Virta vištienos krūtinėlė - tai vienas universaliausių, sveikiausių ir dažniausiai gaminamų patiekalų tiek profesionalioje virtuvėje, tiek namuose. Ši vištienos paruošimo forma išsiskiria ne tik savo paprastumu, bet ir tuo, kad išlieka sultinga, minkšta bei lengvai įgauna įvairius skonius priklausomai nuo pasirinktų prieskonių ir daržovių. Virta krūtinėlė dažnai pasirenkama sveikos mitybos, sporto ar svorio kontroliuojamos dietos metu, tačiau toks patiekalas puikiai praverčia ir kasdieniniame meniu.

Kaip virti vištienos krūtinėlę?

Virta vištienos krūtinėlė bus sultinga ir minkšta, jei laikysitės kelių paprastų taisyklių. Pirma, jokiu būdu nepervirkite mėsos - pakanka 15-20 minučių, nes krūtinėlė yra liesiausia vištienos dalis ir labai greitai tampa sausa. Šaltas vanduo užtikrina tolygų terminį krūvį, todėl vištiena nebus kieta.

Ingredientai:

• Vištienos krūtinėlės
• 1,5 litro šalto vandens
• Nulupta morka
• Svogūnas (galite perlaužti pusiau)
• Nuluptos česnako skiltelės
• Lauro lapas
• Pipirai (žirneliais)
• Druska

Paruošimas:

1. Vištienos krūtinėles nuplaukite po šaltu vandeniu.
2. Didelį puodą pripilkite 1,5 litro šalto vandens.
3. Įdėkite nuluptą, nelabai smulkintą morką; svogūną (galite perlaužti pusiau); nuluptas česnako skilteles.
4. Pridėkite lauro lapą, pipirus (žirneliais), įberkite druskos.
5. Puodą statykite ant didelės ugnies ir užvirinkite.
6. Virimo laikas - 15-20 minučių nuo užvirimo. Vištienos krūtinėlė greitai išverda; nereikia virti ilgiau, nes ji gali pradėti džiūti.
7. Išvirusias krūtinėles atsargiai ištraukite iš sultinio, leiskite kelias minutes „pailsėti“ ant lėkštės. Po šio poilsio mėsa bus dar sultingesnė.

Jeigu norite, kad į krūtinėlę įsigertų daugiau skonio, prieš virimą ją kelias valandas ar per naktį galite pamarinuoti, tarkime, su trupučiu citrinos, alyvuogių aliejaus ir šviežių žolelių. Norėdami išlikti itin sveiki, pagamintą vištieną galite valgyti be papildomo padažo - ji bus švelnaus, švaraus skonio.

Ką daryti su išvirtu sultiniu?

Išvirtas sultinys ne mažiau vertingas nei pati mėsa. Jis tinka kaip pagrindas kitiems patiekalams, todėl nešvaistykite jo - perkoškite ir laikykite šaldytuve iki 3-4 dienų arba užšaldykite vėlesniam naudojimui.

Kaip panaudoti virtą vištienos krūtinėlę?

Virta vištienos krūtinėlė - puikus pagrindas pačioms įvairiausioms kulinarinėms idėjoms! Vos vos pagardinta druska ir pipirais, ji tinka kaip lengvas baltymų šaltinis šalia daržovių ar grūdinių patiekalų. Gana dažnai virta krūtinėlė supjaustoma juostelėmis ir dedama į gaivias salotas su žalumynais, pomidorais, agurkais ar grikiais. Jeigu norite išmėginti dar daugiau variacijų, pabandykite vištienos mėsą po virimo trumpai apkepinti keptuvėje su česnaku ir žolelėmis - taip mėsa išliks minkšta ir sultinga, tačiau įgaus naujų skonio natų.

Virta krūtinėlė taip pat tinka trinti sriuboms, sočiųjų troškinių, kuomet norite, kad mėsa liktų švelni ir nesuskiltų į sausas skaidulas. Dažnai virta vištienos krūtinėlė naudojama ir kaip baltyminė dalis gaminant įvairias azijietiškas sriubas, ryžių dubenėlius, taip pat tinka vaikų maistui dėl savo švelnaus skonio ir tekstūros.

Nepamirškite paeksperimentuoti ir su pačiais virimo prieskoniais: lauro lapą galite keisti apelsino ar citrinos žievele, vietoj įprastų pipirų išbandyti kvapiuosius pipirus ar - žiemos sezonu - įdėti kelis gvazdikėlius.

Elžbietos viščiukas

Larraine su manim pasidalino ir jos australiškuose namuose nuo seno gaminamo Elžbietos vištienos receptu. Moters vaikai ir anūkai tiesiog iš proto eina dėl šio valgio: kai mama pakviečia visus pietų, pirmas klausimas būna „ar bus to geltono viščiuko?”. Šventiškas patiekalas, sukurtas Anglijos karalienės Elžbietos karūnavimo proga 1953 metais.

Ingredientai

• Vištienos krūtinėlės
• Svogūnai
• Citrinos gabalėliai
• Baltas vynas
• Lauro lapai
• Čiobreliai
• Petražolės
• Druska ir pipirai
• Kario prieskoniai
• Raudonųjų serbentų uogienė
• Majonezas
• Abrikosų džemas
• Plakta grietinėlė
• Aliejus

Paruošimas

1. Pirmiausia išvirkite vištienos krūtinėles. Į puodą sudėkite krūtinėles, svogūnus ir citrinos gabalėlius, supilkite baltą vyną ir tiek vandens, kad krūtinėlės būtų pilnai panirę skystyje. Sudėkite prieskonius - lauro lapus, čiobrelius, petražoles, įberkite druskos ir pipirų. Užkaiskite puodą, lėtai užvirkite ir ant labai mažos ugnies troškinkite krūtinėles, kol mėsa taps balta (prapjaukit patikrinti), pilnai išvirusi. Nuimkite puodą nuo kaitros ir palikite krūtinėles atvėsti skystyje, kuriame jos virė. Išvirti krūtinėles galite likus 1-2 dienoms iki patiekimo - laikykite jas sultinyje.
2. Vidutinio dydžio keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite svogūnus, tik kol jie taps minkšti ir skaidrūs. Neleiskite svogūnams apskrusti, antraip jie įgaus kartumo. Bebaigiant svogūnams kepti įmaišykite kario prieskonius, pakepinkite apie minutę, kad prieskoniai atsiskleistų, tada įmaišykite raudonųjų serbentų uogienę ir dar pakepinkite, kol uogienė suskystės. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
3. Į dubenį sudėkite majonezą. Keptų svogūnų masę supilkite į sietelį, išgramdykite viską, kas liko keptuvėje, ir patrindami mediniu šaukštu nukoškite aromatingą skystį į dubenį su majonezu. Sumaišykite - majonezas taps gelsvas ir aromatingas. Įmaišykite abrikosų džemą ir plaktą grietinėlę, paragaukite, ar netrūksta druskos, saldumo. Majonezo padažas turėtų būti ganėtinai saldus su švelnia rūgštele. Jo konsistencija - į skystesnę pusę (žr.
4. Prieš pat patiekiant išimkite vištieną iš sultinio ir rankomis suplėšykite ją pailgomis juostelėmis arba supjaustykite peiliu norimo dydžio gabalėliais (kad juos būtų pagogu svečiams įsidėti iš bendros lėkštės ir valgyti šakute). Sudėliokite vištieną į serviravimo lėkštę ir ant viršaus užpilkite majonezo padažą.

Virta vištiena su keptomis daržovėmis

Skanus ir maistingas patiekalas, lengvai paruošiamas. Vištiena puikus retinolio, alfa ir beta-karotino bei likopeno (visa tai gaunama iš vitamino A) šaltinis, kuris yra gyvybiškai svarbus sveikai regai. Be to ar žinote, kokie ingredientai padeda sumažinti stresą? Tai triptofanas ir vitaminas B5. Vištiena turi gerą dozę šių abiejų. Taigi apskritai vištienos valgymas iš tikrųjų gali padėti jums sumažinti stresą.

Ingredientai

• 150 g vištienos
• 100 g cukinijos
• 100 g paprikos
• 100 g sviestinio moliūgo
• 75 g svogūno
• 5 g česnako
• 1 a.š. lydyto sviesto arba ypač tyro alyvuogių aliejaus
• Prieskonių pagal skonį

Paruošimas

1. Ant lydyto sviesto arba ypač tyro alyvuogių aliejaus kepame griežinėliais pjaustytą cukiniją, papriką, sviestinį moliūgą, svogūną, česnaką. Kepant daržovės išlieka traškios.
2. Patiekiame virtą vištieną su keptomis daržovėmis.

Maistinė vertė (vienai porcijai)

Maistinė medžiaga	Kiekis	%
Kalorijos	362kcal	18%
Angliavandeniai	25g
Baltymai	22g
Riebalai	20g
Sočiosios riebalų rūgštys	7g
Cholesterolis	86mg
Natris	123mg
Kalis	942mg	47%
Skaidulos	5g	14%
Cukrūs	10g	40%
Vitaminas A	10828µg	1354%
Vitaminas B6	1mg	71%
Vitaminas B12	1µg	40%
Vitaminas C	118mg	148%
Vitaminas D	1µg	20%
Vitaminas E	2mg	17%
Vitaminas K	8µg	11%
Kalcis	81mg	10%
Varis	1mg	100%
Folio rūgštis	91µg	46%
Geležis	2mg	14%
Manganas	1mg	50%
Magnis	78mg	21%
Fosforas	245mg	35%
Selenas	15µg	27%
Cinkas	2mg	20%

Maistinės vertės duomenys paskaičiuot remiantis Spoonacular API duomenų baze.

Patarimai, kaip virti vištieną

1. Užšaldytą vištieną geriausia atšildyti prieš ją pradedant virti.
2. Jeigu nėra laiko atitirpinti, šaldytą mėsą dedame tik į šaltą vandenį.
3. Jeigu norisi koncentruoto vištienos sultinio, dedame mėsą į šaltą vandenį. Tai suteikia sultiniui skonį ir aromatą.
4. Vanduo turėtų pilnai padengti vištieną.
5. Verdame vištieną ant vidutinės kaitros be dangčio.
6. Mėsa gali būti skanesnė, jeigu į vandenį įdėsite visą svogūną, lauro lapą, maltų juodųjų pipirų arba kitų prieskonių.
7. Senos mėsos virimas užtrunka ilgiau, nei yra nurodyta toliau pateiktose rekomendacijose. Norėdami pagreitinti procesą, seną vištieną verdame ne visą, o tik dalimis.

Kiek laiko reikia virti vištieną?

• Visa vidutinė skerdena verdama maždaug 60 minučių.
• Krūtinėlės be kaulų ir be odos išverdamos per maždaug 15-20 minučių. Tokiu atveju filė geriau perpjauname perpus arba dideliais gabaliukais.
• Ketvirčius verdame maždaug 40 minučių. Šlaunelės su kaulu ir su oda verdami maždaug pusvalandį.
• Vištienos kepenėlės verda ganėtinai greitai - maždaug 15 minučių.
• Skrandžiai yra verdami maždaug 60-90 minučių. Atkreipiame dėmesį, kad priešingai nei likusios vištienos dalys, skrandžiai turi būti dedami į šaltą vandenį.

---