Atšilus orams ir prasidėjus kepsnių bei iškylų sezonui, žmonės vis dažniau pasirenka laiką leisti gamtoje, kur mėgsta pasmaguriauti šašlykų ar kitų užkandžių. Pastebint augantį susidomėjimą mėsos gaminiais, vytinto mėsos verslas gali tapti puikia niša verslo idėjai įgyvendinti.
Vytintos mėsos gaminiai: naujovės ir tradicijos
Išskirtinis nuotaikingas pakuotės dizainas, ypatingos ir traškios vytintos kiaulienos dešrelės kabanosy - tai naujai sukurtos produktų linijos „Dūzgės“ dalis. Beje, lietuvių kalbininkų neseniai sukurtas naujadaras DŪZGĖS yra lietuviškas žodžio „afterparty“ atitikmuo. Jis greitai ir plačiai prigijo mūsų visuomenėje. Krekenavos agrofirmos figūrinis ženklas „Pagaminta Lietuvoje“ ir produktų linijos pavadinimas „Dūzgės“ - tai puiki kompleksinė lietuviška simbolika.
Naujovę - vytintas dešreles „Kabanosy“ pristato Krekenavos agrofirmos technologas inovacijoms ir vystymui Andrius Krivošejevas, specialistas, sukūręs itin populiarius ir medaliais apdovanotus „Mėsingos“ linijos gaminius, kuriuose yra net 90 proc. mėsos. Šiuos produktus jau įvertino net ir išrankiausi vartotojai, mat iki šiol virtų dešrų ir dešrelių su tokiu dideliu grynos mėsos kiekiu niekas negamino nei Lietuvoje, nei, panašu, pasaulyje. „Pirmieji ir kol kas vieninteliai pagaminome produktą, kokių Lietuvos rinkoje daugiau nėra - vytintas dešreles, kurių nereikia lupti. Ne kartą ir ne du teko girdėti pirkėjų nusiskundimus, kad vytintų gaminių apvalkalas, tegul ir valgomas, kartais sunkiai kramtosi ar veliasi burnoje. Visuomet išklausome vartotojų nuomonės ir reaguojame, tad „Dūzgės“ - būtent tai, kas šiuo metų laiku labai aktualu ir patogu. Užkandžiauti namuose, vežtis į gamtą ar svečius“, - pasakoja A. Krivošejevas.
Technologas pasakoja, kad Europoje vytintos dešrelės be apvalkalo gaminamos jau senokai ir turi nemenką paklausą. Lietuvoje gaminti šį produktą pirmieji ir kol kas vieninteliai pradėjo Krekenavos agrofirmos meistrai. „Kad pasiūlytume savo pirkėjui tokį produktą, įsigijome specialius įrenginius, kurių dėka galėjome pagaminti vartotojų lūkesčius atitinkančią gaminių seriją. Kiek žinome, iki šiol tokias dešreles lietuviai dažniausiai pirkdavo kaimyninėje Lenkijoje, kurie taip pat investavo į brangias technologijas ir turi galimybes gaminti produktus be apvalkalo. Tačiau mes koregavome prieskonių kombinacijas ir kiekius, pritaikėme savų, lietuvių skoniui ir įpročiams. Tad nuo šiol vytintas dešreles galima įsigyti čia pat, savo šalies parduotuvėse, ir, tikiu, vartotojai tikrai nenusivils“, - sako A. Krivošejevas.
„Šimtui gramų vytintų dešrelių pagaminti sunaudojama kone du šimtai gramų grynojo mėsos kiekio, tad suvalgius šių vytintų dešrelių, sotumo jausmas išliks dar ilgai. Taip pat svarbu paminėti, kad Krekenavos agrofirma ne tik pirmoji ir vienintelė Lietuvoje ryžosi investuoti į pačias naujausias, moderniausias ir itin daug kainuojančias technologijas, bet ir sugebėjo pagaminti aukščiausios kokybės gaminius, kurie kainuoja pigiau nei kai kurie antros rūšies produktai“, - šypteli A. Krivošejevas.
Vytinti mėsos gaminiai yra nepaprastai svarbus mūsų kulinarinio paveldo elementas. Gamybos procesas, pagrįstas kruopščiai išsaugotais tradiciniais brandinimo būdais, suteikia jiems unikalų skonį, aromatą ir ilgaamžiškumą. Tokiu būdu apdorota mėsa pasižymi aukšta kokybe, atsirandančia dėl rūpinimosi žaliavomis ir tradicinių receptų išsaugojimo. Tradiciniai mėsos vytinimo būdai pasižymi kruopščiai išsaugotais gamybos procesais. Principas yra pašalinti drėgmę iš mėsos ją džiovinant. Šis procesas ne tik suteikia mėsai būdingą aromatą, bet ir padeda išlaikyti produkto šviežumą. Tolimesnį skonį galima sustiprinti į vytinančios druskos mišinį įmaišius kalendros, čiobrelių ir tarkuotų kadagių uogų.
Vartotojų reikalavimai mėsos gaminiams, augantis pirkėjų sąmoningumas ir stiprus prisirišimas prie tradicijų lėmė platų vytintų produktų grupių atsiradimą rinkoje. Rinkdamiesi vytintas dešras, vartotojai atkreipia dėmesį į prekės ženklą ir dažnai renkasi jau patikrintus gaminius. Laimei, nebūtina vykti į kaimą, norint nusipirkti vytintų dešrų. Natūralius produktus galite užsisakyti su pristatymu į namus. Gamintojai gamtos netobulina, nes to nereikia, todėl nededa dirbtinių konservantų, skonio stipriklių ar dažiklių.
Pirmieji žingsniai pradedant vytintos mėsos verslą
Prieš pradedant bet kokį verslą, būtina atlikti rinkos tyrimą, įvertinti konkurenciją ir nustatyti savo tikslinę auditoriją. Šiame etape svarbu išanalizuoti vartotojų poreikius, nustatyti, kokie vytintos mėsos gaminiai yra populiariausi, kokios kainos yra priimtinos ir kokie yra galimi plėtros keliai.
Vienas svarbiausių aspektų siekiant pradėti verslą - tinkamos verslo organizavimo formos pasirinkimas. Jeigu planuojamos veiklos mastas nebus didelis, siūlyčiau apsvarstyti galimybę įregistruoti individualią veiklą arba įsteigti mažąją bendriją. Jeigu nuspręsite verslą pradėti pagal individualios veiklos formą, prekybą vykdyti rekomenduočiau pasirinkus individualios veiklos pažymą, nes prekyba pagal verslo liudijimą galima tik turgavietėse ar tik nuo laikinų prekybos įrenginių.
Siekiant ribotos atsakomybės (t. y. asmuo už įmonės/bendrovės prisiimtas prievoles vykdant komercinę veiklą atsako tik įmonės/bendrovės turtu), rekomenduotina įsteigti juridinį asmenį - mažąją bendriją arba uždarąją akcinę bendrovę, jeigu ketinate vykdyti platesnio masto prekybą. Atkreipiu Jūsų dėmesį, kad nuo 2015 m. sausio 1 d. įsigaliojus Valstybinio socialinio draudimo įstatymo pataisoms už mažųjų bendrijų narius socialinio draudimo įmokų mokėjimui taikoma nauja apmokestinimo tvarka. Pagal įsigaliojusią tvarką už mažųjų bendrijų narius socialinio draudimo įmokos mokamos nuo asmeniniams poreikiams išimamos sumos dydžio, tačiau socialinio draudimo įmokos suma negali būti mažesnė nei įmoka apskaičiuota nuo minimalios mėnesinės algos, net jeigu lėšos asmeniniams poreikiams nėra išimamos.
Būtini leidimai ir reikalavimai
Jūsų planuojama veikla, remiantis Lietuvos Respublikos Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus įsakymo Nr. B1-527 „Dėl maisto tvarkymo subjektų patvirtinimo ir registravimo reikalavimų patvirtinimo“ 4 punktu, laikoma maisto tvarkymu. Svarbu žinoti, jog vykdyti šią veiklą, kuri apima maisto gamybą, pakavimą, fasavimą, vežimą, laikymą, saugojimą, pardavimą ir kt. galima tik turint maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimą.
Tiekiami į rinką ir parduodami maisto produktai turi būti tinkamai paženklinti bei tinkamai nurodomos jų kainos. Pagrindiniai reikalavimai numatyti: (i.) Lietuvos higienos normoje „Maisto produktų ženklinimas“ bei (ii.) Lietuvos Respublikoje parduodamų daiktų (prekių) ženklinimo ir kainų nurodymo taisyklėse.
Sėkmės istorijos ir įkvėpimas
Ne visiems verslininkams kelias būna lengvas, tačiau užsispyrimas ir meilė savo darbui padeda įveikti iššūkius. Tai įrodo ir Edmundo istorija, kuris mėsos džiovyklę pasigamino pats iš pagaliukų ir siūlų, o vėliau, šeimai grįžus į Kretingą, įsigijo pramoninę džiovyklę ir pradėjo kurti receptus. Jo vytinta mėsa patiko kolegoms, giminėms ir draugams, kurie skatino su šiuo verslu „varyti pirmyn“.
Prieš penkerius metus verslą pradėjęs Tauragiškis Vilius Stumbra teigia, kad mėsa visada išlieka madinga. Jis pastebi, kad jaunimas nori patogiau ir paprasčiau apsipirkti, todėl prisitaikė prie šios tendencijos ir siūlo platų asortimentą mėsos gaminių.
Mažosios bendrijos „Bajorų mėsa“ direktorius Č. Bezliapovičius pasakoja kone visą gyvenimą praleidęs su mėsomis ir, nors yra bandęs rūkyti ir žuvį, pastaroji prie jo „neprilipo“. Anot verslininko, anksčiau tėvai daugiausia prekiaudavo Vilniuje esančiame Kalvarijų turguje, o pats pašnekovas - Gariūnuose.
Iššūkiai ir galimybės
Verslininkai pastebi, kad infliacija daro įtaką verslui - kyla skerdienos kainos, brangsta paslaugos ir kitos žaliavos. Dėl to parduotuvėlėse kainos pakilo apie 10 proc.
Tačiau, nepaisant iššūkių, verslininkai mato ir galimybių. Pavyzdžiui, Vilius Stumbra planuoja plėtrą ir atidaryti penktą parduotuvę, o „Bajorų mėsa“ vadovas planuoja verslo plėtrą - nepaskirstytą ankstesnių metų pelną kaupti ir kažkada investuoti į patalpų praplėtimą.
Lentelė: Populiariausi vytintos mėsos skoniai (pagal Edmundo Paulausko patirtį)
| Skonis | Aprašymas | Kam patinka |
|---|---|---|
| Su česnaku, pipirais, druska | Klasikinis, primena kotletus | Vaikams ir suaugusiems |
| Dūmų skonio (su rūkyta paprika) | Su rūkyta paprika | Mėgstantiems rūkytą skonį |
| Su čili pipirais ir žaliąja citrina | Aštrus ir gaivus | Mėgstantiems aštrius skonius |