Varškėčių tikrai neatsisakys nei vaikai, nei suaugę. Pagrindinis varškėčių ingredientas, žinoma, yra varškė. Vaikai iki dvejų metų dažniausiai gerai toleruoja įvarius pieno produktus, laktozės netoleravimas paprastai pasireiškia (jeigu pasireiškia) vyresniame amžiuje.
Varškę po truputį, nedidelėmis porcijomis (priklausomai nuo vaiko amžiaus, ne daugiau 50-150 g per kartą) rekomenduojama duoti maždaug nuo 1-erių metų amžiaus, t.y. Vertėtų rinktis riebią arba pusriebę varškę, nes riebalai yra svarbus kalorijų šaltinis, jie yra būtini kai kurių vitaminų įsisavinimui bei smegenų ir nervų sistemos vystymuisi.
Tinkamai iškepti varškėčiai truputį (arba daug, jeigu įdėsite šaukštelį kepimo miltelių) pasipučia, viduje išlieka baltučiai ir minkštučiai, o išorėje - auksiniai ir traškūs! Patiekite juos su vaisiais, uogomis, uogiene, grietine, lašeliu medaus (jeigu vaikas yra vyresnis nei 1-ejų, nes kūdikiams medaus duoti negalima) ar kondensuoto pieno... Prisimenate, kaip močiutė ar mama suformuodavo ilgas „dešreles“, jas supjaustydavo gabaliukais ir dar šakute įspaudavo? Nespėjus nė mirktelėti lėkštėje garuodavo skanutėliai, minkštutėliai varškėtukai!
Varškėčiai orkaitėje
Mėgstate keptus varškėčius, tačiau net nenorite pagalvoti apie karštą, besitaškantį aliejų? O jeigu po kojomis dar ir nekantrus mažasis valgytojas sukiojasi... Orkaitėje kepti varškėčiai yra puiki išeitis!
Varškėčiai su obuoliais
Vaisius vaikai paprastai mėgsta ir valgo noriai, taičiau rūgštesni obuoliai dažnai užsilieka. Bet šiam patiekalui jie puikiai tiks! Kuo rūgštesnis obuolys, ir kuo jaunesnis valgytojas, tuo smulkiau jį tarkuokite.
Varškėčiai su uogų įdaru
Paruošta varškėčių masė prieš kepimą dažnai pagardinama razinomis, uogomis ar kitokiais priedais, o ar bandėte pagardus ne įmaišyti, o formuoti varškėčius su uogų įdaru? Iš išorės šie varškėčiai atrodo įprastai, o viduje laukia siurprizas!
Varškėčiai su bulvėmis
Taip, perskaitėte teisingai! Siūlome paragauti varškėčių su... bulvėmis! Šie varškėčiai pavyksta labai purūs, švelnūs, minkštučiai, vien iš varškės tokie tikrai nesigauna. Dar viena pagyrimas šiems varškėčiams - tai puikus būdas sunaudoti nuo pietų ar vakarienės likusias virtas bulves arba bulvių košę.
Šreko varškėčiai (su špinatais)
Vaikas raukiasi pamatęs daržoves, ypač žalias? Paslėpkite jas patiekaluose! Retas vaikas nesiraukydamas valgys špinatus, tačiau visai kas kita yra Šreko varškėčiai! Galima ir darželyje pasigirti, kokį žalią dalyką valgė!
Varškės apkepas su makaronais
Varškės apkepas su makaronais - lietuviškos virtuvės klasika, subalansuota tiems, kurie mėgsta nostalgiškus, sočius ir švelnaus skonio patiekalus. Tai puikus pasirinkimas pusryčiams, pietums ar lengvai vakarienei, kai norisi pamaloninti šeimos narius jaukiu, iš vaikystės pažįstamu skoniu. Apkepe derinama puri varškė, virti makaronai, kiaušiniai ir šiek tiek cukraus, kas patiekalui suteikia išraiškingą tekstūrą ir saldumo natą. Dažniausiai apkepas kepamas didesnėje formoje ir patiekiamas šiltas, prie jo tinka tiek grietinė, tiek uogienė.
Prie šio klasikinio patiekalo nesunku prisitaikyti pagal savo skonį, todėl drąsiai kviečiu išbandyti - net jei iki šiol nei makaronų, nei varškės apkepe nebandėte derinti kartu! Pradėkite nuo makaronų. Užvirkite didelį puodą vandens, pasūdykite ir išvirkite pasirinktus makaronus iki „al dente“.
Į kiaušinių mišinį sudėkite varškę, pieną arba grietinėlę, išmaišykite iki vientisos masės. Jeigu norite, kad varškės apkepas su makaronais būtų ypač purus ir kildintųsi gražiai, galite naudoti truputį grietinėlės arba įmaišyti šiek tiek plakto kiaušinio baltymo atskirai - taip masė taps lengvesnė.
Renkantis makaronus, geriausia pasirinkti nedidelius, tvirtesnius - sraigteliai ar vamzdeliai gerai išlaiko formą ir nesutrupa net iškepę. Nepamirškite, kad makaronai turi būti visiškai atvėsę prieš juos įmaišant į varškės masę - kitaip jie gali kaitinti kiaušinius, kuriuos reikės dar sušildyti tik orkaitėje. Jei mėgstate saldžiau, įdėkite šiek tiek daugiau cukraus arba paskaninkite masę medumi (bet įberkite tada tik prieš pat kepimą!).
Dėl papildomo sultingumo galite įdėti šiek tiek pačių mėgstamų uogų - vyšnių, mėlynių ar smulkintų obuolių. Visada verta stebėti, ar jūsų varškė nėra per sausa ar per drėgna - pagal tai karta didesnį arba mažesnį kiekį manų kruopų.
Nors tradicinis varškės apkepas su makaronais kepamas su cukrumi ir razinomis, šį receptą galite drąsiai paversti savitu, pritaikydami tiek saldžiai, tiek kiek pikantiškai versijai. Jei norite pasilepinti, įberkite šiek tiek pjaustytų džiovintų abrikosų ar mėgstamų riešutų - migdolai, graikiniai ar lazdynų riešutai apkepui suteiks papildomo traškumo ir aromato. Norintiems daugiau gaivumo, vietoje razinų tinka ir džiovinti spanguolės ar net šviežios uogos (serbentai, vyšnios, šilauogės).
Patiekimui klasika - tiršta kaimiška grietinė, tačiau labai tinka ir graikiškas jogurtas, aviečių, mėlynių, braškių ar kitų uogų padažas, trintos šviežios uogos ar net šokoladinis užpilas. Apkepas labai patogus ir ruošiant iš anksto: galite jį išsikepti vakare ir gardžiuotis tiek šiltu, tiek šaltu.
Virti varškėtukai
Virti varškėtukai - klasikinis lietuviškas desertas, dažnai kelia malonius vaikystės prisiminimus ir šeimos pusryčių akimirkas. Šis patiekalas vertinamas dėl paprastumo ir ypatingo švelnumo - tinkamai pagaminti varškėtukai tiesiog tirpsta burnoje. Tačiau išgauti tokią tekstūrą neretai prireikia žinių ir praktinių subtilybių.
Į dubenį sudėkite varškę. Jei varškė grūdėta ar gana sausa, pertrinkite ją per sietelį arba gerai sutrinkite šakute, kad masė būtų vientisa ir be gumulėlių. Į varškę įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų, druską, ir, jei norite, šiek tiek nutarkuotos citrinos žievelės. Pamažu berkite miltus ir manų kruopas.
Sumaišę stebėkite masės konsistenciją: ji turi būti lipni, bet ne per kieta. Nepridėkite per daug miltų - kuo mažiau jų naudosite, tuo varškėtukai bus minkštesni ir daugiau tirps burnoje. Dideliame puode užvirkite vandens su žiupsneliu druskos. Stalviršį pabarstykite miltais. Šaukštu ar drėgnomis rankomis imkite po gabalėlį varškės masės ir formuokite nedidelius kukulius arba ovalo formos gabalėlius (galite suformuoti „dešrelę“ ir supjaustyti griežinėliais).
Paruoštus varškėtukus dėkite į vos verdantį vandenį. Vidutinėje kaitroje virkite 2-3 minutes nuo momento, kai varškėtukai iškyla į vandens paviršių. Stenkitės jų nepervirti - kitaip taps kietesni.
Tobuli varškėtukai, kurie tirpsta burnoje, prasideda nuo kokybiško pagrindinio ingrediento - varškės. Jei galite, rinkitės naminę, šviežią ir sausą varškę. Nepamirškite, kad visiškai netiderintas virimas ir pernelyg aukšta temperatūra gali suardyti varškėtukų struktūrą. Jei gaminate didesnį kiekį varškėtukų, galite juos išvirti iš anksto.
Virti varškėtukai puikiai dera tiek savarankiškai, tiek kaip deserto dalis. Norite paįvairinti skonį? Itališkas variantas - įberkite šiek tiek tarkuoto parmezano ir smulkiai sukapotų žolelių, pavyzdžiui, šviežių petražolių. Jei mėgstate gardumynus - apvoliokite virtus varškėtukus aguonose, cukruje su cinamonu arba net kakavos milteliuose.
Veikliausiems - užšaldykite žalią varškėtukų masę rutuliukais ant atskiros lentelės, o vėliau supilkite į maišelį šaldiklyje. Svarbiausia - improvizuokite ir mėgaukitės procesu. Nesvarbu, ar kursite klasikinį variantą, ar išleisite vaizduotę į laisvę, virti varškėtukai visada stebins savo purumu ir maloniu skoniu.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus.