Varškės pyragas - puikus desertas Velykoms. Jis jaukus, sotus ir primena prabangų varškės apkepą. Šiame straipsnyje rasite įvairių varškės pyrago receptų ir patarimų, kaip jį pagaminti tobulą.

Receptas: Kvapnus ir trapus varškės pyragas

Šis pyragas yra kvapnus, be galo skanus ir labai trapus. Štai ko jums reikės:

Ingredientai:

• 500 gramų miltų
• 400 gramų varškės
• 350 gramų cukraus
• 4 vienetai kiaušinių
• 150 gramų sviesto
• 1 valgomasis šaukštas vanilinio cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis sodos

Paruošimo laikas: Apie 45 min.

Porcijų skaičius: 10

Paruošimo būdas:

1. Iš miltų, sviesto, 3 kiaušinių, sodos ir 250 gr cukraus užminkyti tešlą ir padėti kelioms valandoms į šaldytuvą, o dar geriau į šaldymo kamerą, kad tešla atvėstų.
2. Įdarui varškę gerai pertrinti su likusiu cukrumi, vaniliniu cukrumi ir kiaušinio tryniu.
3. Baltymą standžiai išplakti ir atsargiai įmaišyti į varškę.
4. Du trečdalius tešlos sutarkuoti į kepimo indą, dėti varškę ir užtarkuoti likusią tešlą.
5. Kepti apie 45 min., iki 160 - 180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Skanaus!

Velykinio varškės pyrago variantai

• Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės.
• Varškės pyragui žavesio suteiks apelsinų žievelių cukatos ir rome brandintos razinos, taip pat nostalgija dvelkiantis trafaretinis papuošimas, panaudojant seną močiutės nertą servetėlę.

Receptas iš knygos "Nostalgiški skanumynai"

Labai panašų varškės pyragą Velykoms kepdavo dar mano močiutė, todėl ruošdama receptus knygai “Nostalgiški skanumynai” jį atgaminau ir įtraukiau į knygą. Jis tapo tradiciniu šeimos Velykiniu kepiniu.

Ingredientai (24 cm skersmens pyragui):

• 1 kg riebios kaimiškos varškės
• 180 g sviesto
• 8 kiaušinių
• 300 g cukraus
• 2 šaukštų kukurūzų miltų
• 2 šaukštų manų kruopų
• 1 citrinos nutarkuotos žievelės
• 2 šaukštų apelsinų žievelių cukatų
• 100 g razinų
• 4 šaukštų romo
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus
• Miltelinio cukraus apibarstyti

Gaminimo laikas: 1 val. 20 min. ir aušinimas

Gaminimas:

1. Prieš gamindami iš vakaro razinas nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir užpilkite romu.
2. Varškę pertrinkite per sietelį ir išsukite su minkštu sviestu bei vaniliniu cukrumi iki vientisos masės.
3. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
4. Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi, kol jis ištirps.
5. Išsuktus trynius kartu su cukatomis ir išmirkusiomis razinomis sukrėskite į varškės masę ir išmaišykite.
6. Tada į tešlą suberkite kukurūzų miltus ir manų kruopas, maišykite, kol jie vienodai pasiskirstys tešloje.
7. Galiausiai, iki purumo išplakite kiaušinių baltymus, juos atsargiai įmaišykite į tešlą.
8. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus ištepkite sviestu, kad kepinys nepriliptų, tada supilkite paruoštą tešlą.
9. Statykite ją kepti į 180 laipsnių temperatūros orkaitę 30 minučių, po to temperatūrą sumažinkite iki 150 laipsnių ir kepkite dar 30 minučių.
10. Iškepusį pyragą palikite orkaitėje su praviromis durelėmis, kad praauštų, vėliau statykite kelioms valandoms į šaldytuvą.
11. Visiškai atšalusį pyragą perkelkite į tortinę ir papuoškite.
12. Ant pyrago viršaus patieskite plonai nertą servetėlę ir ją apibarstykite milteliniu cukrumi taip, kad į visas nėrinio skylutes patektų kuo daugiau cukraus miltelių.
13. Servetėlę abiem rankomis atsargiai, nesugadindami rašto, nuimkite nuo pyrago.
14. Nuo servetėlės nukratykite miltelinį cukrų, o papuoštą pyragą neškite į stalą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kokio tipo varškę naudoti varškės pyragui?

Geriausia naudoti riebią arba pusriebę varškę.

Kaip užtikrinti, kad pyragas nebūtų sausas?

• Svarbiausia yra tinkamas varškės ir sviesto santykis.
• Nekepkite per ilgai, kad neperdžiūtų, o tešlos drėgmę patikrinkite mediniu iešmeliu.
• Į tešlą įpilkite geros kokybės sviesto ar aliejaus. Jei įdėsite per daug miltų, pyragas gali būti sausas.

Kaip papuošti velykinį pyragą?

Pyragą galite apibarstyti cukraus pudra arba aplieti šokoladu ar citrininiu glajumi.

Šokolado ruošimas ir užtepimas:

1. Vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite juodąjį, pieninį arba baltąjį šokoladą (trumpais intervalais maišykite, kad šokoladas nesudegtų).
2. Galite pridėti arbatinį šaukštelį sviesto arba grietinėlės, kad konsistencija būtų lygesnė.
3. Prieš pildami leiskite pyragui visiškai atvėsti.
4. Lėtai supilkite šokoladą ant viršaus ir leiskite tolygiai nuvarvėti iš šonų.

Receptas su aguonomis ir citrinomis

Ingredientai:

• Aguonos: 10.00 valg. š.
• Razinos: 2.00 valg. š.
• Cukatos: 2.00 arbat. š.
• Kiaušiniai: 1.00 vnt.
• Krakmolas: 1.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Pirmiausiai paruoškite tešlą. Šaldytą sviestą įtarkuokite į miltų ir cukraus mišinį, o tada rankomis surtinkite į riebius trupinius.
2. Paruoškite aguonų įdarą (jam naudokite jau sumaltas aguonas). Lengvai išplakite kiaušinių baltymus su cukrumi ir įmaišykite aguonas su nuplautomis razinomis bei cukatais.
3. Galiausiai pagaminkite varškės įdarą. Varškę išsukite su cukrumi, likusiais tryniais ir kiaušiniu, suberkite krakmolą, vanilinį cukrų.
4. Torto formos sieneles ištepkite sviestu, į ją suberkite 2/3 tešlos trupinių, ju...

Receptas su biskvitu ir varškės kremu

Ingredientai:

• Vanilė: 2.00 arbat. š. (po 1 arbat. š.
• Citrinos: 1.00 vnt. (tešlai: didelės citrinos nutarkuota žievelė, didelės citrinos sultys; kremui: 1 valg. š.
• Grietinėlė: 400.00 g (riebi plakamoji, 35-36 proc.

Gaminimas:

1. IŠKEPKITE BISKVITĄ. Įkaitinkite orkaitę iki 180° C temperatūros. Kepimo indą (22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
2. Į nedidelį prikaistuvį suberkite aguonas ir supilkite pieną. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol pienas beveik užvirs. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir atvėsinkite.
3. Dubenyje elektriniu plaktuvu iki purumo išplakite minkštą kambario temperatūros sviestą su cukrumi. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakdamos.
4. Kitame dubenyje išsijokite miltus ir kepimo miltelius. Suberkite druską ir sumaišykite.
5. Miltus ir atvėsusią aguonų ir pieno masę pakaitomis dalimis įmaišykite į sviesto ir cukraus plakinį. Maišykite lengvais judesiais, nepermaišykite.
6. Supilkite vanilės ekstraktą, suberkite nutarkuotas citrinų žieveles ir supilkite citrinų sultis. Lengvai išmaišykite.
7. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo indą, paviršių išlyginkite. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių. Ar biskvitas iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku: įkištas ir ištrauktas iš kepinio centro jis turi būti švarus. Iškepusį biskvitą kelias minutes atvėsinkite kepimo inde. Tuomet išimkite, perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite. Lygiai perpjaukite į tris dalis.
8. PARUOŠKITE VARŠKĖS KREMĄ. Varškę pertrinkite iki kuo vientisesnės masės. Išplakite su milteliniu cukrumi, vanilės ekstraktu ir citrinų sultimis. Masė turi būti lygi, be jokių gumuliukų. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu suplakite iki standžių putų grietinėlę. Lengvais judesiais įmaišykite ją į varškės kremą.
9. FORMUOKITE TORTĄ. Ant norimos lėkštės, padėklo ar tortinės dėkite pirmąjį biskvitą. Jei norite, sulaistykite porą šaukštų sirupo (pvz., sumaišykite vandenį su cukrumi, pagardinkite keliais citrinų sulčių lašais). Aptepkite trečdaliu varškės kremo. Ant kremo dėkite antrąjį biskvitą, lengvai paspauskite delnais, sulaistykite ir aptepkite antru trečdaliu varškės kremo. Dėkite trečią biskvitą, vėl lengvai paspauskite delnais. Likusį trečdalį kremo sudėkite į konditerinį maišelį ir dekoruokite juo viršutinį biskvitą. Apibarstykite sauja aguonų. Sudėtą tortą dėkite į šaldytuvą ir palaikykite jame bent kelias valandas ar per naktį.

Receptas "Tinginys" su varške

Gaminimas:

1. Sausainius sulaužykite vidutinio dydžio gabalėliais.
2. Minkštą kambario temperatūros sviestą ištrinkite su cukrumi iki purios masės.
3. Varškę pertrinkite iki vientisos masės ir įmaišykite į sviesto ir cukraus plakinį. Suberkite vanilinį cukrų.
4. Džiovintus abrikosus ir auksines razinas perliekite verdančiu vandeniu. Gerai nusausinkite. Abrikosus perpjaukite į kelias dalis. Riešutus taip pat nuplaukite ir nusausinkite.
5. Suberkite laužytus sausainius, džiovintus vaisius ir riešutus į varškės masę. Gerai sumaišykite.
6. Norimą indą išklokite maistine plėvele ir sukrėskite į jį paruoštą masę. Paviršių išlyginkite ir paspauskite. Kruopščiai uždenkite maistine plėvele.
7. Dėkite į šaldytuvą ir palaikykite per naktį, kol „Tinginys“ sustings. Nuimkite maistinę plėvelę, labai aštriu peiliu supjaustykite norimais gabalėliais ir patiekite.

Kiti ingredientai, kuriuos galima naudoti varškės pyragui:

• Duonos lazdelės su sezamais
• Citrinos
• Cinamonas
• Kiaušiniai
• „Danssukker“ cukrus „Farinas“
• Kakava

Patarimai, kaip gaminti cukatus namuose:

1. Labai plonai nulupkite 6 apelsinų žieveles (prieš tai kruopščiai nušveitę apelsinus šepetėliu). Stenkitės, kad kuo mažiau liktų baltos masės, kuri suteiks cukatams kartumo.
2. Supjaustykite žieveles labai mažais kvadratėliais ir suberkite į puodą storu dugnu arba keptuvę.
3. Užpilkite 1,5 stiklinės cukraus ir kaitinkite maišydami, kol cukrus ištirps ir jame ims virti žievelės. Virkite pamaišydami laiks nuo laiko apie 20-30 min., kol žievelės susicukruos ir bus sausos.
4. Atšaldykite ir suberkite cukatus į sandariai užsidarantį indą ir laikykite šaldytuve.

Tikimės, kad šie receptai ir patarimai padės jums iškepti nuostabų Velykinį varškės pyragą!

---