Atėjus tikram rudeniui pradėjau svajoti apie sočius ir šildančius troškinius. Kai apie tai prasitariau vyrui, jis pasakė “Verdam vengrišką guliašą!”. Taigi - “Verdam!”. Nors guliašas labiausiai asocijuojasi su Vengrija iš kur jis yra ir kilęs, bet guliašų receptų versijų yra įvairių.

Kas yra tikras guliašas?

Dažnai ginčijamasi, kas yra guliašas - sriuba ar troškinys? Mano supratimu, tikras guliašas panašus į tirštą sriubą ar skystą troškinį, todėl jis kartais vadinamas troškiniu-sriuba.

Amerikietiškas guliašas ryškiai skiriasi nuo vengriškojo, nes gaminams iš maltos jautienos, su makarononais ir didesniu pomidorų kiekiu. Guliašas gana universalus patiekalas - kiekvienas jį gali pasigaminti pagal savo skonį.

O tarybinis guliašas, populiarus valgyklinis maistas, buvo skurdus savo ingredientais ir dažniausiai ruošiamas iš riebios kiaulienos. Vengriškas guliašas dažniausiai gaminamas iš jautienos, kuri supjaustoma ne visai stambiais gabalais, kad spėtų išsitroškinti kartu su šakninėmis daržovėmis.

Bet guliašo esmių esmė yra paprikos. Guliašui naudojamas ne mažas kiekis maltų saldžiųjų paprikų. Būtent malta paprika troškiniui ir suteikia spalvą, tirštumą ir švelnios tekstūros.

Nostalgiški prisiminimai apie guliašą

Man guliašas - tai nostalgiškas patiekalas iš vaikystės! Nežinau kuo tais laikais mūsų mamos gadrindavo guliašą (juk žiemos metu nei saldžiųjų paprikų, nei juoba pomidorų tikrai nebūdavo, o ir džiovintų paprikų nežinau ar jos turėdavo), bet tirštas ir aromatingas padažas su minkštute mėsa visada būdavo itin geidžiamas ir laukiamas.

Kai aš lankiau darželį, prieš kiekvienus pietus, pamenu, mus visus, vaikus, „iškraustydavo” trumpam į rūbinę, kur turėjom ramiai sėdėti prie savo spintelių ir laukti, kol bus paruošti valgymui stalai (tuomet juk visą žaidimų patalpą reikėdavo konvertuoti į valgomąjį, o po pietų - į miegamąjį su iš didelių sieninių spintų išlankstomomis lovelėmis).

Dviem arba trim geriausiems tą dieną vaikams būdavo patikėta itin svarbi užduotis: kartu su auklyte eiti į koridoriaus gale esantį maisto išdavimo langelį ir padėti jai parsinešti visos grupės maistą. Vaikams patikėdavo nebent dubenį su duona ar kokiu garnyru. Sriubą ir pagrindinius patiekalus kibiruose tempdavo auklytė. Tad iš tų laikų aš pamenu ir guliašą. Visi žinojom tą pavadinimą, ir kažkaip visi jį mėgom (ko nepasakysi apie kitus patiekalus, pvz., žuvį, nuo kurios sukdavosi ir nosį raukydavo pusė grupės….).

Ingredientai geram guliašui

Geram guliašui išvirti reikia nedaug: geros jautienos (persistengti ir investuoti į steikams tinkamą branadintą mėsą nereiktų - puikiai tiks ta, kuri tinka troškinimui!), geros paprikos miltelių (jei galite gauti vengriškų paprikų - jums nuskilo!), sultinio (tiek to, jei neturit, pilkit vandenį, skonis labai nedaug nukentės), na ir kantrybės paliekant puodą kunkuliuoti porą valandų. Paprasta, ar ne?

Vengriško guliašo receptas

Guliašą ruošiau pagal šį receptą. Yra tekę matyti guliašo receptų, kuriuose vietoj bulvių naudojami naminiai makaronai csipetke ir net rauginti kopūstai, vietoj jautienos - veršiena ir net kiauliena, vietoj vandens - pilamas sultinys bei beriama įvairesnių daržovių - salierų, šakninių petražolių.

Taigi, šaltą žiemos vakarą kviečiu pasigaminti pilvukus šildančio guliašo. P.S. Labai gardu su marinuotais agurkėliais!

Reikės:

• 800 g kiaulienos nugarinės su mente;
• 8 didelių bulvių;
• 1 didelio svogūno;
• 1 didelės morkos;
• 3 šaukštų miltų;
• 4 šaukštų pomidorų padažo;
• aliejaus;
• maltos raudonosios saldžiosios paprikos;
• kiaulienis prieskonių;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų.

Gaminimas:

1. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir sudėkite mažais kubeliais supjaustykite kiaulieną. Uždenkite dangčiu ir pakepkite maždaug 10 minučių, kartais pavartykite.
2. Mėsą pagardinkite druska, pipirais, kiaulienos prieskoniais, saldžiąja paprika, išmaišykite ir pakepinkite dar porą minučių.
3. Kai iš mėsos išsisunks daug sulčių, jas nupilkite į atskirą dubenėlį, keptuvėje neturi likti jokių skysčių. Tuomet mėsą keptuvėje apiberkite miltais, gerai išmaišykite ir suberkite į puodą, kuriame troškinsite guliašą.
4. Kol kepa mėsa sutarkuokite morką, smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite kitoje keptuvėje. Kai daržovės pasitroškins sumeskite į puodą.
5. Bulves nuskuskite, supjaustykite nedideliais kubeliais ir sudėkite į puodą. Viską užpilkite nuo mėsos likusiu riebiu sultiniu. Sultinys turi apsemti mėsą ir daržoves, jei taip nėra - įpilkite verdančio vandens.
6. Uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 40-50 minučių. Prieš baigiant troškinti įdėkite pomidorų padažo, paragaukite ar netrūksta prieskonių. P.S. Nepamirškite guliašo pamaišyti, nes vėliau gali tekti šveisti pridegusį puodą. Skanaus!

Kiti guliašo receptai

Yra tekę matyti guliašo receptų, kuriuose vietoj bulvių naudojami naminiai makaronai csipetke ir net rauginti kopūstai, vietoj jautienos - veršiena ir net kiauliena, vietoj vandens - pilamas sultinys bei beriama įvairesnių daržovių - salierų, šakninių petražolių.

Patarimai

• Vengrišką guliašą skaniausia valgyti karštą, pagardintą grietine, kuri prislopina jo aštrumą.
• Jis taip pat labai skanus ir pašildytas, todėl visada verta guliašo pasigaminti ir daugiau.

---