Visi mes galime nesikuklinti ir drąsiai prisipažinti, kad užaugome ant kotletų. Ir nors mano vaikai dabar rečiau jų valgo nei aš vaikystėj, aš vis dar mėgstu juos gaminti. Nes geras maltinukas yra labai smagus dalykas, ir ypač jei į jį sugebi sutalpinti tiek pat daržovių, kiek ir mėsos!

Na o malta mėsa kaip žinia tuo ir dėkinga, kad ją lengvai gali supiršti su daržovėmis. Tik aišku, viskas turi būti kokybiška.

Pagrindiniai kukulių gaminimo principai

Norint sulaukti skanaus rezultato, vertėtų įsidėmėti kelias esmines mėsos kukulių gamybos taisykles:

1. Visų pirma, svarbu tinkamai išsirinkti mėsą.
2. Gaminant iš bet kokios paukštienos svarbu neperkepti, kadangi mėsa gali išsausėti ir tapti kieta.
3. Taip pat smulkintą mėsą prieš gamybą patariama laikyti kuo šalčiau, bus paprasčiau formuoti rutuliukus ir kepant jie neiširs.
4. Į mėsos kukulių sudėtį pravartu įdėti drėgmės suteikiančių ingredientų, kaip pavyzdžiui, džiūvėsiai su pienu arba piene išmirkyta balta duona.
5. Mėsos kukulius rankomis formuokite švelniai, stipriai nespauskite, kadangi per smarkiai suslėgti jie gali būti sunkiai sukramtomi, tarsi guminiai.

Įvairūs kukulių receptai

Štai keletas receptų, kaip pasigaminti skanius ir įvairius kukulius:

Kalakutienos kukuliai su daržovėmis

Kai Izabelė pradėjo nešiotis maistą į mokyklą, pamėgau jai gaminti kalakutienos kukulius su moliūgais. Jie tokie salstelėję, purūs ir dideli. Ir virti sultinyje.

Dabar apie daržoves: jei nėra moliūgo, tai galite dėti saldžią bulvę, tarkuotą morką ar cukiniją, tik siūlyčiau patroškinti lengvai, nes morkai reikia virti ilgiau nei mėsai, o va moliūgas išverda labai greitai.

Ingredientai:

• Bulvės: 7 vnt.
• Morkos: 2 vnt.
• Džiovinta gelsvė: 1 arb. š.
• Pipirai: 2 vnt.
• Bazilikai: 5 vnt.

Gaminimas:

1. Viską gerai išminkykite.
2. Į ne mažesnį kaip 3 l talpos puodą sudėkite kalakutienos kukulius, ant jų suberkite daržoves. Sluoksniuoti nebūtina. Įtarkuokite šiek tiek muskato.
3. Įpilkite maždaug 0,5 l vandens ir 15 min.
4. Baigus virti, leiskite troškiniui10 min. „sunokti“.

Vištienos kukuliai grietinėlės padaže

Dėl dietos yra gerai tinka vištienos maltiniais grietinėlės padažu orkaitėje. Daugelis namų šeimininkės nedrįsta virėjas jas, tikėdami, kad patiekalas bus pasirodyti pernelyg sausas. Tačiau yra mažai gudrybės, kurios gali padėti jums išvengti šį problemų.

Pirma, būtina naudoti kimšimui ne tik vištienos krūtinėlė, bet filė su šlaunų ir blauzdos. Kalbant apie poilsio, kepimo kukuliai vištiena nesiskiria nuo įprastų. Jie taip pat gali būti paruoštas su virtais ryžiais, pomidorų pasta naudojama kečupas ar padažu to.

Žuvies kukuliai grietinėlės padaže

Taip pat rekomenduojame virėjas žuvies kukuliai grietinėlės padaže orkaitėje. Tai yra idealus maitinti tuos namų ūkius, kurie nemėgsta žuvies. Be to, receptas yra idealiai tinka vaikams, nes mano mama nebūtų nerimauti, kad jūsų vaikas kris žuvų kaulų - į kukuliai, pagaminti iš smulkintos mėsos yra visiškai atmesta.

Taigi, kaip virėjas žuvies kukuliai grietinėlės padaže orkaitėje?

Pirmiausia turime pasiruošti įdarą. Kombinezonas jokių žuvų filė, bet tai geriau likti ant balto uolų, pavyzdžiui, menkės, rudagalves, europinių paprastųjų jūrinių lydekų. Geras pasirodyti kukuliai, ir lydekos. Filė sumalkite, todėl būtina pridėti ir daržovės: svogūnai, morkos. Tas faktas, kad žuvys yra labai subtilus, todėl daržovės kapotas su peiliu bus išsiskirti su savo fone. Be to, susmulkinti daržoves duoti sultingumo.

Kitas - standartinio receptą paruošimas: pridėti prie įdaru kiaušiniai, duonos mirkyti piene kepalą. Formuoti kamuoliukus, kukuliai, užpilkite grietinėlės padažu ir klasikiniu laivą į krosnį.

Vištienos kukuliai kūdikiams

Vištienos kukuliai kūdikiams tikrai tinka ne tik kūdikiams, bet ir visai šeimai. Minkšti ir garuose virti kukuliai ne mažiau nei mano dukrai patinka ir man. Tik aš dar graikiško jogurto padažu pasigardinu.

Maži ir patogūs pirštukai paimti vištienos kukuliai kūdikiams tinka nuo 6 mėnesių (maitinatis BWL metodu) ar tada, kai į mitybą nuspręsite įtraukti maistą gabaliukais. Be druskos ir visada galima naudoti kitą mėsos rūšį.

Sūriu įdaryti mėsos kukuliai

Reikės: 4 plėšomo sūrio lazdelių,225 g maltos jautienos,225 g maltos kiaulienos,100 g džiūvėsėlių,1 kiaušinio,2 arbatinių šaukštelių smulkintų petražolių,pusės česnako,25 g parmezano sūrio,žiupsnelio druskos, pipirų,1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus,400 g konservuotų pomidorų arba natūralaus pomidorų padažo.

Gaminame:

• Sūrio lazdeles pjaustykite 2,5 cm dydžio kubeliais ir atidėkite į šalį.
• Vidutiniame dubenyje maišykite jautieną, kiaulieną, džiūvėsėlius, kiaušinį, petražoles, smulkintą česnaką bei parmezano sūrį. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite. Formuokite mažus rutuliukus ir į vidų įspauskite po sūrio gabalėlį, sandariai užspausdami mėsą.
• Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Dėkite mėsos kukulius ir kepkite, kad apskrustų iš visų pusių.
• Kai mėsos kukuliai gražiai apskrus, išimkite juos iš keptuvės. Į švariai nuvalytą keptuvę supilkite konservuotus pomidorus arba padažą ir į jį dėkite mėsos kukulius. Šaukštu užpilkite padažo ir ant kukulių viršaus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar apie 12 minučių.

„Kukulius patiekite šiltus - juos galima pabarstyti mėgstamomis žolelėmis ir parmezano sūriu. Prie šio patiekalo puikiai tiks ir mėgstamos rūšies skrudinta duonelė“, - sako B. Baratinskaitė.

Švediški mėsos kukuliai

Reikės:

• Kukuliams -500 g maltos jautienos,500 g maltos kiaulienos,1 nedidelio svogūno, 2 baltos duonos riekelių,pamirkytų piene,2 šaukštų miltų,1 kiaušinio,1/4 puodelio pieno,druskos, pipirų,2 šaukštų sviesto
• Bulvių košei -4 didelių bulvių,1/2 puodelio pieno,4 šaukštų sviesto,druskos pagal skonį.

Gaminame:

• Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Maišykite maltą jautieną, kiaulieną, svogūną, mirkytą duoną, miltus, kiaušinį, 1/4 puodelio pieno, druską ir pipirus.
• Iš mišinio suformuokite mažus kamuoliukus. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Sudėkite mėsos kukulius ir kepkite, kol paruduos iš visų pusių, apie 5 minutes.
• Tuomet dėkite kukulius į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20-25 minutes.
• Kol kepa, ruoškite bulvių košę: kubeliais pjaustykite bulves ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (apie 20 min.).
• Nusausintas bulves sudėkite į puodą, trinkite bulves su pienu ir sviestu, kol masė taps vientisa ir kreminė. Pagal skonį pagardinkite druska.
• Iškepusius kukulius patiekite su kremine bulvių koše, o patiekalui įdomesnio, šiek tiek rūgštaus skonio suteiks bruknių arba spanguolių uogienė.

Padažai kukuliams

Kukulius galima patiekti su įvairiais padažais. Štai keletas idėjų:

• Grietinėlės padažas
• Pomidorų padažas su kaparėliais
• Aštrus padažas (sambal)
• Graikiško jogurto padažas

Paruošti padažą: keptuvėje ištirpinkite sviestą ir į jį įmaišykite miltus. Maža srovele supilkite pašildytą pieną ir maišydami kaitinkite, kol pasidarys vienalytė masė.

Kaparėlių padažas

Ingredientai:

• Sviestas: 2 valg. š.
• Miltai: 2 valg. š.
• Kaparėliai: 125 g (0,5 st.)
• Citrinos: 1 vnt.

Padažas su slyvomis

Į keptuvėje likusį aliejų suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką, apkepkite. Supilkite į keptuvę smulkintus pomidorus, suberkite paprikų miltelius, pipirus, kuminus, kalendras, susmulkintas slyvas, uždenkite dangčiu ir vis pamaišydami patroškinkite apie 10 minučių. Tada pagal skonį pasūdykite (jei padažas atrodo pernelyg rūgštus, galite įberti šiek tiek cukraus) ir sudėkite į padažą kukulius.

Padažas su razinomis

Užvirkite vandenį su razinomis. Sumažinkite ugnį ir kaitinkite apie 2-3 min., kol razinos suminkštės. Sudėkite kitus produktus, išskyrus valgomąjį svogūnėlį, ir gerai juos sumaišykite. Puodą nukaiskite ir įdėkite svogūnų. Pagardinkite druska ir sumaišykite, kad konsistencija būtų vientisa.

Grietinės padažas su sojos padažu

Padažo slaptas ingredientas yra sojų padažas. Jis suteikia puikų skonį šiam baltajam padažui. Jeigu nesinori gaminti grietinės padažo, galima naudoti neriebią grietinėlę.

Garnyrai kukuliams

Kukulius galima patiekti su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:

• Bulvių košė
• Ryžiai
• Makaronai
• Daržovės
• Salotos

Garnyru šalia kukulių gali tapti lakštiniai, ryžiai, salotos, daigai, virti kiaušiniai, padažai - aiškių ribų nėra. Bet privalomi dalykai - kukuliai ir sultinys.

Patarimai

• Mėsos kukuliai nuostabiai atsišildo, todėl puikiai tinka laikyti šaldytuve ar šaldiklyje.
• Iškeptus ir atvėsusius mėsos kukulius sandariame inde šaldytuve laikyti galima iki 3 dienų.
• Mėsos kukuliai šaldiklyje gali būti užšaldyti iki 3 mėnesių.

Ingredientų alternatyvos

• Vištienos faršas. Kaip jau minėjau, šiame recepte galite naudoti kalakutienos faršą. Taip pat galima rinktis jautienos bei kalakutienos faršo mišinį, nors tai yra kaloringesnis ir mažiau maistingas pasirinkimas.
• Panko džiūvesėliai. Šie mėsos kukuliai gali būti paruošti ir iš paprastų džiūvesėlių. Be to, jei norite, kad jie būtų dar maistingesni arba beveik neturėtų angliavandenių (pavyzdžiui, laikantis Keto mitybos), vietoje panko džiūvesėlių galite naudoti migdolų miltus.
• Kietasis sūris. Mėsos kukuliuose gali būti naudojamas ir fermentinis sūris, bet jis jiems nesuteiks tokio tinkančio švelniai pikantiško skonio.
• Alyvuogių aliejus. Alyvuogių aliejus labiausiai sustiprina mėsos kukulių skonį, tačiau jį galima pakeisti avokadų ar kitu šaltai spaustu augaliniu aliejumi.
• Petražolės. Vietoje petražolių galite naudoti kitus žalumynus, tokius kaip bazilikai, laiškiniai česnakai ar netgi špinatai, arba apskritai jų nedėti.

Mėsos kukuliai - visame pasaulyje

„Daugelis mėsos kukulius sieja su Švedija, visgi kulinarai šį patiekalą kildina iš Artimųjų Rytų. Čia jis dar vadinamas kofta - maltos mėsos (dažniausiai avienos) ir prieskonių kukuliais, tradiciškai patiekiamais su ryžiais ir pitos duonele“, - pranešime žiniasklaidai teigia „Maximos“ Maisto gamybos ekspertės Brigita Baratinskaitė.

Ekspertė teigia, kad šis patiekalas yra toks populiarus, jog sunku nusakyti, kurios šalies virtuvės tradicijoms jį reikėtų priskirti: „Švedija, Graikija, Italija, Jungtinės Amerikos Valstijos ir net Lietuva gali pasigirti skirtingais mėsos kukulių receptais ir jų gaminimo būdais. Tai komfortiškas, paprastai pagaminamas ir lengvai užšaldomas patiekalas. Kukulius galima kepti, virti, gruzdinti ar troškinti - papildant įvairiais mėgstamais ir šaldytuve atrandamais ingredientais“.

---