Golden liquid (auksinis skystis) - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus (sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!). Pirmas dalykas, kurį darau susirgus - verdu sultinį, tai mano auksinė taisyklė.Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais. Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka. Labiausiai mėgstu virti vištienos sultinį, o pats skaniausias jis pavyksta verdamas iš keptos vištienos kaulų. Todėl kai kepu visą viščiuką kaulų su mėsos likučiais jokiu būdu neišmetu - dedu į šaldiklį, o kai ateina laikas - verdu skaniausią sultinį.Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis be jokios abejonės svarbu naudoti geros mėsos kaulus. Jei žinote kur gauti ar net kartas nuo karto gaunate kaimišką vištą ir esate tikri, kad ji buvo tinkamai auginama, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui - tai aukso vertės sunkiai randamas produktas. Taigi kaimiška višta - geriausias variantas. Tokiu atveju, kai kaimiškos, kokybiškos, be jokių chemijų augintos vištienos gauti sudėtinga, renkuosi aukščiausios kokybės vištieną, kurią galiu rasti parduotuvėje, apžiūriu, kad mėsa gerai atrodytų, būtų šviežia, paženklinta “užauginta be antibiotikų”.Kalbant apie naudojamas daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauko lapu. Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį.

Klasikinis vištienos sultinys

Ingredientai:

• 1 vištos kaulų | Tinka ir kuri nors vištienos dalis su kaulais, pvz blauzdelės, nugarėlės ar pan.
• Luptas į kelias dalis perpjautas morkas
• Nuplautus į kelias dalis perpjautus saliero stiebus
• Luptus svogūnus ir česnakus
• Druska, pipirai, lauro lapai

Gaminimas:

1. Vištienos kaulus užpilame vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame.
2. Užvirusį vandenį nupilame, vištieną nuplauname. Jei naudosite keptos vištienos kaulus, tuomet šį žingsnį praleiskite ir eikite tiesiai prie antrojo.
3. Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), luptas į kelias dalis perpjautas morkas, nuplautus į kelias dalis perpjautus saliero stiebus, luptus svogūnus ir česnakus. Galite pridėti ir kitų daržovių.
4. Užpilame vandeniu - jo turi būti maždaug dvigubai daugiau nei ingredientų tūrio. Užverdame.
5. Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame tris valandas. Jei matote, kad nemažai vandens nugaravo, jo visada galite papildyti virimo eigoje.

Vištienos sultinio receptas su šlaunelėmis

Vištienos sultinio ingredientai:

• ~3 l vandens
• ~800 vištienos (šlaunelių, sparnelių ar karkaso)
• Žalumynai (petražolės, krapai)
• Druska, pipirai, lauro lapai

Gaminame:

1. Vištiena dedama į puodą su šaltu vandeniu, užvirinama ir pirmo užvirimo vanduo nupilamas.
2. Į puodą vėl pripilama vandens, sudedami prieskoniai (petražolės ir krapai nededami), pasūdoma ir užverdama.

Kad vištienos sultinys gautųsi skaidrus, tik užvirus vandeniui ugnis sumažinama iki minimumo. Visame virimo procese kartkartėmis nugraibomos susidariusios putos. Vištienos sultinys verdamas apie 2 - 2,5 valandos. Kad vištienos sultinys būtų dar skaidresnis, baigus virti jis atvėsinamas ir nukošiamas per marlę.

Vištienos sriuba

Ar žinote, kad vištienos sultinys ne tik skanus pietų sprendimas, bet ir puikus vaistas nuo peršalimo? Yra atlikta tyrimų, įrodančių šios sriubos naudą organizmui kovojant su bakterijomis ir virusais.Ingredientai:

• 3 l šalto vandens
• Nuplauta vištiena
• Nuluptas nepjaustytas svogūnas
• Pipirai, lauro lapai
• Nulupta petražolės šaknis
• Supjaustytos morkos, svogūnas, bulvės, saliero stiebai
• Smulkinti vieštienos gabalėliai
• Makaronai
• Žalumynai

Gaminimas:

1. Pilame apie 3 l šalto vandens, sudedame nuplautą vištieną, verdame ir vis nugraibome putas.
2. Kai putų nebelieka - dedame nuluptą nepjaustytą svogūną, pipirus, lauro lapus, nuluptą petražolės šaknį, pasūdome.
3. Kai sultinys išverda, viską išimame iš puodo, pervirusias daržoves išmetame, mėsą nuimame nuo kaulų, suplėšome mažesniais gabalėliaus.
4. Į sultinį dedame supjaustytas morkas, svogūną, bulves, saliero stiebus.
5. Kai viskas išverda - sumetame smulkintus vieštienos gabalėlius, supilame makaronus ir dar minutę verdame.
6. Išjungus - pabarstome sriubą žalumynais. Dar po minutės pilame į lėkštes ir valgome.

Vištienos sultinys dažniausiai naudojamas sriuboms, troškiniams, su juo verdamos kruopos, taip pat galima patiekti vieną prie kibinų, pyragėlių su mėsa ar daržovėmis. Tad jo panaudojimas yra išties platus.Įprastai vištienos sultinys gaminamas dviem būdais: arba verdamas iš vištienos kaulų (galima naudoti keptos vištienos likučius) arba gaminamas su vištienos dalimis, kurios yra su kaulu. Verdant pastarąjį sultinį, liks nemažai mėsos, kurią galėsite sudėti į sriubą arba ją galite pasilikti sumuštiniams, salotoms. Labai svarbu naudoti naminę ar ekologišką vištieną, nes su mėsa iš parduotuvės sultinys bus nežymaus skonio, jo spalva bus blanki. Rekomenduojame pavaikščioti po ūkininkų turgelius - ten tikrai rasite vištienos skyrelių, kuriuose galėsite įsigyti rinkinius būtent vištienos sultiniui ar sriubai.Vištienos sultinys verdamas pakankamai ilgai. Jeigu naudojate tik kaulus, galite sultinį virti apie 3 valandas. Kuo toks sultinys verda ilgiau, tuo jis bus sodresnio skonio, sveikesnis. Jei sultinį gaminate su mėsa, galite jį virti kiek trumpiau - apie 1 val. 30 min. Tokiu atveju ir sultinys bus puikaus skonio, ir dar vištiena tinkama naudoti kitiems patiekalams.Vištienos sultinys visada verdamas su daržovėmis bei prieskoniais. Galite naudoti tai, ką turite savo šaldytuve ar virtuvės spintelėse. Jų kiekį irgi galite rinktis pagal savo skonį. Kai sultinys baigia virti, reikia jį perkoštį per sietelį. Daržoves reiktų išmesti, o jeigu virėte su mėsa - reikia ją nuimti nuo kaulų ir susmulkinti. Tą geriausia padaryti šakučių pagalba, kol mėsa dar nėra atvėsusi. Sultinį geriausia supilstyti iki stiklinius indus ir padėti į šaldytuvą. Jame laikyti galima iki 5 dienų. Taip pat išvirusį sultinį galima užšaldyti.Kaip minėjome anksčiau, vištienos sultinį galima panaudoti įvairiuose patiekaluose. Vienas iš variantų yra su juo virti sriubą ir panaudoti išvirusią vištieną. Vištienos sriuba - pagaminta iš paprastų ir nebrangių ingredientų. Kruopų sriuba su vištiena - soti, maistinga, gali būti ir kaip pagrindinis patiekalas. Vietnamietiška Pho sriuba su vištiena - kiek neįprasto skonio, aromatinga ir gardi sriuba. Mes dalinamės ne kartą išbandytu ir mūsų mėgstamu vištienos sultinio receptu, kurį gaminome su vištienos nugarėlėmis.Gaminimas su vištienos nugarėlėmis:

1. Iš pradžių rekomenduojame vištieną nuvirinti (to daryti nebūtina) - į puodą su vandeniu sudėkite vištieną.
2. Į puodą sudėkite visus sultinio ingredientus, išskyrus druską.
3. Sultinį perkoškite per sietelį, tada lengvai pasūdykite ir supilkite į uždaromus indus.
4. Daržoves išmeskite, o vištieną nukaulinkite ir šakučių pagalba mėsą susmulkite.

Kitos sultinio panaudojimo galimybės

• SRIUBAI: Akivaizdu! Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
• TROŠKINIAMS: Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
• KRUOPOMS VIRTI: Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
• PADAŽAMS GAMINTI: Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.

Receptas: Traškios vištienos blauzdelės

Kas nemėgsta keptos vištos, skaniai marinuotų keptų vištienos šlaunelių, blauzdelių ar sparnelių? Alfas kviečia išbandyti receptą, pagal kurį blauzdelių nereikia ilgai marinuoti, o unikalaus kepimo būdo dėka jos iškepa itin sultingos ir... traškios.Traškioms blauzdelėms paruošti reikia:

• ½ nedidelio svogūno
• 2 česnako skiltelių
• 4 šaukštų OBELIŲ judros sėklų ir rapsų aliejaus
• 1 šaukšto KOTANYI česnakinių vištienos prieskonių
• 4-6 blauzdelių
• 1 kubelio NATUR COMPAGNIE daržovių sultinio
• 1 stiklinės baltojo vyno
• 1 stiklinės apelsinų sulčių
• 2 šaukštų DEN GAMLE FABRIK apelsinų džemo
• 1 šaukšto sviesto
• 1 persimono
• Žiupsnelio KOTANYI druskos ir juodųjų pipirų

Salotoms:

• 250 g virto kuskuso (pasūdyto)
• 1 ryšulėlio mėtų
• 1 šaukšto OBELIŲ judros sėklų ir rapsų aliejaus
• 1 mažos romaninės salotos
• Šlakelio baltojo vyno acto

Gaminimas:

1. Į virtuvinį smulkintuvą sudėkite česnaką, svogūną, įpilkite kelis šaukštus judros sėklų ir rapsų aliejaus. Viską sumalkite. ⅓ masės atidėkite.
2. Į likusią masę berkite vištienos prieskonius, druską ir juoduosius pipirus. Viską išmaišykite.
3. Blauzdeles įpjaukite įstrižais pjūviais iki kaulo iš abiejų pusių (taip vištiena greičiau pasimarinuos ir prieskoniai liks įpjautose kišenėse.). Dėkite vištieną į paruoštą marinatą ir gerai juo įtrinkite.
4. Sultinio kubelį ištirpinkite vyne ir apelsinų sultyse, įdėkite šiek tiek česnakų ir svogūnų masės. Viską supilkite į skardą ir dėkite ją į apatinę orkaitės dalį.
5. Blauzdeles sukiškite į kepimo grotelių tarpus ir pasukite, kad jos užsifiksuotų ir laikytųsi (kaip tai daryti, galite matyti laidoje nuo 14 minutės. Žiūrėkite čia. Dėkite į orkaitę virš skardos su skysčiu ir kepkite 185 °C temp. apie 30 min., kol vištienos blauzdelės apskrus.
6. Skardoje likusį skystį supilkite į dubenėlį, dėkite apelsinų džemo, sviesto. Tada į virtuvinį smulkintuvą sudėkite persimoną, sutrinkite, supilkite padažą ir vėl sutrinkite.
7. Į dubenį sudėkite kuskusą, smulkintas mėtas, likusią trinto česnako ir svogūno masę, įpilkite aliejaus, viską išmaišykite. Suberkite rankomis plėšytą salotą, įpilkite baltojo vyno acto ir išmaišykite.
8. Galite viską serviruoti atskirai arba vienoje lėkštėje. Papuoškite mėtų lapeliais.

ALFO PATARIMAI:

• Kuskusą galite keisti ryžiais.
• Jei dalis skysčio skardoje išgaravo, galite įpilti apelsinų sulčių.

---