Velykos - gražiausia pavasario šventė, kai atbunda ir sužaliuoja gamta, skaisčiau šviečia ir vis labiau šildo saulė. Artėjant šventėms, daugelis skuba į prekybos centrus pirkti jau pagamintų skanėstų. Tačiau namuose keptų pyragų kvapas malonesnis ir skonis daug gardesnis, nes gaminama su meile, iš kartos į kartą perduodamos tradicijos.

Etnologas L. Klimka primena, kad laikydamiesi tradicijų, Velykų šventės stalą turėtume puošti ne tik margučiais, bet ir kitais patiekalais, simbolizuojančiais atgimimą, stiprybę, pavasarį. „Velykų stalas, žinoma, turi savo privalomus atributus, bet turbūt labiausiai jį puošia Velykų pyragas - stalo karalius, nuostabiai kvepiantis bei kuriantis šventinę nuotaiką. Paprastai jis būna apskritas - lyg saulė, pavasarį sugrįžusi į mūsų padangę“, - pasakoja L. Klimka.

Velykų pyragas nuo senų senovės būdavo pagrindinis šventės akcentas. Šeimininkės jį gardindavo aguonomis, džiovintais vaisiais, riešutais, kepdavo kuo didesnį, kad užtektų gausiai šeimynai. Šalia Velykų pyrago į žaliuojančių želmenų kraitelę arba greta jos paprastai būdavo sudėti margučiai. Raudoni margučiai simbolizuodavo gyvybę, mėlyni - dangų, žali - bundančią augmeniją, o geltoni - pribrendusius javus.

Laikydamiesi senovės papročių ir tradicijų, žmonės prie Velykų stalo sėsdavo po septynių savaičių gavėnios, o didžiąją savaitę pasninko laikydavosi ypač griežtai. Šventiniai valgiai Velykų dieną prasidėdavo nuo margučio. Po margučio tradicinis patiekalas būdavo riebi kopūstų sriuba. Sakoma, kad ji gaivina kūną po ilgo pasninko. Taip pat senovėje apeiginiu valgiu būdavo ir kiauliena.

Po sočių pietų ant stalo būtinai atsirasdavo desertas - Velykų pyragas. Taip pat dažnai būdavo patiekiamas ir varškės sūris.

Siūlome 3 idėjas saldžiam šventiniam stalui:

• ypač gardų migdolų pyragą be miltų,
• nuostabų tradicinį Velykinį pyragą
• įspūdingą šaldytą sluoksniuotą tortą.

Pasirinkite jums labiausiai patinkantį receptą, pakvieskite brangius žmones į pagalbą ir gaminkite, skanaukite, būkite drauge.

Purus migdolų pyragas, kuriam neprireiks nė trupučio miltų

Norite pagaminti sveiką šventinį desertą? Šis purus migdolų pyragas be miltų - puikus pasirinkimas. Tiek suaugusiesiems, tiek ir mažiesiems, mėgstantiems išbandyti naujus skonius, jis tikrai turėtų patikti.

Reikės:

• 150 g migdolų miltų (tiesiog sumalkite migdolus kavamale ar maisto smulkintuvu);
• 100 g rudojo cukraus;
• 4 kiaušinių;
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• žiupsnelio druskos.

Gaminame:

• Trynius atskiriame nuo baltymų ir gerai išsukame su cukrumi, kepimo milteliais bei migdolų miltais.
• Baltymus išplakame iki standžių putų ir atsargiai įmaišome į paruoštą tešlą.
• Kepame 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol pyragas iškils ir švelniai parus.
• Puošiame mėgstamais produktais (medumi, agavos sirupu, šokoladu), pabarstome riešutais.

Velykų pyragas su džiovintais vaisias ir riešutais

Apskritas lyg saulė, gardus ir kvepiantis, pripildantis namus jaukumo - toks pyragas laukiamas ant kiekvieno šventinio Velykų stalo.

Reikės:

• 200 g sviesto;
• 100 g cukraus;
• 4 kiaušinių;
• 250 g miltų;
• 2 a. š. kepimo miltelių;
• 0,5 a. š vanilinio cukraus;
• 200 g įvairių džiovintų vaisių;
• 100 g riešutų (čia naudoti migdolų ir žemės riešutai, tačiau galite pasirinkti ir kitus, savo mėgstamus riešutus).

Gaminame:

• Riešutus sudedame į dubenėlį, užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame 30 min. Po pusvalandžio vandenį nupilame, o riešutus paberiame ant popierinio rankšluosčio nudžiūti.
• Kambario temperatūros sviestą su cukrumi išsukame maišytuvu. Tuomet mušame po vieną kiaušinį ir plakame, kol masė taps puri.
• Suberiame persijotus su kepimo milteliais miltus, įberiame vanilinio cukraus, sudedame džiovintus vaisius, riešutus ir viską gerai išmaišome.
• Tešlą supilame į apvalią kepimo skardą ir kepame 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 min. arba tol, kol įsmeigus medinį pagaliuką, jis bus sausas.

Riešutų ir cukinijos šaldytas sluoksniuotas tortas

Jei norite nustebinti, paruoškite riešutų ir cukinijos šaldytą sluoksniuotą tortą. Tai - ne tik gardus, bet ir sveikas, maistingas desertas, primenantis ledus.

Reikės (24 cm skermens formai išimamu dugnu):

• 150 g anakardžių riešutų (pasiliekame šiek tiek tortui papuošti);
• 50 g datulių be kauliukų;
• 100 g migdolų riešutų;
• 90 g lazdyno riešutų;
• žiupsnelio druskos;
• kokosų aliejaus formai ištepti;
• 1 cukinijos (maždaug 280-300 g);
• 3 v. š. riešutų sviesto;
• 1 laimo arba citrinos sulčių;
• 3 v. š. medaus arba agavų sirupo;
• 6 v. š. šaldytų trintų braškių;
• 2 v. š. saldžios kakavos miltelių.

Gaminame:

• Datules ir anakardžių riešutus, šiek tiek jų atidėję tortui papuošti, iš vakaro užpilame šaltu vandeniu.
• Sumalame migdolų ir lazdynų riešutus, sudedame smulkintas datules, druską ir sutriname viską iki vientisos trupininės masės.
• Torto formą ištepame kokosų aliejumi, dedame sluoksnį maltų riešutų su datulėmis ir jį tolygiai paskirstome.
• Trintuvėje sutriname mirkytus anakardžių riešutus su nulupta, smulkinta cukinija. Pridedame riešutų sviesto, išspaudžiame citrinos ar laimo sulčių, pagardiname medumi ar agavų sirupu. Viską gerai išmaišome ir sudedame į formą. Šį sluoksnį taip pat išlyginame.
• Braškes sutriname, sumaišome su saldžios kakavos milteliais ir sudedame į formą paskutinį sluoksnį.
• Tortą laikome šaldiklyje per naktį. Prieš patiekdami ant stalo, išimame jį iš formos ir palaikome kambario temperatūroje bent 30 minučių.

Tradicijomis kvepianti Velykų boba

Pasak istorikų, Velykų bobos receptų galima aptikti dar XIX amžiaus ir senesniuose šaltiniuose. Tačiau tikrieji receptai yra perduodami iš lūpų į lūpas: tikėtina, kad paklausę senolių apie šį pyragą, sulauktumėte ne tik recepto, bet ir naudingų patarimų bei kulinarinių paslapčių.

Reikės:

• 150 g sviesto
• 230 ml šilto pieno
• 3 kambario temperatūros kiaušinių
• 540 g miltų
• 90 g cukraus
• žiupsnelio druskos
• 20 g sausų mielių
• 40 g razinų
• sezamų sėklų

Gaminimas:

1. Į dubenį įdėkite sviestą, cukrų ir žiupsnelį druskos, viską gerai išplakite.
2. Tuomet įpilkite šilto pieno ir dar kartą gerai išmaišykite.
3. Kai nuo karšto pieno sviestas ištirps ir susidarys vientisa masė, įmuškite kiaušinius.
4. Mediniu šaukštu maišykite masę ir po truputį suberkite miltus ir sausas mieles.
5. Jeigu norite dar labiau paskaninti pyragą, į tešlą įmaišykite ir razinų.
6. Kekso formą ištepkite sviestu, pabarstykite sezamų sėklomis ir supilkite tešlą.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros ir pyragą kepkite 40 minučių.

Ar pyragas jau iškepęs, sužinosite įbedę medinį pagaliuką - jei pagaliukas sausas, tuomet pyragas jau tikrai iškepęs.

Saldi pynutė su traškia migdolų plutele

Visuomet malonu ant stalo padėti savo paties iškeptą pyragą, tačiau dauguma prisibijo gaminti su mielėmis, nes jos gali neiškilti.

Reikės:

• 3 kiaušinių
• 400 g miltų
• 30 ml šilto vandens
• 7 g sausų mielių
• 230 ml pieno
• 60 g cukraus
• žiupsnelio druskos
• razinų arba džiovintų spanguolių
• skaldytų migdolų pyragui papuošti
• aliejaus kepimo formai patepti

Gaminimas:

1. Į dubenį supilkite šiltą vandenį, įberkite sausas mieles ir gerai išmaišykite.
2. Tuomet į dubenį supilkite pieną, įberkite cukrų, žiupsnelį druskos, įmuškite kiaušinius.
3. Tešlą išmaišykite iki vientisos masės ir po truputį suberkite miltus.
4. Tešlą siūlau pagardinti razinomis arba džiovintomis spanguolėmis.
5. Stalviršį, ant kurio minkysite tešlą, gausiai apibarstykite miltais.
6. Tešlą minkykite apie 6-8 minutes arba kol ji taps elastinga ir minkšta.
7. Tuomet dubenį ištepkite aliejumi, sudėkite išminkytą tešlą ir sandariai uždenkite maistine plėvele.
8. Šiltoje vietoje tešlą kildinkite 1 valandą.
9. Kai tešla jau pakils, padalinkite ją į 3 dalis ir iškočiokite pailgus ritinius.
10. Tada lengvai pabarstykite stalviršį miltais, sudėkite ritinius vieną šalia kito ir supinkite juos į kasytę.
11. Pynutės viršų aptepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite skaldytais migdolais.
12. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25-30 minučių.

Velykų Pyragas Be Cukraus? Įmanoma!

Pašnekovas pabrėžia, kad anksčiau žmonėms cukrus buvo prabangos prekė, jo neįpirkdavo, tad kepinius - pyragus, bandeles skanindavo džiovintais vaisiais. Tai, žinia, ir skanu, ir sveika.

Velykų Pyragas: Bendri Patarimai

• Kad Velykų pyragas būtų ypač purus, labai svarbu neatšaldyti mielių ir visus produktus naudoti kambario temperatūros.
• Mielinė tešla mėgsta šilumą ir švelnumą - nekepkite, jei skubate.
• Miltų kiekis nurodytas apytiksliai, nes jų drėgnumas skiriasi.
• Razinų ar džiovintų vaisių galite pridėti į savo skonį, puikiai tinka ir skrudinti riešutai, apelsinų ar citrinų cukatai.
• Kepant didesnį pyragą rekomenduojama naudoti aukštesnę kepimo formą, kad kepinys būtų gražiai apvalus ir neprarastų drėgmės.

---