Vištienos šlaunelės, filė ir sparneliai orkaitėje, taip pat visa vištiena, kurią mėgsta daugelis, yra skani ir dietinė mėsa. Tačiau pasirinkus netinkamą kepimo būdą, ji praranda sultingumą. Kaip to išvengti? Naudojant tinkamą technologiją, kepdami vištieną galite pasiekti ne tik sultingumo, bet ir gražios bei traškios plutelės.

Patarimai, kaip iškepti sultingą vištienos filė

1. Marinavimas

Įtrynimas prieskoniais ir marinavimas, pasak maisto ekspertės, yra labai svarbus etapas, kurio nederėtų praleisti. Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį“, - sako V.Juodkazienė. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai. Marinatas gali būti bet koks - galite įtrinti druska, prieskoniais, augaliniu aliejumi, majonezu, sojų padažu, medumi, ant grietinės ir kefyro (su druska, pipirais, česnaku, prieskoniais vištienai ir t. t.).

2. Sūrymas

Prieš gaminant vištieną šiek tiek palaikykite vandenyje. „Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę“, - sako V.Juodkazienė. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.

Yra ir kitas būdas kepti vištą orkaitėje sveiką, kad ji būtų sultinga ir su plutele, - uždėkite ją ant druskos sluoksnio. Tam ant kepimo skardos pilama druskos, o ant jos išdėliojama vištiena. Druskos paskirtis - sulėtinti skysčio garavimą iš paukščio (todėl jis išlieka sultingas).

Taip pat puikus būdas marinuoti vištieną būtų įprastas arba sausas sūrymas. Paprastam sūrymui reikės 2-3 šaukštų druskos litrui vandens. Kad vištienos skonis būtų subtilesnis, į sūdytą vandenį įberkite mėgstamų žolelių ir prieskonių. Naudojant sausą sūrymą, viskas paprasčiau - sumaišykite druską su žolelėmis ir prieskoniais ir gausiai užpilkite mėsą.

3. Riebalų naudojimas

Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Pasak maisto žinovės, galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.

4. Kepimo laikas ir temperatūra

Maisto ekspertė pastebi, kad vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. „Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo“, - sako maisto ekspertė.

Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.

5. Leiskite atvėsti

Pagaminus, maisto žinovė pataria neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. „Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė“, - tikina V.Juodkazienė.

Receptai

1. Vištienos filė keptuvėje su apelsinų marinatu

Ingredientai:

• Imbieras: 0.50 arb. š.
• Apelsinai: 1.00 vnt. (1 arb. š. žievelės ir 2 valg. š. sulčių)
• Druska: 1.00 arb. š.

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus produktus.
2. Į marinatą sudėkite vištienos filė, išmaišykite, dubenį uždenkite ir 10 minučių laikykite šaldytuve.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
4. Iš dubens išimkite vištienos filė, gerai nuvarvinkite (marinato neišpilkite), dėkite į keptuvę ir ant nedidelės ugnies kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių - kol švelniai paruduos.
5. Į keptuvę supilkite likusį marinatą ir dažnai vartydami kepkite dar 4-5 minutes.
6. Iškepusią vištieną išimkite iš keptuvės ir supjaustykite griežinėliais.
7. Į keptuvėje likusį padažą įpilkite sezamų aliejaus, gerai išmaišykite ir užpilkite ant vištienos.

2. Ant grilio kepta vištiena su citrinų sultimis ir žolelėmis

Ingredientai:

• 4 vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos (apie 500 g)
• 2 citrinų sultys
• 3 šaukštai (45 ml) alyvuogių aliejaus
• 2 česnako skiltelės, susmulkintos
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų
• druska ir pipirai (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, sutraiškytą česnaką, džiovintus čiobrelius, džiovintus rozmarinus, druską ir pipirus.
2. Vištienos krūtinėles sudėkite į sandarų plastikinį maišelį ir užpilkite marinatu. Užriškite/uždarykite maišelį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių, o geriau 4 valandas, kad prisigertų daugiau skonio.
3. Įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos ugnies. Išimkite vištieną iš marinato, leiskite nuvarvėti marinato pertekliui. Vištieną kepkite ant grotelių maždaug 6-8 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol iškeps ir išsiskirs sultys.
4. Išimkite vištieną iš grotelių ir prieš patiekdami palikite kelias minutes pailsėti. Supjaustykite ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Patarimai kepant vištieną orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje

Jeigu iki šiol nepavykdavo iškepti sultingos vištienos krūtinėlės, vadovaukitės šiais patarimais:

• Perpjaukite vištienos krūtinėlę pusiau. Jei krūtinėlės neperpjausite, dalis jos išdžius, kol storesnė pusė iškeps.
• Neplaukite vištienos, o nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais.
• Kepdami vištieną karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio, palikdami vietos oro cirkuliacijai.

Vištienos nauda organizmui

Vištiena garsėja kaip išskirtinis aukštos kokybės baltymų šaltinis. Baltymai atlieka lemiamą vaidmenį kuriant ir taisant audinius, skatinant sveiką raumenų augimą ir palaikant imuninę sistemą. Be to, vištienoje yra svarbių mineralų, tokių kaip selenas, fosforas ir cinkas, kurie prisideda prie įvairių kūno funkcijų, tokių kaip imuninės sistemos sveikata, kaulų stiprumas ir ląstelių augimas.

Vištienos įtraukimas į savo meniu gali padėti užtikrinti subalansuotą mitybą ir būti naudingas norint valdyti svorį. Didelis baltymų kiekis skatina sotumo jausmą, mažina alkio troškimą ir padeda numesti svorio ar išlaikyti jau padarytas pastangas. Vištienos įtraukimas į savo racioną gali prisidėti ir prie geresnės širdies sveikatos.

Svarbiausia - praktika

Atminkite, jog tik per praktiką ir eksperimentus pavyks rasti idealiausias vištienos kepimo gudrybės, kurios pasiteisins būtent jums. Eksperimentuokite su skirtingu kepimo laiku, marinatais ir kitomis gudrybėmis, kad atrastumėte tinkamiausią būdą, padedantį iškepti sultingą vištieną.

---