Vištiena yra viena populiariausių mėsos rūšių, kurią žmonės vartoja dažniausiai. Tai praktiška mėsa, puikiai derinama su įvairiais prieskoniais, kepimo būdais ir garnyrais. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti ypatingai skanią ir sultingą vištieną su sviestu ir prieskoniais.

Patarimai, Kaip Paruošti Sultingą Vištieną

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi patarimais, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę namuose.

Patarimas Nr. 1: Palaikykite Sūdytame Vandenyje

Maisto ekspertė pataria prieš gaminant vištieną šiek tiek palaikyti vandenyje. „Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę“, - sako V.Juodkazienė. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.

Patarimas Nr. 2: Neatsisakykite Marinato

Įtrynimas prieskonias ir marinavimas, pasak maisto ekspertės, yra labai svarbus etapas, kurio nederėtų praleisti. „Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį“, - sako V.Juodkazienė. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.

Patarimas Nr. 3: Riebalai - Būtini

Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Pasak maisto žinovės, galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.

Patarimas Nr. 4: Stebėkite Kepimo Laiką

Maisto ekspertė pastebi, kad vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. „Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiuvimo“, - sako maisto ekspertė. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.

Patarimas Nr. 5: Leiskite Kiek Atvėsti

Pagaminus, maisto žinovė pataria neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. „Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė“, - tikina V.Juodkazienė.

Receptai

Štai keli receptai, kaip galite paruošti vištieną su sviestu ir prieskoniais:

Paprastas Vištienos Krūtinėlės Receptas

1. Vištienos krūtinėlę nuplaukite, nuimkite plėveles ir supjaustykite porcijomis. Jei kepsite ant laužo ar grilyje, geriau kepti didesnius gabalėlius. Taip krūtinėlė bus sultingesnė.
2. Visus sausuosius prieskonius susimaišykite atskirame inde.
3. Krūtinėlę aptepkite alyvuogių aliejumi, užspauskite ant jos vienos citrinos skiltelės sulčių ir pavoliokite pasiruoštame prieskonių mišinyje. Priesnkonius įtrinkite į vištieną.
4. Leiskite jai pasimarinuoti keletą minučių.
5. Vištieną kepkite ant grotelių ar grilyje vartydami maždaug apie 15 min.
6. Kai vištiena iškeps, sudėkite ją į indą ir uždengę folija, palikite pastovėti kambario temperatūroje maždaug 5-10 minučių. Taip mėsa išleis visas savo sultis.

Vištienos Filė Su Apelsinų Ir Imbiero Marinatu

Ingredientai:

• Druska: 1.00 arbat. š.
• Juodieji pipirai: 1.00 arbat. š.
• Actas: 2.00 valg. š.
• Apelsinai: 1.00 vnt. (1 arbat. š.)
• Imbieras: 1.00 arbat. š.
• Česnakai: 5.00 g (1 arbat. š.)

Paruošimas:

1. Česnakus sutarkuokite arba išspauskite.
2. Stikliniame dubenyje išmaišykite produktus.
3. Keturias vištienos krūtinėles supjaustykite nedideliais gabaliukais, aptepkite bei apvoliokite marinatu bei palikite šaltai marinuotis per naktį.
4. Kepkite ant grilio arba orkaitėje 10-15 minučių.

Ant Grilio Kepti Vištienos Vėrinukai

Ingredientai marinatui:

• Aliejus: 1.50 valg. š.
• Imbieras: 0.50 arbat. š.
• Mandarinai: 3.00 vnt.
• Marinatas: 2.00 valg. š.
• Medus: 1.00 valg. š.

Paruošimas:

1. Vištos krūtinėlę supjaustykite pailgais griežinėliais.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus.
3. Vištienos gabaliukus verkite ant medinių iešmelių ir įdėkite į indą.
4. Į indą su vištiena įpilkite paruoštą marinatą, uždenkite indą dangčiu ir suplakite, kad vištiena gerai apliptų marinatu. Įdėkite į šaldytuvą ir marinuokite mažiausiai 15 min.
5. Išėmus vėrinukus iš marinato supilkite likusį marinatą į mažą puodą, kadangi jį dar naudosite padažo paruošimui - žemės riešutų sviesto glazūrai.
6. Į puodą su marinatu, dėkite žemės riešutų sviestą ir virkite maišydami maždaug 10 minučių arba kol sutirštės. Į atvėsusią glazūra įlašinkite porą lašų natūralaus terapinės klasės mandarinų eterinio aliejaus, ištirpinto meduje.
7. Ant grilio iškepkite paruoštus vėrinukus, iškepus dėkite į foliją ir užpilkite paruoštą glazūrą palaikykite apie 10 minučių. Vėrinukus galite patiekti su ryžiais ar daržovėmis.

Vištienos Kepimo Patarimai

• Prieš kepimą vištą rekomenduojama išimti iš šaldytuvo bent valandą, kad ji pasiektų kambario temperatūrą - tai užtikrins tolygesnį kepimą.
• Kepant vištą, pirmąsias 1,5 valandas būtinai uždenkite folija, nes tai padės išlaikyti drėgmę.
• Norint, kad višta pavyktų tikrai sultinga, svarbu neperkepta ją - rekomenduojama naudoti mėsos termometrą ir stebėti, kad vidinis vištos temperatūra pasiektų 75°C.

Ingredientų Alternatyvos

• Vietoje viščiuko galima naudoti kalakutieną, nors tokiu atveju reikės atitinkamai pailginti kepimo laiką.
• Jei neturite sviesto, galite pakeisti jį kokosų aliejumi, nors skonis bus kiek kitoks.
• Česnakus galima pakeisti česnako milteliais (2 arbatiniai šaukšteliai vietoj 3 skiltelių), jei neturite šviežio česnako.
• Žolelių pasirinkimas taip pat labai lankstus - vietoje kalendros, krapų ir petražolių galima naudoti rozmarinus, čiobrelius, baziliką arba mairūną.
• Prieskonių mišinį taip pat galima keisti pagal savo skonį - tiks ir itališki prieskoniai, ir Provanso žolelės, ir paprastas druskos bei pipirų derinys.

Išvados

Tinkamai paruošta vištiena su sviestu ir prieskoniais gali tapti tikra stalo pažiba. Laikykitės patarimų, eksperimentuokite su marinatais ir prieskoniais, ir mėgaukitės puikiu rezultatu!

---