Iš Pietvakarių Azijos kilę avinžirniai - vieni vertingiausių ir populiariausių ankštinių augalų visame pasaulyje. Jie labai vertinami ir plačiai naudojami daugelyje pasaulio virtuvių: Turkijoje, Irake, Irane, Izraelyje, Palestinoje, Graikijoje, Indijoje ir kt. Kaip byloja istorija, seniausi sukultūrinti avinžirniai rasti Jericho mieste, Palestinoje. Išvardytų valstybių žmonės šią ankštinę kultūrą daugelį amžių naudojo ir iki šiol tebenaudoja įvairiausiems patiekalams (sriuboms, troškiniams, užkandžiams, salotoms, netgi desertams) gaminti.

Kalbant apie įvairius maisto produktus, avinžirniai tikrai nėra pirmas dalykas, kuris ateina į galvą. Tačiau tai viena iš seniausiai pasaulyje naudojamų ankštinių daržovių, apie kurios naudą organizmui jūs privalote žinoti.

Avinžirniai yra ypač naudingi, nes juose yra didelis kiekis augalinių baltymų ir teigiamai veikia raumenų formavimąsi, odos ir kaulų būklę. Avinžirniai padeda sulėtinti angliavandenių absorbciją, pagerina trumpalaikę atmintį ir padeda sumažinti cholesterolio kiekį. Avinžirniuose baltymų yra daugiau negu tokiame pat kiekyje kiaulienos ar vištienos.

Avinžirniai yra vadinami visaverčiais baltymais, nes juose yra visos devynios aminorūgštys, kurias turime gauti su maistu. Šios aminorūgštys yra tarsi statybinės medžiagos, kurios padeda mūsų organizmui tinkamai veikti. Šiuose ankštiniuose augaluose esantys baltymai ir skaidulos užtikrina ilgalaikį sotumo jausmą, o tai gali sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį dienos eigoje. Avinžirnių glikeminis indeksas (GI) yra žemas, o tai reiškia, kad cukrus į kraujotaką patenka iš lėto, nes vartojant žemo glikeminio indekso produktus, angliavandeniai įsisavinami lėtai. Tai neleidžia per greitai padidėti cukraus kiekiui kraujyje ir insulinui. Diabetu sergantiems žmonėms tai itin naudinga.

Avinžirniai gali būti valgomi daiginti, virti, konservuoti, taip pat iš jų malami labai maistingi miltai. Prieš ruošiant avinžirnius, būtina gerai išmirkyti juos. Geriausia užmerkti iš vakaro. Kitą dieną jau galite ruošti. Išmirkyti avinžirniai išverda labai greitai. Sudaiginti juos taip pat labai paprasta. Tereikia užmerkti iš vakaro drungname vandenyje. Kitą dieną perplauti, nukošti ir palikti dubenyje pastovėti dieną ar pusantros, retkarčiais sudrėkinant ar tiesiog paskalaujant drungname vandenyje. Per tiek laiko paprastai pasirodo baltos daigelių užuomazgos.

Avinžirniai nepaprastai naudingi sveikatai. Ypač tinka tiems, kuriuos kamuoja aukštas cholesterolio kiekis kraujyje. Ši ankštinė kultūra - puikus baltymų šaltinis. Todėl neretai sakoma, kad avinžirniai - puikus mėsos pakaitalas. Jie ypač vertinami vegetarų ir veganų. Dar vienas privalumas - šiuose ankštiniuose augaluose beveik nėra riebalų, tad kalorijų kiekis gerokai mažesnis nei mėsoje. Pasak mitybos specialistų, jie gerina medžiagų apykaitą ir suteikia energijos. Taigi avinžirniai - puikus maistas norintiems gyventi sveikiau ir metantiems svorį.

Kadangi avinžirniuose natūraliai nėra glitimo, jie gali būti tinkamas maisto pasirinkimas tiems, kurie serga celiakija, netoleruoja glitimo ar yra jautrūs glitimui. Gaminant patiekalus su avinžirniais, labai svarbu yra juos išmirkyti. Palyginus su kitomis ankštinėmis daržovėmis, pastarieji yra stambūs ir tvirti, todėl jie ilgai verda, o išmirkymas padės sutrumpinti virimo laiką. Mirkyti įprastai reikėtų 8-12 valandų, vėsiame vandenyje.

Kaip virti Avinžirnius?

Tačiau verdant avinžirnius, reikia nepamiršti kelių paslapčių:

• prieš gaminant avinžirnius, juos reikia užmirkyti 4 valandom.
• mirkymo vanduo turi būti kambario temperatūros.
• nėra prasmės avinžirnius mirkyti ilgiau nei 4 valandas, nes geriasnio efekto nepasieksite.
• Jei avinžirnius mirkysite per naktį, tai tik pailgins virimo laiką.
• Avinžirnius, mirkytus 4 valandas, pakanka virti 45-50 minučių.
• Per naktį (12 valandų) mirkytus avinžirnius reikės virti mažiausiai 1,5 valandos, nes avinžirniuose per šį laiką prasidės dygimo procesas. O tai prailgins viri laiką.
• mirkydami avinžirnius, laikykitės proporcijų 1:4.
• sūdykite avinžirnius prieš pat virimo pabaigą.

Jei laikysitės šių patarimų, galite pasigaminti labai skanių avinžirnių.

Kuomet avinžirniai jau išmirkę, galite juos pradėti gaminti. Perplaukite juos, suberkite į puodą ir užpilkite nedideliu kiekiu švaraus vandens, taip kad būtų apsemti per kelis pirštus, ir virkite iki kol suminkštės, prieš baigiant virti pasūdykite. Į puodą galite įmesti lauro lapelį ar kelias česnako skilteles. Verdant avinžirniams kas kažkiek laiko nugriebkite vandens paviršiuje susidariusias putas. Gerai išmirkyti avinžirniai išvirs maždaug per 1-2 valandas, priklausomai nuo jų dydžio. Verdant reikėtų uždengti puodą, paliekant nedidelį tarpelį garams išeiti, tuomet avinžirniai išvirs minkšti bet išlaikys formą.

Jei norite patikrinti, ar avinžirniai jau išvirė - juos šiek tiek patrinkite, pažiūrėkite, ar jie pakankamai minkšti ir ar lengvai lupasi jų odelės. Žinoma, kokio minkštumo avinžirnių jums reikia, priklauso nuo pasirinkto recepto ir jūsų skonio. Galite ilgiau virti, jei ketinate avinžirnius sutrinti - pavyzdžiui, gaminant humusą ar falafelius.

Žymiai patogiau yra išvirti didesnį kiekį avinžirnių ir juos panaudoti įvairių patiekalų gaminimui. Virtus avinžirnius galima sutrinti į humusą, dėti į sriubas, troškinius, salotas ar iškepti falafelių. Taip pat iš likusių avinžirnių galima pasigaminti sveiką užkandį.

Avinžirnių košė su raudonėliais ir česnaku

Šis receptas priklauso ispaniškųjų užkandžių - TAPAS kategorijai. Labai džiaugiuosi, kad radau dar vieną patiekalą, kurį galėsiu įterpti į skanių pusryčių meniu.

Ingredientai:

• 400 g talpos skardinės konservuotų avinžirnių
• 1 valgomojo šaukšto Sherry vinegaro
• Keleto šlakelių extra virgin alyvuogių aliejaus
• Vienos susmulkintos skiltelės česnako
• Žiupsnelio jūros druskos
• Aitriosios paprikos miltelių
• Džiovintų raudonėlių

Paruošimo būdas:

1. Prikaistuvyje pakaitinkite avinžirnius kartu su jų konservų sultimis iki tol, kol pradės virti.
2. Tada nukelkite nuo ugnies ir su bulvėms trinti skirtu įrankiu sutrinkite avinžirnius iki košinės konsistencijos.
3. Įmaišykite Sherry vinegarą, suberkite smulkintus česnakus, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir įberkite gerą žiupsnį druskos.
4. Viską išmaišytkite ir vėl pastatykite minutei ant ugnies.
5. Patiekite košę: sudėkite avinžirnius į dubenėlius, užpilkite ant viršaus dar po šlakelį alyvuogių aliejaus, užberkite po gerą žiupsnį aitriosios paprikos, šiek tiek druskos ir nepagailėkite džiovintų raudonėlių.

Receptai su avinžirniais

Traškūs avinžirniai su prieskoniais

Traškūs avinžirniai su aromatingais prieskoniais yra puiki ir maistinga alternatyva traškučiams ar kukurūzų spragėsiams. Tai užkandis, kuris puikiai papildys filmų vakarą, kai norisi kažką skanaus kramsnoti.

Svarbiausia čia kokybiški konservuoti avinžirniai - kepant jie sumažėja ir tampa traškūs, tad geriausia, kad būtų dideli, kokybiški, nesuskilę avinžirniai.

Ingredientai:

• Konservuoti avinžirniai
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. saldžiosios paprikos
• 1 a.š. rūkytos paprikos
• 1 a.š. česnako miltelių
• 1/2 a.š. svogūno miltelių
• 1/2 a.š. kajeno pipirų
• 1/2 a.š. juodųjų pipirų
• 1 a.š. kmynų

Paruošimas:

1. Avinžirnius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
2. Avinžirnius sumaišome su alyvuogių aliejumi ir paskleidžiame kepimo popieriumi išklotoje skardoje.
3. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių.
4. Indelyje sumaišome visus prieskonius.
5. Iškepusius avinžirnius sumaišome su prieskoniais.

Skaniausia tokius avinžirnius valgyti iš karto, nes tuomet jie traškūs. Stovėdami jie tampa mažiau traškūs, minkštesni.

Klasikinis avinžirnių humusas

Nuostabu, kaip su šiek tiek medaus, sezamų pastos ir keletu šauktų citrinų sulčių trinti avinžirniai pavirstą į kažką magiško! Tokį humusą galima tepti ant trapučių, duonos, kabinti čipsais ar tiesiog valgyti šaukštais! O ir pagaminti šį užkandį pastangų ne kaži ką reikės - sumesti viską į trintuvą ir sutrinti.

Ingredientai:

• 330 g avinžirnių, virtų
• 6 v. š. citrinų sulčių, šviežiai spaustų
• 2 v. š. sezamų pastos Tahini
• 30 g alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. medaus
• 1 a. š. druskos
• 1 vidutinis česnakas (≈30 g), nuluptas
• Žiupsnelis šviežiai maltų pipirų
• Rūkytos paprikos, maltos

Gaminimo eiga:

1. Sudedame visus ingredientus į virtuvinį kombainą ir triname iki vientisos masės.
2. Dedame humusą į dubenėlį. Pašlakstome paviršių alyvuogių aliejumi ir medumi. Pabarstome rūkytos paprikos milteliais. Tiekiame.

Ingredientas	Kiekis
Virti avinžirniai	330 g
Citrinų sultys	6 v. š.
Sezamų pasta (Tahini)	2 v. š.
Alyvuogių aliejus	30 g
Medus	1 v. š.
Druska	1 a. š.
Česnakas	1 skiltelė
Pipirai	Žiupsnelis
Rūkytos paprikos milteliai	Pagal skonį

---