Karšti sumuštiniai - tai patiekalas, kurį pagaminti gali visi! Studijų metais įvairiais pavidalais keptos bulvės bei karšti sumuštiniai buvo bene dažniausiai gaminamas džiaugsmas:). Išradingumas ruošiant bulves dabar gal kiek priblėsęs, bet su sumuštiniais santykis tvirtas ir nuolat atnaujinamas:). Jie visuomet pasitarnauja, kai reikia paruošti pusryčius didesniam skaičiui žmonių ir vienu metu.

Vegetariškas Reuben sumuštinis su shiitake grybais

Gamindamas šį sumuštinį įkvėpimo sėmiausi iš garsaus reuben sumuštinio. Tradiciškai šis buterbrodas gaminamas su sūdyta jautiena, bet šį kartą nuėjau vegetarišku keliu. Keli shiitake grybai, lengvai marinuoti troškinti kopūstai ir naminis rožinis padažas. Viską suguldžiau ant savo naujo atradimo - “Vilniaus Duona” “TOSTE“ ruginės sumuštinių duonos riekės. Tamsi duona, daug pilnagrūdžių miltų, gera maistinė vertė ir super geras skonis. Beje, ji labai puikiai šaldosi! Laikau šaldymo kameroje, o kuomet prireikia - paskrudinu tosteryje ar keptuvėje.

Tuo pačiu atitirpsta ir paskrunda. Be to, nereikia bijoti, kad supelys ir reikės išmesti! Prie to pačio atradau ir kitą “Vilniaus Duonos” naujieną - “AGOTOS” pilnagrūdę duoną su daigintais rugiais ir puikia maistine verte. Be to tie daiginti rugiai valgant suteikia labai malonią tekstūrą ir galiu pasakyti, kad šios duonos jos gaunasi tobulai skanūs sumuštiniai su rūkyta dešra ir agurku! O štai čia dalinuosi vegetariško reuben sumušteko receptu:Keli shiitake grybai, lengvai marinuoti troškinti kopūstai ir naminis rožinis padažas. Viską suguldžiau ant ruginės duonos.

Ingredientai

• 150 g mėgstamų grybų pjaustytų plonai
• 4 riekelės ruginės „TOSTE“ sumuštinių duonos
• 1 skiltelė česnako
• šiek tiek garstyčių sėklų
• šiek tiek sviesto
• šiek tiek tarkuoto sūrio
• druska ir pipirai
• kelios šakelės šviežių krapų

Padažo ingredientai:

• 115 g majonezo
• 1 šaukštas čili padažo
• 1 šaukštas krienų
• 1/2 šaukštelio dižono garstyčių
• 1/2 šaukštelio maltos paprikos
• 50 g pomidorų padažo
• 1/2 nedidelio smulkinto svogūno
• šiek tiek druskos ir pipirų

Marinuotų kopūstų ingredientai:

• 500 g plonai pjaustyto kopūsto
• 1/2 šaukštelio kmynų
• 120 ml obuolių acto
• 200 ml vandens
• šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimo eiga

1. Puode ant šlakelio aliejaus pakepame kmynus (apie 30s.). Po to sudedame kopūstus, pilame vandenį, obuolių actą, beriame šiek tiek druskos ir pipirų. Viską išmaišome, uždengiame ir leidžiame pasitroškinti ant vidutinės kaitros 35-40 min.
2. Inde sumaišome visus padažo ingredientus ir padedame į šaldytuvą bent 15 min, kad suintensyvėtų skoniai.
3. Keptuvėje ištirpiname šaukštą sviesto, ant jo 30 sekundžių pakepiname garstyčių sėklas, tada sudedame plonai pjaustytus grybus, smulkintą česnaką, pagardiname druska, pipirais ir kepame 5-8 min, kol grybai apskrunda.
4. Sumuštinių duoną ištepame sviestu ir paskrudiname ant keptuvės.
5. Ant skrudintos duonos tepame padažą, dedame grybus, tarkuotą sūrį, marinuotos kopūstus ir krapus.
6. Patiekiame su marinuotais agurkėliais ir bulvių traškučiais - man čia geriausias combo.

Karšti sumuštiniai su pievagrybiais ir cukinijomis

Vieną savaitgalio rytą šaldytuve aptikus keletą „liūdnų” pievagrybių bei pusę cukinijos ir gimė šis receptas, o kadangi meilė ištiko nuo pirmo kąsnio, dalinuosi juo ir su Jumis. Tai nėra labai greitai paruošiami karšti sumuštiniai, bet savaitgalis tam ir yra, kad pusryčiai būtų ypatingesni, o laiko jų paruošimui galėtumėm skirti daugiau.

Ingredientai

• 2 griežinėlių šviesios duonos
• 5 vidutinio dydžio pievagrybių (apie 80 g.)
• 1/3 dalis vidutinio dydžio cukinijos (apie 70 g.)
• 1 vidutinio dydžio raudonojo svogūno
• 2-4 karštai rūkyto arba virto ir kepto kiaulienos kumpio (pavyzdžiui "Prosciutto cotto")
• 2-3 arbatinių šaukštelių Hellmanns majonezo
• 50 g. pasirinkto sūrio

Gaminimo eiga

1. Orkaitę įkaitinkite iki 220'C. Kepimo skardelę išklokite kepimo popieriumi.
2. Pasirinktą sūrį sutarkuokite burokine tarka (nereikia, jeigu naudosite sūrio griežinėlius).
3. Šiek tiek patrumpinkite pievagrybių kotelius, nulupkite kepurėles ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers vandens ir kepant neapskrus, o pradės troškintis.
4. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, o tuomet griežinėliais. Cukiniją perpjaukite išilgai ir taip pat griežinėliais. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
5. Duonos riekeles lengvai apskrudinkite skrudintuve arba orkaitėje po 2 minutes iš abiejų pusių. Tą padarykite prieš kepdami daržoves, kad duona atvėstų ir ant jos tepamas majonezas neištirptų.
6. Į keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies. Suberkite svogūnus ir maišydami kepkite apie 2 minutes arba kol gražiai apskrus ir šiek tiek karamelizuosis. Svogūnus sudėkite į lėkštę ištiestą rankšluostiniu popieriumi, kad susigertų riebalų perteklius.
7. Į keptuvę (pasirinkite didesnę, kad viskas tilptų vienu sluoksniu arba kepkite per kelis kartus) įpilkite antrą šaukštą aliejaus, suberkite pievagrybius su cukinija, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5-6 minutes. Nuolat maišyti nereikia, leiskite daržovėms apskrusti, bet procesą stebėkite, kad nesudegintumėt. Apkeptus pievagrybius su cukinija perkelkite į kitą lėkštę, taip pat ištiestą rankšluostiniu popieriumi.
8. Duonos riekeles sudėkite ant pasiruoštos skardelės. Jas aptepkite majonezu, tuomet sudėkite apkeptus svogūnus, kumpio griežinėlius, pievagrybius su cukinija ir ant viršaus dosniai užberkite tarkuotą sūrį.
9. Sumuštinius kepkite viršutinėje orkaitės dalyje (įkaitintoje iki 220'C) apie 8-10 minučių arba kol sūris išsilydys ir vietomis gražiai apskrus.

Sūrį rinkitės pagal savo skonį, svarbiausia, kad jis būtų tinkamas kepimui ir gerai lydytųsi. Su čederiu sumuštinio skonis bus ryškesnis, su mocarela - švelnesnis. Jeigu gaminsite vegetarišką versiją be kumpio, tuomet rekomenduočiau rinktis intensyvesnio skonio sūrį.

Vegetariški sumuštiniai su įvairiais ingredientais

• Vegetariškas sumuštinis su avokadu ir pievagrybiais: Avokadas sumuštiniuose puikiai dera su įvairiais priedais - salotomis, kumpiu, kiaušiniu, grybais. Siūlome išmėginti kepintų pievagrybių ir trinto avokado derinį su kvapnia paskrudinta JORĖS duona.
• Sotus sumuštinis su kiaušiniu ir grybais: Kiaušiniai pusryčiams mėgstami ne be reikalo, nes suteikia sotumo iki pat pietų. Kad nebūtų nuobodu, galima šiam patiekalui sugalvoti įvairesnių formų. Tarkime, plaktą keptą kiaušinį dėti ant duonos ir pagardinti kepintais pievagrybiais bei žalumynais. Kas gali būti skaniau?

Karšti sumuštiniai su voveraitėmis ir sūriu

Apskrudintos voveraitės, saldumo suteikiantis apkeptas česnakas, traškūs duonos krašteliai ir visą kombinaciją vainikuojantis išsilydęs, tąsus sūris. Patikėkite, tokiam skonių derinukui labai sunku atsispirti, o ir nereikia:). Kol miškuose netrūksta voveraičių, šį receptą privalu išmėginti nedelsiant.

Ingredientai

• apie 160 g. šviežių voveraičių (2 saujos)
• 2 didesnių česnako skiltelių
• 1 šakelės šviežio rozmarino
• 50 g. brie sūrio (tiks ir camembert sūris)
• 50 g. čederio sūrio
• alyvuogių aliejaus
• druskos ir pipirų
• Duonos riekelės

Gaminimo eiga

1. Orkaitę įkaitinkite iki 220'C. Į kepimo skardą įtieskite kepimo popierių.
2. Voveraites greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Šie grybai labai gerai sugeria drėgmę, todėl mirkyti juos yra didelė klaida ir skonis dėl to ženkliai nukentės.
3. Didesnes voveraites supjaustykite į kelias dalis (kotelius taip pat), o pačias mažiausias palikite visas. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais ir truputį pasmulkinkite rozmarino lapelius. Brie sūrį supjaustykite riekelėmis, o čederio sūrį sutarkuokite burokine tarka.
4. Į didesnę keptuvę (kad voveraitės tilptų vienu sluoksniu) įpilkite alyvuogių aliejų ir įkaitinkite ant aukščiausios ugnies. Jeigu visos voveraitės vienu sluoksniu netilps, kepkite dalimis, nes neapskrus ir išleidę savo sultis pradės troškintis.
5. Į gerai įkaitintą keptuvę suberkite voveraites, česnako griežinėlius ir rozmarino lapelius. Viską išmaišykite ir praėjus 10 sekundžių pabarstykite druska bei pipirais. Beveik nuolat maišydami voveraites kepkite apie 2-3 minutes, kol jos ir česnakas gražiai apskrus.
6. Duonos riekeles sudėkite į kepimo skardą ir ant viršaus sudėkite apkeptas voveraites su česnaku. Ant vienų sumuštinių išdėliokite brie sūrio riekeles, o ant kitų tarkuotą čederį.
7. Sumuštinius šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10 minučių, kol sūris išsilydys bei gražiai apskrus.

Kaip susluoksniuoti vegetarišką sumuštinį?

VMGonline.lt kreipiasi į skaniais vegetariškais ir veganiškais sumuštiniais garsėjančios kavinės „Chaika“ savininkę Oną Dzedulionę ir neseniai naujus bei madingus skandinaviškus sumuštinius pristačiusį restoraną „Dublis“. Įrodysime, kad vegetariškas sumuštinis gali būti skanus!

Duona

Pagal „Dublį“: „Duona - fundamentali smørrebrød dalis. Siūlau naudoti natūralaus raugo ruginę duoną be pridėtinių mielių su kuo daugiau grūdų ir sėklų. Ruginė duona turi natūralaus rūgštumo, kuris sumuštiniui suteiks papildomo skonio.“

Pagal „Chaiką“: „Duona, be abejo, svarbi, nes tikrai gali viską sugadinti, jei bus, tarkime, ne šviežia. Skonį galima rinktis pagal save. Aš rekomenduoju sveikesnius variantus iš visagrūdžių, speltos miltų, su sėklomis, kurios visada pagerina skonį.“

Pagrindas

Pagal „Dublį“: „Priklausomai nuo sezono, mėsą ar žuvį siūlau keisti į šviežias ar marinuotas daržoves, sūrius, įvairius riešutus, pupas ar žirnius. Daigai ir žolelės būtų labai geras ir maistingas pasirinkimas, kuris pakeltų jūsų sumuštinį į naują lygį.“

Pagal „Chaiką“: „Variantų labai daug. Labiausiai siūlyčiau klasikinius, su kuriais niekad neprašausite. Tofu galima marinuoti prieskoniuose, kepti, gaminti paplotėlius ar apkepti džiūvėsėliuose. Taip pat tinka įvairios keptos daržovės - moliūgai, cukinijos, baklažanai. Jas svarbu tinkamai paruošti, pamarinuoti ir kepti orkaitėje. Kiti ingredientai - „portobello“ grybai, pupų ar avinžirnių paplotėliai ar kukuliai. Tereikia pasitelkti šiek tiek fantazijos.“

Padažas

Pagal „Dublį“: „Padažas - tai dar vienas skonis ir dar viena tekstūra sumuštinyje. Naminis citrinų majonezas, kaparėlių remoulade, svogūnų džemas, obuolių garstyčios suteiks ryškumo. Svarbu tinkamas skonių balansas. Rūgštumo, saldumo, sūrumo ar net kartumo suderinimas atves į sėkmę.“

Pagal „Chaiką“: „Padažus patarčiau gaminti kuo įvairesnius, internete pasiieškojus klasikinių variantų ir juos patobulinti įdomiais ir netikėtais ingredientais - riešutų sviestu, sezamų pasta, agavų sirupu. Taip pat kaip padažus tinka naudoti įvairias užtepėlės, tarkime, humuso su kokybišku alyvuogių aliejumi.“

Dietinis variantas

Pagal „Dublį“: „Šiandien dietiniam atvirojo sumuštinio variantui siūlyčiau naudoti druskoje keptus burokus ar saliero gumbus, karamelizuotus ar šviežius svogūnus, sviestą siūlyčiau keisti daržovių užtepais, pabaigai nepamiršti šlakelio obuolių sidro acto, žiupsnio traškių juodos duonos trupinių ir mėgstamų daigų.“

Pagal „Chaiką“: „Sotus ir dietinis variantas - avinžirnių paplotėliai ar kukuliai, prieš tai kepti orkaitėje. Tereikia sumalti konservuotus arba išvirtus avinžirnius su trupučiu miltų bei prieskoniais ir suformuoti norimos formos paplotėlius.“

Riebus variantas

Pagal „Dublį“: „Riebesnis variantas neapsieitų be kokybiško sviesto, šalto spaudimo rapsų aliejaus, ryškaus skonio mėlynojo pelėsinio sūrio riekės, griežinėlio kriaušės ir svarainių džemo.“

Pagal „Chaiką“: „Su keptais grybais arba baklažanais. Taip pat galima naudoti augalinį sūrį, jo galima rasti beveik visose parduotuvėse, arba naminį majonezą. Majonezą lengva pasigaminti iš konservuotų avinžirnių skysčio. Fantastiško gerumo užkandis!“

---