Veršienos kumpis - puikus pasirinkimas šventiniam stalui ar jaukiai vakarienei su šeima. Šis patiekalas gali būti ruošiamas įvairiais būdais, tačiau derinys su obuoliais suteikia jam ypatingo skonio. Šiame straipsnyje rasite du puikius veršienos kumpio receptus: tradicinį keptą kumpį su obuoliais ir kmynais bei modernų veršienos troškinį su sezoninėmis daržovėmis.
Tradicinis Keptas Veršienos Kumpis su Obuoliais ir Kmynais
Ingredientai:
- 3 kg veršienos kumpio
- 3 valgomieji šaukštai druskos
- 1 arbatinis šaukštelis kvapiųjų pipirų
- 1 valgomasis šaukštas kmynų
- 6 vienetai lauro lapų
- 10 vienetų rūgščių obuolių
- 1 svogūnas
- 200 g sviesto
Paruošimo Būdas:
- Druską sumaišykite su maltais pipirais ir įtrinkite veršienos kumpį.
- Kumpį 3 valandas mirkykite nedideliame kiekyje parūgštintame vandenyje, retkarčiais pavartykite.
- Išmirkusį kumpį keliose vietose giliai įpjaukite ir prikiškite sviesto.
- Sutarkuokite svogūną, išspauskite sultis ir užpilkite ant kumpio, sudėkite lauro lapelius, pabarstykite kmynais.
- Kepkite orkaitėje tame pačiame vandenyje, kuriame mirko mėsa. Kepkite apie 1,5 valandos, retkarčiais palaistydami.
- Švarius obuolius pamirkykite parūgštintame vandenyje, aptepkite sviestu ir, pridengę kepimo popieriumi, iškepkite.
- Iškepusį kumpį dėkite į pusdubenį, aplink sudėkite keptus obuolius, palaistykite sultiniu, kuriame kepė kumpis, pabarstykite kmynais.
Šis receptas - tikra klasika, kurios skonis sujungia sūrumą, saldumą ir aromatingus prieskonius. Tai puikus pasirinkimas šventiniam stalui, kai norisi nustebinti svečius tradiciniu, bet kartu ir išskirtiniu patiekalu.
Rudeniškas Veršienos Troškinys su Obuoliais
Šis troškinys - puikus būdas pasimėgauti sezoninėmis daržovėmis ir minkšta, sultinga veršiena. Tai patiekalas, kuris patiks tiek mažiems, tiek dideliems.
Ingredientai:
- 3 kg veršienos (kumpis)
- 1 valgomasis šaukštas kmynų
- 10 vienetų obuolių (rūgščių)
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus
- 4 valgomieji šaukštai aliejaus (papildomai)
- 2 valgomieji šaukštai miltų
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis pipirų
- ½ arbatinio šaukštelio čiobrelių
- 1 svogūnas
- Morkos
- Salierai
- Česnakas
- Bulvės
- Kadagio uogos (nebūtinai)
Paruošimas:
- Veršienos kumpį supjaustykite didesniais gabalėliais.
- Troškintuve (kurį galite naudoti ir orkaitėje) virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite du šaukštus aliejaus.
- Sudėkite veršienos gabalėlius ir iš visų pusių apskrudinkite po kelias minutes.
- Išimkite mėsą iš troškintuvo ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį troškintuvą supilkite likusius du šaukštus aliejaus. Suberkite kubeliais supjaustytus svogūnus, stambiomis riekelėmis supjaustytas morkas ir salierus.
- Suberkite smulkiai kapotą česnaką ir pakepinkite minutę.
- Į troškintuvą su daržovėmis suberkite miltus, druską, pipirus ir čiobrelius. Gerai išmaišykite.
- Sudėkite stambiais gabalėliais supjaustytas bulves, grąžinkite į puodą apkeptus veršienos gabalėlius.
- Tuomet kumpį dėjau į kepimo rankovę, sudėjau traiškytas kadagio uogas, užrišau rankovės galiukus bei dėjau kepti į įkaitintą iki 190 laipsnių temperatūros orkaitę, kepiau maždaug 2 valandas.
- Bebaigiant kepti kelioms minutėms prakirpau rankovę, kad paviršius šiek tiek apskrustų (per ilgai nekepkite, kad neišdžiūtų!).
Patarimai ir Gudrybės
- Jei norite, kad mėsa būtų dar minkštesnė, prieš kepant ją galite pamarinuoti per naktį. Marinatui galite naudoti jogurtą, kefyrą arba tiesiog aliejų su prieskoniais.
- Kepant kumpį orkaitėje, svarbu stebėti temperatūrą ir reguliariai palaistyti mėsą sultimis, kad ji neišdžiūtų.
- Troškiniui galite naudoti įvairias sezonines daržoves: pastarnokus, ropes, moliūgus. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią derinį.
Maistinė Vertė
Štai apytikslė maistinė vertė vienai porcijai kepto veršienos kumpio su obuoliais (vertės gali skirtis priklausomai nuo ingredientų kiekio ir paruošimo būdo):
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | Apie 450-550 kcal |
| Baltymai | Apie 40-50 g |
| Riebalai | Apie 25-35 g |
| Angliavandeniai | Apie 15-25 g |