Jau Jums pasakojau kaip ruošiu paprastas bulvines bandeles, kurias Jūs labai pamėgote ir išgyrėte. Po to pasakojau kaip jas bulvines bandeles patobulinau su grybais, tą receptą taip pat labai gyrėte. O šį kartą dar vienas variantas su raugintais kopūstais ir džiovintais grybais. Patikėkite manimi, tai fantastiškai skanus patiekalas! Tokie pyragėliai dar kartais yra vadinami kakorais, tikras lietuviškas patiekalas, kurį gamindavo mūsų močiutės. 🙂

Ingredientai

• bulvės: ~600 gramų
• kiaušiniai: 1 (+1 aptepimui)
• krakmolas: 1 valgomojo šaukšto
• miltai: 1 valgomojo šaukšto
• druska

Įdarui:

• rauginti kopūstai: 200 gramų
• taukai
• svogūnai: 1
• džiovinti grybai: 1 saujelės

Padažui:

• šaltai rūkyta šoninė: 100 gramų
• svogūnai: 1
• grybų nuoviras
• grietinė: 100 mililitrų
• druska
• malti pipirai
• smulkintos petražolės: 1 valgomojo šaukšto

Paruošimas

1. Pradžioje įdarui raugintus kopūstus susmulkink ir įpylęs šiek tiek taukų ir vandens patroškink.
2. Tada džiovintus grybus užpilk vandeniu, pamirkyk maždaug 60 minučių ir išvirk. Nuoviro neišpilk.
3. Tuomet svogūną ganėtinai smulkiai supjaustyk ir pakepink su nedideliu kiekiu taukų.
4. Sudėk grybus ir kepink dar keletą minučių.

Gaminimo eiga

1. Bulves nuskuskite ir sutarkuokite. Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Sumaišykite su bulvių tarkiu. Nuplaukite raugintus kopūstus ir patroškinkite, kad šiek tiek suminkštėtų.
2. Tada suverskite į dubenį, įpilkite pieno, kiaušinio ir miltų ir viską gerai sumaišykite. Į masę supilkite bulvių ir svogūno mišinį, pamaišykite. Įberkite druskos ir pipirų.
3. Ant keptuvės įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, kepkite blynus iš abiejų pusių, kol apskrus. Blynus lėkštėje galima pabarstyti šviežiais krapais.

Bulves nuskuskite ir sutarkuokite smulkia tarka.

Bulves išvirkite (geriausiai tai padaryti iš vakaro), nulupkite ir sumalkite per mėsmalę. Suplokite dubenėlyje ir padalinkite į 4 dalis (tiesiog perbrėžkite pirštu). Išimkite vieną dalį ir ją dėkite ant likusių bulvių, o į tuščią vietą pilkite bulvių krakmolo tiek, kad susilygintų su likusiomis bulvėmis. Įberkite prieskonių, įmuškite kiaušinį.

Kopūstus užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų ir troškinkite, kol baigsis vanduo ir kol kopūstai taps minkštesni. Keptuvėje pakepkite svogūną, sutarkuotą morką, šoninę ar spirgučius (jeigu juos naudosite), smulkintą česnaką ir pjaustytą papriką. Visas daržoves šiek tiek patroškinkite, kol suminkštės ir pagardinkite druska bei pipirais. Sudėkite troškintus kopūstus ir viską gerai išmaišykite, patroškinkite su daržovėmis apie 5 min. Įdarui leiskite atvėsti.

Formuokite blynus, dėkite įdaro ir kepkite aliejuje, kol gražiai apskrus.

Kad kokorai būtų itin skanūs ir pavyktų iš pirmo karto, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus: Tiek kokorų įdaras, tiek bulvių tešla privalo būti šalti - tai yra esminis momentas, kad patiekalas pavyktų.

Iš pradžių pasiruoškite įdarą, nes jis ilgiau troškinsis. Smulkiai supjaustytą šoninę šiek tiek pakepinkite puode, kuriame troškinsite ir pačius kopūstus, kad pasileistų riebalai.

Kai jau kepami svogūnai gražiai pagels ir suminkštės, suberkite į keptuvę nuskustas ir sutarkuotas morkas, šiek tiek patroškinkite ir suberkite kmynus. Tuomet į tą patį puodą sudėkite raugintus kopūstus, pomidorų pastą ir jeigu kopūstai nėra pakankamai drėgni, įpilkite maždaug pusę stiklinės vandens. Viską išmaišykite.

Kai jau bulvės išverda, jas nusunkite ir dar pakaitinkite, kad nugaruotų likęs vanduo. Jeigu dėjote svogūną, tai jį išimkite. Bulvių košės grūstuvu bulves sugrūskite, kad nebeliktų didelių gumulų. Kai jau bulvės atvės, galite pratęstu kokorų gamybą.

Kiaušinius įmuškite į dubenėlį, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir išplakite. Kiaušinių plakinį supilkite į bulves ir kelis kartus pamaišykite šaukštu. Miltus sumaišykite su krakmolu ir suberkite į bulves. Masę sumaišykite, o po to paminkykite.

Iš tešlos formuokite blynus, o į jų vidurį įdėkite troškintų raugintų kopūstų, tik privalu pažiūrėti, kad kopūstai būtų sausi, taigi gali tekti juos nusunkti. Įdėjus į blyną įdaro kraštus užspauskite, o jeigu reikia galima paimti dar kiek bulvių tešlos ir jos uždėti ant viršaus. Švelniai pakočiokite, pasukiokite tarp delnų ir lengvai suplokite, kad gautumėte pailgus blynus. Pavoliokite miltuose ir kepkite įkaitintoje keptuvėje ant nedidelės kaitros, kad blynas gražiai apskrustų iš abiejų pusių. Blynus patiekite su grietine (man asmeniškai joks padažas šalia netiko, tik grietinė). Skanaukite!

Šis unikalus derinys suteikia klasikiniams bulviniams blynams naują, netikėtą skonį, kuris tikrai nenuvils jūsų skonio receptorių. Rauginti kopūstai suteikia gaivaus rūgštumo, kuris puikiai dera su švelnių bulvių skoniu. Šį receptą atradau visai atsitiktinai, naršydama kulinarijos svetaines, ir nuo pirmojo kąsnio jis tapo mūsų šeimos mėgstamiausiu patiekalu. Paruošimas yra labai paprastas, bet rezultatas - nepaprastai skanus ir sotus. Maloniai nustebsite, kaip gerai dera bulvių ir raugintų kopūstų skonis, sukuriantis tobulą balansą jūsų lėkštėje.

Galimos ingredientų alternatyvos

Šis receptas yra gana lankstus, tad galite jį adaptuoti pagal savo skonį ar turimą maisto atsargą:

• Vietoje baltojo svogūno galite naudoti raudonąjį svogūną arba porą, tai suteiks švelnesnį, bet ne mažiau turtingą skonį.
• Jei neturite raugintų kopūstų, galite naudoti raugintas daržoves arba šviežius kopūstus, sumaišytus su trupučiu citrinos sulčių, nors tai pakeis autentišką raugintų kopūstų skonį.
• Miltus galima pakeisti bulvių krakmolu, kukurūzų miltais arba avižiniais miltais, jei ieškote be glitimo alternatyvos.
• Vietoje grietinės padažui galite naudoti natūralų jogurtą arba graikišką jogurtą.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Prieš kepimą, būtinai gerai nusunkite raugintus kopūstus, kad blynų tešla nebūtų per skysta.
• Tarkuojant bulves, rekomenduoju naudoti smulkią tarką, kad blynai būtų puresni ir greičiau iškeptų.

Kokorai (kituose rašytiniuose šaltiniuose radau juos vadinant kukorais) tai tarsi žemaičių blynai, tik įdaras ne mėsa, o troškinti rauginti kopūstai. Bulves ir kopūstus būtų geriausia pasiruošti iš vakaro. O dar idealiau jeigu vieną dieną savo šeimynai pagaminsit troškintų raugintų kopūstų su bulvėmis, o iš likučių pasigaminsite kokorus, šitaip nereikės nieko išmesti ir patiekalas kitai dienai bus visai naujas. Teks mažiau sukti galvą ką pasigaminti rytoj ir panašiai. Na, o jeigu nenorite valgyti troškintų raugintų kopūstų tai vis tiek būtų geriausia juos išsitroškinti iš vakaro. Taip pat bulves rekomenduočiau išsivirti ir susigrūsti iš vakaro, nes tiek kokorų įdaras, tiek bulvių tešla privalo būti šalti.

Vietoje rūkytos šoninės galima naudoti rūkytą kumpį, šaltai rūkytus lašinius arba, norint vegetariško varianto, rūkytą tofų ar tiesiog padidinti daržovių kiekį. Jei neturite raugintų kopūstų, galima naudoti šviežius, tik tuomet reikėtų įlašinti šiek tiek citrinos sulčių ar acto, kad atsirastų būdingas rūgštumas. Morkų vietoje galima dėti pastarnokų, cukinijų arba moliūgų - tai suteiks patiekalui kitokį, bet ne mažiau gardų skonį. Bulvių tešlai galima naudoti ne tik baltąsias, bet ir raudonas bulves, kurios suteiks patiekalui kitokią tekstūrą. Kmynus galima pakeisti krapais, kalendromis ar čiobreliais, priklausomai nuo jūsų skonių preferencijų.

---