Veršienos troškinys - tai išskirtinio švelnumo, subtilaus skonio ir kvapų kupinas patiekalas, mėgstamas tiek lietuviškoje, tiek daugelio kitų šalių virtuvėse. Šis klasikinis troškinys gaminamas iš jaunų veršelių mėsos, kuri išsiskiria mažesniu riebalų kiekiu ir ypatingu minkštumu. Troškindami veršieną kartu su šviežiomis daržovėmis, prieskoniais ir sultiniu, pasieksite tobulai harmoningą patiekalą - švelnų, aromatingą, sotų, tinkantį tiek šventiniam stalui, tiek jaukiems šeimos pietums.

Sutikit, gyvenimas gražesnis (ir lengvesnis, ir džiaugsmingesnis!), kai vakarienei paruošti užtenka vienintelio puodo, o ją noriai valgo visa šeima. Be to, ūkiška virtuvė yra pati mieliausia pasaulio virtuvė, tad jaukūs troškiniai šį rudenį mūsų namuose kunkuliuoja visai dažnai. Lėtai nukeliu troškintuvo dangtį, o ten - pilnas puodas šildančių aromatų, sezoninių daržovių, gardžių skonių.

Tokie šildantys troškiniai, kaip kad šis, - maistas, kuris patinka ir mažiems, ir dideliems, ir į svečius netikėtai užklydusiems. Nuostabiai geras jausmas pilną puodą pripildyti produktų, užaugintų vien Lietuvos ūkiuose. Tai kas gi šiandien vakarienei? Rudeniškas veršienos troškinys! Jį paruošite paprastai ir greitai, o tuomet - į orkaitę dviem valandoms, kol veršienos gabaliukai taps tobulai minkšti.

Ingredientai

Veršienos troškiniui reikės:

• 800 g veršienos kumpio
• 2 valg. š. aliejaus
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. pipirų
• 100 ml sultinio
• 1 a.š. maltos paprikos
• 4 v.š. miltų
• 600 ml mėsos sultinio arba vandens
• 400 g svogūnų
• 200 g morkų
• 700 g bulvių
• 2 lauro lapai
• 3 česnako skiltelės
• 2-3 šviežių čiobrelių šakelės
• 1 valg. šaukšt. sviesto;
• 3 valg. šaukšt. saulėgrąžų aliejaus
• ½ arb. š. druskos
• ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų
• 1 arbat. šaukšt. smulkintų šviežių krapų.

Gaminimo eiga

1. Veršienos gabalėlius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Veršienos kumpį supjaustykite didesniais gabalėliais.
2. Didelį puodą arba storadugnį troškintuvą įkaitinkite su šlakeliu aliejaus. Troškintuve (kurį galite naudoti ir orkaitėje) virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite du šaukštus aliejaus.
3. Kepkite veršienos gabalus dalimis ant stiprios ugnies, kad iš visų pusių apskrustų iki aukso rudumo. Sudėkite veršienos gabalėlius ir iš vidų pusių apskrudinkite po kelias minutes.
4. Į tą patį puodą supilkite likusius du šaukštus aliejaus. Suberkite kubeliais supjaustytus svogūnus, stambiomis riekelėmis supjaustytas morkas ir salierus. Kelias minutes juos pakepinkite, tuomet į puodą vėl sudėkite mėsą, įmeskite lauro lapelius, čiobrelių šakeles, suberkite morkas bei česnakus.
5. Suberkite smulkiai kapotą česnaką ir pakepinkite minutę.
6. Sudėkite pomidorų pastą, lauro lapus, kvapniuosius pipirus, rozmarino arba čiobrelio šakelę. Viską pagardinkite druska bei pipirais ir gerai išmaišykite. Po poros minučių sultinį ir troškinkite daržoves apie 45 minutes.
7. Sudėkite stambiais gabalėliais supjaustytas bulves, grąžinkite į puodą apkeptus veršienos gabalėlius. Galiausiai suberkite bulves, troškinkite dar 20-30 minučių, kol bulvės ir morkos suminkštės.
8. Troškiname ant labai silpnos ugnies, beveik vos verdant, uždengę dangčiu, apie 1,5-2 valandas, kol mėsa suminkštėja.
9. Pagal poreikį paragaukite, paskaninkite druska ir šviežiai maltais pipirais.
10. Išimkite lauro lapus, žolelių šakeles, patiekite veršienos troškinį dubenėliuose apibarstę šviežiomis petražolėmis. Patiekite troškinį papuošę smulkintais krapais.

Patarimai ir gudrybės

• Rinkitės kuo šviežesnę veršieną - iš jauno gyvulio mėsa yra švelniausia, troskindama išlaiko drėgmę ir subtilų skonį.
• Gabaliukus pjaustykite didesnius, nes jie, lėtai troškinami, nenutrupa ir išlaiko puikią tekstūrą.
• Jei norite intensyvesnio aromato, paskaninimui galite naudoti lauro lapus, čiobrelį, šiek tiek imbiero ar net kokį šaukštą garstyčių.
• Veršienos troškinį galite pritaikyti pagal savo skonį ir mėgstamus ingredientus.
• Norite daugiau prieskonių - įtraukite šiek tiek saldžios paprikos miltelių, čiobrelių, ar net rozmarino.
• Azijietiškai interpretacijai tinka imbiero šaknies griežinėliai, soja ar šiek tiek aštrumo su čili pipirais.
• Patiekti veršienos troškinį galite ne tik su bulvėmis ar duona.
• Puikiai tinka švieži grūdai: kvietinė košė, perlinės kruopos, purus ryžių garnyras arba netgi makaronai.
• Taip pat troškinys nuostabiai dera su daržovėmis al dente - ypač žaliosiomis pupelėmis ar garuose virtomis morkomis.
• Šaltam sezonui rekomenduojama patiekti su raugintomis daržovėmis, kad skoniai dar labiau atsiskleistų.
• Jei norite ypatingo aromato - paskrudinkite duonos riekelę su česnaku ir patiekite šalia.

Vieno puodo patiekalai

Vieno puodo patiekalais vadinami tokie patiekalai, kurie pagaminami viename puode nuo A iki Z. T.y. nereikia kažko atskirai virti / atskirai kepti / atskirai troškinti - jie labai patogūs ir lengvai pagaminami. Man tokie patiekalai asocijuojasi su šaltuoju metų laikų, kai norisi šilto ir jaukaus maisto. Būtent toks yra šis jautienos troškinys.

Jei vieno puodo patiekalų idėja Jums artima, tai apsirūpinkite tinkamu puodu. Aš negaliu atsidžiaugti savo Tramontina Lyon bronziniu gražuoliu. Nuoširdžiai, tai rimčiausias, geriausias ir universaliausias mano turimas puodas. Visų pirma, jame galima kepti (ir galima puikiausiai tai daryti be riebalų), tuomet galima virti /troškinti ant viryklės arba orkaitėje. O dabar įdomiausias dalykas - puodo technologija tokia, kad jame sukuriamas orkaitės efektą (kai oras cirkuliuoja puodo viduje, jame palaikoma vienoda temperatūra kaip orkaitėje). Believe it or not, jame net pyragą iškepsite ant viryklės.

Gaminkite šį troškinį, kai norėsite jaukaus, šildančio maisto. Jau patiekalo pavadinimas skamba netikėtai, tiesa? Gal kasdienai tokio ir negamintume, tačiau sulaukus kokios nors progos, kai prie stalo sės įdomių mėsos patiekalų nesibaidantys valgytojai, pirmyn! Kai bus proga, nusipirkite piniginės nedraskančios veršienos kulninės - valanda-kita ir ant stalo garuos nuostabus patiekalas, o troškinta mėsa tiesiog tirps burnoje.

---