naudojant vištienos sultinį. Vištienos sultinys stebina savo universalumu - jį galima laikyti šaldytuve ar šaldiklyje ir, prireikus, pritaikyti pagal įvairius kulinarinius užmojus. Gamindami vištienos sultinį namuose, galite kontroliuoti sudėtį, druskos kiekį ir aromatus pagal savo poreikius.
Ingredientai ir Paruošimas
Žinoma, ir šio skaidraus sultinio pagrindinės trys sudedamosios dalys yra vanduo, mėsa ir prieskoniai. Pradėkime nuo mėsos. Sultiniui galima rinktis vištienos likučius - pavyzdžiui nugarkaulį, arba karkasą, kuris lieka supjausčius vištą. Yra receptų, kur siūloma naudoti tik sparnelius. Bet aš jums siūlau sultinio gamybai naudoti visą vištą.
Kaip Išsirinkti Vištą?
Užsimerkite ir įsivaizduokite šviežią vištą. Tokią poros kilogramų svorio - štai kokios vištos reikia sultiniui. Nereikia kukurūzinio viščiuko, viščiuko - broilerio, kurie beveik visi vienodo svorio, apie kilogramą. Ir didelės, senos ir mėsingo vištos, kuri sočiai ir ilgai gyveno kaime mums nereikia. Kiekviena iš šių išvardintų vištienos rūšių turi savo paskirtį. O mums geriausiai tiks ta vidutinė statistinė dvikilograminė višta.
Pradėkime nuo vištos. Ją reikia nuplauti po šaltu vandeniu ir pašalinti įvairias nuopjovas, kurių lieka po pramoninio vištos darinėjimo. Dabar praverkite vištos galą ir nupjaukite ar tiesiog rankomis pašalinkite taukines. Mums sultinyje šių papildomų riebalų tikrai nereikia. Aš dar nupjaunu šalia taukinių esančią liauką, taip vadinamą uodegytę. Dabar imame didelį puodą, bent 10l talpos, ir dedame į jį vištą. Į mažesnį puodą nepjaustyta višta tiesiog netilps ir tai bus nepatogu.
Jei žinote kur gauti ar net kartas nuo karto gaunate kaimišką vištą ir esate tikri, kad ji buvo tinkamai auginama, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui - tai aukso vertės sunkiai randamas produktas. Taigi kaimiška višta - geriausias variantas. Tokiu atveju, kai kaimiškos, kokybiškos, be jokių chemijų augintos vištienos gauti sudėtinga, renkuosi aukščiausios kokybės vištieną, kurią galiu rasti parduotuvėje, apžiūriu, kad mėsa gerai atrodytų, būtų šviežia, paženklinta “užauginta be antibiotikų”.
Daržovės ir Prieskoniai
Kalbant apie naudojamas daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauko lapu. Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį.
Paruoškite vištieną. Jei naudojate visą vištą, ją nuplaukite, atpjaukite dideles riebalų dalis. Sudirbkite daržoves. Morkas, svogūną (su luobele ar be jos), salierą, porą nuplaukite, reikalinga - nuskuskite, padalinkite į stambesnius gabalus. Visus ingredientus sudėkite į didelį puodą.
Sultinio Virimo Procesas
Jeigu gaminate ant elektrinės kaitlentės, tai jos valdymas greičiausiai turi skaičius nuo 1 iki 10. Tarkime, kad 1 skirtas palaikyti maistą karštą, 2 ar 3 leidžia lėtai virti, taip jog pakiltų vos vienas - kitas burbulas (tai - maža ugnis), o 10 kunkuliuoja, kad net dangtis kilojasi (didelė arba maksimali ugnis).
Į puodą sudėkite vištieną, tuomet daržoves, prieskonius, žoleles, pipirus, lauro lapus. Užvirkite ir nugraibykite putas. Puodą uždenkite, užvirinkite ant vidutinės ugnies. Kol aš čia plepėjau puode pradėjo kilti putos? Labai gerai. Stropiai jas nugraibome. Nustojo kilti putos? Dedame šaknines daržoves: morkas, salierus, česnako skilteles, svogūnus. Į vieną iš svogūnų susmaigstome gvazdikėlius. Jie puikiai atliks savo darbą ir drauge su svogūnu, bet vėliau nereikės jų graibyti. Jeigu lauro lapai sausi - dedame ir juos, dar beriame pipirus.
Troškinkite lėtai. Sumažinkite ugnį, sultiniui vos burbuliuojant, virkite nepilnai uždengus dangtį 2,5-3 valandas. Uždengiame ir sumažiname kaitrą iki minimumo. Kad sultinys virtų lėtai ir tingiai. Po valandos ar pusantros dedame likusius prieskonius - lauro lapus, jei jie švieži, petražoles, čiobrelius. Ir paverdame dar pusvalandį. Kol vištiena nepradės nusimaudinėti nuo kojų kauliukų.
Atsargiai išimame vištą ir nuvarviname nuo jos sultinį. Atidėkime atskirai į lėkštę. Iš sultinio su kiaurasamčiu išgraibome jame virusias daržoves. Likusiam skysčiui leidžiame atvėsti. O atvėsus atsargiai perpilame į kitą indą. Taip, kad visos smulkios dalelės liktų ant puodo dugno.
Nukoškite sultinį. Sultinį perkoškite per tankų sietelį ar marlę į švarų indą. Sultinį atvėsinkite. Palikite sultinį atvėsti kambario temperatūroje, tuomet perkelkite į šaldytuvą. Pagardinkite druska.
Patarimai ir Gudrybės
Namų vištienos sultinys yra skanus ir maistingas, jei tik laikysitės kelių paprastų patarimų. Pirma - putų nugraibymas pradžioje užtikrins skaidrų ir lengvą sultinį. Nepamirškite, kad kuo ilgiau troškinsite - tuo daugiau skonio ir maistinių medžiagų išsiskirs: 2-3 valandos yra optimalus laikas, tačiau net 6 valandos suteiks ypač sodrų rezultatą. Jei mėgstate sodresnį skonį, išbandykite skrudintos vištienos ar kaulų variantą.
Sultinį rekomenduojama virti didesnę porciją ir dalį užšaldyti - šaldytuve jis laikysis 5-7 dienas, o šaldiklyje - net kelis mėnesius. Skonių variacijai galima įdėti nestiprių prieskonių, tačiau venkite dominuojančių, kad sultinys išliktų universalus. Klasikinis vištienos sultinys gali būti pagrindas daugeliui patiekalų ar net suplanuotų sveiko maisto dienų. Sveikesnė versija: Naudokite tik natūralius priedus, venkite papildomos druskos.
Nepamirškite, jog joks sultinys nebūna vienodas - kiekvieną kartą jį išvirsite truputį kitaip, priklausomai nuo naudojamų vištos dalių, daržovių ar žolelių.
Sultinio Panaudojimas
Vištienos sultinys dažniausiai naudojamas sriuboms, troškiniams, su juo verdamos kruopos, taip pat galima patiekti vieną prie kibinų, pyragėlių su mėsa ar daržovėmis. Tad jo panaudojimas yra išties platus.
SRIUBAI | Akivaizdu! Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
TROŠKINIAMS | Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
KRUOPOMS VIRTI | Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
PADAŽAMS GAMINTI | Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.
Štai ir viskas - turime pigų, bet gardų naminį vištienos sultinį. Pati paprasčiausia vištienos sultinio sriuba: sultinys su šviežiais makaronais. Imkite du litrus sultinio, jam užvirus įmeskite dvi saujas lakštinių ar tagliatelle makaronų, saikingai pasūdykite. Virkite trumpai, tik tiek, kad makaronai būtų al-dente. Pilkite sriubą į lėkštę, užbarstykite smulkiai kapotomis šviežiomis petražolėmis ir čiobreliais. Pateikite su šviesios duonos skrebučiu.
Tai geriausias maistas sušildyti žiemą lauke žaidusį ir sušalusį vaiką, pamaitinti iš nugalėtos ligos pakilusį ligonį, atgaivinti pagirių kamuojamą baliauninką. Tik šiam dar įbarstykite žiupsnelį maltos aitriosios paprikos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.