Vištienos blauzdelės - tai sotus, nebrangus ir daug pastangų nereikalaujantis patiekalas, kuriam atsispirti be galo sunku. Vis daugiau simpatijų užkariaujančios blauzdelės yra kone idealus pasirinkimas tiems, kas nori greitai ir be įmantrių sugebėjimų reikalaujančio darbo pamaitinti visą šeimą ar net būrį draugų. Grilio klasika nuo JAV iki Vokietijos - tobulai iškeptos vištienos blauzdelės, kurios sultingos, minkštos ir pašokdina įvairius skonio receptorius.

Marinavimas - Svarbiausias Žingsnis

„Net ir aukščiausios kokybės mėsos skonis būna labai geras tik tada, kai marinatas yra tinkamas. Čia turite visišką laisvę žaisti, nes iš esmės leidžiama viskas, kas skanu“, - sako kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė. Vištiena be prieskonių nudžiugins retą, todėl svarbu suteikti jai daugiau skonio. Marinuokite vištienos blauzdeles, kad mėsa prisigertų įvairių prieskonių, žolelių, citrusinių vaisių ar net jogurto skonių ir kvapų. Toks marinatas ne tik pagerina vištienos skonį, bet ir padeda išlaikyti jos sultingumą kepimo metu.

Technologas R. Čironis pataria marinuojant vištieną mažiau naudoti acto, druskos, aštrių prieskonių, nes visi norime valgyti sveikatai palankesnius patiekalus. Populiaru į marinatą pilti kefyro, mineralinio vandens - nedidelis angliarūgštės kiekis suaktyvina marinavimo procesą. Šašlykų marinatui geriausia naudoti klasikinius ingredientus: druską, česnakus, juoduosius pipirus. „Mažiau yra daugiau, kartais pakanka vos kelių ingredientų norint pasigaminti puikų patiekalą ir tuo pačiu neužgožti natūralios mėsos skonio“, - sako technologas.

Marinato Ingredientai

• 3 v. š. alyvuogių aliejaus
• 2 v. š. citrinos sulčių
• 2 v. š. natūralaus jogurto (nebūtina)
• 2 v. š. smulkinto arba sutrinto česnako
• 1 v. š. medaus (arba klevų sirupo)
• 2 a. š. džiovintų žolelių
• 1 a. š. druskos
• ½ a. š. pipirų
• 1-1,5 a. š. saldžiosios paprikos
• ½ a. š. aitriosios paprikos

Paruoškite marinatą: dubenyje sumaišykite visus ingredientus. Marinatą supilkite ant vištienos blauzdelių ir kruopščiai ištrinkite, kad kiekviena mėsa būtų padengta marinatu iš visų pusių. Norint, kad marinatas kuo geriau įsigertų į vištieną, peiliu lengvai įpjaukite kelias vietas giliausiai blauzdelės vietoje, tuomet prieskoniai ir rūgštiniai ingredientai pasieks gilesnius mėsos sluoksnius.

Indą ar maišelį su užmarinuotomis blauzdelėmis uždenkite ir dėkite į šaldytuvą. Palikite blauzdeles šaldytuve bent valandai, kad marinatas gerai įsigertų. Kuo daugiau laiko duosite mėsai mirkti, tuo aštresnio skonio ji bus vėliau. Vištieną rekomenduojama marinuoti bent 2-4 valandas, o geriausia - per naktį.

Kiti Marinato Variantai

• Azijietiškas variantas: sojų padažas, šlakelis sezamo aliejaus ir tarkuotas imbieras.
• Itališkas variantas: smulkinti saulėje džiovinti pomidorai ir bazilikas.

Citriną marinatui galima keisti laimo sultimis, o aliejų - į kokosų ar rapsų. Jei skubate ir neturite daug laiko, 20-30 minučių marinuotų blauzdelių skonis jau bus maloniai pagerėjęs.

Kepimo Būdai

Blauzdelių paruošimo būdų yra įvairių - jas galima kepti gausiai apliejus padažu, ryžių ar daržovių „pataluose“. Prieš kepant išimkite mėsa iš šaldytuvo ir leiskite bent 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje, kad ji keptų tolygiau. Kepkite vištienos blauzdeles apie 35-40 minučių, kol išorė taps gražiai apskrudusi, o mėsa - pilnai iškepusi ir sultinga. Svarbiausia jokio tupinėjimo prie viryklės. Skanaus!

Kepimas Orkaitėje

Orkaitėje keptos vištienos blauzdelės - vienas iš patiekalų, kuris nepalieka abejingų. Jas su malonumu valgo net vaikai ar norintys gyventi sveikiau, o paruošti yra nebrangu ir visai paprasta.

Orkaitėje Keptos Vištienos Blauzdelės su Obuoliais, Svogūnais ir Cinamonu

Svogūnų, paprikų ir cinamono marinate marinuotos, orkaitėje tarp svogūnų ir obuolių apkeptos vištienos blauzdelės paskleidžia aromatą, pranašaujantį karališkus pietus. Tačiau patiekalo gaminimas toks nesudėtingas, kad puikiai tiks kasdieniams pietums arba vakarienei.

Reikės:

• 8 vištienos blauzdelės be sąnario
• 4 skiltelės česnako
• 1 svogūnas
• 4 šaukštai aliejaus
• 1 šaukštelis druskos
• ½ šaukštelio saldžių raudonųjų paprikų
• 1 šaukštelis cinamono
• 100 ml baltojo vyno
• 1-3 obuoliai
• Ryšelis svogūnų su ropelėmis
• Druskos

Gaminimas:

1. Svogūną supjaustykite plonais šiaudeliais, stipriai pamaigykite rankomis, sutrinkite česnako skilteles.
2. Sumaišykite svogūnus, aliejų, česnaką, druską, paprikas, cinamoną, vyną. Gauta mase įtrinkite blauzdeles. Palikite marinuotis per naktį.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
4. Obuolius supjaustykite ketvirtadaliais, svogūnų ropeles - puselėmis, viską sudėkite į kepimo formą, ant viršaus sudėkite vištieną.
5. Formą uždenkite aliuminio folija. Pašaukite ją į orkaitę valandai, po to atidenkite ir kepkite dar pusvalandį nuėmę foliją, kad apskrustų.

Kepimo Technika Orkaitėje

Sakoma, kad svarbiausias žingsnis ruošiant blauzdeles ar kitas vištienos dalis orkaitėje yra marinatas, tačiau tobulam rezultatui pasiekti ne ką mažiau būtina ir gera kepimo technika. Jei odelė nėra tokia traški, kaip norėtumėte, paskutines kelias minutes galite įjungti grilinimo funkciją.

Dar viena gudrybė - neįprastas blauzdelių dėjimo į orkaitę būdas: prakišti blauzdelės kaulinį galiuką pro grotelių tarpus, kad sultingoji ir mėsingoji blauzdelių dalis liktų kyboti. Įnerkite blauzdeles taip, kad jos viena prie kitos nesiliestų - geriausia tą daryti šachmatiniu principu. Po kepamomis blauzdelėmis būtinai reikia padėti skardą, o dar geriau ją dėti pilną daržovių - šios ne tik kartu iškeps, bet ir bus dar gardesnės, nes kepamos vištienos riebalai nulašės ant jų.

Kepimas ant Grilio

Įkaitinkite kepsninę iki 180 °C netiesioginės kaitros. Kai tik kepsninė bus pakankamai įkaitusi, sudėkite vištienos šlauneles ant grotelių. Kepkite jas po 2 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps traškios. Tada perkelkite į netiesioginio kepimo zoną. Čia vištienos šlaunelės kepamos apie 20-25 minutes, kol iškepa (vidinė blauzdelių temperatūra turi būti apie 77-80 °C).

Kaip Pasiekti Traškią Odelę

Minkštos viduje ir traškios išorėje - tokios yra idealios blauzdelės. „Visas triukas - tai tiesiog likus maždaug 5 minutėms iki kepimo laiko pabaigos dar kartą patepkite blauzdeles marinatu. Tuomet gausite ne tik nuostabią plutelę, bet ir papildomą skonio porciją. Jei marinatas jau sunaudotas, tiesiog naudokite BBQ padažą arba sumaišykite šiek tiek viskio ar acto su medumi“, - pataria G.

Nepamirškite prieš kepimą nupilti perteklinio marinato, ypač jei jame daug jogurto ar medaus. Taip išvengsite pridegimo, jei kepsite aukštoje temperatūroje. Gamindami ant grilio - būkite atidūs, nes medus ar padažai linkę greičiau degti.

Receptai

Vištienos Blauzdelių Receptas su Bulvėmis ir Morkomis

Reikės:

• Vištienos blauzdelių
• Bulvių
• Morkų
• Bulvių prieskonių + druskos

Marinatui:

• Vištienos prieskonių
• Saldžiosios paprikos prieskonių
• Sojų padažo
• Barbekiu padažo
• Džiovinto česnako
• Pipirų ir druskos

Gaminimas:

1. Vištienos blauzdeles nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite sausais prieskoniais (vištienos, paprikų prieskoniais, česnaku, pipirais ir druska).
2. Dubenyje sumaišykite sojų ir barbekiu padažus. Juo užpyliau vištienos blauzdeles, krestelėjau, kad blauzdelės pasidengtų padažu, uždengiau maistine plėvele ir palikau marinuotis šaldytuve nakčiai.
3. Bulves pagardinkite bulvių prieskoniais, druska, apšlaksčiau aliejumi.
4. Į kepimo skardą patieskite kepimo popierių ir sudėkite vištienos blauzdeles, bulves ir griežinėliais pjaustytas morkas.
5. Kepkite įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje ~ 50-60 min.

Imbierinis Marinatas

Dalijamasi trimis receptais, kurie įneš naujų vėjų į grilio rutiną. Reikės: 50 g šviežio imbiero šaknies (nuluptos ir sutarkuotos), 1 skiltelės česnako (išspaustos), šviežiai spaustų sulčių ir ½ citrinos, 2 arbatinių šaukštelių medaus, druskos pagal skonį, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus.

Kiti Marinato Receptai

• Vištienos šlaunelės su majonezu: 6 vištienos šlaunelių, 100 g majonezo, 6 skiltelės česnako, 1 arb. š. druskos, 0,5 arb. š. maltų juodųjų pipirų, ¼ arb. š. džiovinto rozmarino.
• Vištienos sparneliai su soja: 0,8 kg vištienos sparnelių 7 š. sojos padažo, 6 š. citrinos sulčių, 5 š. medaus, 4 š. aliejaus, 6 skiltelės česnako, 1 arb.š. paprikos miltelių, 1 š. druskos, 1 arb. š. pipirų.
• Vištienos blauzdelės su apelsinų marinatu: 1 kg vištos blauzdelių, 2 apelsinų sulčių, 3 š. aliejaus, 3 š. sojų padažo, 1,5 arb. š. garstyčių, 0,5 arb. š. malštų juodųjų pipirų, 1 arb. š. ciberžolės, 1 arb. š. paprikos miltelių, 1 arb. š. mėgstamų žolelių mišinio, 2 skiltelės česnako, druskos pagal skonį.

Patarimai Ruošiant Vištieną

„Dėl savo universalumo ir geros kainos vištiena yra viena mėgstamiausių mėsų pasaulyje, jos vartojimas kasmet auga. Į ką kreipia žvilgsnį pirkėjai, kai dedasi vištieną į savo kasdienių pirkinių krepšelį? „Vištiena yra dažnas sveikos gyvensenos šalininkų pasirinkimas, ji reguliarus ingredientas ir vaikų racione, todėl pirkėjams labai svarbi jos kokybė. Matome, kad jie aiškų prioritetą teikia lietuviškai, todėl savo sveriamos mėsos vitrinose prekiaujame tik be antibiotikų ir mūsų šalyje užauginta šviežia vištiena“, - sako V.

Prieš šaunant blauzdeles į orkaitę, verta žinoti keletą vištienos ruošimo taisyklių. „Pirmiausia atminkite, kad pačios vištienos plauti nereikia. Nors nuo vaikystės dažnas buvo mokytas taip elgtis, tačiau tyrimai parodę, kad to daryti nederėtų. Plaunant tikimasi atsikratyti priemaišų ir bakterijų, tačiau nutinka priešingai - besitaškantis vanduo potencialias bakterijas nuo vištienos paskleidžia žymiai plačiau. Tačiau reikalinga gerai rankas nusiplauti tiek prieš pradedant dirbti su žalia vištiena, tiek po to. Taip pat svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai. Pageidautina - stiklinę, nes ją užtikrintai nuplauti yra lengviausia.

„Idealiu atveju ir turėtumėte atskirą peilį žaliai vištienai, tačiau jeigu jų daug namuose nėra - tuomet pasirūpinkite, kad po kontakto su mėsa peilis būtų gerai nuplautas karštame vandenyje su plovikliu. Taip pat, neleiskite, kad žalios vištienos sultys patektų į valgymui paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves. Be to, žalios ir virtos vištienos patiekalams naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto“, - pasakoja G.

Pateikimas

Blauzdeles tiekiant galite jas pagardinti šviežiais žalumynais: petražolėmis, kalendra ar krapais. Šaltuoju metų laiku vištienos blauzdeles galima tiekti kartu su šilto moliūgų ar saldžiųjų bulvių tyre, o vasarą - ant šaltų salotų ar grilyje keptų daržovių.

---