Lietuvoje, kur didžiąją dalį metų būna šalta, sriubos tiesiog nepakeičiamos. Jas paprasta pasigaminti, receptus lengvai galima koreguoti pagal savo skonį ir piniginės storį.

Versienos kumpio sriuba su kaulais: klasikinis receptas

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta tradicinius skonius ir nori pasigaminti sočią bei aromatingą sriubą.

Ingredientai:

• 250 g kaulų
• 200 g jautienos
• 100 g virto kumpio
• 2 medžiotojų dešrelės
• 2 vidutinio dydžio svogūnai
• 1 morka
• 2 rauginti agurkai
• 20 g kaparėlių
• 7 alyvuogės be kauliukų
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1 šaukštas miltų
• 1 šaukštas sviesto
• 3 šaukštai grietinės
• 1/2 citrinos
• 3 lauro lapai
• Druskos - pagal skonį
• Juodųjų pipirų grūdelių - pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Mėsą ir kaulus nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite 2 l šalto vandens, užvirinkite.
2. Tada nugriebkite putas, sudėkite nuluptą morką ir svogūną, virkite 1,5 val.
3. Kitą svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite.
4. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, 6 min. apkepkite svogūną.
5. Suberkite miltus, 2 min. pakepkite vis maišydami.
6. Sudėkite pomidorų pastą, maišydami pakepkite dar 5 min.
7. Raugintus agurkus supjaustykite kubeliais, kaparėlius sutrinkite.
8. Išimkite iš sultinio mėsą, palikite pravėsti.
9. Sultinį praskieskite.
10. Virtą mėsą, dešreles ir kumpį supjaustykite kubeliais.
11. Sultinį užvirinkite, sudėkite į jį mėsos produktus, keptą svogūną, raugintus agurkus, alyvuoges, kaparėlius, juodųjų pipirų žirnelius ir kauro lapus.
12. Pavirkit 10 min.
13. Paskui įberkite druskos pagal skonį.
14. Citriną supjaustykite mažais griežinėliais.
15. Sriubą išpilstykite į lėkštes.
16. Patiekite su citrinos griežinėliais ir grietine. Galite užberti šviežių žalumynų.

Patarimas: Galite užberti šviežių žalumynų. Skanaus!

Kiti sriubų receptai su mėsa

Be klasikinės veršienos kumpio sriubos, yra ir daugiau įdomių receptų su mėsa, kuriuos galite išbandyti.

Jautienos sriuba su paprikomis

Šiuo receptu dalijosi "Irmanto sriubų" direktorius Linas Jablonskas. Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems aštresnį skonį.

Ingredientai:

• Jautiena
• Lauro lapai
• Aitrioji paprika (šviežia arba džiovinta)
• Penkių pipirų mišinys
• Peletrūnas
• Kmynai
• Bulvės
• Konservuotos paprikos (ir skystis)
• Česnakas

Gaminimo eiga:

1. Apkepti kubeliais supjaustytą jautieną su lauro lapais.
2. Sudėti apkeptą mėsą ir daržoves į puodą, užpilti vandeniu.
3. Sudėti prieskonius, bulves, konservuotas paprikas ir jų skystį.
4. Kai sriuba beveik išvirusi, įdėti smulkintą česnaką.
5. Virti apie valandą.

Kadangi jautienos kumpis - kieta mėsa, sriubą reikia virti ilgai, apie valandą. Galima nedėti tiek daug jautienos kumpio, o virti kaulų sultinį, jei norima tirštesnės sriubos, galima dėti daugiau daržovių, aromatą sustiprinti įdedant jautienos sultinio.

Stirnos galvos sriuba

Tai itin sodraus skonio ir soti sriuba, puikiai tinkanti savaitgaliui.

Gaminimo eiga:

1. Gerai praplauti stirnos galvą ir kitus kaulus, virti apie 2 valandas.
2. Vandenį pasūdyti, papipirinti, įdėti kelis lauro lapelius.
3. Išvirus nuimti mėsą nuo kaulų.
4. Į karštą sultinį sudėti stirnos šonkauliukus, virti apie 1 valandą uždengus dangčiu.
5. Po pusvalandžio sudėti smulkiai pjaustytus pomidorus.

Patarimas: Labai puikiai tinka apipjaustyti kojų kaulai, stuburas. Stipriai nesūdome, nes dalis vandens nugaruos ir gali gautis per sūrus sultinys.

Mėsos paruošimo patarimai

Norint skanaus patiekalo, nepriklausomai nuo mėsos rūšies ir šviežumo, svarbu nepersistengti ir paruošti ją tinkamai. Gaminant mėsą svarbu žinoti tik keletą pagrindinių taisyklių, kurios gaminamą patiekalą pavers tikru kulinariniu šedevru.

Jautienos paruošimas

Jautiena, lyginant su kitomis mėsos rūšimis, yra liesa, tačiau labai maistinga mėsa. Joje gausu geležies ir baltymų. Kiekviena jautienos dalis išsiskiria skirtingu skoniu ir tekstūra, o tai leidžia paruošti daugybę skirtingų skonių patiekalų. Ruošiant jautieną svarbiausia yra paprastumas.

Patarimai:

• Jautiena ypač dera su įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis: baziliku, rozmarinu, raudonėliu, šalaviju, kuminu bei garstyčių sėklomis.
• Didžiausia klaida, kurią daro daugelis, ruošiančių jautieną - ilgas kepimas aukštoje temperatūroje, kuris ir paverčia mėsą kieta ir tąsia.

Veršienos paruošimas

Veršiena itin vertinama mėsa, nes yra liesa bei nekaloringa, joje gausu įvairių organizmui naudingų medžiagų. Kaip ir ruošiant jautieną, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad šią mėsą reikia kepti palengva, ne aukštoje temperatūroje. Tik tuomet atsiskleis tikrasis veršienos skonis.

Patarimai:

• Gaminant veršienos kumpį patariama rinktis kuo paprastesnius ingredientus: alyvuogių aliejų, smulkiai pjaustytą česnaką, druską, pipirus bei kelias žoleles - raudonėlį, peletrūną, mairūną bei mėtas.
• Įtrinkite mėsą šiais prieskoniais ir įdėkite į kepimo maišelį. Taip veršienos kumpis iškeps be papildomų riebalų, todėl bus sultingesnis ir minkštesnis.

Mėsos pasirinkimas troškiniams

Gardų ir sultingą troškinį galėsite pagaminti praktiškai iš bet kurios jaučio dalies. Tik išpjovos siūlytume netroškinti - ji laikoma vertingiausia ir minkščiausia jaučio dalimi, tad pasilaikykite ją ypatingiems patiekalams. Troškinimas puikiai tinka tuomet, kai reikia skaniai paruošti kietesnę mėsą. Netgi šonkauliukai, tinkamai ištroškinti, tirpsta burnoje.

Tinkamos dalys:

• Jautienos mentė
• Krūtininė
• Nugarinė
• Kumpis
• Papilvė
• Šoninė
• Sprandinė
• Kulninė
• Šonkauliai

Mėsos pasirinkimas sriubai

Planuojate virti sriubą arba sultinį? Tuomet jums nebūtina pirkti mėsos gabalo, užtenka kaulų. Užpilkite kaulus šaltu vandeniu, užvirkite, nuimkite putas, sudėkite prieskonines žoleles ir daržoves, ir virkite apie 4 val. Pasūdykite prieš virimo pabaigą, ir sultinys paruoštas. Galite naudoti jį iškart arba užšaldyti, patiekti kaip atskirą patiekalą arba panaudoti sriubos ir padažų ruošimui. Virimui, kaip ir troškinimui, tinkamos visos jautienos dalys, ypač kumpis.

---