Naminės dešrelės - tai skanus ir sotus parduotuvėje pirktos dešros pakaitalas. Gaminamos nesunkiai. Ir visada labai skanios! Kitų receptų ir bandyti nesinori. O pasigaminę naminių dešrelių būsite tikri dėl jų natūralios sudėties bei galėsite jas pagardinti pagal savo skonį. Šiandien gerokai dažniau gaminamos, populiaresnės ir daugumai žmonių priimtinesnės „prabangesnės“ dešrelės ne iš likučių, o iš kokybiškos mėsos, pagardintos ne krūva druskos, o kvapniomis žolelėmis ir įmantriais prieskoniais.

Naminės Dešrelės: Gamybos Paslaptys

Kelios paslaptys, kad dešrelės būtų sultingos ir beprotiškai skanios (mano berniukai prašo gaminti tokias ne tik per šventes):

• Prieš maldami mėsą ją pirmiausia labai gerai atšaldome. Geriausia, jei nedideliais kubeliais supjaustytą mėsą apie valandą palaikysite šaldymo kameroje. Taip pat į šaldiklį galima įdėti ir mėsmalę, kad ji gerai atvėstų ir bemalant nesušildytų mėsos.
• Dedu į faršą pjaustytus žalumynus, mėgstamus prieskonius (pas mane čia paprika ir juodieji pipirai) ir druskos pagal skonį. Mes mėgstame, kai dešrelės vos vos persūdytos (mums tada jos atrodo skanesnės).
• Česnaką smulkiai pjaustau peiliu ir taip pat dedu į faršą.
• Būtinai pilu šalto vandens! Tai svarbu! Kitaip jos nesigaus tokios sultingos. 1 kg mėsos reikia pilti maždaug stiklinę šalto vandens.

Sumalame mėsą kartu su svogūnu. Į mėsą suberiame prieskonius, pilame obuolių sulčių ir labai gerai išmaišome. Suberiame džiūvėsėlius ir vėl išmaišome.

Kaip Kemšamos Dešrelės

Kemšame dešreles. Geriausia, kad maltos mėsos mišinys išliktų kuo šaltesnis. Prikimštas dešreles geriausia būtų palikti šaldytuve pabręsti parą arba bent per naktį.

• Gerai viską permaišau, uždengiu dubenį plėvele ir dedu į šaldytuvą 3-4 val.
• Apvalkalą paprastai imu natūralų. Pas mane kiaulių žarnos (apie 2 metrus). Gerai perplaunu, užpilu šiltu vandeniu ir palieku 10-15 min.
• Dedu pripildytas žarnas į kepimo formą. Užrišu galus ir persuku žarnas keliose vietose, kad gautųsi dešrelės. Būtinai praduriu dešreles adata keliose vietose, kad nesprogtų. Vietoj adatos galima paimti paprastą dantų krapštuką.
• Pašaunu formą į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių, ir kepu 25 min. Paskui padidinu temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepu dar 25 min.

Aromatas! Ir labai sultinga! Net foto tai gerai matosi.

Galima gaminti tokias dešreles bet kokiam šventiniam stalui. Jos visiems labai patiks!

Naminės dešrelės - lengviau negu atrodo! Pasakojame žingsnis po žingsnio

Naminės Dešrelės: Mėsos Pasirinkimas

Naminės dešrelėms tiks įvairiausia mėsa - kiauliena, jautiena, vištiena, kalakutiena, žvėriena ir kt. Galima rinktis įvairiausias mėsos dalis, jas maišyti tarpusavyje, pridėti subproduktų.

Terminis dešrelių apdorojimas neužtrunka ilgai - jos greitai išverdamos ar iškepamos, todėl pasirinkta mėsa turėtų būti jauno gyvūno ar paukščio, kokybiška, minkšta. Kietesnė, senesnių galvijų ir paukščių mėsa yra sodresnio skonio, tačiau ji kieta ir ją būtina ilgiau termiškai apdoroti.

Svarbu pasirinkti kiek riebesnę mėsą (arba liesą mėsą maišyti su maltais lašinukais), faršą pagardinti mėgstamais prieskoniais, jį labai gerai išminkyti ir žarnas prikimšti nei per laisvai, nei per standžiai.

Kaip Išsirinkti Kokybišką Dešrą Parduotuvėje

Į dešros pasirinkimą parduotuvėje reikėtų žiūrėti atsargiai, kad produktas būtų kokybiškas ir geros sudėties. Nesivaikykite mažų kainų kainos. Jei ant pakuotės priekio parašyta „pagaminta pagal GOST” - tai gali būti rinkodaros triukas. Gamybos standartai taip pat turėtų būti nurodyti kitoje pusėje.

Atkreipkite dėmesį į sudėtis dešra. Joje leidžiama naudoti tik mėsą, taukus, prieskonius ir natrio nitritą (antibakterinį priedą). Sudėtyje mėsa turi būti pirmoje vietoje. Kokybiškos dešros sudėtyje neturėtų būti sudėtingų maisto priedų, karagenino, gumos, krakmolo, sojos. Jei sudedamosios dalys išvardytos kaip „gyvuliniai baltymai„nenurodant mėsos rūšies - tokios dešros geriau nepirkti. Mechaniškai iškaulinėta mėsa sudėtis yra dar viena priežastis jos nepirkti.

Mononatrio glutamatas arba E621 dešroje rodo abejotiną sudėtį. Gerai dešrai šio priedo nereikia. Labai ryškios spalvos dešros spalva yra raudona vėliava. Natūralios dešros turėtų būti pilkos spalvos. Dešros ir prastos kokybės dešrelės paprastai pakuojamos į nevalgomuose apvalkaluose.ir kokybiškos dešros celiuliozės ir baltyminiuose apvalkaluose.

Jei dešros sudėtis užrašyta smulkiai ir neįskaitomai, o jos sunku perskaityti - geriau tokio produkto nevartoti. Virtos dešros kokybę galima patikrinti namuose jodas. Jei ant dešros užlašinsite šiek tiek jodo ir dėmė taps mėlyna, dešroje yra per daug krakmolo.

Dešrelių Rūšys ir Sudėtis

Pagal mėsos gaminių techninio reglamento nuostatas, mėsos gaminiai skirstomi į tris rūšis: aukščiausią; pirmą; ir antrą;

Jei tai aukščiausia rūšis, užrašas apie tai dažnu atveju bus parašytas pagrindinėje pakuotės pusėje prie paveikslėlio ar kur kitur produkto priekinėje dalyje, kad vartotojas atkreiptų dėmesį. O jei tai pirma ar antra rūšis, dažniausiai tai parašyta kitoje produkto pusėje, prie produkto sudedamųjų dalių (šioje vietoje tai visada bus parašyta, be jokių išimčių).

Šis skirstymas nurodo gamybai naudojamų žaliavų kokybę, jų mitybinę vertę. Geriausios dešros ir dešrelės bus aukščiausios rūšies, pirma rūšis jau bus su mėsos pakaitalais, jei tai antra rūšis, mėsos turėsime labai mažą procentą arba tai bus tik mechaniškai atskirta mėsa.

Remiantis Europos Sąjungos reglamentais, aukščiausios rūšies mėsos gaminiai turi būti gaminami tik iš mėsos žaliavos. Jų gamyboje neleidžiama naudoti kraujo (išskyrus kraujines ir subproduktų dešras), baltyminių mėsos pakaitalų, maisto užpildų bei mechaniškai atskirtos mėsos. Tačiau, maistines medžiagas, tokias kaip sojos, baltymų hidrolizatai, kurie atlieka juslinių savybių gerinimo funkcijas, naudoti galima. Tik yra nustatytas tam tikras leistinas kiekis - ne daugiau kaip 0,2 proc. Tai labai nedidelė dalis, dėl kurios nerimauti nereikėtų.

I rūšies mėsos gaminiuose mėsos pakaitalų (tai odelės, riebalai), užpildų ir krakmolo naudojimas yra ribojamas, neleidžiama naudoti sojos miltų. Riebalų kiekis negali būti didesnis nei 22 proc., drėgmė - ne didesnė nei 69 proc., mėsos baltymų - ne mažiau kaip 8 proc.

II rūšies mėsos gaminiuose neribojamas krakmolo ir užpildų kiekis, tačiau gamintojas privalo jų kiekį nurodyti ženklinimo etiketėje. Taigi, dešrelėse galite rasti labai minimalų kiekį mėsos arba gali jos iš viso nebūti - ją pakeis mechaniškai atskirta mėsa, odelės ar riebalai. Šios rūšies dešra ar dešrelės gali būti labai riebios, nes riebalų kiekis neribojamas. Drėgmės kiekis gali siekti 75 proc., o mėsos baltymų jungiamojo audinio baltymų kiekis - 5 proc. Taip pat gali būti sojos baltymų - daugiausiai 2 proc.

Kiek Pieno Yra Pieniškuose Dešrelėse?

Pieniškos dešrelės yra tokios dešrelės, kuriose yra daugiausiai 3 proc. pieno miltelių, bet realybėje užtenka įdėti bent 0,1 proc., kad dešrelės galėtų vadintis pieniškomis, tą dažniausiai gamintojai ir daro. Štai ir atskleista visa magija.

Visgi pieniškų dešrelių turėtų vengti laktozei alergiški žmonės, nes net ir 0,1 proc. pieno miltelių gaminyje gali sukelti alergijos simptomus.

Maisto Priedai Dešrelėse: Ką Reikia Žinoti?

Anot T. Brazausko, gaminant dešreles galima apsieiti su 2-3 maisto priedais, kurie prailgintų galiojimo terminą ir išlaikytų skonį, bet norint išlaikyti ir kitas savybes, išgauti gaminio lipnumą, atitinkamai naudojami ir kiti maisto priedai.

Dažiklis karminas, anot specialistės, yra natūralus dažiklis, rausvos spalvos. Jis gali būti žymimas raidėmis E120, gali būti išgaunamas iš vabzdžių. Tirštiklis guaro derva arba E412 yra apibūdinamas kaip natūralus tirštiklis išgaunamas iš krūmo.

Specialistas laikosi nuomonės, jog dešrų sudėtyje pamačius žodį „odelės“ nereikėtų išsigąsti - jos yra sudarytos iš kolageno, t.y. baltymų.

Maisto Priedų Balai

Pasikonsultavę su mitybos specialiste doc. dr. Sandrija Čapkauskiene atskiriems ingredientams skyrėme tokius balus:

• E250 - -5 balai.
• E621 - -5 balai.
• E252 (kalio nitratas) - -5 balai.
• E452 (polifosfatai) - -4 balai.
• -3 balai už mechaniškai atskirtą mėsą.
• -3 balai už antrą rūšį.
• E450 - -2.
• E451 - -2.
• E331 - -2.
• E316 - -1.
• E466 - -1.
• -2 balai už pirmą rūšį.
• -1 balas už hidrolizuotus augalinius riebalus.
• E262 - -0,5 balo.
• E170 - -0,5 balo.
• -0,5 balo už kvapiąsias medžiagas.

Taigi, kuo balų mažiau, tuo dešrelės geresnės, o daugiausia balų surinkusios dešrelės turi daugiausia paminėtų blogųjų ingredientų.

Ką Reiškia Užrašas „Mechaniškai Atskirta Mėsa“?

Tai reiškia, kad mėsa nuo kaulo buvo nuimta mechaninėmis priemonėmis. Tokioje mėsoje lieka kaulo dalelių. Pamatę užrašą „mechaniškai atskirta mėsa“ visada tokią pakuotę dedame atgal į lentyną. Maitinti vaikus mechaniškai atskirta mėsa yra draudžiama.

---