Sutikit, gyvenimas gražesnis (ir lengvesnis, ir džiaugsmingesnis!), kai vakarienei paruošti užtenka vienintelio puodo, o ją noriai valgo visa šeima. Be to, ūkiška virtuvė yra pati mieliausia pasaulio virtuvė, tad jaukūs troškiniai šį rudenį mūsų namuose kunkuliuoja visai dažnai. Lėtai nukeliu troškintuvo dangtį, o ten - pilnas puodas šildančių aromatų, sezoninių daržovių, gardžių skonių. Tai kas gi šiandien vakarienei? Rudeniškas veršienos troškinys! Nuostabiai geras jausmas pilną puodą pripildyti produktų, užaugintų vien Lietuvos ūkiuose. Tokie šildantys troškiniai, kaip kad šis, - maistas, kuris patinka ir mažiems, ir dideliems, ir į svečius netikėtai užklydusiems. Jį paruošite paprastai ir greitai, o tuomet - į orkaitę dviem valandoms, kol veršienos gabaliukai taps tobulai minkšti.

Iš visų komforto maisto kategorijai priskiriamų patiekalų itališkas „Osso Buco” man yra karalius! Lėtai troškinta, burnoje tirpstanti, minkštutėlė mėsytė ir sodraus skonio pomidorų, vyno bei daržovių padažas. Visą fantastiškų skonių paletę tobulai išbaigia petražolių, česnako ir citrinos žievelės pagardas „Gremolata” suteikdamas nuostabų gaivumą bei šviežumą šiam turtingam troškiniui. Tradiciškai „Osso Buco” yra ruošiamas iš veršienos kulninės ir tiekiamas su šafrano rizotu „Risotto Milanese”. Bet šiame recepte galima padaryti kelias išlygas. Veršienos kulninės kepsnių su kaulu kasdien parduotuvėje neaptiksit, o ir kaina kartais kanda, todėl drąsiai keiskite juos jautienos kepsniais. Gal kiekvienoje prekybos vietoje jų ir nerasite, bet tai tikrai dažnesnis „svečias” mėsos skyriuje nei veršiena. Vienintelis mažutis niuansas: jautiena yra ryškesnio skonio nei švelni veršiena ir troškinasi šiek tiek ilgiau - apie 2 valandas.

Veršienos troškinys „ossobuco“ (4 asm)

Ingredientai:

• 1.5 kg veršienos blauzdos, supjaustytos maždaug 4 cm storumo gabalėliais skersai centrinio kaulo
• 2 valg. šaukštai miltų
• 60 ml alyvuogių aliejaus
• 1 svogūnas
• 1 saliero stiebas
• 1 morka
• 4 česnako skiltelės
• 1 stiklinė (250 ml) baltojo vyno
• 400 g savo sultyse konservuotų pomidorų arba tiek pat šviežių pomidorų
• 2 arb. šaukšteliai pomidorų koncentrato
• 1 st. (250 ml) vištenos arba veršienos sultinio
• 2 juostelės citrinos žievelės (1 cm pločio)
• 1 valg. šaukštas džiovintų raudonėlių
• druska, juodieji pipirai

Ingredientai gremolatai:

• 2 česnako skiltelės
• ½ stikl. smulkiai sukapotų petražolių
• 1 valg. šaukštas nutarkuotos citrinos žievelės

Gaminimo eiga:

1. Veršieną apvoliokite miltuose, nupurtykite jų perteklių.
2. Dideliame špižiniame inde arba troškintuve įkatinkinte 2 šaukštus aliejaus ir jame iš abiejų pusių apkepinkite veršienos pjausnius po 5 minutes, kol jie paruduos. Išimkite į lėkštę ir atidėkite į šalį.
3. Likusį aliejų įkatinkite troškintuve ir suberkite supjaustytus svogūnus, salierus ir morkas, ir uždengę kepkite ant nedidelės ugnies apie 5-7 minutes, kol daržovės taps minkštos.
4. Suberkite kapotus česnakus, supilkite vyną, pomidorus, pomidorų pastą, supilkite sultinį, įdėkite citrinos žieveles ir įberkite raudonėlio. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Užvirinkite.
5. Sudėkite į troškintuvą apkepintus veršienos gabalėlius, uždenkite indą ir pašaukite į orkaitę.

Kiti patarimai prieš imantis troškinių karaliaus:)

• Mėsą troškinkite tol, kol ji bus minkštutėlė, trapi ir pati kris nuo kaulo.
• Jeigu troškinimo metu išgaruos per daug skysčio, praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio.
• Mėsą apriškite konditeriniu siūlu po apkepimo, jeigu padarysite tą prieš, tuomet bus didelė tikimybė, kad kepimo metu siūlas nukris. Jeigu neturite siūlo - ne bėda, jis reikalingas tik tam, kad troškinimo metu kepsniai išlaikytų formą, o skonis dėl to tikrai nenukentės.

Ingredientai:

• apie 1,5 kg. veršienos arba jautienos kulninės kepsnių su kaulu viduje (5 vienetai apytiksliai po 300 g.)
• 1 didelio svogūno
• 3 didesnių česnako skiltelių
• 1 didesnės morkos
• 1 didesnio saliero stiebo
• 800 g. konservuotų smulkintų pomidorų (2 skardinės)
• 300 ml. vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
• 300 ml. balto sauso vyno
• 2 v.š. miltų apvoliojimui
• 4 v.š. alyvuogių aliejaus
• 2 v.š. sviesto kepimui
• ½ a.š. cukraus
• 1 a.š. džiovinto raudonėlio
• ½ a.š. druskos ir pipirų (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 160'C.
2. Visus "gremolatai" skirtus ingredientus išmaišykite nedideliame dubenėlyje ir uždengtą laikykite šaldytuve. Pagardą patogiausia pasiruošti, kol troškinasi mėsa.
3. Į dubenėlį suberkite smulkiai smulkiai supjaustytą svogūną, smulkiai supjaustytas česnako skilteles, mažais kubeliais supjaustytą morką bei saliero stiebą.
4. Mėsos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Kepsnius iš abiejų pusių įtrinkite druska bei pipirais ir apvoliokite miltuose.
5. Į puodą (geriau rinkitės storasienį, špižinį), kuriame troškinsite kepsnius įdėkite sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
6. Į įkaitintą puodą įdėkite du arba tris mėsos kepsnius (kad nesiliestų tarpusavyje) ir iš abiejų pusių apkepkite po 2-3 minutes, kol gražiai apskrus. Apkeptus išimkite, sudėkite ant didelės lėkštės ir apkepkite likusius.
7. Puodą nuimkite nuo ugnies, kad šiek tiek atvėstų ir po to įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. To reikia, kad po mėsos kepimo subertos daržovės neapskrustų per greitai.
8. Į puodą suberkite daržoves (svogūną, česnakus, morką, saliero stiebą) ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-12 minučių (neapskrudinkite). Daržovės turi kepti lėtai, todėl, jeigu reikia, mažinkite ugnį. Taip pat, jeigu reikia įpilkite papildomą šaukštą aliejaus (daržovės sausos).
9. Kol kepa daržovės, konditeriniu siūlu apriškite mėsos kepsnius. To reikia, kad troškinimo metu kepsniai išlaikytų savo formą, bet jeigu siūlo neturite - nenaudokite, nes skoniui tai jokios įtakos neturės.
10. Į puodą supilkite vyną, ugnį padidinkite iki aukštos ir dažniau maišydami virkite apie 3-4 minutes, kol skysčio liks dvigubai mažiau.
11. Ant daržovių supilkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, sultinį, įdėkite laurų lapus, čiobrelio šakeles, suberkite cukrų, džiovintą raudonėlį, žiupsnelį druskos su pipirais, viską išmaišykite ir užvirkite.
12. Atgal į puodą sudėkite apkeptus mėsos kepsnius maksimaliai panardindami juos į skystį.
13. Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra visiškai sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.
14. Praėjus laikui atsargiai išimkite puodą iš orkaitės ir patikrinkite kepsnius. Mėsa turi būti minkštutėlė ir trapi, todėl, jeigu dar kieta - šaukite atgal į orkaitę ir kas 15 minučių tikrinkite. Troškinimo laikas priklauso nuo to ar pasirinkote veršieną ar jautieną, nuo galvijų veislės, amžiaus ir kitų faktorių.
15. Kepsnius atsargiai (kad nesulaužytumėt) išimkite iš puodo, sudėkite į didesnę lėkštę, kurioje tieksite, nuimkite siūlus ir pridenkite folija.
16. Padažą puode gerai išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu padažas nėra pakankamai tirštas, tuomet nuolat maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 5-10 minučių. Jeigu per tirštas - praskieskite verdančiu vandeniu ir dar kartelį paragaukite ar nieko netrūksta.
17. Padažą supilkite ant kepsnių.

Veršienos arba jautienos kulninės troškinys tradiciškai yra tiekiamas su šafranu gardintu rizotu (Risotto Milanese), bet bulvių košė čia taip pat nuostabiai tiks.

---